2024年初級茶藝師技能鑒定核心備考題庫（含典型題'重點

題）

一、單選題

1.臺灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)公道杯將茶湯斟入—為止。

A、品茗杯至七成滿

B、聞香杯至八成滿

C、品茗杯至六成滿

D、聞香杯至七成滿

答案：D

2.普洱茶多采用壺泡，以—的干茶投入壺中，沖入沸水150ml左右。

A、5-6g

B、5-7.5g

C、6-8g

D、7-9g

答案：B

3.經營單位辦理營業(yè)執(zhí)照需向—部門申請登記。

A、商標注冊

B、工商行政管理

C、國稅局

D、衛(wèi)生管理

答案：B

4.引發(fā)茶葉變質的主要因素有等。

A、磁線

B、射線

C、紅外線

D、光線

答案：D

5.飲濃茶茶葉中的—含量很高，對人體刺激過于強烈。

A、茶多酚、咖啡堿

B、茶多酚、氨基酸

C、茶多酚、維生素

D、茶多酚、葉綠素

答案：A

6.下列—標準是與茶葉關系密切的國家強制性標準。

A、GB8321.1農藥合理使用準則（一）

B、SB/T1067-93《祁門紅茶》

C、Q/35LH、001-95《茉莉花茶》

D、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標準》

答案：D

7.《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定茶葉中草甘磷的含量不能超過_

A、0.2mg/kg

B、1mg/kg

C\1Omg/kg

D\20mg/kg

答案：B

8,秋高氣爽季節(jié)宜飲—o

A、珠蘭花茶

B、玳玳花茶

C、白蘭花茶

D、玫瑰花茶

答案：C

9.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶,綠茶板栗香，烏龍茶花香。

A、甜香

B、熟香

C、清香

D、花香

答案：A

10.茶道精神是的核心。

A、茶禮儀

B、茶道德

C、茶藝術

D、茶文化

答案：D

11.花茶沖泡后，品飲時可先掀開碗蓋聞茶香，再用碗蓋輕輕推開浮葉，從斜置

的碗蓋和碗沿的縫隙中

A、倒茶湯

B\觀湯色

C、探熱度

D、品飲

答案：D

12.根據食品分類標準等級的產地環(huán)境'生產過程和產品質量，將食品分為一般

食品、認證食品和o

A、綠色食品

B、標識管理食品

C、環(huán)保食品

D、普通食品

答案：B

13.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現在—。

A、促進茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關

B、促進個人道德修養(yǎng)的提高，與促進行風建設無關

C、促進行業(yè)良好風尚建設，與個人修養(yǎng)無關

D、促進行業(yè)良好風尚建設，與個人修養(yǎng)無關

答案：D

14.茶藝師在服務時要注意語言的準確和。

A、力量

B、禮貌

C、藝術

D、恰當

答案：A

15.泡茶用水要求PH值__。

A、小于5

B、小于6

C、小于7

D、小于8

答案：A

16.錫作為儲茶器具的優(yōu)點是--

A、密封、防潮、防氧化、防光、防異味

B、密封、防潮、防氧化、透光、防異味

C、透氣、防潮、防氧化'防光、防異味

D、透氣、防潮、防氧化、透光、防異味

答案：A

17.PH值是表示溶液—o

A、硬度

B、濃度

C、酸堿度

D、溶解度

答案：C

18.在各種茶葉的沖泡過程中，茶葉的用量、沖泡水溫和是泡茶技巧的三個

基本要素。

A、水質

B、壺溫

C、茶葉的浸泡時間

D、水量

答案：C

19.茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。

A、原始社會

B、西漢時期

C、唐宋時期

D、明清時期

答案：A

20.對茶樹來說，一般PH值___的土壤均可生長。

A、4.0~5.5

B、4.0~8.5

C、1.0~5.5

D、5.5~9.0

答案：A

21.茶藝師要根據賓客的要求準備及沏泡用具。

A、不同的茶葉

B、不同的用水

C、不同的茶點

D、不同的音樂

答案：A

22.下列選項中，不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A、積極參加社會實踐

B、強化道德意識

C、提高自己的學歷水平

D、開展道德評價

答案：C

23.茶藝館經理的主要職責有o

A、負責當班員工的考勤

B、抓成本控制，嚴格堵塞偷拿、浪費等漏洞

C、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

D、核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確

答案：B

24.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、

置茶、沖泡、奉茶、o

A、送客

B、收具

C、奉茶點

D、喝茶

答案：B

25.飲濃茶茶葉中的—含量很高，對人體刺激過于強烈。

A、茶多酚、維生素

B、氨基酸、咖啡堿

C、茶多酚、咖啡堿

D、氨基酸、葉綠素

答案：C

26.茶葉的物質與精神財富的總和稱為—o

A、茶文化藝術

B、廣義茶文化

C、狹義茶文化

D、通俗茶文化

答案：B

27.濕看春綠茶的品質特點是茶葉沖泡后下沉快，葉底—o

A、柔軟而薄

B、粗老花雜

C、欠勻而輕飄

D、柔軟厚實

答案：D

28.在茶沖泡的過程中，以下程序中茶藝師可以借用形體動作傳遞對賓客的

敬意。

A、置茶

B、溫壺

C、奉茶

D、收具

答案：c

29.普洱茶的品質特點是湯色紅濃明亮，葉底一色，滋味醇厚回甘。

A、淺紅

B、褐紅褐紅

C、朱紅

D、玫瑰紅

答案：B

30.用玻璃杯用具泡茶的準備中，主泡器包含玻璃杯、—o

A、隨手泡

B、茶巾

C、氽船

D、茶荷

答案：C

31.當下列水中—是稱為硬水。

A、Pb2+、Cu2+的含量大于8mg/L。

B、K+、Cl-的含量大于8mg/L。

C、a2+、Mg2+的含量大于8mg/L。

D、Co2+、Rn的含量大于8mg/L。

答案：c

32.當地溫—以上時，茶樹的根系停止生長。

A、25℃

B、35℃

C\40℃

D、28℃

答案：B

33.當下列水中稱為硬水。

A、Cu2+、人13+的含量大于81^4。

B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。

GZn2+\Mn2+的含量大于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。

答案：D

34.茶藝師在較正式的場合作自我介紹時，通?？梢越榻B自己所在的、部門

及具體職務。

A、城市

B、地址

C、茶藝館

D、崗位

答案：C

35.為體現禮節(jié)，茶藝師在服務中要注意“三輕”，即—o

A、問候輕、迎客輕、送客輕

B、點茶輕、泡茶輕、奉茶輕

C、說話輕、走路輕、操作輕

D、與賓客交談輕、與同事交流輕、行為舉止輕

答案：C

36.品飲清飲紅茶時，要先,再—，然后—。

A、看湯色一聞香一嘗滋味

B、嘗滋味一聞香一看湯色

C、聞香一嘗滋味一看湯色

D、聞香一看湯色一嘗滋味

答案：D

37.沖泡黑茶時，將沸水—蓋碗，達到充分洗滌的目的。

A、大水流沖入

B、100℃沖入

C、局沖

D、快速沖入

答案：A

38.下列屬于甜花香類，具有玫瑰香。

A、龍井茶

B、正山小種

C、祁門紅茶

D、白毫銀針

答案：C

39.關于花草茶的功效與作用，說法錯誤的是__。

A、常喝花草茶對于急性肝炎和腸道疾病有著防治功效。

B、保護人體心、肝、脾、肺、腎五臟，可以針對五臟進行食補養(yǎng)護。

C、預防心血管病，對改善高血壓、心肌梗塞等癥狀有很大益處。

D、具有平肝降壓、對高血壓，身體浮腫有效果。

答案：A

40.茶藝師著長裙在服務或茶藝表演時，下列—姿勢是錯誤的。

A、在行走中可以步幅稍大些

B、在轉動時，注意調整頭、胸、骸三軸的角度

C、在營業(yè)場所輕快小跑

D、站立時兩手合握于腰部

答案：C

41.為顧客上完最后一道茶后，應—。

A、雙手將帳單遞給顧客

B、做結帳準備

C、為乘車的顧客提前叫車

D、做撤臺準備

答案：B

42.茶葉沖泡時，不影響茶的香氣、色澤、滋味得以充分發(fā)揮。

A、1mg/L

B、2mg/L

C、3mg/L

D、4mg/L

答案：D

43.瓷胎薄質，釉層飽滿，釉面顯現紋片，紋片形狀多樣。

A、哥窯

B、鈞窯

C、汝窯

D、越窯

答案：A

44.—成型后不需要施釉，它平整光滑，富有光澤，經茶水沖泡后，表面的光

澤會越變越渾厚。

A、陶土茶具

B、瓷器茶具

C、紫砂茶具

D、玻璃茶具

答案：C

45.減脂去肥者最宜飲—o

A、紅茶

B、花茶

C、烏龍茶和普洱茶

D、綠茶和白茶

答案：C

46.用蓋碗沖泡綠茶時，沖入80℃左右的開水后，迅速將碗蓋傾斜地蓋在茶碗上,

避免使碗中的茶葉—o

A、變暗

B、變紅

C、悶黃泡熟

D、產生苦澀

答案：C

47.茶葉國家強制性標準包括衛(wèi)生標準、包裝標識標準和

A、產品質量標準

B、加工驗收標準

C、茶葉銷售標準

D、檢驗方法標準

答案：D

48.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗容量—

A、160ml

B、180ml

C、190ml

D、200ml

答案：D

49.茶樹桿插繁殖后代的意義是能充分保持母株的一。

A、早生早采的特性

B、晚生遲采的特性

C、高產和優(yōu)質的特性

D、性狀和特性

答案：D

50.“茶醉”時可以通過—，水果等方法來緩解。

A、飲酒

B、抽煙

C、吃點心

D、喝咖啡

答案：C

51.啡啡堿是茶葉中含量很高的生物堿，一般每150mL的茶湯中含有—左右的

咖啡堿。

A、30mg

B、35mg

C、40mg

D、50

答案：c

52.沖泡潮汕工夫茶斟茶時，應注意o

A、使碗蓋盡量靠近品杯

B、采用高沖法斟茶

C、斟滿一杯再斟另一杯

D、第一泡茶浸泡30秒鐘即可開始斟茶

答案：A

53.在顧客很多茶藝師人手不夠時，顧客有權要求服務人員提供服務符合《消費

者權益保護法》。

A、正確

B、錯誤答案：

答案：A

54.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量—5%時，就會加速茶葉的變

質。

A、達到

B、超過

C、沒有

D、不足

答案：B

55.按照國家衛(wèi)生標準規(guī)定，綠色食品茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于—

