安全食品的品質(zhì)控制安全食品的品質(zhì)控制第一節(jié)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品一、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的概念根據(jù)《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》的定義，無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和最終產(chǎn)品符合無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)範(fàn)，經(jīng)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書(shū)並允許使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)誌的未經(jīng)加工或初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品側(cè)重於解決由於環(huán)境污染，農(nóng)藥、獸藥、激素和添加劑的濫用而造成的農(nóng)產(chǎn)品中有害物嚴(yán)重超標(biāo)的“公害”問(wèn)題，使農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)能符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以保證人們對(duì)食品品質(zhì)安全最基本的需要。因此，在生產(chǎn)過(guò)程中允許限量、限品種、限時(shí)間地使用人工合成的安全的化學(xué)農(nóng)藥、獸藥、漁藥、肥料、飼料添加劑等，

禁止使用對(duì)人體和環(huán)境造成危害的化學(xué)物質(zhì)。

安全食品的品質(zhì)控制二、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)為了突出無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的重要性，便於有關(guān)部門(mén)和社會(huì)各界對(duì)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督和管理，以及利於無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者識(shí)別標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)業(yè)部在原有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)框架的基礎(chǔ)上，單獨(dú)設(shè)立了無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)系列（NY5000系列標(biāo)準(zhǔn)）。主要包括產(chǎn)地環(huán)境條件、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)範(fàn)、加工技術(shù)規(guī)範(fàn)、產(chǎn)品品質(zhì)安全標(biāo)準(zhǔn)以及相應(yīng)檢測(cè)檢驗(yàn)方法。除生產(chǎn)技術(shù)規(guī)範(fàn)（包括飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則和加工技術(shù)規(guī)範(fàn)）為推薦標(biāo)準(zhǔn)外，其他均為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。安全食品的品質(zhì)控制為了全面提高農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)與安全，搞好無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)控制，國(guó)家發(fā)佈了《農(nóng)產(chǎn)品安全品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》系列，包括《無(wú)公害蔬菜安全要求》、《無(wú)公害水果安全要求》、《無(wú)公害畜禽肉安全要求》、《無(wú)公害水產(chǎn)安全要求》、《無(wú)公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境要求》、《無(wú)公害水果產(chǎn)地環(huán)境要求》、《無(wú)公害畜禽肉產(chǎn)地環(huán)境要求》、《無(wú)公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求》等。在隨後的幾年裏國(guó)家農(nóng)業(yè)部和國(guó)家品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局進(jìn)一步完善了無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系，制定了《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》、《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定及產(chǎn)品認(rèn)證程式》、《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的技術(shù)規(guī)程》，並在2003年5月7日

農(nóng)業(yè)部根據(jù)《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》，制定和發(fā)行了《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)誌管理辦法》。

安全食品的品質(zhì)控制三、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)品質(zhì)控制1.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》對(duì)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地規(guī)定了如下要求：產(chǎn)地環(huán)境符合無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)要求；產(chǎn)地區(qū)域範(fàn)圍明確，具備一定的生產(chǎn)規(guī)模。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)選擇生態(tài)環(huán)境條件良好，遠(yuǎn)離污染源，並有可持續(xù)發(fā)展生產(chǎn)能力的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)地區(qū)。產(chǎn)地的環(huán)境空氣、灌溉水、土壤環(huán)境中有害污染物的濃度值必須符合農(nóng)業(yè)部發(fā)佈的各種無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地環(huán)境條件標(biāo)準(zhǔn)。安全食品的品質(zhì)控制2.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)要求（1）作物種植①選種。選擇適合當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的高產(chǎn)、抗病蟲(chóng)、抗逆性強(qiáng)、外觀和內(nèi)在品質(zhì)好的優(yōu)良品種。②採(cǎi)用科學(xué)方法進(jìn)行種植和田間管理。例如蔬菜實(shí)行輪作倒茬，不僅可明顯的減輕病害而且有良好的增產(chǎn)效果。溫室大棚蔬菜種植兩年後，在夏季種一季大蔥也有很好的防病效果。③採(cǎi)用生態(tài)防治措施。通過(guò)調(diào)節(jié)棚內(nèi)溫濕度、改善光照條件、調(diào)節(jié)空氣等生態(tài)措施，促進(jìn)蔬菜健康成長(zhǎng)，抑制病蟲(chóng)害的發(fā)生。安全食品的品質(zhì)控制④合理使用肥料。實(shí)行配方施肥，增施腐熟好的有機(jī)肥，配合施用磷肥，控制氮肥的施用量，使地下水硝酸鹽含量在40mg/L以下。蔬菜作物生長(zhǎng)後期可使用硝態(tài)氮抑制劑雙氰胺，防止蔬菜中硝酸鹽的積累和污染。肥料使用結(jié)構(gòu)中有機(jī)肥所占比例不低於1：1（純養(yǎng)分計(jì)算）。禁止使用未經(jīng)國(guó)家或省農(nóng)業(yè)部門(mén)登記的化學(xué)和生物肥料。⑤病蟲(chóng)害防治。使用高效、低毒、低殘留農(nóng)藥，禁止使用禁用目錄中(含砷、鋅、汞)的農(nóng)藥。要求使用的農(nóng)藥應(yīng)三證齊全（農(nóng)藥生產(chǎn)登記證、農(nóng)藥生產(chǎn)批準(zhǔn)證、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)）。安全食品的品質(zhì)控制（2）畜禽養(yǎng)殖①動(dòng)物的飼料生長(zhǎng)環(huán)境應(yīng)符合《畜禽場(chǎng)環(huán)境品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T388）和《農(nóng)產(chǎn)品安全品質(zhì)

