附件2

餐飲企業(yè)安全風(fēng)險(xiǎn)源辨識建議清單

序場所風(fēng)險(xiǎn)類型

可能造成

號/位風(fēng)險(xiǎn)源辨識標(biāo)準(zhǔn)（按照

的后果

置GB6441）

使用天然氣、煤氣等人員傷亡火災(zāi)、其

管道天

氣體泄漏，遇火源、經(jīng)濟(jì)損失它爆炸、

然氣、儲

1.高溫可能導(dǎo)致火災(zāi)、社會心理中毒和窒

氣瓶煤

爆炸、中毒窒息等事影響息、容器

氣等

故。環(huán)境影響爆炸

可燃物、

廚房使用汕、可燃物人員傷亡

食用油、火災(zāi)、其

2.等物質(zhì)，遇火源可能經(jīng)濟(jì)損失

酒精類他爆炸

導(dǎo)致火災(zāi)等事故。環(huán)境影響

等物質(zhì)

球

烤

烤

等

大

爐設(shè)備長時間運(yùn)行而人員傷亡

率

設(shè)

3.功電器元件發(fā)熱高溫經(jīng)濟(jì)損失火災(zāi)

備可能導(dǎo)致火災(zāi)。環(huán)境影響

廚房

和面機(jī)、

操作不當(dāng)或機(jī)械防

壓面機(jī)、

護(hù)裝置失效可能導(dǎo)人員傷亡機(jī)械傷

4.絞肉機(jī)、

致機(jī)械傷害、觸電等經(jīng)濟(jì)損失害、觸電

切片機(jī)

事故

等設(shè)備

等

具

刀物體打

工

他

其放置不當(dāng)造成物體人員傷亡

5.擊、其他

具打擊、其他傷害經(jīng)濟(jì)損失

傷害

消毒柜、

消毒柜設(shè)備缺陷或人員傷亡

消毒的火災(zāi)、其

6.消毒物品高溫可能經(jīng)濟(jì)損失

可燃物他爆炸、

導(dǎo)致火災(zāi)、爆炸。環(huán)境影響

品

7.排油煙廚房內(nèi)排油管道內(nèi)、人員傷亡火災(zāi)

-1-

管道排煙口、凈化器等設(shè)經(jīng)濟(jì)損失

備內(nèi)油污因高溫或環(huán)境影響

油鍋操作不當(dāng)可能

導(dǎo)致起火。

私自拉接電纜、插板

電纜、插人員傷亡

8.過負(fù)荷受熱可能引火災(zāi)

板經(jīng)濟(jì)損失

發(fā)火災(zāi)。

電氣設(shè)廚房清洗區(qū)域潮濕

人員傷亡

備、電纜環(huán)境下可能導(dǎo)致電觸電

9.經(jīng)濟(jì)損失

接頭氣漏電。

蒸

缸能

標(biāo)

施

烤

線

襁

餅

操作不當(dāng)或漏電可人員傷亡灼燙、觸

爐

等

10.波

能導(dǎo)致灼燙、觸電。經(jīng)濟(jì)損失電

熱

設(shè)

加

備

高壓鍋、

熱水器、加熱設(shè)備操作不當(dāng)

炊具等使沸騰高溫液體噴人員傷亡灼燙、容

11.

內(nèi)高壓、濺可能導(dǎo)致爆炸、均經(jīng)濟(jì)損失器爆炸

高溫液燙。

體介質(zhì)

菌類、豆角、土豆等

易中毒人員傷亡

12.易中毒食材加工不中毒

食材經(jīng)濟(jì)損失

當(dāng)可能導(dǎo)致中毒

限位防護(hù)部件或其

傳菜升人員傷亡

13.他保護(hù)系統(tǒng)故障可機(jī)械傷害

降機(jī)經(jīng)濟(jì)損失

能導(dǎo)致機(jī)械傷害。

濕滑地廚房通道積水、積油

人員傷亡其它傷害

14.面、障礙或障礙物導(dǎo)致其他

經(jīng)濟(jì)損失（摔傷）

物傷害（摔傷）

商品、裝商品、裝修材料、可人員傷亡火災(zāi)、其

15.包房

修材料、燃家具等遇火源（電經(jīng)濟(jì)損失它傷害

-2-

家具等氣短路、電弧、明火社會心理（擁擠踩

可燃物、等）可能導(dǎo)致火災(zāi)。影響踏）

電纜環(huán)境影響

人員傷亡

煙頭明煙頭明火可能導(dǎo)致

16.經(jīng)濟(jì)損失火災(zāi)

火可燃物燃燒。

環(huán)境影響

吊頂燈

具等小

設(shè)備固定不牢固、破

型設(shè)備、人員傷亡

17.裂意外造成掉落可物體打擊

玻璃幕經(jīng)濟(jì)損失

能導(dǎo)致人員傷亡。

墻、裝飾

品

臨時舞

臺/活動場所內(nèi)臨時搭建的

座椅、堆舞臺或活動座椅、儲人員傷亡

18.坍塌

放商品存柜不牢固可能導(dǎo)經(jīng)濟(jì)損失

或放置致坍塌。

儲存柜

人員傷亡

裝飾用水域內(nèi)用電設(shè)備漏經(jīng)濟(jì)損失

19.觸電

水域電可能導(dǎo)致觸電。社會心理

影響

臺階缺少警示標(biāo)志、

臺階、濕積水、積油、積雪可人員傷亡其它傷害

20.