___O

A、0.2mg/kg

B、0.1mg/kg

C、0.05mg/kg

D、不得檢出

答案：C

56.餅茶須經炙、碾、—三道工序，加工茶末，再進行煎茶。

A、搗

B、碎

C、羅

D、磨

答案：C

57.玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯為止。

A、至五成滿

B、至六成滿

C、至七成滿

D、至八成滿

答案：C

58.凡是不含有—的水，稱為軟水。

A、Co2+、Cr2+

B、CA2+、Mg2+

C、K+、C、I—

D、pB2+、Cu2+

答案：B

59.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高.,容量100mlo

A、52mm

B、50mm

C、48mm

D、45mm

答案：A

60.下列井水，水質較差，不適宜泡茶。

A、柳毅井

B、文君井

C、城內井

D、薛濤井

答案：C

61.弘揚中國茶文化、振興中國茶業(yè)經濟是茶藝館的

A、指導思想

B、經營宗旨

C、必由之路

D、堅實基礎

答案：B

62.優(yōu)質紅茶香氣的特點是__。

A、馥郁帶鮮花香

B、板栗香奶油香

C、甜香或焦糖香

D、清香帶海藻味

答案：C

63.下列是中國“五大名泉”之一。

A、無錫惠山泉

B、杭州玉泉

C、虎丘劍池

D、廬山招隱泉

答案：A

64.小喬木型茶樹的基本特征是__。

A、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和早生型茶樹之間

B、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和中生型茶樹之間

C、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和晚生型茶樹之間

D、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

答案：D

65.關于茶葉中維生素含量的敘述錯誤的是o

A、綠茶多于紅茶

B、春茶多于夏、秋茶

C、優(yōu)質茶多于劣質茶

D、秋茶多于春茶

答案：D

66.清代制壺號稱“四名家”的是董翰、—、元錫、―

A、陳銘遠、惠孟臣

B、邵大亨、顧景洲

C、趙梁、時鵬

D、楊彭年、時鵬

答案：C

67.咖啡堿的主要藥理功能是_作用。

A、抗氧化

B、興奮

C、抗衰老

D、消炎

答案：B

68.茶藝表演中的“四藝”是指掛畫、插花、焚香、—

A、品茶

B、點茶

C、斗茶

D、鑒茶

答案：B

69.當勞資關系發(fā)生糾紛時，糾紛初起階段解決糾紛的機構有—o

A、勞動仲裁委員會

B、勞動爭議仲裁委員會

C、本單位勞動爭議調解委員會

D、人民法院

答案：C

70.茶藝師導購中推介商品和服務時，可采取o

A、先為顧客展示最高級的茶品，使顧客加深印象

B、為顧客講解茶藝服務哲理，激發(fā)其對茶葉商品的興趣

C、多上一些品種，便于顧客比較選擇

D、為顧客講解茶葉商品的使用方法，并讓顧客明確其物有所值

答案：C

71.今人泡茶用軟水，因為軟水中含其他—，茶葉有效成份的溶解度高。

A、溶質少

B、溶質多

C、雜質少

D、礦物質少

答案：A

72.雅志、敬客、行道是__的三個主要社會功能。

A、瓷文化

B、茶文化

C、酒文化

D、竹文化

答案：B

73.在茶藝館服務當要拾起落在地面的物品，下列姿勢是錯誤的。

A、下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地

B、交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體

C、蹲下、彎背、低頭

D、臀部向下，上身稍前傾

答案：C

74.斗茶起源于唐朝，卻在—得以流行。

A、清朝

B、元朝

C、宋朝

D、明朝

答案：C

75.以下不是高山茶應具有的特征。

A、肥厚

B、味濃

C、香高

D、葉底硬薄

答案：D

76.使用蓋碗用具泡茶時，要準備：蓋碗、茶船、隨手泡、茶荷、茶則、茶匙、—

—、茶夾、茶巾、儲茶器。

A、杯托

B、蓋碗

C、茶針

D、茶漏

答案：C

77.茶葉貯存的條件是：低溫'干燥、無氧氣、—、無異味。

A、透氣

B、光照

C、日曬

D、不透明

答案：D

78.軟水泡茶對鈣、鎂離子限量，指每千克水中鈣、鎂離子含量__o

A、達到8毫克

B、不到8毫克

C、超過8毫克

D、要求8毫克

答案：B

79.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量超過__時，就會加速茶葉的

變質。

A、3%

B、5%

C、8%

D、9%

答案：B

80.茶藝館要求從業(yè)人員對、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、茶

具的知識有深入的了解。

A、茶種的由來

B、茶的演變

C、茶的歷史

D、茶的土壤環(huán)境

答案：C

81.灌木型茶樹的基本特征是__。

A、主干明顯，分枝稀，樹冠大

B、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小

C、葉大而稀，分枝較密，樹冠大

D、分枝較密，葉大而稀，樹冠小

答案：B

82.茶具這一概念最早出現于西漢時期——中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A、王褒《僮約》

B、陸羽《茶經》

C、王褒《茶經》

D、陸羽《僮約》

答案：A

83.下列屬于茶葉國家強制性標準的內容。

A、茶葉感官審評方法

B、檢驗方法標準

C、衡量檢驗方法

D、微生物檢驗

答案：B

84.茶藝從業(yè)人員要努力做到,提高精神境界。

A、“慎行”

B、“慎重”

C、“慎言”

D、“慎獨”

