茶藝師（初級）考試題（附答案）一、單選題（共63題，每題1分，共63分）1.面對下列()情況時(shí)，茶藝師一般不與顧客行握手禮。A、對方首先伸出手B、熟人之間C、同行為切磋交流技藝而來時(shí)D、初次來館的顧客正確答案：D2.按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，()中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。A、普通茶B、綠色食品茶C、邊銷茶D、有機(jī)茶正確答案：B3.()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。A、三國時(shí)期B、原始社會(huì)C、戰(zhàn)國時(shí)期D、西漢時(shí)期正確答案：B4.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量()5%時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。A、達(dá)到B、沒有C、不足D、超過正確答案：D5.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中,根據(jù)茶具的用途分為：主泡器、()、輔助用具三類。A、茶船B、備水器C、計(jì)時(shí)器D、隨手泡正確答案：B6.品飲烏龍功夫茶的起源時(shí)代是()。A、元代B、清代C、明代D、民國正確答案：B7.擂茶在宋代稱為()。A、黍粥B、茗粥C、面粥D、米粥正確答案：B8.下列()屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。A、茶葉感官審評方法B、衡量檢驗(yàn)方法C、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)D、微生物檢驗(yàn)正確答案：C9.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質(zhì)等。A、葡萄糖B、蛋白質(zhì)C、維生素D、葉綠素正確答案：C10.福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時(shí)，用開水“高沖”入水壺后，大約浸泡()后，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中。A、4分鐘B、1分鐘C、3分鐘D、2分鐘正確答案：B11.安溪鐵觀音的品質(zhì)特點(diǎn)：外形條索()，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。A、卷曲、壯結(jié)、重實(shí)B、壯結(jié)、光滑C、緊結(jié)、重實(shí)D、緊結(jié)、烏潤正確答案：A12.茶藝師在一般現(xiàn)場服務(wù)時(shí)作自我介紹，通常只介紹自己的()。A、身份B、興趣C、職務(wù)D、姓名正確答案：A13.《神農(nóng)本草》是最早記載茶為()的書籍。A、藥用B、禮品C、食用D、聘禮正確答案：A14.紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使()，它的含量增多對品質(zhì)不利。A、茶湯紅亮，葉底暗褐B、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐C、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮D、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐正確答案：D15.用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器包含：瓷壺、品茗杯、()、杯托、茶船。A、茶針B、茶巾C、茶則D、蓋置正確答案：D16.秋天宜飲綠茶，是因綠茶維生素C含量豐富，()。A、品質(zhì)熱性強(qiáng)B、品質(zhì)溫和適中C、品質(zhì)清涼D、品質(zhì)溫和味甘正確答案：B17.用玻璃杯沖泡，用雙手將茶奉到客人面前，放在()的位置。A、客人右邊椅上B、客人左邊椅上C、方便客人提取品飲D、客人前方桌上正確答案：C18.白茶沖泡時(shí)，沖入少量開水，讓杯中茶葉浸潤()左右。A、5秒鐘B、10秒鐘C、20秒鐘D、2秒鐘正確答案：B19.廣義茶文化的含義是()。A、茶葉藝術(shù)B、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和C、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系D、茶葉經(jīng)銷正確答案：B20.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，體力勞動(dòng)者宜飲()。A、綠茶和白茶B、綠茶、花茶C、紅茶、烏龍茶D、烏龍茶、普洱茶正確答案：C21.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。A、COB、氮?dú)釩、氧氣D、氦氣正確答案：C22.識別高山茶與平地茶，平地茶滋味()。A、香低味澀B、香低味淡C、香高味淡D、香低味醇正確答案：B23.花茶沖泡時(shí)，浸潤茶約10秒鐘后，再向碗中沖水至()，隨即加蓋保香。A、八九成滿B、五六成滿C、七八成滿D、六七成滿正確答案：C24.雅志、敬客、行道是()的三個(gè)主要社會(huì)功能。A、茶文化B、竹文化C、酒文化D、瓷文化正確答案：A25.茶藝師坐著泡茶時(shí)，以下()姿勢是不正確的。A、頭正肩平B、挺胸、收腹C、雙腿并攏D、塌腰放松正確答案：D26.紅茶調(diào)飲，是在茶湯中加入調(diào)料，()。A、以佐湯味B、提高香氣C、以壇湯色D、以壇味濃正確答案：A27.下列選項(xiàng)中，不符合茶藝師泡茶時(shí)手部的要求。A、不帶夸張的飾物B、不涂有顏色的指甲油C、泡茶前涂護(hù)手霜D、保持指甲干凈，不留長指甲正確答案：C28.在宋代的名稱叫茗粥。A、團(tuán)茶B、擂茶C、末茶D、散茶正確答案：B29.茶藝館經(jīng)營管理的重點(diǎn)是：()、抓人才管理、抓內(nèi)部管理三個(gè)方面。A、倉庫領(lǐng)用管理B、抓茶葉評選質(zhì)量的管理C、抓茶單的帳務(wù)管理D、抓貨源管理正確答案：D30.臺灣烏龍茶沖泡中，濾茶時(shí)，將濾網(wǎng)置于公道杯上，將壺中浸泡約()的茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中。A、3分鐘B、4分鐘C、1分鐘D、2分鐘正確答案：C31.茶道精神是()的核心。A、茶禮儀B、茶道德C、茶文化D、茶藝術(shù)正確答案：C32.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段：()、操作階段、完成階段。