食品安全法律知識理論考核試題

一、選擇題

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取

有效管理措施保證食品安全。［單選題］*

A、法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)V

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求

C、企業(yè)食品安全管理制度

2.對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取

補救措施且能保證食品安全的情況下（）；銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示補救措施。［單選題］*

A、不得繼續(xù)銷售

B、可以繼續(xù)銷售V

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定

3.縣級以上人民政府質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故或

者接到事故舉報，應(yīng)當(dāng)立即向同級（）部門通報。［單選題］*

A、衛(wèi)生局

B、食品安全監(jiān)督管理V

C、工商行政管理局

4.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）,食品生產(chǎn)企

業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等（）放置。［單選題］*

A、分離

B、遠(yuǎn)離

C、分隔V

D、混合

5.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。［單選題］*

A、自愿性

B、強制性V

C、科學(xué)性

6.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者

除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。

［單選題］*

A、三倍

B、五倍

C、十倍V

7.直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用（）包裝材料、餐具、飲具和容器。［單選題］*

A、健康、衛(wèi)生

B、無毒、清潔V

C、優(yōu)質(zhì)、健康

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員（）制度。［單選題］*

A、檔案管理

B、健康管理V

C、職業(yè)管理

9.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病人員，（）。［單選題］*

A、可以從事接觸直接入口食品的工作

B、不得從事接觸直接入口食品的工作V

C、不得從事接觸食品的工作

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立（），定期對食品安全狀況進行檢查評價。［單選題］*

A、食品安全自查制度V

B、食品安全申報制度

C、食品安全抽查制度

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定（），定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情

況，及時消除事故隱患。［單選題］*

A、食品安全應(yīng)急預(yù)案

B、食品安全事故處置方案V

C、食品安全風(fēng)險防控預(yù)案

12.對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行（）。［單選題］*

A、檢驗V

B、銷毀

C、沒收

13.食品經(jīng)營企業(yè)進購食品時應(yīng)當(dāng)建立（）。［單選題］*

A、出廠檢驗記錄制度

B、進貨查驗記錄V

C、食品銷售記錄制度

14.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）是要防止食品生

產(chǎn)過程帶來的（）的污染。［單選題］*

A、生物

B、化學(xué)

C、物理

D、以上都對V

15.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。［單選題］*

A、通風(fēng)設(shè)施的進氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口V

B、進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度

C、進、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施

D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時應(yīng)安裝除塵設(shè)施

16.經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品最低處罰款為多少？（）［單選題］*

A、10萬元

B、20萬元

C、5萬元V

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（）次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可

證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。［單選題］*

A、3V

B、4

C、5

18.食品保質(zhì)期是指（）。［單選題］*

A、食品在特殊的貯存條件下保持品質(zhì)的期限

B、食品在常規(guī)的貯存條件下保持品質(zhì)的期限

C、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限V

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求的食品生產(chǎn)經(jīng)

營者應(yīng)當(dāng)（）；有發(fā)生潛在食品安全事故風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所

在地縣級質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理或者食品安全監(jiān)督管理部門報告。［單選題］*

A、注銷相關(guān)許可

B、加強質(zhì)量抽查頻次

C、立即采取整改措施V

20.發(fā)生食品安全事故的單位對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、

設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起（）向所在地縣級人民政府衛(wèi)

生行政部門報告。［單選題］*

A、24小時內(nèi)

B、2小時內(nèi)，

C、12小時內(nèi)

21.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（）。［單選題］*

A、增加監(jiān)督檢查頻次V

B、吊銷營業(yè)執(zhí)照

C、吊銷許可證

22.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（）。［單選題］*

A、混凝土

B、瀝青

C、地磚

D、沙石V

23.食品安全法規(guī)定，（）對當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)

督管理工作。［單選題］*

A、縣級以上地方人民政府V

B、地方各級食品安全監(jiān)督管理部門

C、地方各級衛(wèi)生行政部門

24.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。［單選題］*

A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求

B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求

C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求V

25.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰

金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，（）。［單選題］*

A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任

B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任V

C、先繳納罰款、罰金

26.新修訂的《中華人民共和國食品安全法》自（）實施［單選題］*

A、2015年4月24日

B、2009年6月1日

C、2015年10月1日V

27.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上載明（）。［單選題］*

A、食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法

B、"食品添加劑”字樣

C、食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法及“食品添加劑"字樣V

28.食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)（）。［單

選題］

A、與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)等同責(zé)任

B、與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任V

C、承擔(dān)主要責(zé)任

29.對食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴(yán)重的，由（）決定暫停銷售該食品，并向社會公布。［單

