茶藝師初級試題及參考答案

一、單選題（共70題，每題1分，共70分）

1.在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)（），引導(dǎo)賓

客到適當(dāng)?shù)奈恢?，要向賓客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價(jià)，

打不打折。

A、來客的人數(shù)

B、客人的著裝

C、客人的主觀意愿

D、客人的身份

正確答案：A

2.在沖泡條索形的廣東單根烏龍茶時(shí)，投干茶用量0。

A、以壺容積的八成滿為宜

B、喝茶人的多少來定，人多多投，人少少投

C、壺的二三成滿

D、由于品種因素的影響，要略少于一般條索形的投茶量

正確答案：D

3.在茶藝師泡茶時(shí)，下列（）的舉止是不優(yōu)雅的。

A、為盡量避免身體傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶

B、右手泡茶，左手垂直放在身旁

C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上

D、身體盡量不要傾斜

正確答案：B

4.在以下有關(guān)權(quán)益的表述中，不屬于勞動(dòng)者權(quán)利的是()。

A、要求被錄用權(quán)利

B、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利

C、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利

D、休息休假的權(quán)利

正確答案：A

5.飲濃茶茶葉中的含量很高，對人體刺激過于強(qiáng)烈。

A、茶多酚、咖啡堿

B、茶多酚、維生素

C、茶多酚、葉綠素

D、茶多酚、氨基酸

正確答案：A

6.O茶藝所用的茶杯為玻璃杯。

A、烏龍茶

B、龍井茶

C、蒙頂茶

D、紅碎茶

正確答案：B

7.()泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A、河水

B、湖水

C、雪水

D、自來水

正確答案：C

8.茶藝的主要內(nèi)容是()。

A、泡茶和飲茶

B、表演和欣賞

C、評比和鑒賞

D、選茶和鑒別

正確答案：A

9.茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，下列()姿勢是錯(cuò)誤的。

A、行動(dòng)時(shí)步幅不宜大

B、坐時(shí)將兩膝張開

C、兩手臂自然擺動(dòng)

D、步幅輕盈

正確答案：B

10.閩紅〃三大工夫”茶，由于茶葉產(chǎn)地不同，()不同，品質(zhì)風(fēng)格不

同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。

A、采摘方法

B、茶樹品種

C、工藝技術(shù)

D、栽培方法

正確答案：B

11.()患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因?yàn)椴枞~中的咖啡堿刺激中樞

神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。

A、胃病

B、冠心病

C、神經(jīng)衰弱

D、糖尿病

正確答案：C

12.用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，輔助用具包含：茶荷、茶則、茶匙、

茶針、茶漏、茶夾、茶巾、（）。

A、茶船

B、隨手泡

C、儲(chǔ)茶器

D、茶海

正確答案：C

13.—瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。

A、哥窯

B、定窯

C、鈞窯

D、建窯

正確答案：A

14.紅茶的保健作用在強(qiáng)胃、利尿、（）等方面優(yōu)于綠茶。

A、抗癌

B、抗衰老

C、抗輻射

D、防血管硬化

正確答案：B

15.西湖龍井主產(chǎn)地在O

A、福建

B、云南

C、湖南

D、浙江

正確答案：D

16.()瓷器素有〃薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。

A、河北唐山

B、浙江余姚

C、湖南長沙

D、江西景德鎮(zhèn)

正確答案：D

17.黃茶的沖泡器具是()。

A、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶匙

B、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、茶匙

C、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉罐、燒水爐具

D、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉罐、茶匙、燒水爐具

正確答案：D

18.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括()。

A、職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感

B、職業(yè)觀念、職業(yè)服務(wù)和受教育的程度

C、職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心

D、職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感

正確答案：D

19.世界上最早利用和種植茶的國家是()

A、美國

B、日本

C、英國

D、中國

正確答案：D

20.不同年齡的人選擇不同茶飲，更年期女性宜飲()有助于疏肝解毒、

理氣調(diào)經(jīng)。

A、白茶

B、綠茶

C、紅茶

D、花茶

正確答案：D

21.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、

()、置茶、沖泡、奉茶、收具。

A、賞茶

B、候水

C、溫壺(杯)