無(wú)公害畜禽肉產(chǎn)地環(huán)境要求》（

GB/T

18407），飼料和飲用水中有害物質(zhì)的殘留量和微生物的指標(biāo)應(yīng)符合無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品畜禽飼料準(zhǔn)則和水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。②獸藥的使用必須符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格遵守?zé)o公害農(nóng)產(chǎn)品畜禽允許使用獸藥的種類、使用方法、用量和停藥期；要堅(jiān)持以“預(yù)防為主，治療為輔”的原則。安全食品的品質(zhì)控制（3）水產(chǎn)養(yǎng)殖①魚(yú)苗的選擇和培育、繁殖、飼養(yǎng)、病害防治都應(yīng)符合無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品水產(chǎn)品養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)範(fàn)。②水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，養(yǎng)殖用水應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖用水標(biāo)準(zhǔn)。（4）加工生產(chǎn)①無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的加工必須選擇來(lái)自無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地的原料，經(jīng)檢驗(yàn)合格方能使用。生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守?zé)o公害農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)要求的工藝和程式。②無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品加工廠應(yīng)遠(yuǎn)離各種污染源，生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749規(guī)定，大氣環(huán)境品質(zhì)不低於GB3095規(guī)定的三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求；加工設(shè)備和用具、加工工藝、包裝材料、貯存必須符合衛(wèi)生要求等。安全食品的品質(zhì)控制四、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)證1.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品管理機(jī)構(gòu)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)安全中心是由中央機(jī)構(gòu)編制委員會(huì)辦公室批準(zhǔn)成立、國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)批準(zhǔn)登記、農(nóng)業(yè)部直屬正局級(jí)事業(yè)單位，專門(mén)從事無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證工作。其主要職責(zé)是貫徹執(zhí)行國(guó)家關(guān)於農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)安全認(rèn)證認(rèn)可及合格評(píng)定方面的法律、法規(guī)和規(guī)章制度；發(fā)佈認(rèn)證標(biāo)誌和認(rèn)證產(chǎn)品目錄；受理分中心認(rèn)證審查報(bào)告，並向認(rèn)證合格者頒發(fā)認(rèn)證證書(shū)；辦理無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)誌的使用手續(xù)，負(fù)責(zé)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)誌使用的監(jiān)督管理；接受無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定結(jié)果備案；對(duì)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)誌的印製單位進(jìn)行委託和管理；開(kāi)展無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)安全認(rèn)證的國(guó)際交流和合作；負(fù)責(zé)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證管理委員會(huì)的日常工作。

安全食品的品質(zhì)控制2.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定（1）產(chǎn)地認(rèn)定機(jī)構(gòu)

各省、自治區(qū)、直轄市人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)（以下簡(jiǎn)稱省級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)）負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定（以下簡(jiǎn)稱產(chǎn)地認(rèn)定）工作。（2）申請(qǐng)申請(qǐng)產(chǎn)地認(rèn)定的單位和個(gè)人向產(chǎn)地所在地縣級(jí)人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)提出申請(qǐng)，並提交以下材料：安全食品的品質(zhì)控制①《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定申請(qǐng)書(shū)》；②產(chǎn)地的區(qū)域範(fàn)圍、生產(chǎn)規(guī)模；③產(chǎn)地環(huán)境狀況說(shuō)明；④無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)計(jì)畫(huà)；⑤無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)控制措施；⑥專業(yè)技術(shù)人員的資質(zhì)證明；⑦保證執(zhí)行無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)範(fàn)的聲明；⑧要求提交的其他有關(guān)材料。

安全食品的品質(zhì)控制（2）審查①縣級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)對(duì)申請(qǐng)人的申請(qǐng)材料進(jìn)行形式審查。符合要求的，出具推薦意見(jiàn)，連同產(chǎn)地認(rèn)定申請(qǐng)材料逐級(jí)上報(bào)省級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)；②產(chǎn)地環(huán)境檢查。由省級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)通知申請(qǐng)人委託具有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)其產(chǎn)地環(huán)境按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查和環(huán)境抽樣檢驗(yàn)。（3）頒證省級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)對(duì)材料審查、現(xiàn)場(chǎng)檢查、環(huán)境檢驗(yàn)和環(huán)境現(xiàn)狀評(píng)價(jià)進(jìn)行全面評(píng)審，符合頒證條件的，頒發(fā)《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書(shū)》。安全食品的品質(zhì)控制（4）期限《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書(shū)》有效期為3年。期滿後需要繼續(xù)使用的，證書(shū)持有人在有效期滿前90日內(nèi)重新辦理。（5）備案省級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)在頒發(fā)《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書(shū)》後，將獲得證書(shū)的產(chǎn)地名錄報(bào)農(nóng)業(yè)部和國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)備案。3.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證程式（1）申請(qǐng)凡符合《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》規(guī)定，生產(chǎn)產(chǎn)品在《實(shí)施無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的產(chǎn)品目錄》內(nèi)，具有無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定有效證書(shū)的單位和個(gè)人，直接或者通過(guò)省級(jí)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證歸口單位向申請(qǐng)認(rèn)證產(chǎn)品所屬行業(yè)分中心進(jìn)行申請(qǐng)。申請(qǐng)材料包括：

安全食品的品質(zhì)控制①無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證申請(qǐng)書(shū)》；②《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書(shū)》、產(chǎn)地《環(huán)境檢驗(yàn)報(bào)告》和《環(huán)境現(xiàn)狀評(píng)價(jià)報(bào)告》③產(chǎn)地區(qū)域範(fàn)圍和生產(chǎn)規(guī)模；④無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)計(jì)畫(huà)和品質(zhì)控制措施；⑤無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)操作規(guī)程；⑥專業(yè)技術(shù)人員的資質(zhì)證明及無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品有關(guān)培訓(xùn)情況和計(jì)畫(huà)；⑦保證執(zhí)行無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)範(fàn)的聲明；⑧申請(qǐng)認(rèn)證產(chǎn)品上個(gè)生產(chǎn)週期的生產(chǎn)過(guò)程記錄檔案（投入品的使用記錄和病蟲(chóng)草鼠害防治記錄）。