答案：D

85.茶葉銷售場所衛(wèi)生管理要求，從業(yè)人員每__應進行一次健康檢查。

A、三年

B、兩年

C、一年

D、五年

答案：C

86.茶道的基礎是__o

A、茶俗

B、茶藝

C、余德

D、茶儀

答案：B

87.雅志'敬客、行道是—的三個主要社會功能。

A、茶文化

B、竹文化

C、石文化

D、硯文化

答案：A

88.武夷巖茶具有特殊的品質特征是__-

A、巖韻

B、音韻

C、石山韻

D、高山韻

答案：A

89.貿易標準樣是茶葉對外貿易中—和貨物交接驗收的實物依據。

A、毛茶收購

B、成交計價

C、交接驗收

D、檢驗產品

答案：B

90.通常泡茶用水的總硬度不超過—o

A、150G

B、200G

C、250G

D、300G

答案：C

91.天然有機茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產地，按有機農業(yè)生產體系和方

法生產出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學污染，并經—

_認證機構審查頒證的茶葉。

A、有機茶

B、農業(yè)部

C、茶葉檢測

D、茶葉公司

答案：A

92.引發(fā)茶葉變質的主要因素有——等。

A、溫度

B、熱氣

C、暖流

D、寒流

答案：A

93.在茶葉不同類型的滋味中，__型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花

茶等。

A、清香

B、清鮮

C、鮮濃

D、板栗香

答案：B

94.江河湖水泡茶應注意，它屬于地面水，通常含—o

A、雜質較多

B、礦物質較多

C、含氧氣較多

D、熱量較高

答案：A

95.泡茶和飲茶是___的主要內容。

A、茶道

B、茶儀

C、茶藝

D、茶宴

答案：C

96.茶藝服務人員在泡茶時要注意將各種動作組合的表現出來。

A、協調感

B、節(jié)奏感

C\韻律感

D、律動感

答案：C

97.開展性質的茶文化交流，可以實現政治和經濟的雙豐收。

A、國際

B、交流

C、民間

D、研討

答案：C

98.在茶藝館服務時在拾起落在地面的物品，下列—姿勢是錯誤的。

A、交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體

B、下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地

C、左腿在后與右腿交叉重疊，左膝由后面向右側，左腳跟抬起腳掌著地

D、彎下身體翹起臀部

答案：D

99.的特點是質地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。

A、瓷器茶具

B、玻璃茶具

C、金屬條具

D、竹木茶具

答案：B

100.清飲紅茶用杯泡法沖泡時，用—左右的開水以高沖法沖入茶杯，七成滿即

可。

A、100℃

B、80℃

C、90℃

D、70℃

答案：C

101.以下關于養(yǎng)壺的說法錯誤的是—O

A、養(yǎng)壺的第一步便是泡茶

B、養(yǎng)壺講究一壺一茶

C、如果平時比較忙，茶渣可以留兩三天再清理

D、若閑暇時取壺把玩，只以茶巾稍微擦拭，光澤便易顯現

答案：C

102.制作紅茶的關鍵工序是—o

A萎凋

B、殺青

C、渥堆

D、發(fā)酵

答案：D

103.在各種茶葉的沖泡過程中，茶葉的用量、—和茶葉浸泡時間是泡茶技巧的

三個基本要素。

A、水質

B\沖泡水溫

C、壺溫

D、水量

答案：B

104.小喬木型茶樹的基本特征是—。

A、在樹冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

B、在樹冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

C、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

答案：C

105.元代茶具的代表是茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又

豐曷。

A、白瓷

B、青瓷

C、青花瓷

D、紫砂陶

答案：C

106.在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列—的姿態(tài)是不正確的。

A、雙腳呈“丁”字步

B、目觀下垂，嘴微閉，面帶微笑

C、雙手在體前交叉

D、收腹挺胸提臀

答案：B

107.茶的起源，傳說是一嘗百草，得茶解毒。

A、神農

B、伏曦

C、堯舜

D、吳理真禪師

答案：A

108.要泡好一杯茶，需要掌握的要點有：選茶、—、備器、雅室、沖泡、品嘗。

A、觀色

B、擇水

C、聞香

D、賞茶

答案：B

109.白茶沖泡的全部器具包括。

A、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸'茶匙

B、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤

C、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤、燒水爐具

D、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具

答案：D

110.關于勞動者權利表述錯誤的是O

A、取得勞動報酬的權利

B、勞動者有權不服從工作安排

C、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權利

D、獲得勞動安全衛(wèi)生保護的權利

答案：B

111.在茶館營業(yè)中，以下現象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。

A、用開水燙洗茶杯

B、用過濾器過濾泡茶用水

C、用手直接將茶點裝盤

D、茶藝師每年參加健康體檢

答案：C

112.《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定茶葉中的含量不能超過0.2mg/kg。

A、DDT

B、敵敵畏

C、甲胺磷

D、殺螟硫磷

答案：A

113.臺灣烏龍茶沖泡時，紫砂壺根據品茶人數，容量適宜選擇—o

A、一人壺、三人壺

B、二人壺、四人壺

C、二人壺\五人壺

D、更大容量的茶茶壺

答案：B

