國家公共營養(yǎng)師理論知識模擬習題及參考答案

一、單選題（共80題，每題1分，共80分）

1、曲澤定位:微屈肘,位于肘橫紋中，肱二頭肌腱（）緣。

A、外側(cè)

B、梯側(cè)

C、尺側(cè)

D、內(nèi)側(cè)

正確答案：C

2、以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯誤的是（）.

A、脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性

B、EPA為PUFA

C、氫化脂肪酸是飽和脂肪酸

D、動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成

正確答案：C

3、（）是髓部的主要肌肉。

A、臀大肌和骼腰肌

B、臀大肌和股四頭肌

C、股二頭肌和股四頭

D、臀大肌和股二頭肌

正確答案：A

4、關(guān)于按摩分類敘述正確的是（）。

A、按摩可分為摸、接、端、提、按、摩、推、拿八法

B、按摩內(nèi)、外、婦、兒、五官及運動、旅游、康復、保健等按摩

C、按摩可分為醫(yī)療按摩、保健按摩、經(jīng)絡按摩、運動按摩和其他按摩

D、以上均不正確

正確答案：D

5、木、火、土、金、水五種物質(zhì)及其運動變化是指（）。

A、五志

B、五行

C、五感

D、五臟

正確答案：B

6、（）位于內(nèi)踝尖正下緣凹陷處。

A、公孫

B、昆侖

C、照海

D、太溪

正確答案：C

7、濕熱環(huán)境下作業(yè),汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有（）.

A、鐵

B、鎂

C、鈣

D、鉀

正確答案：D

8、背腰部按摩常用穴位不包括（）。

A、肩井

B、腎俞

C、命門

D、腰眼

正確答案：A

9、引導至服務點時，以（）輕輕推門。

A、雙手

B、右手

C、左手

D、手肘

正確答案：B

10、被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標是（）.

A、體重、身高、皮褶厚度

B、胸圍、頭圍、體重

C、坐高、身高、頭圍

D、體重、身高、頭圍

正確答案：A

11、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（）細糧.

A、不確定

B、相等

C、低于

D、高于

正確答案：C

12、紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性可反映機體（）的營養(yǎng)狀況

A、硫胺素

B、核黃素

C、維生素C

D、碘

正確答案：A

13、夏季中暑時常選用（）做按摩介質(zhì)。

A、薄荷水

B、紅花油

C、按摩乳

D、膏劑

正確答案：A

14、下列屬于行政法規(guī)的法律規(guī)范是（）。

A、《保健按摩師職業(yè)標準》

B、《未成年人保護法》

C、《保守國家秘密法》

D、《道路交通管理條例》

正確答案：D

15、下列道德的說法中正確的是（）

A、道德滲透于生活的各個方面

B、道德只是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的行為規(guī)范

C、道德只是調(diào)節(jié)人與社會之間關(guān)系的行為規(guī)范

D、道德只滲透職業(yè)活動中

正確答案：A

16、食品的微波干燥屬于（）.

A、接觸干燥

B、對流干燥

C、熱風干燥

D、輻射干燥

正確答案：D

17、氣海穴主治（）。

A、月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)

B、腹痛、泄瀉、遺尿、遺精、月經(jīng)不調(diào)、虛脫

C、腹脹腹痛、大便干澀

D、便秘、腹瀉

正確答案：B

18、火具有溫熱、光明、（）等性質(zhì)或作用。

A、生化

B、滋潤

C、上升

D、收斂

正確答案：C

19、每個椎骨可分為（）。

A、上關(guān)節(jié)突、下關(guān)節(jié)突、橫突

B、椎體、椎弓、橫突

C、椎體、椎弓和突起

D、椎體、椎弓、上下關(guān)節(jié)突

正確答案：C

20、胃炎患者的飲食應（）

A、粗雜糧

B、高纖維蔬菜

C、低渣軟食

D、煙酒

正確答案：C

21、水加熱處理的方法有（）

A、焯水

B、煽炒

C、軟炸

D、貼二、多項選擇題（41—80題。每題1分，共40分。每題有兩個或兩

個以上答案正確。錯選、少選、多選，均不得分.）

正確答案：A

22、食物營養(yǎng)標簽營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)的含量標示應（）

A、都可以，根據(jù)蛋白質(zhì)的含量而定

B、保留2位小數(shù)

C、保留整數(shù)

D、保留1位小數(shù)