安全食品的品質(zhì)控制（2）審查①對(duì)產(chǎn)地進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查。組織有資質(zhì)的檢查員和專家組成檢查組。②產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)其申請(qǐng)認(rèn)證產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。（3）頒證由中心主任簽發(fā)《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證證書(shū)》。（4）核發(fā)標(biāo)誌中心根據(jù)申請(qǐng)人生產(chǎn)規(guī)模、包裝規(guī)格核發(fā)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)誌。（5）認(rèn)證期限《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證證書(shū)》有效期為3年，期滿如需繼續(xù)使用，證書(shū)持有人應(yīng)當(dāng)在有效期滿90日前重新辦理。

安全食品的品質(zhì)控制五、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)誌及管理無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)誌由綠色和橙色組成，其標(biāo)誌圖案主要由麥穗、對(duì)勾和無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品漢字組成，標(biāo)誌整體為綠色，其中麥穗與對(duì)勾為金色。綠色象徵環(huán)保和安全，金色寓意成熟和豐收，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)勾表示合格。標(biāo)誌圖案直觀、簡(jiǎn)潔、易於識(shí)別，涵義通俗易懂。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)誌是由農(nóng)業(yè)部和國(guó)家認(rèn)監(jiān)委聯(lián)合制定併發(fā)布，是加施於獲得全國(guó)統(tǒng)一無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的產(chǎn)品或產(chǎn)品包裝上的證明性標(biāo)識(shí)。

圖8-1安全食品的品質(zhì)控制在經(jīng)過(guò)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)證基礎(chǔ)上，在該產(chǎn)地生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的企業(yè)和個(gè)人，按要求組織材料，經(jīng)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)安全中心專業(yè)分中心的嚴(yán)格審查、評(píng)審，符合無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，獲得無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證證書(shū)並許可加貼標(biāo)誌的農(nóng)產(chǎn)品，才可冠以“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”稱號(hào)，按照認(rèn)證的品種和數(shù)量可在證書(shū)規(guī)定的產(chǎn)品、包裝、標(biāo)籤、廣告、說(shuō)明書(shū)上使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)誌?！稛o(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證證書(shū)》有效期為3年，期滿後需繼續(xù)使用的，應(yīng)在規(guī)定的時(shí)限內(nèi)重新申請(qǐng)認(rèn)證。安全食品的品質(zhì)控制第二節(jié)綠色食品一、綠色食品的概念1.綠色食品綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)識(shí)的食品。綠色食品在產(chǎn)地、生產(chǎn)規(guī)範(fàn)以及產(chǎn)品等方面的標(biāo)準(zhǔn)都比無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品高。我國(guó)的綠色食品標(biāo)準(zhǔn)是由中國(guó)綠色食品發(fā)展中心組織制定的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)不同將其分為A和AA兩個(gè)級(jí)別。安全食品的品質(zhì)控制

A級(jí)綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)是參照發(fā)達(dá)國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和聯(lián)合國(guó)食品法典委員會(huì)(CAC)的標(biāo)準(zhǔn)制定的，要求產(chǎn)地環(huán)境品質(zhì)評(píng)價(jià)專案的綜合污染指數(shù)不超過(guò)1，在生產(chǎn)加工過(guò)程中，允許限量、限品種、限時(shí)間的使用安全的人工合成農(nóng)藥、獸藥，魚(yú)藥、肥料、飼料及食品添加劑。AA級(jí)綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)(IFOAM)有機(jī)產(chǎn)品的基本原則，參照有關(guān)國(guó)家有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)，再結(jié)合我國(guó)的實(shí)際情況而制定的。要求產(chǎn)地環(huán)境品質(zhì)評(píng)價(jià)專案的單項(xiàng)污染指數(shù)不得超過(guò)1，生產(chǎn)過(guò)程中不得使用任何人工合成的化學(xué)物質(zhì)，且產(chǎn)品需要3年的過(guò)渡期。安全食品的品質(zhì)控制2.綠色食品工程綠色食品工程是指將農(nóng)學(xué)、生態(tài)學(xué)、環(huán)境科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)等多種學(xué)科的基本原理運(yùn)用到食品的生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)以及相關(guān)的教學(xué)、科研領(lǐng)域，從而按工程學(xué)的要求形成一個(gè)完整的、無(wú)污染的安全優(yōu)質(zhì)食品產(chǎn)供銷協(xié)調(diào)發(fā)展系統(tǒng)。二、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)以“從土地到餐桌”全程品質(zhì)控制理念為核心，由以下四個(gè)部分構(gòu)成，並且分為AA級(jí)和A級(jí)兩個(gè)技術(shù)等級(jí)。安全食品的品質(zhì)控制（1）AA級(jí)綠色食品環(huán)境品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)綠色食品大氣環(huán)境品質(zhì)評(píng)價(jià)，採(cǎi)用國(guó)家大氣環(huán)境品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB3095-82中所列的一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)；農(nóng)田灌溉用水評(píng)價(jià)，採(cǎi)用國(guó)家農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB5084-92；養(yǎng)殖用水評(píng)價(jià)採(cǎi)用國(guó)家漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GBll607-89；加工用水評(píng)價(jià)採(cǎi)用生活飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB5749-85；畜禽飲用水評(píng)價(jià)採(cǎi)用國(guó)家地面水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB3838-88中所列三類標(biāo)準(zhǔn)；土壤評(píng)價(jià)採(cǎi)用該土壤類型背景值(詳見(jiàn)中國(guó)環(huán)境監(jiān)測(cè)總站編《中國(guó)土壤環(huán)境背景值》)的算術(shù)平均值加2倍標(biāo)準(zhǔn)差。AA級(jí)綠色食品產(chǎn)地的各項(xiàng)環(huán)境監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)均不得超過(guò)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