114.要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、

―、雅室、沖泡、品嘗。

A、紫砂壺

B、隨手泡

C、備器

D、蓋碗杯

答案：C

115.世界上第一部茶書的書名是。

A、《茶經》

B、《茶譜》

C、《煎茶小記》

D、《十六湯品》

答案：A

116.道德是由一定的社會經濟關系所決定的特殊意識形態(tài)，是以為標準。

A、社會經濟善惡評價

B、社會經濟個人評價

C、社會集體大眾評價

D、社會集體善惡評價

答案：A

117.泡飲普洱茶一般用以上的水沖泡。

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

答案：D

118.真誠守信和——是做人的基本準則，也是一種社會公德。

A、禮貌待客

B、認真負責

C、一絲不茍

D、態(tài)度和謁

答案：C

119.一般要求茶藝館服務人員營業(yè)時o

A、按要求著裝，保持潔凈,整齊

B、自備服裝

C、必須穿旗袍

D、著干凈、整潔的便裝

答案：A

120.寒冬到來宜飲o

A、珠蘭花茶

B、玫瑰花茶

C、菊花茶

D、桂花茶

答案：D

121.在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，為達到“凈、潔”的效果，要求茶藝師做好

茶藝大廳、單間內外。

A、裝修工作

B、衛(wèi)生清潔工作

C、布置工作

D、設計工作

答案：B

122.清飲紅茶壺用泡法時，分茶時要待沖泡后靜置__,提取茶壺輕輕搖晃以利

均勻，并循環(huán)傾注入杯。

A、10-20秒鐘

B、3-5分鐘

C、2-3分鐘

D、1-2分鐘

答案：B

123.茶葉隨著浸泡時間的延長約一分鐘后，茶葉中的茶多酚物質被陸續(xù)浸提出

來，這時的茶湯苦澀味等相對增加。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：C

124.茶藝館的崗位一般設有o

A、經理、服務員'雜工

B、主管、茶藝小姐

C、經理、領班、迎賓員、茶藝師、服務員等

D、主管、服務員、雜工

答案：C

125.在茶藝服務時要取低處物品，下列姿勢是錯誤的。

A、下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地

B、蹲下、彎背、低頭

C、交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體

D、臀部向下，上身稍前傾

答案：B

126.清代梁章銀在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“甘”之上的等次

為O

A、“香”

B、“韻”

G“活”

D、“清”

答案：C

127.最古色古香，堪稱中國茶道的“活化石”。

A、潮汕工夫茶

B、臺灣

C、武夷山

D、閩南

答案：A

128.沖泡時，無需經過“溫潤泡”這道程序。

A、鐵觀音

B、普洱茶

C、碧螺春

D、武夷巖茶

答案：C

129.沖泡清香型鐵觀音最佳選配的茶具是o

A、紫砂壺

B、玻璃壺

C、飄逸杯

D、瓷質蓋碗

答案：D

130.茶藝師著長裙在服務或茶藝表演時，下列—姿勢是錯誤的。

A、當要坐下時，用手整理一下長裙再坐下

B、走動時提裙小跑

C、站立時兩手合握于腰部或一屈一直

D、挺身收腹，保持微笑

答案：B

131.用瓷壺用具泡茶準備中，主泡器包含：瓷壺、—、蓋置、杯托、茶船。

A、隨手泡

B、品茗杯

C、茶巾

D、茶匙

答案：B

132.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過—，不含肉眼可見懸浮微粒。

A、30

B、50

C、80

D、100

答案：B

133.如客人隨身攜帶較多物品或行走困難，茶藝服務人員應—o

A、馬上伸出援助之手

B、征詢同意后給予幫助

C、向領班匯報情況

D、幫忙清理前方障礙

答案：B

134.唐代茶葉的種類有—o

A、綠、白、粗、散茶

B、粗、散、末、餅茶

C、團、粒'末、餅茶

D、黃、粒、粗、散茶

答案：B

135.沖泡普洱茶一般用以上的水溫沖泡。

A、80℃

B、85℃

C\90℃

D、95℃

答案：D

136.現代泡茶用水的最佳選擇是o

A、純凈水

B、山泉水

C、礦泉水

D、雪水

答案：B

137.—是構成禮儀最基本的三大要素之一。

A、儀表

B、專業(yè)

C、素質

D、服飾

答案：D

138.茶藝是的基礎。

A、茶文

B、茶情

C、茶道

D、茶俗

答案：C

139.茶葉中的咖啡堿具有作用。

A\殺國

B、利尿

C、抗衰老

D、抗氧化

答案：B

140.干看春綠茶的品質特點是色澤—，茶葉肥壯重實，或有較多白毫。

A、綠潤

B、油潤

C、烏潤

D、紅潤

答案：A

141.茶文化的三個主要社會功能是。

A、修身、齊家、入仕

B、寡欲'清心、廉儉

C、雅志、敬客、行道

D、益思、明目、健身

答案：C

142.___也稱孟臣罐，用于泡茶。

A、白瓷壺

B、玻璃壺

C、飄逸壺

D、紫砂壺

答案：D

143.“非茶之茶”在加工過程中“處理”這一工序主要是指挑揀去雜和—o

A、滅菌

B、晾曬

C、過濾

D、分類

答案：A

144.整理茶藝館內的—、插花、陳列品等裝飾物，是營造品茶凈、潔環(huán)境的方

法之一。

A、茶具

B、掛畫

C、盆景

D、桌面

答案：B

145.我們一般把采摘大白茶樹的肥芽制成的白茶稱為—。

A、“白毫銀針”

B、“白牡丹”

C、“新白茶”

D、“水仙白”

答案：A

146.茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現在___的禮節(jié)和行為舉止上的禮節(jié)。

A、語言上

B、儀態(tài)上

C、姿勢上

D、形式上

答案：A

147.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為o

A、《大觀茶論》

B、《品茗要錄》

C、《茶經》

D、《茶譜》

答案：A

148.在茶葉不同類型的滋味中，___型的代表茶是君山銀針、蒙頂黃芽。

A、清香

B、清鮮

C、鮮濃

D、鮮淡

答案：D

149.清代梁章銀在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上的等次

為O

A、“香”

B、“甘”

D、“韻”