正確答案：D

23、常用體表標志法中活動標志取的腌穴有（）穴。

A、天樞

B、膻中

C、陽陵泉

D、陽溪

正確答案：D

24、平衡膳食寶塔中建議每天蔬菜的攝入量是（）

A、200—300克

B、400-500克

C、200-300克

D、300—400克

正確答案：B

25、（）不屬于保健調(diào)理師文明服務。

A、善始善終

B、談吐文雅

C、言而無信

D、舉止大方

正確答案：C

26、目前食品工業(yè)中應用最普遍的食品保藏法（）

A、煙熏保藏

B、輻照保藏

C、高壓保藏

D、冷凍保藏

正確答案：D

27、維生素B1以輔酶的形式參與（）

A、蛋白質(zhì)代謝

B、脂肪代謝

C、氨基酸代謝

D、糖代謝

正確答案：D

28、社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括（）

A、遵守紀律，鉆研業(yè)務

B、愛崗敬業(yè)，誠實守信

C、精益求精，開拓創(chuàng)新

D、認真負責，和諧相處

正確答案：B

29、保健調(diào)理師要有良好的習慣，每天應（）。

A、帶項鏈

B、做口腔衛(wèi)生清潔

C、帶戒指

D、帶首飾

正確答案：B

30、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）.

A、酸奶

B、乳飲料

C、奶粉

D、牛奶

正確答案：B

31、膳食補鈣的最佳來源為（）

A、豆類

B、綠色蔬菜

C、海產(chǎn)品

D、奶類

正確答案：A

32、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵,一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量

（）.

A、4~6個月

B、2~3個月

C、「2個月

D、7~8個月

正確答案：A

33、葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（）.

A、劇烈嘔吐

B、發(fā)熱

C、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

D、咳嗽

正確答案：A

34、世界首富比爾？蓋茨決定,將自己的幾百億美元資產(chǎn)捐贈給慈善機構(gòu),

你認為他做出這個決定的初衷是（）.

A、一時心血來潮

B、錢太多了，花不完

C、炒作

D、為社會盡一些責任

正確答案：D

35、關(guān)于上述事故，你的感受是（）

A、做任何事情都需要精益求精

B、上述事故皆有粗心造成，與職業(yè)道德素質(zhì)高低無關(guān)

C、職業(yè)道德不重要,關(guān)鍵的是提高職業(yè)技能

D、這是偶然事故

正確答案：A

36、保健調(diào)理師上崗前的準備工作包括（）。

A、做好個人衛(wèi)生

B、填好登記卡

C、檢查電源

D、檢查消毒

正確答案：A

37、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。

A、凈利用率

B、利用率

C、蛋白質(zhì)含量

D、表現(xiàn)消化率

正確答案：B

38、血海穴的主治作用范圍包括（）。

A、月經(jīng)不調(diào)、崩漏、經(jīng)閉、濕疹、股內(nèi)側(cè)痛

B、頭痛心煩、失眠多夢、記憶力減退

C、頸項強直、腰膝無力、遺精、早泄

D、咳嗽、胸悶、痰多、少氣乏力

正確答案：A

39、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是除了（）.

A、增強腸功能

B、可降低血糖

C、構(gòu)成身體主要成分

D、可降低血脂

正確答案：C

40、（）是酒類中具有毒副作用的嫌忌物質(zhì)

A、甲醇、甲醛、酚類

B、有機酸、甲醛、雜醇油

C、甲醇、甲醛、雜醇油

D、甲醇、乙酸乙脂、雜醇油

正確答案：C

41、以下不屬于命門穴的主治作用的選項是（）。

A、腰痛

B、咳嗽

C、脊強

D、陽萎

正確答案：B

42、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好.

A、4個月?6個月

B、2個月?3個月

C、1個月

D、7個月?8個月

正確答案：A

43、關(guān)節(jié)的主要結(jié)構(gòu)包括（）。

A、關(guān)節(jié)面、關(guān)節(jié)內(nèi)軟骨和關(guān)節(jié)囊

B、關(guān)節(jié)面、關(guān)節(jié)腔和韌帶

C、關(guān)節(jié)面、關(guān)節(jié)腔和關(guān)節(jié)內(nèi)軟骨

D、關(guān)節(jié)面、關(guān)節(jié)腔和關(guān)節(jié)囊

正確答案：D

44、眼反射區(qū)的位置是在（）。

A、大腳趾末端

B、從第三腳趾跟部兩側(cè)到第二腳趾跟部兩側(cè)

C、大腳趾跟部

D、大腳趾頂端

正確答案：B

45、保健調(diào)理師在與客人談話時，不要（）。

A、注意說話節(jié)奏

B、使用禮貌用語

C、善于聽別人說的話

D、使對方掃興

正確答案：D

46、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的

產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）.