選題］*

A、省級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門V

B、市級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門

C、縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門

30.我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（）。［多選題］*

A、餐具V

B、飲具V

C、熟食品容器V

D、水果

31.食品生產(chǎn)者采購下列哪些（）產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。

［多選題］*

A、食品原料V

B、食品添加劑V

C、食品相關(guān)產(chǎn)品V

D、所有產(chǎn)品

32.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的

（）（多選題］*

A、名稱V

B、規(guī)格V

C、數(shù)量V

D、進貨日期V

33.食品安全監(jiān)管部門公布食品安全信息應(yīng)當(dāng)（）。［多選題］*

A、準(zhǔn)確V

B、及時V

C、客觀V

D、全面

34.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）。［多選題］*

A、開展應(yīng)急救援工作V

B、封存、檢驗可能導(dǎo)致事故的食品及其原料V

C、封存被污染的食品用工具及用具V

D、做好信息發(fā)布工作V

35.監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：（）。［多選

A、屬于部門職責(zé)，應(yīng)當(dāng)受理，調(diào)查核實情況V

B、將處理結(jié)果答復(fù)V

C、不屬于本部門職責(zé)的不予處理。

D、對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。V

36.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責(zé)包括（）。［多選題］*

A、建立健全食品安全管理制度V

B、加強對職工食品安全知識培訓(xùn)V

C、配備專兼職食品安全管理人員V

D、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作V

37.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)對現(xiàn)行的（）中強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食

品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。［多選題］*

A、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)V

B、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)V

C、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)V

D、有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)V

38.以下（）部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品。［多選題］*

A、食品安全監(jiān)管部門V

B、承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)V

C、食品行業(yè)協(xié)會V

D、消費者協(xié)會V

39.32根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）,食品生

產(chǎn)企業(yè)選址應(yīng)該符合以下哪些要求？（）［多選題］*

A、廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措

施加以改善的地址V

B、廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源不

能有效清除的地址V

C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)V

D、廠區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址

40.國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中（）危害進行風(fēng)險評估。［多

選題］*

A、生物性V

B、化學(xué)性V

C、物理性V

D、輻射性

41.食品安全風(fēng)險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即（）。［多

選題］*

A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營V

B、通過各種途徑告知消費者停止食用V

C、當(dāng)場銷毀相關(guān)食品

D、研究改進生產(chǎn)工藝方法

42.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守（）個人衛(wèi)生要求。［多選題］*

A、穿戴清潔的工作服、工作帽V

B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗V

C、患有活動性肺結(jié)核者不得上崗V

D、保持手的清潔衛(wèi)生V

43.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安

全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。［多選題］*

A、法律V

B、法規(guī)V

C、產(chǎn)品訂單和合同要求

D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)V

44.下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？（）［多選題］*

A、未經(jīng)檢疫的肉類V

B、腐敗變質(zhì)食品V

C、未經(jīng)冷藏的食品

D、超過保質(zhì)期限的食品V

45.食品安全事故，指（）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。［多

選題］*

A、食物中毒V

B、食源性疾病V

C、食品污染V

D、食品微量元素

46.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到（）。［多選題］*

A、取得相應(yīng)資質(zhì)許可V

B、建立自身的食品安全管理制度V

C、對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗費

D、接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查V

47.凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。［多選題］*

A、痢疾、傷寒V

B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病V

C、乙型病毒性肝炎

D、高血壓、糖尿病

48.下列（）行為必須遵守《食品安全法》。［多選題］*

A、食品生產(chǎn)V

B、初級食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理

C、食品流通V

D、餐飲服務(wù)V

49.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責(zé)有（）。［多選題］*

A、食品安全風(fēng)險評估V

B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定V

C、食品安全信息公布V

D、組織查處食品安全重大事故V

50根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）,食品生產(chǎn)