D、清洗茶壺(杯)

正確答案：C

22.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()，不含肉眼可見懸浮微粒。

A、50

B、80

C、30

D、100

正確答案：A

23.下列選項(xiàng)中，()不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A、開展道德評價(jià)

B、積極參加社會(huì)實(shí)踐

C、提高自己的學(xué)歷水平

D、強(qiáng)化道德意識

正確答案：C

24.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘()，大都為對口葉，芽葉已成熟。

A、一葉一芽

B、五葉一芽

C、四葉一芽

D、二葉一芽

正確答案：D

25.茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列()姿勢是錯(cuò)誤的。

A、在行走中可以步幅稍大些

B、在轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，注意調(diào)整頭、胸、髓三軸的角度

C、在營業(yè)場所輕快小跑

D、站立時(shí)兩手合握于腰部

正確答案：C

26.茶藝師向顧客推薦茶飲時(shí)，要根據(jù)()進(jìn)行推薦。

A、茶飲價(jià)格

B、茶藝館的經(jīng)營狀況

C、茶藝師表演特長

D、顧客特點(diǎn)和季節(jié)情況

正確答案：D

27.由于綠茶能有效阻斷人體內(nèi)亞硝胺的形成，因而具有()作用。

A、健胃

B、抗癌

C、減肥

D、抗衰老

正確答案：B

28.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣,

易感受鮮味。

A、舌根

B、舌兩側(cè)

C、舌心

D、舌尖

正確答案：C

29.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及()的黃茶類共等六大類。

A、重發(fā)酵

B、部分發(fā)酵

C、輕微發(fā)酵

D、大部分發(fā)酵

正確答案：B

30.下列茶葉中，存放時(shí)間越長，品質(zhì)越好的是：()

A、六安瓜片

B、太平猴魁

C、黃山毛峰

D、普洱茶

正確答案：D

31.茶藝館要求從業(yè)人員對()、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事

茶話、茶具的知識有深入的了解。

A、茶的土壤環(huán)境

B、茶種的由來

C、茶的演變

D、茶的歷史

正確答案：D

32.最早記載茶為藥用的書籍是()。

A、《神農(nóng)本草》

B、《大觀茶論》

C、《茶經(jīng)》

D、《茶錄》

正確答案：A

33.茶藝館經(jīng)營管理的重點(diǎn)是：、抓人才管理、抓內(nèi)部管理三個(gè)

方面。

A、抓貨源管理

B、倉庫領(lǐng)用管理

C、抓茶葉評選質(zhì)量的管理

D、抓茶單的帳務(wù)管理

正確答案：A

34.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、水溫和()是沖泡技巧中

的三個(gè)基本要素。

A、將茶湯與茶葉分離

B、使用茶海使茶湯濃淡均勻

C、茶葉浸泡時(shí)間

D、將茶湯濾干

正確答案：C

35.〃清代梁章銀在《歸田瑣記》中指出〃至茶品之四等”位于〃香”

之上的等次為()?！?/p>

A、甘

B、韻

C、活

D、清

正確答案：D

36.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為〃行茶程

序”，共分為三個(gè)階段：()。

A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段

B、準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段

C、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段

D、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段

正確答案：B

37.泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，倘用O沖泡，同樣的茶壺或茶杯用

茶量高出大宗紅、綠茶的1倍以上，水量則要減少。

A、花茶、白茶

B、花茶、烏龍茶

C、烏龍茶、普洱茶

D、普洱茶、白茶

正確答案：C

38.()瓷器素有〃薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。

A、江西景德鎮(zhèn)

B、福建德化

C、浙江龍泉

D、湖南長沙

正確答案：A

39.下列（）職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。

A、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

B、接受或婉轉(zhuǎn)謝絕賓客的預(yù)訂

C、及時(shí)檢查茶館設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作

D、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時(shí)送上茶單及其他服務(wù)