A、迎賓階段B、準(zhǔn)備階段C、備茶具階段D、煮水階段正確答案：B33.閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉產(chǎn)地不同，()不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。A、栽培方法B、采摘方法C、茶樹品種D、工藝技術(shù)正確答案：C34.在沖泡條索形的廣東單樅烏龍茶時(shí)，投干茶用量()。A、以壺容積的八成滿為宜B、喝茶人的多少來定，人多多投，人少少投C、壺的二三成滿D、由于品種因素的影響，要略少于一般條索形的投茶量正確答案：D35.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定緊壓茶中()的含量不能超過0.2mg/kg。A、氰戊菊酯B、聯(lián)苯菊酯C、溴氰菊酯D、DDT正確答案：D36.沖泡黑茶的全部器具有()。A、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針B、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾C、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具D、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則正確答案：C37.黃茶君山銀針品飲時(shí)，可以說君山銀針是一種以()的特種茶。A、聞香為主B、賞味為主C、觀色為主D、賞景為主正確答案：D38.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，廚師最宜飲()。A、綠茶B、烏龍茶C、茉莉花茶D、普洱茶正確答案：B39.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由()、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、兒茶素B、氨基酸C、維生素D、咖啡堿正確答案：A40.下列()屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。A、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、地方標(biāo)準(zhǔn)C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)正確答案：D41.沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為()。A、2—3gB、1—2gC、1—1.5gD、3—4g正確答案：A42.茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列()走姿是錯(cuò)誤的。A、走路的幅度不宜大B、身體重心向后傾C、身體挺拔，含胸，下頜微收D、兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動(dòng)，幅度不宜過大正確答案：B43.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘()，大都為對口葉，芽葉已成熟。A、二葉一芽B、四葉一芽C、一葉一芽D、五葉一芽正確答案：A44.寒冬到來宜飲()。A、菊花茶B、玫瑰花茶C、珠蘭花茶D、桂花茶正確答案：D45.茶點(diǎn)大致可以分為干果類、()、糖果類、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心類五大類。A、甜點(diǎn)類B、咸點(diǎn)類C、鮮果類D、果脯類正確答案：C46.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、兔毫盞B、釉里紅C、廣彩D、秘色瓷正確答案：C47.在蓋碗用具準(zhǔn)備過程中，主泡器包含：()。A、蓋碗、茶海B、蓋碗、茶船C、蓋碗、茶巾D、蓋碗、品茗杯正確答案：B48.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與()緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。A、文化修養(yǎng)B、法律法規(guī)C、政策規(guī)定D、職業(yè)活動(dòng)正確答案：D49.經(jīng)營單位取得()后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。A、稅務(wù)登記B、商標(biāo)注冊C、衛(wèi)生許可證D、經(jīng)營許可正確答案：C50.世界上第一部茶書的書名是()。A、《茶具圖贊》B、《品茶要錄》C、《茶經(jīng)》D、《榷茶》正確答案：C51.清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“甘”之上的等次為()。A、清B、活C、“韻”D、“香”正確答案：B52.當(dāng)茶沖泡好之后，茶藝師奉茶時(shí)用()將茶送到賓客面前表示對賓客敬意。A、杯托B、傳遞的方式C、托盤D、雙手正確答案：D53.具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。A、咖啡堿B、氨基酸C、茶多酚D、維生素正確答案：C54.綠茶根據(jù)殺青和干燥方式不同，可分為炒青綠茶、烘青綠茶和()等。A、天山綠茶B、曬青綠茶C、西湖龍井D、蒸青綠茶正確答案：D55.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要()。A、態(tài)度溫和、說話緩慢B、快速問答、簡單明了C、語氣平和、熱情友好D、嚴(yán)肅認(rèn)真、有問必答正確答案：C56.在與賓客服務(wù)交流時(shí)，下列()的現(xiàn)象是錯(cuò)誤的。A、注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)B、注意語言簡練、突出中心C、注意說話的語音、語速、語調(diào)D、當(dāng)顧客進(jìn)入營業(yè)廳時(shí)，坐著與客人打招呼正確答案：D57.潮汕工夫茶沖水時(shí)用開水壺向碗中沖入沸水，水柱從高處()。A、先慢后快入B、點(diǎn)沖而入C、慢沖而入D、直沖而入正確答案：D58.“衛(wèi)生許可證”是由縣級以上衛(wèi)生行政部門簽發(fā)的，復(fù)核一次。A、兩年B、一年C、6個(gè)月D、18個(gè)月正確答案：A59.調(diào)飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入()。A、甜品B、調(diào)味品C、雞蛋D、面粉正確答案：B60.