安全食品的品質(zhì)控制（2）A級(jí)綠色食品環(huán)境品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)A級(jí)綠色食品的環(huán)境品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)與AA級(jí)綠色食品相同，但其評(píng)價(jià)方法採(cǎi)用綜合污染指數(shù)法，綠色食品產(chǎn)地的大氣、土壤和水等各項(xiàng)環(huán)境監(jiān)測(cè)指標(biāo)的綜合污染指數(shù)均不得超過(guò)1。2.綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)綠色食品生產(chǎn)過(guò)程的控制是綠色食品品質(zhì)控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系的核心，它包括綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和綠色食品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程兩部分。

安全食品的品質(zhì)控制綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則是對(duì)生產(chǎn)綠色食品過(guò)程中物質(zhì)投入的一個(gè)原則性規(guī)定，它包括生產(chǎn)綠色食品的農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥和水產(chǎn)養(yǎng)殖藥的使用準(zhǔn)則，對(duì)允許、限制和禁止使用的生產(chǎn)資料及其使用方法、使用劑量、使用次數(shù)和休藥期等做出了明確規(guī)定。綠色食品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程是以上述準(zhǔn)則為依據(jù)，按作物種類、畜牧種類和不同農(nóng)業(yè)區(qū)域的生產(chǎn)特性分別制定的，用於指導(dǎo)綠色食品生產(chǎn)活動(dòng)，規(guī)範(fàn)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)的技術(shù)規(guī)定，包括農(nóng)產(chǎn)品種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖和食品加工等技術(shù)操作規(guī)程。安全食品的品質(zhì)控制（1）AA級(jí)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)AA級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用任何有害化學(xué)合成肥料、化學(xué)農(nóng)藥及化學(xué)合成食品添加劑。其評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)採(cǎi)用《綠色食品添加劑使用準(zhǔn)則》（NY/T392-2000）、《生產(chǎn)綠色食品的農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》（NY/T393-2000）、《生產(chǎn)綠色食品的肥料使用準(zhǔn)則》（NY/T394-2000）及有關(guān)地區(qū)的《綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程》的相應(yīng)條款。（2）A級(jí)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)A級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過(guò)程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，其評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)採(cǎi)用《綠色食品添加劑使用準(zhǔn)則》（NY/T392-2000）、《生產(chǎn)綠色食品的農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》（NY/T393-2000）、《生產(chǎn)綠色食品的肥料使用準(zhǔn)則》（NY/T394-2000）及有關(guān)地區(qū)的《綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程》的相應(yīng)條款。

安全食品的品質(zhì)控制3.綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)綠色食品規(guī)定了食品的外觀品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生品質(zhì)等內(nèi)容，但其衛(wèi)生品質(zhì)要求高於國(guó)家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，主要表現(xiàn)在對(duì)農(nóng)藥殘留和重金屬的檢測(cè)專案種類多、指標(biāo)嚴(yán)。綠色食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)主要包括六六六、DDT、敵敵畏、樂(lè)果、對(duì)硫磷、馬拉硫磷、殺螟硫磷、倍硫磷等有機(jī)農(nóng)藥和砷、汞、鉛、鎘、鉻、銅、錫、錳等有害金屬、添加劑以及細(xì)菌三項(xiàng)指標(biāo)，有些還增設(shè)了黃麯黴毒素、硝酸鹽、亞硝酸鹽、溶劑殘留、獸藥殘留等檢測(cè)專案。綠色食品加工的主要原料必須是來(lái)自綠色食品產(chǎn)地的、按綠色食品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品。綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)反映了綠色食品生產(chǎn)、管理和品質(zhì)控制的先進(jìn)水準(zhǔn)，突出了綠色食品產(chǎn)品無(wú)污染、安全的衛(wèi)生品質(zhì)。

安全食品的品質(zhì)控制（1）AA級(jí)綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)AA級(jí)綠色食品中各種化學(xué)合成農(nóng)藥及合成食品添加劑均不得檢出，其他指標(biāo)應(yīng)達(dá)到農(nóng)業(yè)部A級(jí)綠色食品產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(NY/T268-95至NY/T292-95和NY/T418至NY/T437)。（2）A級(jí)綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)採(cǎi)用農(nóng)業(yè)部A級(jí)綠色食品產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(NY/T268-95至NY/T292-95和NY/T418至NY/T437)。安全食品的品質(zhì)控制4.綠色食品包裝、貯藏運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)包裝標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了進(jìn)行綠色食品產(chǎn)品包裝時(shí)應(yīng)遵循的原則，包裝材料選用的範(fàn)圍、種類，包裝上的標(biāo)識(shí)內(nèi)容等。要求產(chǎn)品包裝從原料、產(chǎn)品製造、使用、回收和廢棄的整個(gè)過(guò)程都應(yīng)有利於食品安全和環(huán)境保護(hù)，包括包裝材料的安全、牢固性，節(jié)省資源、能源，減少或避免廢棄物產(chǎn)生，易回收迴圈利用，可降解等具體要求和內(nèi)容。安全食品的品質(zhì)控制標(biāo)籤標(biāo)準(zhǔn)，除要求符合國(guó)家《預(yù)包裝食品標(biāo)籤通則》外，還要求符合《中國(guó)綠色食品商標(biāo)標(biāo)誌設(shè)計(jì)使用規(guī)範(fàn)手冊(cè)》規(guī)定，該《手冊(cè)》對(duì)綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)圖形、標(biāo)準(zhǔn)字形、圖形和字體的規(guī)範(fàn)組合、標(biāo)準(zhǔn)色、廣告用語(yǔ)以及在產(chǎn)品包裝標(biāo)籤上的規(guī)範(fàn)?wèi)?yīng)用均作了具體規(guī)定。貯藏運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)對(duì)綠色食品貯運(yùn)的條件、方法、時(shí)間做出規(guī)定。以保證綠色食品在貯運(yùn)過(guò)程中不遭受污染、不改變品質(zhì)，並有利於環(huán)保、節(jié)能。常用的綠色食品標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)下表：