正確答案：C

40.茶具這一概念最早出現(xiàn)于（）王褒《僮約》中〃武陽買茶，烹茶盡

具”。

A、西漢時(shí)期

B、原始時(shí)期

C、戰(zhàn)國時(shí)期

D、三國時(shí)期

正確答案：A

41.泡茶時(shí)沖泡器具選擇，如飲用（）則重在〃啜”，宜用紫砂壺來泡

茶。

A、紅茶

B、烏龍茶

C、花茶

D、綠茶

正確答案：B

42.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，紅茶中鉛的含量為()。

A、＜0.5mg/kg

B、＜20mg/kg

C、＜60mg/kg

D、＜2mg/kg

正確答案：D

43.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的微酸性土壤中生長，以酸堿度

PH值在之間為最佳。

A、6.5—7.5

B、5.5—6.5

C、4.5—5.5

D、3.5—4.5

正確答案：C

44.冬天適宜選飲紅茶，因?yàn)榧t茶的熱性()。

A、比青茶強(qiáng)

B、比綠茶強(qiáng)

C、比綠茶差

D、適中

正確答案：B

45.在縣級以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機(jī)構(gòu)是0。

A、地方人民政府

B、衛(wèi)生部

C、上一級衛(wèi)生行政部門

D、當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門

正確答案：B

46.()外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快，不透氣。

A、不銹鋼茶具

B、青瓷茶具

C、漆器茶具

D、玻璃茶具

正確答案：A

47.()瓷器素有〃薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。

A、湖南長沙

B、江西景德鎮(zhèn)

C、浙江龍泉

D、福建德化

正確答案：B

48.在茶藝館營業(yè)前的準(zhǔn)備中，對茶藝師儀表的要求是()，不噴灑香

水。

A、為了保持樸素，不化妝

B、化彩妝

C、化淡妝

D、一定要將頭發(fā)盤起

正確答案：C

49.在沖泡黃茶和白茶時(shí)，通常在沖泡()后才開始品茶。

A、30-40s

B、40-50s

C、90-lOOs

D、50-75s

正確答案：D

50.紅茶屬于()。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。

A、輕發(fā)酵茶類

B、全發(fā)酵茶類

C、重發(fā)酵茶類

D、半發(fā)酵茶類

正確答案：B

51.茶葉中的—具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

A、咖啡堿

B、氨基酸

C、維生素

D、茶多酚

正確答案：D

52.()作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。

A、時(shí)大彬

B、陳鳴遠(yuǎn)

C、惠孟臣

D、邵大亨

正確答案：C

53.花茶沖泡后，品飲時(shí)可先掀開碗蓋聞茶香，再用碗蓋輕輕推開浮

葉，從斜置的碗蓋和碗沿的縫隙中（）。

A、探熱度

B、倒茶湯

C、品飲

D、觀湯色

正確答案：C

54.秋天宜飲綠茶，是因綠茶維生素C含量豐富，（）。

A、品質(zhì)熱性強(qiáng)

B、品質(zhì)溫和適中

C、品質(zhì)清涼

D、品質(zhì)溫和味甘

正確答案：B

55.臺(tái)灣烏龍茶沖泡過程中，濾茶時(shí)，將濾網(wǎng)置于（）上，將壺中浸泡

約1分鐘的茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中。

A、玻璃杯

B、品茗杯

C、蓋杯

D、公道杯

正確答案：D

56.福建工夫茶的沖泡程序?yàn)?)。

A、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡

B、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟

茶、奉茶

C、備具、潔具、賞茶、置茶

D、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯

正確答案：B

57.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為〃行茶程

序”，共分為三個(gè)階段：。

A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段

B、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段

C、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段

D、準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段

正確答案：D

58.沖泡茶的過程中，在以下()動(dòng)作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對

賓客的敬意。

A、用托盤雙手將茶奉到賓客面前

B、雙手平穩(wěn)奉茶

C、用杯托雙手將茶奉到賓客面前

D、奉茶時(shí)將茶湯溢出

正確答案：D

59.職業(yè)道德是()所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。

A、人們在與人交往中

B、人們在職業(yè)工作和勞動(dòng)中

C、人們在消費(fèi)領(lǐng)域中

D、人們在家庭生活中

正確答案：B

60.茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在()的禮節(jié)和行為舉止上的禮節(jié)。