答案：B

150.白茶品飲時，沖泡大約10分鐘后，茶湯,此時，方可端杯品嘗。

A、呈杏黃色

B、呈綠黃色

C、呈淺黃色

D、呈橙黃色

答案：D

151.品飲花茶聞香時，其第次主要聞香氣的純度。

A、—

B、二

C、三

D、四

答案：C

152.患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經，使

精神處于興奮狀態(tài)。

A、貧血

B、胃病

C、神經衰弱

D、高血壓

答案：C

153.在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的目的是__。

A、主要是清洗茶具

B、提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗

C、將壺（杯）預熱避免破碎

D、主要是起到消毒殺菌的作用

答案：B

154.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，——易感受

酸味。

A、舌尖

B、舌心

C、舌根'舌兩側

答案：A

155.審評茶葉應包括兩個項目。

A、香氣與內質

B、外形與香氣

C、色澤與內質

D、外形與內質

答案：D

156.沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據茶葉品種不同，所需不同。

A、水質

B、煮水器皿

C、時間

D、水溫

答案：D

157.在茶藝館的服務中要求服務人員有—、豐富的茶葉知識、以及專業(yè)的泡茶

技巧，個人的儀容'儀表也非常重要。

A、良好的文化素質

B、高中畢業(yè)證

C、良好的長相'身材

D、大專以上文憑

答案：A

158.泡茶用軟水時，軟水中含其他溶質少，茶葉有效成分的—o

A、溶解度底

B、溶解度高

C、化學反應慢

D、損失率高

答案：B

159.在茶館接待賓客時，選擇茶具時較全面的參考因素是：—o

A、看喝茶人的身份、喜好

B、看喝茶的講究程度、和現有的條件

C、看場合'看人數、看茶葉

D、看茶葉的品種、外形

答案：C

160.在與賓客服務交流時，下列的現象是錯誤的。

A、注意語言簡練、突出中心

B、注意語言的準確和恰當

C、注意說話的語音、語速、語調

D、當顧客進入營業(yè)廳時，坐著與客人打招呼

答案：D

161.宋代在飲茶方法上，迅速發(fā)展了合于時代的、高雅的—o

A、煮茶法

B、點茶法

C、泡茶法

D、烹茶法

答案：B

162.茶藝館要求從業(yè)人員對茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、

—有深入的了解。

A、茶的市場價

B、茶的產地

C、茶種的由來

D、茶具的知識

答案：D

163.臺灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)—，將茶湯斟入聞香杯，至七成滿為止。

A、紫砂壺

B、蓋碗

C、公道杯

D、品杯

答案：C

164.凡是含有較多的水，稱為硬水。

A、Ca2+XMg2+

B\Fe2+、Fe3+

C\u2+\A13+

D、Cl-、S042-

答案：A

165.白茶品飲時，因白茶在加工時未經揉捻，茶汁不易浸出，所以沖泡

A、時間較長

B、懸壺高沖

C、保持后?溫

D、用壺泡法

答案：A

166.茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯45°與北緯—間都可以種植。

A、35°

B、38°

C、45°

D、48°

答案:A

167.茶藝師在服務時要注意語言的簡練和—o

A、突出中心

B、真實有效

C、幽默風趣

D、表達到位

答案：A

168.煎制餅茶前須經炙、碾、羅工序的是唐代的—o

A、點茶的技藝

B、煎茶的技藝

C、煮茶的技藝

D、炙茶的技藝

答案：B

169.茶道是以—為契機的綜合文化體系。

A、飲茶

B、置茶

C、煮茶

D、品茶

答案：A

170.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過—，不含肉眼可見懸浮微粒。

A、10

B、20

C、30

D、50

答案：D

171.泡茶用水要求pH值__o

A、＜2

B、＜4

C、＜5

D、＞6

答案：C

172.茶文化的核心是一。

A、茶禮精神

B、茶道精神

C、道家精神

D、茶人精神

答案：B

173.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖泡過程中增加溫壺（杯）

和程序，以避免沖泡中溫度降低。

A、高沖水讓茶葉在壺中翻滾

B、用過濾網將茶湯濾出

C、將茶湯注入聞香杯中

D、沖泡后用開水沖淋壺蓋

答案：D

174.在茶藝館營業(yè)中服務員要取低處物品，下列—姿勢是不正確的。

A、彎下身體翹起臀部

B、下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地

C、左腿在后與右腿交叉重疊，左膝由后面向右側，左腳跟抬起腳掌著地

D、交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體

答案：A

175.在沖泡條索形的廣東單根烏龍茶時，投干茶用量

A、以壺容積的八成滿為宜

B、由于品種因素的影響，要略少于一般條索形的投茶量

C、壺的二三成滿

D、喝茶人的多少來定，人多多投，人少少投

答案：B

176.清代出現—品飲藝術。

A、信陽毛尖茶

B、烏龍功夫茶

C、白毫銀針茶

D、白族三道茶

答案：B

177.茶樹的葉片背面著生——茸毛。

A、透明

B、淡黃色

C、白色

D、米白色

答案：C

178.紅茶的品質特性是不含葉綠素、維生素C,茶性—

A、溫和

B、寒涼

C'溫熱

D、涼性

答案：A

179.明清時期，撰寫了《茶譜》，對清飲有獨到見解。

A、顧元慶

B、朱權

C、朱元璋

D、錢椿年

答案：B

180.紅茶的熱性比__差，但比綠茶強。

A、綠茶

B、白茶

C、黃茶

D、青茶

答案：D

181.一—是茶藝人員與品茶的客人交流的重要交際工具，同時具有體現禮貌和提

供服務的雙重特性。

A、專業(yè)術語

B、語氣'聲調

C、文明用語

D、說話表情

答案：C

182.福建工夫茶沖泡過程中，洗杯時用沸開水注入品杯后，用茶夾夾住杯壁，向

內搖晃數下，將燙杯水倒入—o

A、水桶

B、面盆

C、水缸

D、水盂

答案：D

183.茶道精神是茶文化的核心和——。

A、信仰

B、靈魂

C、體現

D、統一

答案：B

184.茶藝師在茶藝服務過程中，遇到不能滿足顧客需求時，要做到

A、絕不說“不”字

B、適時說“不”字

C、直接說“不”字

D、回避，不回答

答案：B

185.在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列的姿態(tài)是不正確的。

A、收腹挺胸提臀

B、雙手在體前交叉

C、挺拔、端莊

D、雙手托盤時站成“V”字形

答案：D

186.福建工夫茶的沖泡程序為

A、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、淋壺、洗杯、斟茶'奉茶