安全食品的品質(zhì)控制表8-1常用的綠色食品標(biāo)準(zhǔn)

序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱備註1NY/T391-2000綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件

2NY/T392-2000綠色食品食品添加劑使用準(zhǔn)則

3NY/T393-2000綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則

4NY/T394-2000綠色食品肥料使用準(zhǔn)則

5NY/T471-2000綠色食品飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則

6NY/T472-2001綠色食品獸藥使用準(zhǔn)則

7NY/T473-2001綠色食品動(dòng)物衛(wèi)生準(zhǔn)則

8NY/T658-2002綠色食品包裝通用準(zhǔn)則

安全食品的品質(zhì)控制三、綠色食品生產(chǎn)、加工要求1.綠色食品生產(chǎn)要求（1）農(nóng)作物生產(chǎn)要求①植保要求。農(nóng)藥的使用在種類、劑量、時(shí)間和殘留量方面都必須符合《生產(chǎn)綠色食品的農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》。②作物栽培要求。肥料的使用必須符合《生產(chǎn)綠色食品的肥料使用準(zhǔn)則》，有機(jī)肥的施用量必須達(dá)到保持或增加土壤有機(jī)質(zhì)含量的程度，肥料的使用必須滿足作物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要。安全食品的品質(zhì)控制③品種選育要求。要求農(nóng)作物的品種適合當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境條件，種子和種苗必須來(lái)自綠色食品產(chǎn)地，並對(duì)病蟲(chóng)草害有較強(qiáng)的抵抗力的高品質(zhì)優(yōu)良品種。④耕作管理要求。AA級(jí)綠色食品的生產(chǎn)，禁止使用任何化學(xué)合成肥料。A級(jí)綠色食品的生產(chǎn)，化學(xué)合成肥料和化學(xué)合成生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的使用，必須限制在不會(huì)對(duì)環(huán)境和作物的品質(zhì)產(chǎn)生不良後果、不使作物產(chǎn)品有毒物質(zhì)積累到影響人體健康的限度內(nèi)。盡可能採(cǎi)用生態(tài)學(xué)原理，保持物種的多樣性，減少化學(xué)物質(zhì)的投入。安全食品的品質(zhì)控制（2）畜牧業(yè)生產(chǎn)要求①選擇飼養(yǎng)適應(yīng)當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)條件的抗逆性強(qiáng)的優(yōu)良品種。②主要飼料原料應(yīng)來(lái)源於無(wú)公害區(qū)域內(nèi)的草場(chǎng)、農(nóng)區(qū)、綠色食品種植基地和綠色食品加工產(chǎn)品的副產(chǎn)品，並符合《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GBl3078)規(guī)定，畜禽養(yǎng)殖用水應(yīng)符合NY/T391的規(guī)定。③飼料添加劑的使用必須符合《生產(chǎn)綠色食品的飼料添加劑使用準(zhǔn)則》，畜禽房舍消毒用藥及畜禽疾病防治用藥必須符合《生產(chǎn)綠色食品的獸藥使用準(zhǔn)則》。④採(cǎi)用生態(tài)防病及其他無(wú)公害技術(shù)，不得使用各類化學(xué)合成激素、化學(xué)合成促生長(zhǎng)劑及有機(jī)磷等抗寄生蟲(chóng)藥物。安全食品的品質(zhì)控制（3）水產(chǎn)養(yǎng)殖要求①養(yǎng)殖用水必須達(dá)到綠色食品要求的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。②選擇飼養(yǎng)適應(yīng)當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)條件的抗逆性強(qiáng)的優(yōu)良品種。③鮮活餌料和人工配合飼料的原料應(yīng)來(lái)源於無(wú)公害生產(chǎn)區(qū)域。④人工配合飼料的添加劑使用必須符合《生產(chǎn)綠色食品的飼料添加劑使用準(zhǔn)則》。⑤疾病防治用藥必須符合《生產(chǎn)綠色食品的水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥使用準(zhǔn)則》。⑥採(cǎi)用生態(tài)防病及其它無(wú)公害技術(shù)。安全食品的品質(zhì)控制2.綠色食品加工要求在綠色食品加工中，企業(yè)應(yīng)把著眼點(diǎn)放在食品生產(chǎn)環(huán)境和加工工藝上，注意原料、生產(chǎn)用水、食品添加劑與加工助劑、加工設(shè)備和車(chē)間的衛(wèi)生。而且各個(gè)生產(chǎn)工藝和環(huán)節(jié)必須嚴(yán)格遵守?zé)o污染、無(wú)公害的控制措施和綠色食品生產(chǎn)加工操作規(guī)程，增加半成品和中間環(huán)節(jié)檢驗(yàn)。（1）加工區(qū)環(huán)境衛(wèi)生必須達(dá)到綠色食品生產(chǎn)要求。綠色食品加工企業(yè)必須具備良好的倉(cāng)儲(chǔ)保鮮保質(zhì)設(shè)備，具備必要的原料和產(chǎn)品檢測(cè)手段，具備自我檢測(cè)的程式。安全食品的品質(zhì)控制（2）加工用水必須符合綠色食品加工用水標(biāo)準(zhǔn)。食品工廠的生產(chǎn)用水必須符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB5749)。（3）加工原料主要來(lái)源於綠色食品產(chǎn)地。對(duì)於進(jìn)口原料，必須獲得中國(guó)綠色食品發(fā)展中心委託的國(guó)外有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)可，才能用於綠色食品的加工。其他非農(nóng)業(yè)來(lái)源的原料，如食鹽、礦物質(zhì)和維生素等必須按規(guī)定使用。（4）加工所用設(shè)備及產(chǎn)品包裝材料的選用必須具備安全無(wú)污染條件。不得使用聚氯乙烯和膨化聚苯乙烯等包裝材料。包裝中嚴(yán)防二次污染，推廣使用無(wú)菌包裝、真空包裝和充氣包裝。（5）在食品加工過(guò)程中，食品添加劑的使用必須符合《生產(chǎn)綠色食品的食品添加劑使用準(zhǔn)則》。

