小麥加工副產(chǎn)品的綜合利用策略考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估考生對(duì)小麥加工副產(chǎn)品綜合利用策略的掌握程度，包括加工方法、資源化利用途徑、環(huán)境影響及經(jīng)濟(jì)效益等方面，以期為小麥加工行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供理論支持。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.小麥加工過(guò)程中產(chǎn)生的最主要副產(chǎn)品是：（）

A.小麥面粉B.小麥麩皮C.小麥胚芽D.小麥淀粉

2.下列哪種方法不是小麥麩皮中蛋白質(zhì)的提取方法：（）

A.水提法B.酶法C.溶劑提取法D.高壓水萃取法

3.小麥加工過(guò)程中產(chǎn)生的油脂主要用于：（）

A.食用油生產(chǎn)B.生物柴油生產(chǎn)C.化工原料D.以上都是

4.小麥加工副產(chǎn)品中富含膳食纖維的成分是：（）

A.小麥胚芽B.小麥麩皮C.小麥粉D.小麥糠

5.小麥加工過(guò)程中，下列哪種物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性：（）

A.酶B.鹽C.酸D.溫度

6.小麥加工副產(chǎn)品中的淀粉主要轉(zhuǎn)化為：（）

A.淀粉酶B.淀粉糖漿C.淀粉酯D.淀粉酸

7.下列哪種方法不是小麥蛋白粉的脫色方法：（）

A.活性炭吸附B.離子交換C.水洗D.超臨界二氧化碳萃取

8.小麥加工副產(chǎn)品中富含B族維生素的是：（）

A.小麥胚芽B.小麥麩皮C.小麥粉D.小麥糠

9.小麥加工過(guò)程中，下列哪種酶用于淀粉的降解：（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.水解酶D.脂肪酶

10.小麥加工副產(chǎn)品中油脂的提取過(guò)程中，常用的溶劑是：（）

A.乙醇B.丙酮C.水蒸氣D.超臨界二氧化碳

11.小麥加工副產(chǎn)品中，富含可溶性纖維的是：（）

A.小麥胚芽B.小麥麩皮C.小麥粉D.小麥糠

12.下列哪種方法不是小麥蛋白粉的干燥方法：（）

A.冷凍干燥B.真空干燥C.熱風(fēng)干燥D.陽(yáng)光晾曬

13.小麥加工副產(chǎn)品中，富含維生素E的是：（）

A.小麥胚芽B.小麥麩皮C.小麥粉D.小麥糠

14.小麥加工過(guò)程中，下列哪種物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致面筋質(zhì)量下降：（）

A.酶B.鹽C.酸D.溫度

15.小麥加工副產(chǎn)品中的油脂用于生產(chǎn)生物柴油時(shí)，常用的催化劑是：（）

A.鈉B.鈣C.鐵D.鋁

16.下列哪種方法不是小麥蛋白粉的脫脂方法：（）

A.水提法B.酶法C.溶劑提取法D.超聲波處理

17.小麥加工副產(chǎn)品中，富含礦物質(zhì)的是：（）

A.小麥胚芽B.小麥麩皮C.小麥粉D.小麥糠

18.下列哪種方法不是小麥蛋白粉的穩(wěn)定化方法：（）

A.添加乳化劑B.添加穩(wěn)定劑C.調(diào)節(jié)pH值D.冷凍干燥

19.小麥加工過(guò)程中，下列哪種酶用于蛋白質(zhì)的降解：（）

A.蛋白酶B.淀粉酶C.水解酶D.脂肪酶

20.小麥加工副產(chǎn)品中油脂的提取過(guò)程中，常用的設(shè)備是：（）

A.壓榨機(jī)B.超聲波萃取儀C.離心機(jī)D.真空干燥機(jī)

