第2頁共NUMPAGES\*ARABIC5頁《商品學》課程試題課程代碼：■考試■A卷□B卷□考查□C卷□D卷■閉卷□開卷□E卷□F卷題號一二三四五六七八九十總分閱卷教師各題分數1530102025實得分數要求：答題時按順序把答案寫在答題紙上。一、名詞解釋(每題3分，共15分)1.線分類法線分類法也稱層級分類法，是指將分類對象按所選定的若干分類標志，逐次地分成相應的若干個層級類目，排列成一個有層次并逐級展開的分類體系。2.認證認證是指由認證機構證明產品、服務、管理體系符合相關技術規(guī)范、相關技術規(guī)范的強制性要求或者標準的合格評定活動。3.商品品級商品品級是依據商品質量確定的商品級別，也是表示商品質量的標志。根據商品質量標準（包括實物質量標準）和實際質量檢驗標準，一般來說，工業(yè)品分三個等級，而食品特別是農副產品、土特產分四個等級，最多達到七個等級，如茶葉、棉花、卷煙等。4.ABC分類法ABC分類法是由美國的通用電氣公司首先提出來的。該公司把這個概念用于庫存管理，創(chuàng)立了庫存ABC三級分析方法，即按占用的空間比例與數量比例，以及占用的成本比例之間的關系將庫存分成A、B、C三類。A類庫存：存貨單元累計占20%，但成本占總成本80%的物料。B類庫存：存貨單元累計占20%～50%，但成本占總成本15%的物料。C類庫存：存貨單元累計占50%～100%，但成本占總成本5%的物料。字母A、B、C代表不同分類，且其重要性遞減。對不同的物料采用不同的管理方法。5.服務套餐服務是服務接受者在特定時間內與服務人員、其他客人、物質環(huán)境、服務提供過程進行接觸和互動中獲得的一種總體體驗。這種總體體驗被稱為服務套餐，主要內容包括實物商品、服務、企業(yè)形象、消費體驗。二、簡答題（每小題5分，共30分）1.簡述系列順序編碼法及其優(yōu)缺點？系列順序編碼法是特殊的順序編碼法，通常是將順序數字代碼分為若干段，并與分類編碼對象的分段相對應，然后賦予每段分類編碼一定的順序代碼的編碼方法。其優(yōu)點是可以賦予編碼對象一定的屬性和特征，提供有關編碼對象的某些附加信息，但是附加信息的確定要借助于代碼表。它的缺點是當系列順序代碼過多時，會影響計算機處理速度。2.出口商品質量有哪些基本要求？針對不同市場和不同消費者的需求來確定出口商品質量；不斷更新?lián)Q代和精益求精；適應進口國的有關法令規(guī)定和要求；適應國外自然條件、季節(jié)變化和銷售方式。3.簡述采用國際標準和國外先進標準的程度及表示方法。等同采用國際標準是采用國際標準的基本方法之一。它是指我國標準在技術內容上與國際標準完全相同，編寫上不做或稍做編輯性修改?？捎脠D示符號“≡”表示，其縮寫字母代號為“idt”或“IDT”。等效采用國際標準是采用國際標準的基本方法之一。它是指我國標準在技術內容上與國際標準基本相同，僅有小的差異，但在編寫上則不完全相同?？捎脠D示符號“=”表示，其縮寫字母代號為“eqv”或“EQV”。非等效采用國際標準是采用國際標準的基本方法之一。它是指我國標準在技術內容的規(guī)定上，與國際標準有重大差異?？捎脠D示符號“≠”表示，其縮寫字母代號為“neq”或“NEQ”。4.商品檢驗包括哪幾個步驟？定標、抽樣、檢驗、判定、處理五大步驟。5.商品的常見化學變化有哪些？常見的化學變化有氧化、分解、化合、老化、聚合等。6.服務商品質量的評價要素有哪些?？煽啃?、敏感性、保證性、移情性、有形性。三、多項選擇題（每小題2分，共10分)1.以下對我國早期商品學研究有貢獻的著作有（ABCDE）。A．《禽經》B.《茶經》 C．《本草綱目》D．《橘錄》 E．《荔枝譜》2.