安全食品的品質(zhì)控制四、綠色食品的認(rèn)證1.綠色食品管理機(jī)構(gòu)中國(guó)農(nóng)業(yè)部於1992年成立了中國(guó)綠色食品發(fā)展中心(CGFDC)，專門(mén)負(fù)責(zé)組織全國(guó)綠色食品的開(kāi)發(fā)和管理，其主要職責(zé)有制定發(fā)展綠色食品的方針、政策、規(guī)劃；進(jìn)行標(biāo)誌管理；制定和完善綠色食品標(biāo)準(zhǔn)；開(kāi)展綠色食品品質(zhì)認(rèn)證；開(kāi)展與綠色食品工程建設(shè)相配套的科技攻關(guān)、宣傳和培訓(xùn)工作；組織和參加國(guó)內(nèi)外相關(guān)經(jīng)濟(jì)技術(shù)交流與合作；指導(dǎo)各省市區(qū)綠色食品管理機(jī)構(gòu)的工作；建設(shè)綠色食品生產(chǎn)示範(fàn)基地；協(xié)調(diào)綠色食品市場(chǎng)流通網(wǎng)路建設(shè)；組織和調(diào)節(jié)綠色食品產(chǎn)地環(huán)境和產(chǎn)品衛(wèi)生品質(zhì)監(jiān)測(cè)、檢驗(yàn)工作。

安全食品的品質(zhì)控制2.綠色食品認(rèn)證過(guò)程綠色食品認(rèn)證實(shí)行產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)後全過(guò)程品質(zhì)控制，同時(shí)包含了品質(zhì)認(rèn)證和品質(zhì)體系認(rèn)證內(nèi)容。綠色食品品質(zhì)認(rèn)證及品質(zhì)體系認(rèn)證都以綠色食品標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，因此，綠色食品標(biāo)準(zhǔn)是綠色食品認(rèn)證工作的技術(shù)基礎(chǔ)。認(rèn)證程式如下。（1）申請(qǐng)?zhí)顚?xiě)表格和提供有關(guān)材料。（2）檢查檢查員實(shí)地核查、確認(rèn)其真實(shí)性。（3）產(chǎn)地環(huán)境品質(zhì)監(jiān)測(cè)（水、土、氣）。安全食品的品質(zhì)控制（4）全面審查申報(bào)材料、檢查員報(bào)告和環(huán)境監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)報(bào)告。（5）產(chǎn)品品質(zhì)抽檢。（6）審批。（7）頒證。

安全食品的品質(zhì)控制圖8-2綠色食品認(rèn)證程式

安全食品的品質(zhì)控制3.綠色食品標(biāo)誌及其管理綠色食品標(biāo)誌由特定的圖形來(lái)表示（如圖8-3所示）。綠色食品標(biāo)誌圖形由三部分構(gòu)成：上方的太陽(yáng)、下方的葉片和中心的蓓蕾。分別代表了生態(tài)環(huán)境、植物生長(zhǎng)和生命的希望。標(biāo)誌為正圓形，意圖8-3綠色食品標(biāo)誌為保護(hù)、安全。綠色食品標(biāo)誌管理因方法不同可分為法律管理、行政管理、消費(fèi)者監(jiān)督管理。綠色食品標(biāo)誌商標(biāo)作為特定的產(chǎn)品品質(zhì)證明商標(biāo)，已由中國(guó)綠色食品發(fā)展中心在國(guó)家工商行政管理局註冊(cè)，使綠色食品標(biāo)誌商標(biāo)專用權(quán)受《中華人民共和國(guó)商標(biāo)法》保護(hù)，這樣既有利於約束和規(guī)範(fàn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)行為，又有利於保護(hù)廣大消費(fèi)者的利益。

安全食品的品質(zhì)控制綠色食品標(biāo)誌使用權(quán)自批準(zhǔn)之日起3年有效。據(jù)統(tǒng)計(jì)截止2003底全國(guó)綠色食品企業(yè)總數(shù)為2047家，有效使用綠色食品標(biāo)誌產(chǎn)品總數(shù)為4030個(gè)。產(chǎn)品實(shí)物總量3260萬(wàn)噸。產(chǎn)品年銷售額723億元，出口額10.8億美元，出口率12.4%。環(huán)境監(jiān)測(cè)的農(nóng)田、草場(chǎng)、水域面積達(dá)到7710萬(wàn)畝。