21.下列哪種物質(zhì)不是小麥加工副產(chǎn)品中常見(jiàn)的污染物：（）

A.重金屬B.多環(huán)芳烴C.粉塵D.水分

22.小麥加工副產(chǎn)品中，富含植物固醇的是：（）

A.小麥胚芽B.小麥麩皮C.小麥粉D.小麥糠

23.下列哪種方法不是小麥蛋白粉的抗氧化方法：（）

A.添加抗氧化劑B.調(diào)節(jié)pH值C.冷凍保存D.避光保存

24.小麥加工過(guò)程中，下列哪種酶用于面筋的形成：（）

A.蛋白酶B.淀粉酶C.水解酶D.脂肪酶

25.小麥加工副產(chǎn)品中油脂的提取過(guò)程中，常用的分離技術(shù)是：（）

A.分子蒸餾B.膜分離C.離心分離D.超濾

26.下列哪種方法不是小麥加工副產(chǎn)品中油脂的精煉方法：（）

A.水洗B.堿煉C.脫酸D.脫色

27.小麥加工副產(chǎn)品中，富含維生素A的是：（）

A.小麥胚芽B.小麥麩皮C.小麥粉D.小麥糠

28.下列哪種方法不是小麥蛋白粉的改性方法：（）

A.酶改性B.物理改性C.化學(xué)改性D.微波改性

29.小麥加工過(guò)程中，下列哪種酶用于面筋的軟化：（）

A.蛋白酶B.淀粉酶C.水解酶D.脂肪酶

30.小麥加工副產(chǎn)品中，富含膳食纖維的成分是：（）

A.小麥胚芽B.小麥麩皮C.小麥粉D.小麥糠

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.小麥加工副產(chǎn)品中，可以用于食品添加劑的有：（）

A.小麥胚芽油B.小麥麩皮纖維C.小麥蛋白粉D.小麥淀粉

2.以下關(guān)于小麥麩皮纖維的描述正確的是：（）

A.富含膳食纖維B.具有抗肥胖作用C.可以提高腸道蠕動(dòng)D.有助于降低膽固醇

3.小麥加工副產(chǎn)品中，可用于生物能源生產(chǎn)的物質(zhì)包括：（）

A.小麥胚芽油B.小麥麩皮C.小麥蛋白粉D.小麥淀粉

4.以下哪些是小麥蛋白粉的應(yīng)用領(lǐng)域：（）

A.食品工業(yè)B.肌肉食品C.醫(yī)藥工業(yè)D.涂料工業(yè)

5.下列關(guān)于小麥加工副產(chǎn)品資源化利用的描述正確的是：（）

A.可以減少環(huán)境污染B.可以提高資源利用效率C.可以降低生產(chǎn)成本D.可以增加經(jīng)濟(jì)效益

6.小麥加工過(guò)程中，以下哪些物質(zhì)可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性：（）