以下說法正確的有（ABCD）。A．品目條文是《協(xié)調制度》中前四位數級商品編碼所對應的貨品名稱B．子目條文是第五位和第六位數級商品編碼對應的貨品名稱C．五位數級商品編碼對應的貨品名稱欄目為一級子目D．六位數級商品編碼對應的貨品名稱欄目為二級子目E．在商品編碼表中歸類時具有法律效力的是品目條文和子目條文3.商品標準的內容可分為（BCD）。A．封面 B．補充部分 C．概述部分D．技術內容部分 E．目錄4.體育服務認證標牌由以下（ABCD）等內容組成。A．認證標志 B．體育服務提供者名稱C．獲得認證的服務項目名稱 D．認證機構名稱E．其他5.食品儲存中常見的發(fā)酵有（ABDE）。A．酒精發(fā)酵 B．酪酸發(fā)酵 C．麥芽發(fā)酵D．乳酸發(fā)酵 E．醋酸發(fā)酵四、論述題（20分）試述服務商品檢驗。一般來說，通過顧客滿意度來衡量。顧客滿意度的內容有橫向層面和縱向層面（要求分別回答要點）；顧客滿意度從顧客期望、感知質量、感知價值、總體滿意度、顧客忠誠、顧客抱怨進行衡量。五、案例分析（25分）中國水果為什么很難出口到美國和歐洲（據每日農說2018年11月1日報道）中國是世界上的水果種植大國，水果不僅品種豐富，而且產量驚人，像蘋果、柑橘、柚子、獼猴桃、葡萄、草莓等水果的產量都在世界上名列前茅。這么大的產量，單單靠著內需消費是不夠的，自然要往外出口?？墒牵阋苍S已經注意到了，中國水果出口的國家和地區(qū)，大部分都集中在東亞、東南亞等地方。像歐洲和美國那么大的市場，中國水果的出口量卻一直很低。那么，中國水果為什么很難打進歐美的水果市場呢？是水果的品質不合格嗎？筆者認為，前些年說中國水果的品質是“量多質差”，或許還可能“忽悠”一些不自信的外行人。但這些年，不能說中國水果所有的品質已經達到了國際水準，但像蘋果、柚子、獼猴桃這幾樣水果，品質絕對不比歐美國家產的差。品質問題已經不是限制中國水果出口歐美國家的一大障礙了。以蘋果為例，目前我國鮮蘋果出口仍然以中低端亞洲市場為主，占到85.27%。其中孟加拉國和泰國位居第一、第二。中國蘋果的品質，從綜合排名和商品化程度上來看，已經位居世界前列，但大量的優(yōu)質蘋果卻很難出口到歐美市場，令人唏噓也好奇，這是為什么？根據所學的知識，請回答：1.什么是商品質量？2.出口商品的質量要求有哪些？3.分析中國水果很難出口到美國和歐洲的原因。答案要點：商品質量的概念；出口商品質量要求：針對不同市場、不同消費者的需求；不斷更新?lián)Q代和精益求精；適應進口國的有關法令規(guī)定和要求；適應外國自然條件、季節(jié)變化和銷售方式。分析認為有以下幾點原因：一是，從歐美國家的水果消費來看，歐美國家多數水果產量不低，也屬于水果強國，而且環(huán)境也能種植大多數水果，相對來說，整個市場競爭力非常大，幾乎慘烈。又由于歐美國家的水果消費市場偏高端水果消費。而中國正在經歷著從量變到質變的轉化過程，雖然品質有所提升，但像水果的品牌化、包裝等都還沒有形成競爭力。二是，從檢疫情況來看，美歐進口水果的檢疫對中國幾乎嚴苛。比如中國福建的琯溪蜜柚，品質是全球數一數二的蜜柚，但因為果蠅問題，一直被美歐等國家拒絕，直到如今才通過。果蠅問題任何水果都會有，在中國果樹的環(huán)境下，果樹成果時，天氣變熱，出現果蠅幾乎是不可避免的問題。所以，從這一點上設卡的話，很難解決。三是，歐美國家的消費者的口味和亞洲不同。吃過純進口的歐美品種草莓等水果的人，可能會發(fā)現，無論是草莓還是蘋果等，都比較酸，可以說口味以酸為主。實際上，歐美人吃水果比起甜口來更喜歡酸口，中國國產水果大多數都是以甜口為主的?！