餐飲后勤管理制度1.前言本制度旨在規(guī)范企業(yè)餐飲后勤管理流程，提高食品安全和服務(wù)質(zhì)量，確保員工餐飲滿足健康、安全、便捷的要求。同時(shí)，通過科學(xué)的管理和優(yōu)化流程，實(shí)現(xiàn)資源的合理利用和效益最大化。2.負(fù)責(zé)人及職責(zé)2.1餐飲后勤管理由企業(yè)管理負(fù)責(zé)人統(tǒng)一負(fù)責(zé)。2.2負(fù)責(zé)訂立餐飲后勤管理制度及相關(guān)操作規(guī)范，并將其有效推廣給全部員工。2.3確保食品安全和服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督檢查，并及時(shí)采取相應(yīng)措施矯正不合規(guī)行為。2.4組織定期會(huì)議，對(duì)餐飲后勤管理進(jìn)行評(píng)估和改進(jìn)。3.員工餐飲場(chǎng)合管理3.1員工餐飲場(chǎng)合應(yīng)滿足衛(wèi)生要求，包含場(chǎng)合的布局、通風(fēng)、照明、設(shè)施設(shè)備和操作臺(tái)面的清潔等。3.2員工餐飲場(chǎng)合應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并記錄檢查結(jié)果。對(duì)于存在的問題，應(yīng)及時(shí)整改。3.3員工餐飲場(chǎng)合應(yīng)保持良好的餐具消毒和清潔管理，消毒記錄應(yīng)妥當(dāng)保管。3.4員工餐飲場(chǎng)合應(yīng)設(shè)立食品留樣，留樣期限不少于24小時(shí)，以備食品安全問題調(diào)查或檢驗(yàn)需要。4.食品采購與儲(chǔ)存管理4.1食品采購應(yīng)與正規(guī)供應(yīng)商簽訂合同，并要求供應(yīng)商供應(yīng)食品合格證明及相關(guān)許可證件。4.2食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)干燥、通風(fēng)，并設(shè)有溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備。4.3食品儲(chǔ)存應(yīng)實(shí)行先進(jìn)先出原則，確保食品的新鮮度和質(zhì)量。4.4食品采購與儲(chǔ)存記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確地填寫，并在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)保管，以備日后查驗(yàn)。5.餐飲流程管理5.1廚師及其助手應(yīng)持有健康合格證，并經(jīng)過食品安全培訓(xùn)。5.2廚房設(shè)備應(yīng)定期檢查、保養(yǎng)和維護(hù)和修理，確保其正常運(yùn)行和安全使用。5.3廚房操作人員應(yīng)依照操作規(guī)范進(jìn)行操作，特別是在食品加工、烹飪、儲(chǔ)存和分發(fā)過程中，應(yīng)注意食品安全和衛(wèi)生。5.4食品加工、烹飪、儲(chǔ)存和分發(fā)過程中應(yīng)定期抽樣檢驗(yàn)，以確保食品質(zhì)量和安全。6.食品安全事件處理6.1對(duì)于食品安全事件，應(yīng)立刻啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取必需的措施進(jìn)行調(diào)查和處理。6.2對(duì)于發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，要及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門，并搭配調(diào)查和處理工作。6.3食品安全事件發(fā)生后，要及時(shí)組織員工進(jìn)行培訓(xùn)，強(qiáng)化食品安全意識(shí)。7.監(jiān)督檢查與改進(jìn)7.1定期進(jìn)行餐飲后勤管理的監(jiān)督檢查，包含員工餐飲場(chǎng)合、食品采購與儲(chǔ)存、餐飲流程等方面。7.2監(jiān)督檢查結(jié)果應(yīng)記錄并及時(shí)整改，對(duì)于存在的問題要訂立整改措施，并跟蹤整改情況。7.3員工和相關(guān)人員應(yīng)搭配監(jiān)督檢查工作，并樂觀參加改進(jìn)工作。7.4餐飲后勤管理制度應(yīng)定期評(píng)估和改進(jìn)，以適應(yīng)企業(yè)發(fā)展和食品安全管理的要求。8.紀(jì)律與獎(jiǎng)懲8.1對(duì)于不按規(guī)定操作、違反食品安全管理制度的員工，將依據(jù)企業(yè)相關(guān)紀(jì)律規(guī)定進(jìn)行懲罰。8.2對(duì)于優(yōu)秀表現(xiàn)、樂觀參加食品安全管理的員工，予以嘉獎(jiǎng)和表揚(yáng)。8.3紀(jì)律與獎(jiǎng)懲的執(zhí)行應(yīng)公平、公正，并依法進(jìn)行，以維護(hù)企業(yè)的正常秩序和員工的權(quán)益。9.附則9.1本制度的解釋權(quán)歸企業(yè)管理負(fù)責(zé)人全部。9.2本制度自頒布之日起生效，對(duì)以往的餐飲后勤管理工作也適用。9.3如對(duì)本制度有任何疑問或建議，請(qǐng)及時(shí)向上級(jí)主管部門反映。飲食后勤管理制度為企業(yè)內(nèi)部規(guī)