A、9kcal/G.4kcal/G.4kcal/g

B、4kcal/G.9kcal/G.9kcal/g

C、4kcal/G.4kcal/G.4kcal/g

D>4kcal/G.9kcal/G.4kcal/g

正確答案：D

47、腌穴的定位方法可分為（）。

A、骨度分寸法、體表標志法、中指同身寸法和簡易取穴法

B、骨度分寸法、體表標志法、手指比量法和簡易取穴法

C、骨度分寸法、體表標志法、固定標志法和活動標志法

D、骨度分寸法、拇指同身寸法、中指同身寸法和橫指同身寸法

正確答案：B

48、正確的十二經(jīng)循行走向是（）。

A、手三陰從胸走手

B、足三陽從足走腹

C、手三陽從胸走手

D、足三陰從頭走足

正確答案：A

49、（）不是保健按摩的禁忌癥。

A、骨腫瘤

B、運動后

C、酗酒后

D、血液病者

正確答案：B

50、學齡前兒童食用高脂食品應（）

A、限制食用量

B、杜絕

C、多食

D、自由進食

正確答案：A

51、（）構(gòu)成椎骨。

A、椎體、椎弓、突起

B、椎體、椎弓、上下關(guān)節(jié)面

C、椎體、椎弓、椎板

D、椎弓、椎體、橫突

正確答案：A

52、正常男性體內(nèi)鐵的儲存量約為（）。

A、1500mg

B、lOOOmg

C、lOOmg

D、lOOOOmg

正確答案：B

53、避免四季豆中毒，應將四季豆（）后食用。

A、開水燙后棄水炒煮

B、鹽水泡后棄水炒煮

C、煮熟透

D、水浸泡后棄水炒煮

正確答案：C

54、手指自然并攏,掌指關(guān)節(jié)微曲，用手腕部屈伸帶動手著力于施術(shù)部位,

平穩(wěn)而有節(jié)奏地反復作用于人體的手法稱為（）。

A、擊法

B、叩法

C、拍法

D、啄法

正確答案：C

55、保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應在37c左右

保溫（）天.

A、5

B、7

C、4

D、6

正確答案：B

56、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）.

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素B6

D、維生素B12

正確答案：C

57、下列敘述中哪一項不是保健按摩滑利關(guān)節(jié)的作用表現(xiàn)（）。

A、保健按摩手法促進局部氣血運行,消腫祛瘀

B、運用適當?shù)幕顒雨P(guān)節(jié)的手法松解粘連

C、應用整復手法糾正筋出槽、關(guān)節(jié)錯縫

D、按摩手法可以通過疏通經(jīng)絡,調(diào)和氣血,有利于正氣發(fā)揮其固有的作用

正確答案：D

58、（）組成內(nèi)臟運動神經(jīng)。

A、脊神經(jīng)前根和前支

B、交感神經(jīng)和副交感神經(jīng)

C、脊神經(jīng)前根和后根

D、脊神經(jīng)前支和后支

正確答案：B

59、（）是乳糖、密二糖、水蘇糖、棉子糖等的組成成分之一。

A、葡萄糖

B、果糖

C、半乳糖

D、以上都不對

正確答案：C

60、保健調(diào)理師要（）。

A、遵守生產(chǎn)程序

B、抵制一切不健康的按摩

C、遵守加工規(guī)程

D、遵守制造流程

正確答案：B

61、當工作中遇到困難時，你一定會（）

A、爭取領(lǐng)導的幫助

B、向經(jīng)驗豐富的同事請教

C、一個人慢慢做

D、只跟親近的人訴說

正確答案：B

62、膳食調(diào)查方法中，要求最高,分析過程最復雜的是（）。

A、詢問法

B、記賬法

C、化學分析法

D、稱量法

正確答案：C

63、地倉穴的主治作用是（）。

A、腰背疼痛

B、咳嗽、氣喘

C、口角歪斜、流涎

D、腹脹、腹痛、下利清谷

正確答案：C

64、某商場正在出售的大米經(jīng)檢驗黃曲霉毒素含量超過國家食品衛(wèi)生標

準，對此批大米應采取的處理辦法是（）

A、經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料

B、禁止生產(chǎn)經(jīng)營

C、用合格大米稀釋至合格后出售食用

D、不能直接食用可作為加工食品的原料

正確答案：B

65、河豚毒素含量最多的器官是（）.