滑地面能導(dǎo)致其他傷害（摔經(jīng)濟(jì)損失（摔傷）

傷）。

火災(zāi)、突發(fā)停電等突

大客流

其它傷害

發(fā)事件下人群恐?jǐn)廊藛T傷亡

21.（突發(fā)（擁擠踩

經(jīng)濟(jì)損失

可能會導(dǎo)致?lián)頂D踩踏）

事件下）

踏事故。

-3-

大客流走道、樓梯等疏散通

（日常道處人員異常行為

其它傷害

人員傷亡

22.大客流等可能導(dǎo)致人員擁（擁擠踩

經(jīng)濟(jì)損失

踏）

的不安擠、絆倒而引發(fā)擁擠

全行為）踩踏。

商品、裝人員傷亡

商品、裝修材料、可火災(zāi)、其

修材料、經(jīng)濟(jì)損失

燃家具等遇火源（電它傷害

23.家具等社會心理

氣短路、電弧、明火（擁擠踩

可燃物、影響

等）可能導(dǎo)致火災(zāi)。踏）

電纜環(huán)境影響

人員傷亡

煙頭明煙頭明火可能導(dǎo)致

24.經(jīng)濟(jì)損失火災(zāi)

火可燃物燃燒。

環(huán)境影響

大吊頂燈

具等小

設(shè)備固定不牢固、破

廳、型設(shè)備、人員傷亡

25.裂意外造成掉落可物體打擊

玻璃幕經(jīng)濟(jì)損失

通道能導(dǎo)致人員傷亡。

墻、裝飾

等公品

臨

舞

時

共空

動

臺

詬

場所內(nèi)臨時搭建的

堆

座

協(xié)

間舞臺或活動座椅、儲人員傷亡

品

放

26.商坍塌

存柜不牢固可能導(dǎo)經(jīng)濟(jì)損失

置

或

放

致坍塌。

巨

儲

的

中庭護(hù)欄損壞可能

人員傷亡

27.中庭導(dǎo)致發(fā)生高出墜落高處墜落

經(jīng)濟(jì)損失

事故。

電梯、扶機(jī)械故障可能導(dǎo)致人員傷亡高處墜

28.

梯乘客墜落、機(jī)械傷經(jīng)濟(jì)損失落、機(jī)械

-4-

害。傷害

人員傷亡

裝飾用水域內(nèi)用電設(shè)備漏經(jīng)濟(jì)損失

29.觸電

水域電可能導(dǎo)致觸電。社會心理

影響

臺階缺少警示標(biāo)志、

臺階、濕積水、積油、積雪可人員傷亡其它傷害

30.

滑地面能導(dǎo)致其他傷害（摔經(jīng)濟(jì)損失（摔傷）

傷）。

火災(zāi)、突發(fā)停電等突

大客流

其它傷害

發(fā)事件下人群恐慌人員傷亡

31.（突發(fā)（擁擠踩

經(jīng)濟(jì)損失

可能會導(dǎo)致?lián)頂D踩踏）

事件下）

踏事故。

大客流走道、樓梯等疏散通

（日常道處人員異常行為

其它傷害

人員傷亡

32.大客流等可能導(dǎo)致人員擁（擁擠踩

經(jīng)濟(jì)損失

踏）

的不安擠、絆倒而引發(fā)擁擠

全行為）踩踏。

擦拭吊燈、裝飾品操

人字梯、人員傷亡

33.作不當(dāng)導(dǎo)致高處墜高處墜落

高凳經(jīng)濟(jì)損失

落事故。

乙烘、氧施工動火使用乙煥、

人員傷亡

氣等易氧氣等易燃易爆氣火災(zāi)、

34.經(jīng)濟(jì)損失

施工燃易爆體可能導(dǎo)致泄漏而其他爆炸

環(huán)境影響

現(xiàn)場氣體爆炸、起火。

動火作業(yè)周圍或者人員傷亡

35.可燃物火災(zāi)

其下方存在可燃物，經(jīng)濟(jì)損失

0

遇明火可能發(fā)生火環(huán)境影響

災(zāi)。

場所內(nèi)吊頂、排煙管

等高處維保時腳手人員傷亡

36.腳手架坍塌

架固定不牢固等可經(jīng)濟(jì)損失

能導(dǎo)致倒塌。

裝修施工時操作人

切害I設(shè)員存在與機(jī)械葉輪、人員傷亡

37.機(jī)械傷害

備刀鋸接觸可能導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)損失

機(jī)械傷害。

電氣設(shè)臨時用電作業(yè)條件

人員傷亡火災(zāi)