B、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡,正式沖泡、淋壺、洗杯

C、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡

D、備具、潔具、賞茶、置茶

答案：A

187.調飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入一。

A、面粉

B、雞蛋

C、調味品

D、甜品

答案：C

188.紅茶的發(fā)酵度：100%,其葉色__、茶湯呈朱紅色。

A、深紅

B、朱紅

C、絳紅

D、橙紅

答案：A

189.普洱茶品質好的原料一般是選用——。

A、葉類

B、一芽二葉

C、芽類

D、一芽三葉

答案：C

190.泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A、井水

B、江水、雪水

C、海水

答案：C

191.95℃以上的水溫適宜沖泡茶葉。

A、玉綠茶

B、普洱茶

C、碧螺春

D、龍井茶

答案：B

192.用經過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質

A、香氣變淡

B、湯色變淡

C、湯味變苦

D、湯色變渾

答案：A

193.演示沖泡綠茶時，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡，每50毫升

容量用茶—克。

A、4

B、3

C、2

D、1

答案：D

194.以下—不是低山茶應具有的特征。

A、身骨較輕

B、味濃

C、條索細瘦

D、葉底硬薄

答案：B

195.制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，—o

A、芽葉幼嫩

B、芽葉已老化

C、芽葉中熟

D、芽葉已成熟

答案：D

196.冬季嚴寒最適選飲青茶，因其在加工過程中經反復烘焙吸收了大量—，在

沖飲后釋放出來。

A、能量

B、氧氣

C、空氣

D、熱量

答案：D

197.由于綠茶能有效阻斷人體內亞硝胺的形成，因而具有—作用。

A、抗衰老

B、健胃

C、減肥

D、抗癌

答案：D

198.經營單位取得—后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。

A、衛(wèi)生許可證

B、商標注冊

C、稅務登記

D、經營許可

答案：A

199.濕看夏綠茶的品質特點是茶葉沖泡后，葉底中夾雜—芽葉。

A、青綠色

B、黃綠色

C、銅綠色

D、暗綠色

答案：C

200.宋代豆子茶的主要成分是—o

A、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶

B、玉米、小麥、蔥、醋、茶

C、大米、高梁、橘'蒜'茶

D、小米、薄荷、蔥、酒、茶

答案：A

201.按照標準的管理權限，下列—標準屬于行業(yè)標準。

A、《烏龍茶成品茶》

B、《茉莉花茶》

C、《屯炒青綠茶》

D、《第四套紅碎茶》

答案：C

202.茶文化的核心是__o

A、茶道精神

B、茶禮精神

C、釋家精神

D、儒家精神

答案：A

203.茶葉銷售包裝時，要注意做到—o

A、使用透明包裝袋，讓顧客明白消費

B、慢慢仔細包裝，避免茶葉散落

C、用透氣度大的紙包裝

D、選用避光、防潮、不透氣的材料

答案：D

204.夏暑宜飲白茶，因白茶是在—制成。

A、春天

B、夏天

C、寒天

D、熱天

答案：C

205.在茶藝館的服務中要求服務人員有良好的文化素質、豐富的茶葉知識、以及

專業(yè)的泡茶技巧，—也非常重要。

A、長相、身材

B、手的修長

C、頭發(fā)長短

D、個人的儀容、儀表

答案：D

206.茶藝館經理的主要職責有—。

A、負責當班員工的考勤

B、了解茶藝館內的設施情況，監(jiān)督及管理茶藝館內的日常工作

C、每天負責準備好充足的貨品及用品

D、接受或謝絕賓客的預訂

答案：B

207.泡茶時沖泡器具選擇，一般來說飲用花茶為了保持香氣可用—泡茶。

A\壺

B、盅

C、碗

D、杯

答案：A

208.用玻璃杯沖泡，用雙手將茶奉到客人面前，放在__的位置。

A、客人前方桌上

B、客人左邊椅上

C、客人右邊椅上

D、方便客人提取品飲

答案：D

209.在沖泡烏龍茶時，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前

一泡多浸—o

A、30s

B、15s

C、60s

D、75s

答案：B

210.通常泡茶用水的總硬度不超過—o

A、50G

B、100G

G150G

D、250G

答案：D

211.普洱生茶與熟茶的差異從制作工藝上看，不是生茶的制作工藝。

A、篩選

B、分級

C、曬青

D、渥堆

答案：D

212.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧

中的三個基本要素。

A、壺溫

B、水溫

C、水質

D、水量

答案：B

213.當賓客入座后，服務員將茶單主動交與賓客，并適時為賓客介紹—，由賓

客自己選定。

A、茶具

B、茶葉

C、泡茶方法

D、品飲方法

答案：B

214.茶藝師坐著泡茶時，以下——姿勢是不正確的。

A、雙腿并攏

B、翹二郎腿

C、雙手平放在工作臺上

D、挺胸、收腹

答案：B

215.以下說法中，品茶與喝茶的相同點是o

A、對泡茶意境的講究

B、對泡茶水質的講究

C、對沖泡茶的方法一致

D、對茶的色香味的講究

答案：C

216.秋天宜飲綠茶，是因綠茶維生素C、含量豐富，—o

A、品質熱性強

B、品質溫和適中

C、品質清涼

D、品質溫和味甘

答案：B

217.浙江龍泉的—以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。

A、秘色瓷

B、青瓷

C、白瓷

D\兔毫盞

答案：B

218.外形色澤具有“糙米色”的是。

A、黃山毛峰

B、洞庭碧螺春

C、西湖龍井

D、廬山云霧

答案：C

219.聞香杯是用于。

A、觀色

B、品茶

C、聞香

D、喝茶

答案：C

220.為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調講求：“幽”、“凈”、“雅”、

AA、"E士”

B、“華”

”中，，

C、貝

D、“和”

答案：A

221.綠茶的保健功效，在于其和茶多酚的含量比紅茶多，其對抑菌、降血壓

等的療效較紅茶高。

A、維生素C

B、維生素B

C、維生素A

D、維生素D

答案：A

222.在蓋碗用具準備過程中，主泡器包含：—o

A、蓋碗'品茗杯

B、蓋碗'茶巾

C、蓋碗、茶海

D、蓋碗、茶船

答案：D

223.茶點大致可以分為—、鮮果類、糖果類、西點類、中式點心類五大類。

A、糕點類

B、水果類

C、甜點類

D、干果類

答案：D

224.—泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A、河水

B、雪水

C\湖水

D\自來水

答案：B

225.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺高沖注水，使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶葉

A、達到濃度

B、快發(fā)香氣

C、內含物質浸出

D、保持成份

答案：C

226.下列沖泡手法中沒有一定的寓意。

A、鳳凰三點頭

B、雙手內旋

C、高沖法

D、回旋斟水法

答案：D

227.以下交往中遞交名片正確的做法是—o

A、想要顧客的名片時可以主動索要

B、以雙手或右手接過對方的名片同時道謝

C、同時遞交多人應以“由尊而卑”或“由遠及近”為序

D、令其正面面對自己，雙手或右手遞交過去

答案：B

228.95℃以上的水溫適宜沖泡—茶葉。

A、普洱茶

B、緊壓茶

C、六安瓜片

D、黃山毛峰

答案：A

229.潮汕工夫茶沖泡時，茶承是用來一的工具。

A、陳放蓋碗和品杯

B、貯積茶渣和廢水

C、用來燙杯和潔具

D、陳放茶葉和茶具

答案：A

230.六大茶類齊全的年代是—o

A、明代

B、清代

C、元代

D、漢代

答案：B

231.下列茶樹中，植株無明顯主干的是—茶樹。

A、喬木型

B、小喬木型

C、灌木型

D、都一樣

答案：C

232.以下現象中，符合《消費者權益保護法》。

A、在顧客消費結束買單時，通告消費細則、在顧客很多茶藝師人手不夠時，顧客

有權要求服務人員提供服務

B、當顧客的物品在營業(yè)場所內丟失，茶館不必承擔責任

C、V當觀察到顧客不懂鑒別茶時，以次充好

答案：B

233.毛茶標準樣是的質量標準。

A、茶葉銷售

B、加工驗收

C、收購毛茶

D、成交計價

答案：C

234.勞動者的權益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權利、—、休息休假的權

利、獲得勞動安全衛(wèi)生保護的權利、接受職業(yè)技能培訓I、享受社會保險和福利的

權利。

A、不服從值班安排的權利

B、選擇排班時間的權利

C、取得勞動報酬的權利

D、按個人要求選擇工作分工

答案：C

235.泡飲紅茶一般用的水沖泡。

A、75℃

B、80℃

C、90℃

D、初沸的水

答案：D

236.紅茶調飲，是在茶湯中加入調料，—o

A、以壇湯色

B、提高香氣

C、以佐湯味

D、以壇味濃

答案：C

237.以大宗綠茶作為茶坯客制的花茶，其沖泡水溫一般選擇

A、80℃

B、70℃

C、95℃

D、100℃沸水

答案：C

238.茶藝的主要內容是__o

A、泡茶和飲茶

B、表演和欣賞

C、評比和鑒賞

D、選茶和鑒別

答案：A

239.蒙頂甘露的品質特點：外形緊卷多毫，色澤有潤。

A、黃綠

B、嫩綠

C、綠黃

D、暗綠

答案：B

240.茶葉保存應注意光線照射，因為光線可——，對茶葉儲存極為不利。

A、增進滋味醇和

B、加速各種化學反應

C、促進物質轉化

D、抑制物質解體

答案：B

241.井水屬于地下水，當井水受到鹽堿地表水污染時，用于泡茶茶湯品質

A、湯色加深，湯味變淡

B、湯色加深，湯味變澀

C、湯色變淡，湯味帶咸

D、湯色黑褐，湯味苦澀

答案：C

242.以下現象中，符合《消費者權益保護法》。

A、在顧客消費結束買單時，通告消費細則

B、當觀察到顧客不懂鑒別茶時，以次充好

C、在消費前向顧客詳細介紹消費細則

D、當顧客詢問的茶正好缺貨時，為了應急用其他的茶類替代

答案：C

243.用玻璃杯沖泡，奉茶時右手輕握杯身，左手,雙手將茶奉到客人面前。

A、扶著杯口

B、把杯身

C、托著杯底

D、掩住杯口

答案：C

244.下列不屬于中國“五大名泉”之一。

A、濟南晌突泉

B、杭州虎跑泉

C、北京玉泉

D、蘇州觀音泉

答案：C

245.品茗環(huán)境的營造中，—影響品茗情趣。

A、插花

B、掛畫

C、播放DJ苜樂

D、焚香

答案：C

246.黃茶的沖泡器具是—o

A、透明玻璃杯、杯蓋、茶匙

B、透明玻璃杯、杯托、茶匙'燒水爐具

C、透明玻璃杯、杯托、杯蓋'賞茶盤、茶葉缸、茶匙、燒水爐具

D、透明玻璃杯、杯蓋、賞茶盤、茶匙、燒水爐具

答案：C

247.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、—、凈度來看。

A、滋味

B、湯色

C、香氣

D、季節(jié)

答案：C

248.福建工夫茶沖泡的全部器具包括—o

A、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）

B、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐

C、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）'燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、

茶匙、茶巾、水盂

D、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、水盂

答案：C

249.關于花草茶的功效與作用，說法正確的是

A、常喝花草茶對于急性肝炎和腸道疾病有著防治功效。

B、保護人體心、肝、脾、肺、腎五臟，可以針對五臟進行食補養(yǎng)護。

C、預防心血管病，可有效治療高血壓、心肌梗塞等癥狀，可惜降血脂效果一般。

D、以上說法都是正確的

答案:B

250.春回大地時節(jié)宜飲—o

A、玳玳花茶

B、茉莉花茶

C、玫瑰花茶

D、桂花茶

答案：A

251.茶藝館的接待程序主要有迎賓、—、泡茶、結帳收款。

A、說明消費

B、引導客人入座

C、遞送茶單

D、泡迎客茶

答案：C

252.下列不是中式點心類的是—o

A、蛋糕

B、包子

C、茶葉蛋

D、豆腐干

答案：A

253.品茗環(huán)境主要是營造一種的茶文化氛圍，讓茶人享受天然健康的飲料,

輕松的享受生活。

A、清雅、和諧、謙讓、友好

B、清雅、和睦、禮讓、友善

C、高雅、和諧、謙遜、友好

D、優(yōu)雅、和睦、謙虛、友善

答案：A

254.臺灣烏龍茶沖泡時，溫壺燙盞是將開水注入紫砂壺和公道杯中，持壺搖晃數

下，以的方式注入聞香杯和品杯中。

A、逐個注滿

B、巡回往復

C、從左至右

D、從右至左

答案：B

255.品飲白毫銀針時，待茶湯呈—或—，可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。

A、橙黃色或杏黃色

B、金黃色或橙紅色

C、金黃色或橙黃色

D、杏黃色或橙紅色

答案：A

256.泡茶用水量應因茶類而異，倘用沖泡，同樣的茶壺或茶杯用茶量高出大

宗紅、綠茶的1倍以上，水量則要減少。

A、花茶、白茶

B、花茶、烏龍茶

C、烏龍茶、普洱茶

D、普洱茶、白茶

答案：C

257.綠茶根據殺青和干燥方式不同，可分為炒青綠茶、烘青綠茶和等。

A、天山綠茶

B、曬青綠茶

C、蒸青綠茶

D、西湖龍井

答案：C

258.職業(yè)道德品質的含義應包括

A、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和個人信念

B、職業(yè)觀念、職業(yè)修養(yǎng)和理論水平

C、職業(yè)觀念、文化修養(yǎng)和職業(yè)良心

D、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感

答案：D

259.茶葉中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

A、正確

B、錯誤答案:

