市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)課題關(guān)于麥當(dāng)勞與紅高粱（中西快餐）的研究第七小組：張藝?yán)盍置舾呷鹜豇櫲A楊剛毛澤秀孔令洧

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西方快餐——麥當(dāng)勞為例McDonald‘sPlaza麥當(dāng)勞餐廳（McDonald’sCorporation）是大型的連鎖快餐集團(tuán)，在世界上大約擁有三萬(wàn)間分店，主要售賣(mài)漢堡包、薯?xiàng)l、炸雞、汽水、冰品、沙拉、水果。麥當(dāng)勞餐廳遍布在全世界六大洲百余個(gè)國(guó)家。目前，麥當(dāng)勞在全球快餐連鎖領(lǐng)域是冠軍。迄今為止，麥當(dāng)勞在中國(guó)共擁有1000余家餐廳，2013年餐廳數(shù)量預(yù)計(jì)達(dá)到2000家。（品牌資產(chǎn)優(yōu)勢(shì)和良好的口碑）麥當(dāng)勞的黃金準(zhǔn)則是“顧客至上，顧客永遠(yuǎn)第一”。提供服務(wù)的最高標(biāo)準(zhǔn)是質(zhì)量（Quality）、服務(wù)（Service）、清潔（Cleanliness）和價(jià)值（Value），即QSC&V原則。這是最能體現(xiàn)麥當(dāng)勞特色的重要原則。Quality是指麥當(dāng)勞為保障食品品質(zhì)制定了極其嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。Service是指按照細(xì)心、關(guān)心和愛(ài)心的原則，提供熱情、周到、快捷的服務(wù)。Cleanliness是指麥當(dāng)勞制定了必須嚴(yán)格遵守的清潔工作標(biāo)準(zhǔn)。Value代表價(jià)值，是為了進(jìn)一步傳達(dá)麥當(dāng)勞的“向顧客提供更有價(jià)值的高品質(zhì)”的理念。也可以說(shuō)，QSC&V原則不僅體現(xiàn)了麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)理念，而且因?yàn)檫@些原則有詳細(xì)嚴(yán)格的量化標(biāo)準(zhǔn)，使其成為所有麥當(dāng)勞餐廳從業(yè)人員的行為規(guī)范。（先進(jìn)的企業(yè)文化，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與優(yōu)質(zhì)服務(wù)）

為了使各加盟店都能夠達(dá)到令消費(fèi)者滿(mǎn)意的服務(wù)與標(biāo)準(zhǔn)化，除了上述理念和規(guī)范以外，麥當(dāng)勞公司還建立了嚴(yán)格的檢查監(jiān)督制度。麥當(dāng)勞體系有三種檢查制度：一是常規(guī)性月度考評(píng)，二是公司總部的檢查，三是抽查（在選定的分店每年進(jìn)行一次）。地區(qū)督導(dǎo)常以普通顧客的身份考察食品的新鮮度、溫度、味道、地板、天花板、墻壁、桌椅等是否整潔衛(wèi)生，柜臺(tái)服務(wù)員為顧客服務(wù)的態(tài)度和速度等。（良好的公眾形象）當(dāng)勞快餐的不少食物都含有高脂肪或高熱量，亦沒(méi)有為素食者提供合適的食物。2005年美國(guó)有一個(gè)組織指控麥當(dāng)勞提供的炸薯?xiàng)l可能致癌。另一個(gè)調(diào)查指這些快餐除了缺乏一般人所需的營(yíng)養(yǎng)、及導(dǎo)致食用者肥胖。（快餐品種單一，缺乏營(yíng)養(yǎng)價(jià)值）