A.酶B.溫度C.鹽D.酸

7.小麥加工副產(chǎn)品中，富含維生素的物質(zhì)有：（）

A.小麥胚芽B.小麥麩皮C.小麥粉D.小麥糠

8.以下哪些是小麥蛋白粉的加工方法：（）

A.水提法B.酶法C.溶劑提取法D.超臨界二氧化碳萃取

9.小麥加工副產(chǎn)品中，可以用于飼料生產(chǎn)的物質(zhì)有：（）

A.小麥胚芽B.小麥麩皮C.小麥蛋白粉D.小麥淀粉

10.以下哪些是小麥加工副產(chǎn)品中油脂的提取方法：（）

A.壓榨法B.溶劑萃取法C.超臨界萃取法D.酶法

11.小麥加工副產(chǎn)品中，可以用于生產(chǎn)生物材料的物質(zhì)有：（）

A.小麥胚芽油B.小麥麩皮纖維C.小麥蛋白粉D.小麥淀粉

12.以下哪些是小麥加工副產(chǎn)品中富含的礦物質(zhì)：（）

A.鈣B.鐵C.鋅D.銅

13.小麥加工副產(chǎn)品中，可以用于生產(chǎn)生物燃料的物質(zhì)有：（）

A.小麥胚芽油B.小麥麩皮C.小麥蛋白粉D.小麥淀粉

14.以下哪些是小麥蛋白粉的穩(wěn)定化方法：（）

A.添加乳化劑B.調(diào)節(jié)pH值C.冷凍保存D.避光保存

15.小麥加工副產(chǎn)品中，可以用于生產(chǎn)生物塑料的物質(zhì)有：（）

A.小麥胚芽油B.小麥麩皮纖維C.小麥蛋白粉D.小麥淀粉

16.以下哪些是小麥加工副產(chǎn)品中油脂的精煉方法：（）

A.水洗B.堿煉C.脫酸D.脫色

17.小麥加工副產(chǎn)品中，可以用于生產(chǎn)化妝品的物質(zhì)有：（）

A.小麥胚芽油B.小麥麩皮纖維C.小麥蛋白粉D.小麥淀粉

18.以下哪些是小麥加工副產(chǎn)品中富含的抗氧化物質(zhì)：（）

A.維生素EB.植物固醇C.多酚D.硒

19.小麥加工副產(chǎn)品中，可以用于生產(chǎn)有機(jī)肥料的生產(chǎn)物質(zhì)有：（）

A.小麥胚芽B.小麥麩皮C.小麥蛋白粉D.小麥淀粉

20.以下哪些是小麥加工副產(chǎn)品中油脂的分離技術(shù)：（）

A.分子蒸餾B.膜分離C.離心分離D.超濾

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.小麥加工過(guò)程中，產(chǎn)生的副產(chǎn)品主要包括______、______、______等。

2.小麥麩皮中富含______、______等營(yíng)養(yǎng)成分。

3.小麥蛋白粉的提取方法主要有______、______和______等。

4.小麥加工副產(chǎn)品中的油脂可以用于生產(chǎn)______、______等。

5.小麥胚芽油富含______、______等營(yíng)養(yǎng)成分。

6.小麥蛋白粉在食品工業(yè)中的應(yīng)用包括______、______和______等。

7.小麥加工副產(chǎn)品中的______可以作為生物能源的原料。

8.小麥麩皮纖維在食品工業(yè)中的應(yīng)用主要是______、______和______等。

9.小麥加工副產(chǎn)品中的______可以用于生產(chǎn)生物塑料。

10.小麥蛋白粉在醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用主要包括______、______和______等。

11.小麥加工副產(chǎn)品中的______可以作為飼料添加劑。

12.小麥加工副產(chǎn)品中的______可以用于生產(chǎn)有機(jī)肥料。

13.小麥加工副產(chǎn)品中的______可以用于生產(chǎn)化妝品。

14.小麥加工副產(chǎn)品中的______可以用于生產(chǎn)生物材料。

15.小麥加工副產(chǎn)品中的______可以作為抗氧化劑。

16.小麥加工副產(chǎn)品中的______可以用于生產(chǎn)生物燃料。

17.小麥加工副產(chǎn)品中的______可以用于生產(chǎn)飼料。

18.小麥加工副產(chǎn)品中的______可以用于生產(chǎn)食品添加劑。

19.小麥加工副產(chǎn)品中的______可以用于生產(chǎn)涂料。

20.小麥加工副產(chǎn)品中的______可以用于生產(chǎn)建筑材料。

21.小麥加工副產(chǎn)品中的______可以用于生產(chǎn)洗滌劑。

22.小麥加工副產(chǎn)品中的______可以用于生產(chǎn)皮革制品。

23.小麥加工副產(chǎn)品中的______可以用于生產(chǎn)肥料。

24.小麥加工副產(chǎn)品中的______可以用于生產(chǎn)香精香料。

25.小麥加工副產(chǎn)品中的______可以用于生產(chǎn)皮革護(hù)理產(chǎn)品。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.小麥加工副產(chǎn)品中，小麥麩皮是蛋白質(zhì)含量最高的部分。（）

2.小麥加工過(guò)程中，小麥胚芽油可以直接作為食用油使用。（）

3.小麥蛋白粉的提取過(guò)程中，酶法比溶劑提取法更環(huán)保。（）

4.小麥加工副產(chǎn)品中的淀粉可以完全轉(zhuǎn)化為葡萄糖。（）

5.小麥麩皮纖維在食品中主要起到增加口感的作用。（）

6.小麥加工副產(chǎn)品中的油脂可以用于生產(chǎn)生物柴油，但過(guò)程復(fù)雜。（）

7.小麥加工副產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)可以用于生產(chǎn)肉制品的替代品。（）