下列()標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》B、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》C、GB9697－88《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D、GB7718－94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》正確答案：B61.茶藝館的崗位一般設(shè)有()。A、主管、茶藝小姐B、主管、服務(wù)員、雜工C、經(jīng)理、服務(wù)員、雜工D、經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等正確答案：D62.《大觀茶論》的作者是()。A、趙佶B、丁謂C、蔡襄D、陸羽正確答案：A63.白茶品飲中，沖泡開始時(shí)，茶葉都浮在水面，經(jīng)()后，才有部分茶芽沉落杯底。A、十幾分鐘B、七八分鐘C、二三分鐘D、五六分鐘正確答案：D二、判斷題（共37題，每題1分，共37分）1.職業(yè)道德品質(zhì)，是人們在長期的職業(yè)實(shí)踐中，逐步形成的職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.狹義茶文化的含義是茶的精神財(cái)富。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.新茶壺處理的方法是先用清潔劑清潔，在加熱，待風(fēng)干后再使用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.泡飲普洱茶一般用95℃以上的水溫沖泡。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.茶點(diǎn)大致可以分為果仁類、水果類、甜點(diǎn)、咸點(diǎn)四大類。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.陸羽認(rèn)為二沸的水適宜泡茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎白瓷小杯，只有乒乓球的半球大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.唐代煎用餅茶需經(jīng)過蒸、煮、濾。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.弘揚(yáng)中國茶文化，振興中國茶業(yè)經(jīng)濟(jì)是茶藝館在廣告宣傳時(shí)的外包裝。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會(huì)出現(xiàn)色暗、香沉、味薄之感。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝服務(wù)中充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，用自己最大的努力盡到自己的職業(yè)責(zé)任。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，《屯炒青綠茶》標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.演示沖泡綠茶時(shí)，茶杯的每50毫升容量用茶1克。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.灌木型茶樹的基本特征，沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.審評茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目，但在評比時(shí)大部分茶類都比較注重香氣，滋味兩因子。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.唐代茶葉種類有綠、白、粗、散茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.臺灣烏龍茶沖泡后斟茶時(shí)，執(zhí)紫砂壺將茶湯斟入聞香杯至九成滿為止。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.在茶沖泡過程中，用杯托雙手將茶奉到賓客面前體現(xiàn)茶藝師借用形體動(dòng)作傳遞對賓客的敬意。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家供春的代表作品是樹瘤壺。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，腦力勞動(dòng)者則以飲紅茶、烏龍茶為優(yōu)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.氨基酸具有興奮、強(qiáng)心、利尿、調(diào)節(jié)體溫、抗酒精煙堿等藥理作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.竹木茶具的特點(diǎn)是，質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.春茶維生素的含量高于夏、秋茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.冰水是屬于軟水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.泡飲紅茶一般將茶葉放在鍋中熬煮。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.紅茶類屬全發(fā)酵茶類，其茶葉顏色深紅，茶湯呈朱紅色。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素對茶湯起刺激性作用，茶紅素起濃度和醇度作用，而茶褐素使茶湯發(fā)暗，不利于品質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.真誠守信是一種社會(huì)公德，它的作用是樹立信譽(yù)，樹立起值得他人信賴的道德形象。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過50，不含肉眼可見懸浮微粒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.茶船是用來中和茶湯，使之濃淡均勻。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.閩紅“三大工夫”茶，由于栽培方法不同，茶樹品種不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為武夷工夫、政和工夫、坦洋工夫。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.炎熱夏暑季節(jié)宜飲玫瑰花茶，寒冬季節(jié)宜飲玳玳