麥當(dāng)勞公司的收入主要來(lái)源于房地產(chǎn)運(yùn)收入、從加盟店收取的服務(wù)費(fèi)和直營(yíng)店的盈余三部分。由于加盟者一般都沒(méi)有足夠的資金支付3萬(wàn)美元的土地費(fèi)用和4萬(wàn)美元的建筑費(fèi)用，也常無(wú)力爭(zhēng)取貸款。麥當(dāng)勞公司就負(fù)責(zé)代加盟商尋找合適的開(kāi)店地址，并長(zhǎng)期承租或購(gòu)進(jìn)土地和房屋，然后將店面出租給各加盟店，獲取其中的差額。這是麥當(dāng)勞公司收入的主要來(lái)源。（獨(dú)特的盈利模式）麥當(dāng)勞非常重視員工培訓(xùn)，并建立了較完備的培訓(xùn)體系。這為受許人成功經(jīng)營(yíng)麥當(dāng)勞餐廳、塑造“麥當(dāng)勞”品牌統(tǒng)一形象提供了可靠保障。麥當(dāng)勞的培訓(xùn)體系是在職培訓(xùn)與脫產(chǎn)培訓(xùn)相結(jié)合。（完備的培訓(xùn)體系）麥當(dāng)勞是世界最大的快餐食物連鎖店，亦是最被批評(píng)得最多的公司之一。在香港，有關(guān)勞工權(quán)益的團(tuán)體在街頭示威，指麥當(dāng)勞的時(shí)薪為全港最低(HK/US.9，部分分店時(shí)薪更低至港幣9元)，并借著為傷殘老弱提供工作機(jī)會(huì)為名而把他們當(dāng)作“奴隸”般使喚，應(yīng)該改名為“麥當(dāng)奴”。（以低廉工資壓榨勞工）中式快餐——紅高粱快餐為例紅高粱快餐連鎖店于1995年初在鄭州成立，到2000年底因該企業(yè)負(fù)責(zé)人喬涉嫌巨額非法集資被捕而垮臺(tái)，在短短的6年時(shí)間里，經(jīng)歷了一個(gè)由白手起家、從一個(gè)不足100平小店，發(fā)展到在全國(guó)20多個(gè)大中城市擁有分店，后又?jǐn)∮谫Y不抵債的痛苦辛酸歷程。其間曾有過(guò)被國(guó)內(nèi)外眾多媒體連續(xù)報(bào)導(dǎo)和轉(zhuǎn)載的輝煌，也曾有過(guò)計(jì)劃在世界各地開(kāi)辦上萬(wàn)家分店并與麥當(dāng)勞一決高低的二次創(chuàng)業(yè)的美好宏圖，但卻未能邁過(guò)轉(zhuǎn)型期的門(mén)檻。創(chuàng)建伊始，紅高粱以其羊肉燴面叫板麥當(dāng)勞，日營(yíng)業(yè)額也迅速攀升至萬(wàn)元。以其典型的中餐口味受到了廣大消費(fèi)者的歡迎。（有著傳統(tǒng)的特色品種，具有鮮明的本土化特征）.紅高梁快餐雖說(shuō)名氣很大，但是其產(chǎn)品的價(jià)格卻很低廉，這也成為消費(fèi)者選擇紅高粱的一個(gè)重要原因。（價(jià)格較低廉，受眾人群較廣）.紅高粱的的產(chǎn)品多以面食,豆?jié){等產(chǎn)品為主。(營(yíng)養(yǎng)搭配較合理）.隨著紅高粱品牌知名度的擴(kuò)大，到紅高粱消費(fèi)的人群也增多，但是隨之帶來(lái)了諸多的問(wèn)題比如：點(diǎn)餐后等待時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，餐廳內(nèi)秩序混亂等。（缺乏高效率高質(zhì)量服務(wù)）.在實(shí)際就餐過(guò)程中，顧客也發(fā)現(xiàn)其食物口味并不統(tǒng)一，甚至出現(xiàn)兩碗面不同的味道，不同的數(shù)量。各連鎖店之間也存在差異不論是口味還是服務(wù)。廚房不是流水化生產(chǎn)，秩序混亂。（缺乏標(biāo)準(zhǔn)化合規(guī)范化）.隨著利潤(rùn)的增加，紅高粱迅速在各地發(fā)展連鎖店，但是隨之而來(lái)的人力跟不上資金缺乏，管理失控等諸多問(wèn)題，最后導(dǎo)致運(yùn)作失靈，走向失敗。（缺乏規(guī)模性經(jīng)營(yíng)與利潤(rùn)來(lái)源較單一）總結(jié)：優(yōu)勢(shì)：有著傳統(tǒng)的特色產(chǎn)品，口味符合大眾需求。有著較為低廉的價(jià)格與可口的味道較為合理的營(yíng)養(yǎng)搭配劣勢(shì)：缺乏高水準(zhǔn)的企業(yè)形象管理缺乏高效率與高質(zhì)量服務(wù)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化缺乏連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略與多渠道獲利方式基礎(chǔ)較差，沒(méi)有