企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理

劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通?？蓜澐譃椋ǎ＃鄱噙x題］*

A、清潔作業(yè)區(qū)V

B、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)V

C、一般作業(yè)區(qū)V

D、休息區(qū)

51.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下做法中正確的是（）［多選

題］*

A、召回已經(jīng)上市銷售的食品V

B、立即停止生產(chǎn)V

C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者情況V

D、不用記錄召回和通知

52.食品復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院（）等部門共同公布。［多選題］*

A、認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理V

B、工商行政管理

C、衛(wèi)生行政，

D、農(nóng)業(yè)行政V

53.進口的食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（）。［多選題］*

A、出口國標(biāo)識

B、中文標(biāo)簽V

C、中文說明書V

D、英文說明

54.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行原料驗收、（）等食品安全管理制度，不斷完善食品

安全保障體系，保證食品安全。［多選題］*

A、生產(chǎn)過程安全管理V

B、貯存管理V

C、設(shè)備管理V

D、不合格產(chǎn)品管理V

55進口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)不需要有中文標(biāo)簽和說明書。［判斷題］*

對

錯V

56.第三方平臺提供者不能提供入網(wǎng)食品經(jīng)營者真實名稱、地址和有效聯(lián)系方式的，由網(wǎng)

絡(luò)食品交易第三方平臺提供者賠償。［判斷題］

對V

錯

57.食品安全年度監(jiān)督管理計劃的重點不包括發(fā)生食品安全事故風(fēng)險較高的食品生產(chǎn)經(jīng)

營者、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。［判斷題］*

對

錯V

58.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，可以制定其他的食品強制性

標(biāo)準(zhǔn)。［判斷題］*

對

錯V

59.劇毒、高毒農(nóng)藥可以適量用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材等國家規(guī)定的農(nóng)作物。［判

斷題］*

對

錯V

60.銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。［判斷題］*

對V

錯

61.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物

質(zhì)。［判斷題］*

對V

錯

62.食品生產(chǎn)者采購食品原料時應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。［判斷題］

對V

錯

63.對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以采取增加監(jiān)督檢查頻次，對違法行為情節(jié)

嚴(yán)重的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，可以通報投資主管部門、證券監(jiān)督管理機構(gòu)和有關(guān)的金融機構(gòu)等制

約措施。［判斷題］*

對V

錯

64.銷售不符合乳品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)的乳品，尚不構(gòu)成犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部

門可以依據(jù)職責(zé)沒收違法所得、違法乳品和相關(guān)的工具、設(shè)備等物品，并處違法乳品貨值金

額10倍以上20倍以下罰款。［判斷題］*

對V

錯

65.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全國家標(biāo)

準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)。()［單選題］*

對V

錯

66.12、根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),分隔

是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過設(shè)置物理阻斷的方式進行隔

離。()［判斷題］*

對

錯V

67.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、無味、防霉、

不易脫落、易于清潔的涂料。［判斷題］*

對V

錯

68才非水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。［判

斷題］*

對V

錯

69.食品生產(chǎn)企業(yè)對新購買的分析天平只需要進行一次檢定。［判斷題］*

對

錯V

70.食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。［判斷題］*

對

錯V

71.食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動應(yīng)洗手，可不用再次消

毒。［判斷題］*

對

錯V

72.非食品加工人員不得進入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進入時應(yīng)遵守和食品加工人員

同樣的衛(wèi)生要求。［判斷題］*

對V

錯

73.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓(xùn)

計劃并進行考試，做好培訓(xùn)記錄。［判斷題］*

對V

錯

74.文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵采用先進技術(shù)手段（如電子計算機信息系統(tǒng)），進行記

錄和文件管理。［判斷題］*

對V

錯

X2

1.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。［判斷題］*

對v

錯

2.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。

［判斷題］*

對

錯V

3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、

原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。［判斷題］*

對V

錯

4.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污

染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同

貯存、運輸。［判斷題］*

對V

錯

5.食品生產(chǎn)人員進入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企

業(yè)自行要求。［判斷題］*

對

錯V

6.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。［判斷

題］*

對

錯V

7.某食品生產(chǎn)企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)