圖8-3綠色食品標(biāo)誌安全食品的品質(zhì)控制第三節(jié)有機(jī)食品一、有機(jī)食品的概念1.有機(jī)食品有機(jī)食品這一詞是從英文OrganicFood直譯過(guò)來(lái)的，其他語(yǔ)言中也有叫生態(tài)或生物食品等。有機(jī)食品指來(lái)自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，並且通過(guò)合法的、獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)副產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品。按照中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《有機(jī)(天然)食品標(biāo)準(zhǔn)》定義，有機(jī)食品是指經(jīng)有機(jī)食品頒證機(jī)構(gòu)確認(rèn)的，符合《有機(jī)(天然)食品生產(chǎn)和加工技術(shù)規(guī)範(fàn)》要求的一切可食用農(nóng)副產(chǎn)品，包括糧食產(chǎn)品、蔬菜、水果、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、蜂產(chǎn)品、野生天然食品等及其加工產(chǎn)品。安全食品的品質(zhì)控制2.有機(jī)農(nóng)業(yè)有機(jī)農(nóng)業(yè)是一種按照規(guī)定的生產(chǎn)管理體系進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)體系，在生產(chǎn)中完全不使用人工合成肥料、農(nóng)藥、合成獸藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和飼料添加劑，其產(chǎn)品即為有機(jī)食品。目前經(jīng)認(rèn)證的有機(jī)食品主要包括一般的有機(jī)農(nóng)作物產(chǎn)品(例如糧食、水果、蔬菜等)、有機(jī)茶產(chǎn)品、有機(jī)食用菌產(chǎn)品、有機(jī)畜禽產(chǎn)品、有機(jī)水產(chǎn)品、有機(jī)蜂產(chǎn)品、採(cǎi)集的野生產(chǎn)品以及用上述產(chǎn)品為原料的加工產(chǎn)品。中國(guó)市場(chǎng)銷售的有機(jī)食品主要是蔬菜、大米、茶葉、蜂蜜等。安全食品的品質(zhì)控制二、有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)中國(guó)國(guó)家環(huán)境保護(hù)總局有機(jī)食品發(fā)展中心（OFDC）根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)有關(guān)有機(jī)農(nóng)業(yè)和食品加工的基本標(biāo)準(zhǔn)，參考國(guó)際有機(jī)作物促進(jìn)會(huì)及其他國(guó)家的有機(jī)農(nóng)業(yè)和食品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合中國(guó)國(guó)情制定了《有機(jī)(天然)食品生產(chǎn)和加工技術(shù)規(guī)範(fàn)》。它是有機(jī)食品生產(chǎn)加工、儲(chǔ)運(yùn)和檢測(cè)的主要參考標(biāo)準(zhǔn)，也是OFDC頒證的重要依據(jù)。本規(guī)範(fàn)共八部分，即有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的環(huán)境；有機(jī)(天然)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)範(fàn)；有機(jī)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變技術(shù)規(guī)範(fàn)；有機(jī)(天然)食品加工技術(shù)規(guī)範(fàn)；有機(jī)(天然)食品貯藏技術(shù)規(guī)範(fàn)；有機(jī)(天然)食品運(yùn)輸技術(shù)規(guī)範(fàn)；有機(jī)(天然)食品銷售技術(shù)規(guī)範(fàn)；有機(jī)(天然)食品檢測(cè)技術(shù)規(guī)範(fàn)。安全食品的品質(zhì)控制三、有機(jī)食品生產(chǎn)、加工要求1.有機(jī)食品生產(chǎn)應(yīng)具備的條件（1）有機(jī)食品在生產(chǎn)和加工過(guò)程中必須嚴(yán)格遵循有機(jī)食品生產(chǎn)、採(cǎi)集、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑等，禁止使用基因工程技術(shù)及該技術(shù)的產(chǎn)物及其衍生物。（2）有機(jī)食品生產(chǎn)和加工過(guò)程中必須建立嚴(yán)格的品質(zhì)管理體系、生產(chǎn)過(guò)程控制體系和追蹤體系，建立完整的生產(chǎn)和銷售的檔案記錄。（3）有機(jī)食品必須通過(guò)合法的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。

安全食品的品質(zhì)控制2.有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的環(huán)境條件要求（1）進(jìn)行有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)地區(qū)的大氣應(yīng)符合《環(huán)境空氣品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》(GB3095-82)一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。（2）有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)用水應(yīng)符合《有機(jī)農(nóng)業(yè)農(nóng)田灌溉水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、《有機(jī)漁業(yè)水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、《有機(jī)畜禽飲用水品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》等標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。（3）土壤必須耕性良好、無(wú)污染，符合《有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)土壤標(biāo)準(zhǔn)》。（4）生產(chǎn)基地應(yīng)選擇在沒(méi)有污染源的區(qū)域，避免在廢水污染源或固體廢棄物周?chē)M(jìn)行有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。嚴(yán)禁未經(jīng)處理的工業(yè)“三廢”、生活垃圾和污水進(jìn)入有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用地。安全食品的品質(zhì)控制3.有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求（1）農(nóng)作物生產(chǎn)要求①栽培的種子或種苗必須來(lái)自認(rèn)證的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地，且未經(jīng)基因工程技術(shù)改造。嚴(yán)禁使用化學(xué)物質(zhì)處理種子。②生產(chǎn)單位需建立長(zhǎng)期的土地培肥、植物保護(hù)、作物輪作計(jì)畫(huà)。③生產(chǎn)中嚴(yán)禁使用人工合成的化學(xué)肥料、污水、污泥和未經(jīng)堆制的腐敗性廢棄物。④必須採(cǎi)取有效措施防止農(nóng)產(chǎn)品在收穫、清潔、乾燥、貯存和運(yùn)輸過(guò)程中被污染。安全食品的品質(zhì)控制（2）畜禽生產(chǎn)要求①選擇適合當(dāng)?shù)貤l件、生長(zhǎng)健壯的畜禽作為有機(jī)畜禽生產(chǎn)系統(tǒng)的主要品種。②通常不允許使用人工受精方法繁育後代，嚴(yán)禁使用基因工程技術(shù)育種，禁止給畜禽預(yù)防接種。③不得使用任何化學(xué)合成獸藥與藥物添加劑。④根據(jù)畜禽的生活習(xí)性和需求，給它們提供清潔、衛(wèi)生的飼養(yǎng)環(huán)境，提供充分的活動(dòng)空間、充足的陽(yáng)光、新鮮的空氣和清潔的水源。安全食品的品質(zhì)控制4.有機(jī)食品加工要求有機(jī)（天然）食品的加工包括穀物食品、澱粉及其製品、果蔬製品、肉製品、蛋製品、水產(chǎn)製品、乳與乳製品、食用油脂、食糖、糖果、糕點(diǎn)、蜂產(chǎn)品、茶葉、罐頭、飲料、酒、調(diào)味品、工業(yè)發(fā)酵產(chǎn)品、特殊營(yíng)養(yǎng)品、畜產(chǎn)品加工、飼料加工、其他土產(chǎn)品加工等。有機(jī)食品的加工應(yīng)符合下列基本要求。（1）加工所用原料必須來(lái)自於已獲得有機(jī)食品證書(shū)的產(chǎn)品或野生無(wú)污染的天然產(chǎn)品。已獲得有機(jī)認(rèn)證的原料在終端產(chǎn)品中所占的比例不得小於95%。原料加工中嚴(yán)禁使用輻射和石油餾出物。