A、語言上

B、儀態(tài)上

C、形式上

D、姿勢上

正確答案：A

61.由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶,

沖泡時(shí)需用的沸水。

A、70—80℃

B、90℃左右

C、95°。以上

D、80—90℃

正確答案：C

62.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向()申請調(diào)解。

A、民事糾紛委員會(huì)

B、向人民法院

C、本單位勞動(dòng)爭議調(diào)解委員會(huì)

D、當(dāng)?shù)氐闹俨梦瘑T會(huì)

正確答案：C

63.歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家供春的代表作品是()。

A、書畫壺

B、樹瘤壺

C、南瓜壺

D、魚化龍壺

正確答案：B

64.綠茶的發(fā)酵度:0。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯()。

A、綠黃

B、橙紅

C、黃綠

D、橙黃

正確答案：A

65.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃,茶葉褐變

速度將增加()倍。

A、1—2

B、1、0

C、3—5

D、2—3

正確答案：C

66.綠茶屬于。其茶葉顏色翠綠，茶湯綠黃。

A、不發(fā)酵茶類

B、半發(fā)酵茶類

C、輕發(fā)酵茶類

D、全發(fā)酵茶類

正確答案：A

67.沖泡茶葉水溫過高，茶湯容易變黃，滋味較苦，()大量破壞。

A、茶多酚

B、維生素A

C、維生素B

D、維生素C

正確答案：D

68.品飲臺(tái)灣烏龍茶時(shí)，要將聞香杯中的茶湯旋轉(zhuǎn)倒入品杯，嗅()的

熱香。

A、杯面

B、聞香杯中

C、杯底

D、品杯中

正確答案：B

69.〃茶醉”時(shí)可以通過,水果等方法來緩解。

A、飲酒

B、吃糖

C、抽煙

D、飲茶

正確答案：B

70.白茶的沖泡時(shí)，取白茶()，置于玻璃杯中。

A、3克

B、4克

C、2克

D、5克

正確答案：C

二、判斷題(共30題，每題1分，共30分)

1.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶

類，部分發(fā)酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共

六大茶類。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

2.茶禮精神是茶文化的核心。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

3.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，主泡器包含壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、

茶海、聞香杯、品茗杯、杯托。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

4.花茶沖泡一飲后，茶碗中留下1/3茶湯，續(xù)水兩次，再三次仍有

余香。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

5.面罐茶是將茶罐先烤熱，加入茶油、白面翻炒后，放入細(xì)嫩茶葉

和食鹽，炒至茶香溢出，加水煮沸。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

6.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會(huì)出現(xiàn)色暗、

香沉、味薄之感。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

7.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會(huì)出現(xiàn)暗褐、

香清味醇之感。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

8.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，

舌根易感受甜味。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

9.閩紅〃三大工夫”茶，由于產(chǎn)地不同，茶樹品種不同，品質(zhì)風(fēng)格不

同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

10.開展道德評價(jià)時(shí)，自我批評對提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

n.秋天宜飲用綠茶，是因?yàn)榫G茶維生素c含量高，品質(zhì)溫和適中。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

12.世界上第一部茶書的作者是熊蕃。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

13.宋代斗茶的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

14.高山茶條索肥碩，香高味濃，耐沖泡；，平地茶條索細(xì)瘦，香低

身骨輕。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

15.品飲臺(tái)灣烏龍茶，一杯即可三口飲畢，再持聞香杯尋杯底熱香，

香氣愈濃，表明這種烏龍茶的品質(zhì)愈佳。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

16.〃清代梁章銀在《歸田瑣記》中指出〃至茶品之四等”的從低到高

等級的順序是〃香、清、甘、活”?！?/p>

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

17.干看