品可以在2018年3月6日出庫時標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。［判斷題］*

對

錯V

8.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安

全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。［判斷

題］*

對

錯V

9.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國

家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實現(xiàn)食品可追溯。［判斷題］*

對V

錯

10.國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險。［判斷題］*

對

錯V

11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食

品安全管理能力的，不得上崗。［判斷題］*

對V

錯

12..從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活

動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明即可。［判斷題］*

對

錯V

13.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。［判斷題］*

對

錯V

14.某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記

錄進貨日期。［判斷題］*

對

錯V

15.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。［判斷

題］*

對

錯V

16.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品只能

采取銷毀措施。［判斷題］*

對

錯V

17.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企

業(yè)可自行選擇復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢。［判斷題］*

對

錯V

18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)對所

生產(chǎn)的食品進行檢驗，不可自行進行檢驗。［判斷題］*

對

錯V

19.進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)即可。［判斷題］*

對

錯V

20.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除，食品安全監(jiān)

督管理部門可以對該企業(yè)法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進行責(zé)任約談。責(zé)任約談情況和整改情

況應(yīng)當(dāng)納入該企業(yè)食品安全信用檔案。［判斷題］*

對V

錯

21.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）。［單選題］*

A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應(yīng)采取有效的隔離措施V

D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染

22.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（）。［單選題］*

A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打V

23.下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)（）。［單選題］*

A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品V

C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品

D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

24.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。［單選題］*

A、食品添加劑

B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

C、食用農(nóng)產(chǎn)品

D、藥品V

25根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實

企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（）全面負(fù)責(zé)。［單選題］*

A、客戶訂單跟蹤

B、企業(yè)固定資產(chǎn)

C、食品安全工作V

D、企業(yè)對外宣傳

26.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（）制度，

定期對食品安全狀況進行檢查評價。［單選題］*

A、自查V

B、風(fēng)險

C、檢驗

D、防范

27.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無法提供合格證明的

食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。［單選題］*

A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件

B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗V

C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用

D、依照專家意見處理

28.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)

品的出廠檢驗記錄至少應(yīng)保存到（）。［單選題］*

A、2018年10月1日

B、2019年4月1日

C、2019年6月1日

D、2019年10月1日V

29.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑

使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采?。ǎ┐胧＃蹎?/p>

選題］*

A、重新包裝上市

B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品

C、無害化處理、銷毀V

D、內(nèi)部食堂使用

30.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企

業(yè)可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）內(nèi)提出復(fù)檢申請。［單選題］*

A、七個工作日V

B、十個工作日

C、十五個工作日

D、三十個工作日

31根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)

當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對（）的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。［單

選題］*

A、有不良信用記錄V

B、有良好信用記錄

C、更換包裝

D、更換商標(biāo)

32.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（）。［單選題］*

A、進行責(zé)任約談

B、將案件移送公安機關(guān)V

C、處以五千元以上五萬元以下罰款

D、予以嚴(yán)重警告

33.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（）次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令

停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可

證。［單選題］*

A、出現(xiàn)一次

B、累計兩次

C、累計三次V

D、以上都不對

34.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理

工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門（）。［單選題］*

A、給予警告

B、責(zé)令改正

C、處以罰款

D、吊銷許可證V

35.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企

業(yè)要求支付（）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、

說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。［單選題］*

A、價款十倍或者損失三倍V

B、價款十倍或者損失十倍

C、價款三倍或者損失十倍

D、價款三倍或者損失三倍

36.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)活動"多

選題］*

A、法律V

B、法規(guī)V

C、客戶要求

D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)V

37.（）有權(quán)舉報食品安全違法行為。［多選題］*

A、行業(yè)協(xié)會V

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者V

C、消費者V

D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工V

38.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？（）［多選題］*

A、制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)V

B、建立食品安全追溯體系

C、參加食品安全責(zé)任保險V

D、實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系V

39根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝

流程，以（）。［多選題］*

A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染V

B、避免食品接觸不潔物V

C、防止原料與成品交叉污染V

D、避免食品接觸有毒物V

40根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用（）的包裝材料、

餐具、飲具和容器。［多選題］*

A、透明

B、無毒V

C、有色

D、清潔V

41.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）。［多選題］*

A、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求V

B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員V

C、組織職工進行食品安全知識培訓(xùn)IV

D、組