38.備、電纜存在缺陷可能導(dǎo)致

經(jīng)濟(jì)損失觸電

接頭火災(zāi)、觸電事故

在2m以上高處作業(yè)

時防護(hù)設(shè)備缺陷或

高處作人員傷亡

39.無防護(hù)措施可能導(dǎo)高處墜落

業(yè)經(jīng)濟(jì)損失

致發(fā)生高處墜落事

故。

有限空操作不當(dāng)可能會導(dǎo)人員傷亡中毒和窒

40.

間致中毒和窒息事故經(jīng)濟(jì)損失

人員傷亡

易燃易爆品遇火源火災(zāi)、爆

酒類、食經(jīng)濟(jì)損失

（電氣短路、電弧作炸、其它

41.用油等社會心理

用下）可能導(dǎo)致其火傷害（擁

易燃物影響

災(zāi)、爆炸。擠踩踏）

環(huán)境影響

商

裝

口商品、裝修材料、可人員傷亡

小

倉庫修4火災(zāi)、具

秘燃家具等遇火源（電經(jīng)濟(jì)損失

可

家它傷害

42.燃社會心理

具

可

等（擁擠踩

氣短路、電弧、明火影響

燃

物踏）

等）可能導(dǎo)致火災(zāi)。環(huán)境影響

堆放物堆放物品過高或儲人員傷亡物體打

43.

品或放存物品的儲存柜不經(jīng)濟(jì)損失擊、坍塌

-or>-

置儲存穩(wěn)可能導(dǎo)致坍塌。

柜

人字梯取放高處放置的物

人員傷亡其它傷害

44.等登高品可能導(dǎo)致其它傷

經(jīng)濟(jì)損失（摔傷）

用具害（摔傷）

私自拉接電纜、插板

電纜、插人員傷亡

45.過負(fù)荷受熱可能引火災(zāi)

板經(jīng)濟(jì)損失

發(fā)火災(zāi)。

在操作、檢修時由于

電氣設(shè)電氣設(shè)備故障或操人員傷亡

46.觸電

備作不當(dāng)可能導(dǎo)致觸經(jīng)濟(jì)損失

電事故。

機(jī)械轉(zhuǎn)動部件防護(hù)

制冷機(jī)人員傷亡

47.裝置缺陷可能導(dǎo)致機(jī)械傷害

等設(shè)備經(jīng)濟(jì)損失

機(jī)械傷害事故

人員傷亡

經(jīng)濟(jì)損失

制冷劑大量泄漏可

48.制冷劑社會心理中毒

冷庫能導(dǎo)致中毒

影響

環(huán)境影響

在操作、檢修時由于

電氣設(shè)電氣設(shè)備故障或操人員傷亡

49.觸電

備作不當(dāng)可能導(dǎo)致觸經(jīng)濟(jì)損失

電事故。

電纜、可燃物因短人員傷亡

電纜、可

50.路、過負(fù)荷等可能導(dǎo)經(jīng)濟(jì)損失火災(zāi)

變?nèi)嘉?/p>

、致火災(zāi)。環(huán)境影響

電

配在操作、檢修時由于

室配電柜、

電氣設(shè)備故障或操人員傷亡

51.<間電纜接觸電

作不當(dāng)引起觸電事經(jīng)濟(jì)損失

>

故。

配電箱配電柜、線路、防雷人員傷亡

52.觸電

柜、電氣接地存在缺陷可能經(jīng)濟(jì)損失

-7-

線路導(dǎo)致觸電事故。

滅火系統(tǒng)誤動作（控人員傷亡

滅火氣制失效或閥門缺陷）經(jīng)濟(jì)損失中毒和窒

53.

體而氣體噴放可能導(dǎo)社會心理息

致人員窒息。影響

峭物

可人員傷亡

機(jī)房內(nèi)可燃物、易;燃火災(zāi)、中

液

燃

柴油易經(jīng)濟(jì)損失

液體及燃料等物質(zhì)，毒和窒

物

等

54.發(fā)電體社會心理

遇火源可能導(dǎo)致火息、擁擠

機(jī)房質(zhì)影響

災(zāi)等事故。踩踏

環(huán)境影響

鍋爐房內(nèi)可燃物、易

人員傷亡

燃液體以及燃料等

鍋爐可燃物、經(jīng)濟(jì)損失火災(zāi)、爆

55.房易燃液物質(zhì)，遇火源可能導(dǎo)社會心理炸、中毒

體、燃料影響窒息

致火災(zāi)、爆炸、中毒

環(huán)境影響

窒息等事故。

火

滅氣體滅火氣瓶設(shè)備人員傷亡

統(tǒng)

系