安全食品的品質(zhì)控制（2）在加工過(guò)程中所允許使用的輔料為天然的調(diào)料、色素和香料，不得使用人工合成的食品添加劑。（3）加工生產(chǎn)用水必須符合《有機(jī)(天然)食品加工水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》。（4）加工的環(huán)境衛(wèi)生必須嚴(yán)格按照國(guó)家《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，使用符合衛(wèi)生要求的加工工藝、設(shè)備、用具和包裝材料。生產(chǎn)過(guò)程中必須保持車(chē)間清潔衛(wèi)生，所用消毒劑應(yīng)是無(wú)污染的天然物質(zhì)。安全食品的品質(zhì)控制（5）加工設(shè)備的佈局和加工工藝流程應(yīng)當(dāng)科學(xué)合理，防止原料與成品、生食品與熟食品交叉污染。不得使用能改變?cè)铣煞址肿咏Y(jié)構(gòu)或會(huì)發(fā)生化學(xué)變化的處理方法，禁止使用酸或堿水解方法。（6）加工使用的包裝材料必須安全衛(wèi)生、簡(jiǎn)便、實(shí)用。包裝上的油墨及標(biāo)籤黏合劑應(yīng)無(wú)毒，且不得與食品接觸。安全食品的品質(zhì)控制四、有機(jī)食品的認(rèn)證1.有機(jī)食品管理機(jī)構(gòu)中國(guó)有機(jī)食品發(fā)展中心(OFDC)主要負(fù)責(zé)有機(jī)食品標(biāo)誌管理和有機(jī)食品標(biāo)誌、有機(jī)食品證書(shū)的審批和管理，監(jiān)督標(biāo)誌的使用，定期向社會(huì)公佈授予有機(jī)食品標(biāo)誌的食品目錄。2.有機(jī)食品認(rèn)證過(guò)程1995年OFDC頒佈的《有機(jī)(天然)食品標(biāo)準(zhǔn)管理章程》為我國(guó)有機(jī)食品的認(rèn)證、標(biāo)誌的使用與監(jiān)督管理等提供了依據(jù)。具體認(rèn)證過(guò)程如下。安全食品的品質(zhì)控制（1）提出申請(qǐng)，填寫(xiě)申請(qǐng)表。（2）填寫(xiě)調(diào)查表並提供有關(guān)材料。（3）認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查材料並派遣檢查員實(shí)地審查(包括產(chǎn)品抽樣)。（4）檢查員將實(shí)地檢查報(bào)告報(bào)送頒證委員會(huì)。（5）頒證委員會(huì)根據(jù)綜合材料進(jìn)行評(píng)審。（6）簽定標(biāo)誌使用合同。（7）頒證。

安全食品的品質(zhì)控制3.有機(jī)食品標(biāo)誌管理有機(jī)食品標(biāo)誌申請(qǐng)人向OFDC提交《有機(jī)(天然)食品標(biāo)誌申請(qǐng)表》，OFDC按《有機(jī)(天然)食品生產(chǎn)和加工技術(shù)規(guī)範(fàn)》進(jìn)行審查和認(rèn)證，符合規(guī)範(fàn)要求者，由OFIX；頒發(fā)《有機(jī)(天然)食品證書(shū)》，並允許使用有機(jī)(天然)食品標(biāo)誌。有機(jī)食品標(biāo)誌有效期為1年，若繼續(xù)使用，需再次申請(qǐng)。安全食品的品質(zhì)控制有機(jī)食品標(biāo)誌採(cǎi)用人手和葉片為創(chuàng)意元素，如圖8-4所示。我們可以感覺(jué)到兩種景象，其一是一只手向上持著一片綠葉，寓意人類對(duì)自然和生命的渴望；其二是兩只手一上一下握在一起，將綠葉擬人化為自然的手，寓意人類的生存離不開(kāi)大自然的呵護(hù)，人與自然需要和諧美好的生存關(guān)係。有機(jī)食品概念的提出正是這種理念的實(shí)際應(yīng)用。人類的食物從自然中獲取，人類的活動(dòng)應(yīng)尊重自然規(guī)律，這樣才能創(chuàng)造一個(gè)良好的可持續(xù)發(fā)展空間。

圖8-4安全食品的品質(zhì)控制本章小結(jié)安全食品包括：無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品：是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和最終產(chǎn)品符合無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)範(fàn)，經(jīng)專門(mén)機(jī)構(gòu)