A、魚鰥和眼睛

B、魚頭和魚尾

C、魚肉和血液

D、肝臟和卵巢

正確答案：D

66、對嬰兒來講,屬于必須氨基酸的是（）

A、丙氨酸

B、谷氨酸

C、絲氨酸

D、組氨酸

正確答案：D

67、心的主要生理功能是（）。

A、主氣,主藏精

B、主藏血，主運化

C、主血脈，主神明

D、主統(tǒng)血，主藏血

正確答案：C

68、手緊貼皮膚，往返直線移動使皮膚產(chǎn)生熱量的手法是（）。

A、抹法

B、摩法

C、搓法

D、擦法

正確答案：D

69、主四肢、肌肉功能的臟腑是（）

A、月干

B、脾

C、腎

D、肺

正確答案：B

70、人生的價值在于（）。

A、奉獻

B、成功

C、享樂

D、服務

正確答案：A

71、關(guān)于道德的說法中，正確的是（）

A、道德同法律一樣,必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

B、人類道德是主觀思考的產(chǎn)物,沒有客觀依據(jù)

C、道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

D、每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的

正確答案：C

72、從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分,還留有250g可吃

的部分，則蘋果的廢棄率是（）

A、16.7%

B、83.3%

C、80%

D、20%

正確答案：A

73、痛風病人食用畜、禽、魚肉類時應煮后棄湯是因為（）

A、湯中無機土卜含量高。

B、喋吟易溶解在湯中

C、氨基酸易溶解在湯中

D、脂肪易分解。

正確答案：B

74、章門定位是（）。

A、側(cè)腰部,當?shù)谑吖怯坞x端的下方

B、上腹部，當乳頭直下，第七肋間隙，前下中線旁開4寸

C、側(cè)腹部,當?shù)谑焕哂坞x端的下方

D、側(cè)腹部，當骼前上棘的前方,橫平臍下3寸處

正確答案：C

75、完全屬于六腑的一組是（）。

A、三焦、膀胱、膽

B、肝、膽、胃

C、肺、三焦、膽

D、胃、膽、肝

正確答案：A

76、評價人體蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀況可采用的指標是（）。

A、蛋白質(zhì)功效比值

B、生物價

C、血清蛋白質(zhì)含量

D、蛋白質(zhì)消化率

正確答案：C

77、（）對人、畜均有強烈的毒害作用，毒性為霉菌毒素中之最。

A、肉毒桿菌

B、黑斑病菌

C、霉菌毒素

D、黃曲霉毒素

正確答案：D

78、下列不屬于雙指鉗法適用反射區(qū)的是（）。

A、耳

B、胸椎

C、膝

D、頸項

正確答案：A

79、青少年膳食總原則為充足的能量,足量的動物性食品、果蔬、谷類及

（）.

A、不宜控制高能量食品

B、平衡膳食,多運動

C、適當節(jié)食

D、防止肥胖

正確答案：B

80、正確的引領(lǐng)方法是,保健調(diào)理師走在賓客（），視線交互落在客人的腳

跟和行進方向之間。

A、右前方

B、后側(cè)

C、同側(cè)

D、左前方

正確答案：D

二、多選題（共10題，每題1分，共10分）

1、“敬業(yè)”的基本特征包括（）.

A、回報

B、主動

C、持久

D、務實

正確答案：BCD

2、營養(yǎng)咨詢的主要形式（）

A、書信咨詢

B、門診咨詢

C、電話咨詢

D、媒體咨詢

E、查閱書報

正確答案：ABCD

3、計算體質(zhì)指數(shù)時需要以下哪些數(shù)據(jù)（）

A、身高

B、性別

C、年齡

D、籍貫

E、體重

正確答案：AE

4、食物成分表中，微量營養(yǎng)素的表示單位是（）。

A、千卡

B、千克

C、克

D、微克

E、毫克

正確答案：DE

5、下列對伏馬菌素表述正確的是（）。

A、屬于霉菌毒素

B、主要污染玉米和玉米制品

C、能引起動物原發(fā)性肝癌。

D、屬于細菌性毒素

E、可引起腎病變

正確答案：ABCE

6、缺乏可導致貧血的物質(zhì)有（）。

A、維生素C

B、維生素D

C、葉酸

D、尼克酸

正確答案：AC

7、脂類的生理功能包括（）

A、維持體溫

B、構(gòu)成身體成分

C、供給必需氨基酸

D、供能

正確答案：ABD

8、蛋白質(zhì)的良好來源包括（）

A、畜禽類

B、蔬菜、水果類

C、蛋類

D、魚類

E、乳類

正確答案：ACDE

9、以下（）是維生素A缺乏的原因。

A、攝入不足

B、吸收利用障礙

C、吸煙

D、肥胖

正確答案：AB

10、從膳食調(diào)查的結(jié)果進