答案：A

260.紅、綠茶衛(wèi)生標準規(guī)定重金屬指標中，磚茶中鉛的含量為

A、＜0.2mg/kg

B、＜0.5mg/kg

C、＜2mg/kg

D、＜60mg/kg

答案：C

261.在茶湯中加入—以上的鉛時，味澀有毒。

A、0.1mg/L

B、0.2mg/L

C、0.3mg/L

D、0.4mg/L

答案：D

262.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm,

A、95mI

B、100ml

C、105ml

D、110ml

答案：B

263.當泡茶用水的PH值大于5時，o

A、香氣高揚

B、茶湯色加深

C、滋味純正

D、茶湯色變淺

答案：B

264.安溪鐵觀音的品質特點：沖泡后，香氣馥郁持久，有之譽。

A、四泡有余香

B、五泡有余香

C、六泡留余香

D、七泡留余香

答案：D

265.在縣級以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機構是o

A、地方人民政府

B、當地的衛(wèi)生行政部門

C、上一級衛(wèi)生行政部門

D、衛(wèi)生部

答案：B

266.“衛(wèi)生許可證”是由縣級以上衛(wèi)生行政部門簽發(fā)的，——復核一次。

A、一年

B、兩年

C、6個月

D、18個月

答案：B

267.茶藝師行握手禮時，通常與初次相交的顧客行握手禮。

A、主動

B、不主動

c、回避

D、熱情地

答案：B

268.茶藝師在導購推銷時，要有效爭取顧客，下列選項中做法不妥當。

A、眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、腦勤、耳勤

B、觀察顧客的反應，揣摩其心理活動

C、介時先難后易，使顧客理解茶文化的精髓

D、機動靈活，運用恰當的推介方式

答案：C

269.當新鮮的水中含有低價氧化鐵時，茶湯發(fā)暗，滋味變淡。

A、鐵觀音

B、碧螺春

C、正山小種

D、武夷巖茶

答案：A

270.毛茶標準樣是的質量標準。

A、茶葉產品

B、產品檢驗

C、交接驗收

D、收購毛茶

答案：D

271.通常泡茶用水的總硬度不超過

A、25°G

B、30°G

C、35°G

D、45°G

答案：A

272.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、—、礦物質等。

A、蛋白質

B、葡萄糖

C、維生素

D、葉綠素

答案：C

273.中國“三教合一”，其中—以“茶禪一味”悟茶道。

A、道家

B、佛家

C、儒家

D、法家

答案：B

274.喝茶注重—，是一種待客禮儀。

A、禮

B、質

C、量

D、色

答案：c

275.—有“乞丐的外形、菩薩的心腸、皇帝的身價”之說。

A、鐵觀音

B、本山

C、正山小種

D、武夷巖茶

答案：D

276.龍井茶的產地是o

A、浙江

B、江蘇

C、貴州

D、安徽

答案：A

277.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘—，大都為對口葉，芽葉已成熟。

A、二葉一芽

B、一葉一芽

G四葉駐芽

D、五葉駐芽

答案：A

278.用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代—o

A、蔥頭茶

B、豆子茶

C、姜湯茶

D、薄荷茶

答案：B

279.錫作為儲茶器具的優(yōu)點是—o

A、透氣、防潮、防氧化,防光、防異味

B、透氣、透氧、防氧化、防光、防異味

C、密封、防潮、防氧化、防光、防異味

D、密封'透氧、防氧化'透光、防異味

答案：C

280.消費者享有的權利不包括—o

A、安全保障權

B、不知情權

C、自主選擇權

D、公平交易權

答案：B

281.茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現在語言上的禮節(jié)和—的禮節(jié)。

A、服飾上

B、儀態(tài)上

C、行為舉止上

D、地域文化上

答案：C

282.演示沖泡綠茶時，取茶用—將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡。

A、茶匙

B、茶箸

C、茶針

D、茶叉

答案：A

283.在烏龍茶茶具的準備中，主泡器包含—、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊,茶

海、聞香杯、品茗杯、杯托。

A、儲茶器

B、余船

C、茶夾

D、茶漏

答案：B

284.古人對泡茶水溫十分講究，認為“水嫩”，茶湯品質——。

A、茶浮水面，香味低淡

B、茶浮水面，香味清高

C、茶葉下沉，香味低淡

D、茶葉下沉，香味馥郁

答案：A

285.“龍鳳茶”的創(chuàng)制，把我國古代—的制作工藝推向一個歷史高峰。

A、蒸青散茶

B、炒青綠茶

G客花制茶

D、蒸青團茶

答案：D

286.—外表光潔明亮，造型規(guī)整有現代感，傳熱快，不透氣。

A、玻璃茶具

B、青瓷茶具

C、不銹鋼茶具

D、漆器茶具

答案：C

287.制作烏龍茶的關鍵工序是—□

A、萎凋

B、殺青

C、做青

D、發(fā)酵

答案：B

288.下列—不屬于綠茶的滋味類型。

A、清鮮型

B、鮮濃型

C、鮮醇型

D、濃強型

答案：D

289.下面—不屬于茶藝六要素中水之美的內容。

A、甘

B、輕

C\冽

D、重

答案：D

290.按烏龍茶制作采摘鮮葉的標準，以下哪個是不符合的

A、駐芽4葉

B、駐芽2葉

C、小開面一芽三至五葉

D、駐芽3葉

答案：C

291.花茶經沖泡后，需靜置__左右，方可飲用。

A、6分鐘

B、5分鐘

C、4分鐘

D、3分鐘

答案：D

292.減肥去脂者最宜飲o

A、紅茶

B、花茶

C、烏龍茶和普洱茶

D、綠茶和白茶

答案：C

293.接待的——包括環(huán)境的準備、用具的準備和人員的準備三個方面。

A、前期工作

B、整個流程

C、準備工作

D、主要工作

答案：C

294.清香型鐵觀音色澤—o

A、翠綠

B、黃綠

C\烏褐

D、烏黑

答案：A

295.唐代飲茶風盛的主要原因是—o

A、社會鼎盛

B、文人推崇

C、朝廷詔令

D、茶葉發(fā)展

答案：A

296.世界上第一部茶書的作者是。

A、熊蕃

B、陸羽

C、張又新

D、溫庭筠

答案：B

297.安溪鐵觀音的品質特點：外形條索—，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。

A、卷曲、壯結、重實

B、緊結、烏潤

C、壯結、光滑

D、緊結、重實

答案：A

298.關于茶藝營銷人員的專業(yè)素質，說法錯誤的是—。

A、應掌握本店的各類茶的品質特征及價格

B、客戶至上，對于客戶的要求，要滿足，不能拒絕

C、誠實待人，贏得顧客的信任

D、熟練掌握生活茶藝及表演藝術

答案：C

299.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，易感受

苦味。

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌兩側

答案：C

300.精神上愉悅的感悟與是中國茶道之“怡”的第三個層次。

A、感知

B、想像

C、享受

D、升華

答案：D

301.現代茶道更加突出整個茶道活動過程中的和精神追求。

A、精神內涵

B、歷史內涵

C、文化內涵

D、哲學內涵

答案：C

302.溶液的酸堿度越大，__值越大。

A、pg

B、pH

C、ppt

D、ppm

答案：B

303.茶葉中的—含量多少直接影響著茶湯的鮮爽度。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、蛋白質

D、茶黃素

答案：B

304.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過—，不含肉眼可見懸浮微粒。

A、50

B、150

C、200

D、250

答案：A

305.茶藝師在茶藝服務時，下列選項中做法不妥。

A、準備勇氣，適時說“不”字

B、巧言誘導，委婉拒絕

C、道明原委，互相理解

D、顧客第一，