8.小麥加工副產(chǎn)品中的纖維可以作為食品的增稠劑。（）

9.小麥加工副產(chǎn)品中的油脂提取過(guò)程中，壓榨法比溶劑萃取法更常見(jiàn)。（）

10.小麥加工副產(chǎn)品中的蛋白粉可以用于生產(chǎn)乳制品。（）

11.小麥麩皮中的B族維生素含量高于小麥粉。（）

12.小麥加工副產(chǎn)品中的淀粉可以用于生產(chǎn)可降解塑料。（）

13.小麥加工副產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)可以用于生產(chǎn)皮革。（）

14.小麥加工副產(chǎn)品中的纖維可以用于生產(chǎn)生物復(fù)合材料。（）

15.小麥加工副產(chǎn)品中的油脂可以用于生產(chǎn)化妝品中的抗氧化劑。（）

16.小麥加工副產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)可以用于生產(chǎn)食品中的蛋白質(zhì)強(qiáng)化劑。（）

17.小麥加工副產(chǎn)品中的纖維可以用于生產(chǎn)生物燃料。（）

18.小麥加工副產(chǎn)品中的淀粉可以用于生產(chǎn)生物肥料。（）

19.小麥加工副產(chǎn)品中的油脂可以用于生產(chǎn)洗滌劑中的表面活性劑。（）

20.小麥加工副產(chǎn)品中的蛋白粉可以用于生產(chǎn)飼料中的蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)闡述小麥加工副產(chǎn)品綜合利用的意義及其對(duì)農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的影響。

2.設(shè)計(jì)一種小麥加工副產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的提取工藝流程，并簡(jiǎn)要說(shuō)明其原理。

3.分析小麥加工副產(chǎn)品中油脂用于生產(chǎn)生物柴油的可行性及其面臨的挑戰(zhàn)。

4.針對(duì)小麥加工副產(chǎn)品中纖維的應(yīng)用，提出一種創(chuàng)新性產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方案，并說(shuō)明其市場(chǎng)前景。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某小麥加工企業(yè)每年產(chǎn)生大量的小麥麩皮和麥糟，企業(yè)希望對(duì)這些副產(chǎn)品進(jìn)行綜合利用，以降低成本并提高資源利用效率。請(qǐng)分析以下兩種綜合利用方案：

方案一：將小麥麩皮作為飼料添加劑銷售給養(yǎng)殖場(chǎng)。

方案二：將小麥麩皮和麥糟進(jìn)行發(fā)酵處理，生產(chǎn)有機(jī)肥。

請(qǐng)選擇其中一種方案，詳細(xì)說(shuō)明其具體實(shí)施步驟、預(yù)期效果及可能遇到的問(wèn)題。

2.案例題：

某地區(qū)小麥加工企業(yè)發(fā)現(xiàn)，其加工過(guò)程中產(chǎn)生的油脂中含有較高的脂肪酸，企業(yè)希望通過(guò)技術(shù)改造，提高油脂的品質(zhì)，以便用于生產(chǎn)高品質(zhì)的生物柴油。請(qǐng)分析以下三個(gè)可能的解決方案：

方案一：采用物理方法進(jìn)行油脂精煉。

方案二：使用生物酶技術(shù)對(duì)油脂進(jìn)行改性處理。

方案三：通過(guò)化學(xué)反應(yīng)提高油脂的轉(zhuǎn)化率。

請(qǐng)選擇其中一種方案，闡述其技術(shù)原理、實(shí)施步驟、預(yù)期效果及可能的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.D

3.D

4.B

5.D

6.C

7.D

8.A

9.B

10.D

11.B

12.D

13.A

14.D

15.C

16.C

17.A

18.B

19.A

20.C

21.D

22.B

23.C

24.A

25.D

二、多選題

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.小麥麩皮、小麥胚芽、小麥糠

2.膳食纖維、礦物質(zhì)

3.水提法、酶法、溶劑提取法

4.生物柴油、化工原料

5.維生素E、植物固醇

6.食品添加劑、肉制品、乳制品

7.生物能源

8.食品添加劑、增稠劑、穩(wěn)定劑

9.生物塑料

10.蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

11.飼料添加劑

12.有機(jī)肥料

13.化妝品

14.生物材料

15.抗氧化劑

16.生物燃料

17.飼料

18.