渡唐穼W》課程試題課程代碼：■考試□A卷■B卷□考查□C卷□D卷■閉卷□開卷□E卷□F卷題號一二三四五六七八九十總分閱卷教師各題分數1530103015實得分數要求：答題時按順序把答案寫在答題紙上。一、名詞解釋(每題3分，共15分)1.面分類法面分類法又稱平行分類法，是指將所選定的分類對象的若干標志視為若干個面，每個面劃分為彼此獨立的若干個類目，排列成一個由若干個面構成的平行分類體系。2.商品標準化商品標準化是指在商品生產和流通的各個環(huán)節(jié)中制定、發(fā)布以及實施商品標準的活動。推行商品標準化的最終目的是達到統(tǒng)一，從而獲得最佳市場秩序和社會效益。3.商品鑒定商品鑒定是指評價商品質量的綜合性工作，即對商品滿足人們某種需要的程度作出審評和估價。4.串味串味是指吸附性較強的商品吸附其他氣體、異味，從而改變商品本來氣味的變化現象。具有吸附性、易串味的商品，主要是因為它的成分中含有膠體物質，以及具有疏松、多孔的組織結構。5.服務商品質量服務商品質量是顧客期望與感知的對比，感知服務（體驗服務）由服務的技術質量、職能質量、形象質量和真實瞬間構成。二、簡答題（每小題5分，共30分）1.商品整體概念包括哪五個層次？核心產品、形式產品、期望產品、延伸產品和潛在產品。2.紡織品的質量要求有哪些？材料選擇適宜性；組織結構合理性；良好的機械性能；良好的服用性；工藝性等方面進行考察。3.服務標準的服務技術要素包括哪些方面？服務規(guī)范、服務提供規(guī)范、人員資質、運行管理、安全、環(huán)境、設施設備及用品。4.簡述商品質量品級的限定法。限定法是將商品各種疵點規(guī)定一定的限量，可分為限定記分法、限定數量和程度法兩種。（1）限定記分法，是將商品各種疵點規(guī)定為一定的分數，由疵點分數的總和確定商品等級。疵點分數越高，則商品等級越低。這種方法一般在日用工業(yè)品中采用。（2）限定數量和程度法，是在標準中規(guī)定商品每個等級限定疵點的種類、數量和程度。5.空氣濕度一般如何表示？絕對濕度是指單位容積的空氣里實際所含的水蒸氣量，一般用“g/m3”表示。飽和濕度表示在一定溫度下，單位容積空氣中所能容納的水蒸氣量的最大限度?？諝庵袑嶋H含有的水蒸氣量（絕對濕度）距離飽和狀態(tài)（飽和濕度）程度的百分比稱作相對濕度。也就是說，相對濕度是在一定溫度下，絕對濕度占飽和濕度的百分比，相對濕度越大，表示空氣越潮濕；相對濕度越小，表示空氣越干燥。在倉庫溫濕度管理中，檢查倉庫的濕度大小，主要是觀測相對濕度的大小。含有一定量水蒸氣（絕對濕度）的空氣，當溫度下降到一定程度時，所含水蒸氣就會達到飽和狀態(tài)（飽和濕度），并開始液化成水，這種現象稱作結露。水蒸氣開始液化成水時的溫度稱作“露點溫度”，簡稱“露點”。如果溫度繼續(xù)下降到露點以下，空氣中超飽和的水蒸氣就會在商品或其包裝表面凝結成水滴，此現象稱為“水淞”，俗稱商品“出汗”。6.旅游服務商品具有哪些特征？服務性、生產與消費同步性、不可出儲存性、時效性、差異性、文化性、不可測度性。三、多項選擇題（每小題2分，共10分)1.社會調查的主要方法有（ACD）。A．現場調查法 B．直接面談法 C．對比分析法D．技術指標法 E．定點統(tǒng)計調查2.戴明循環(huán)表示質量管理的（ABCE）階段。A．計劃 B．檢查 C．執(zhí)行D．獎勵 E．處理3.商品標準按表達形式可分為（AE）。A．文件標準 B．管理標準 C．約束性標準D．工作標準 E．實物標準4.商品檢驗的依據有（ABC）。A．商品質量法規(guī) B．技術標準 C．購銷合同D．產地 E．消費者要求5.抑制或減小光、氧氣等外因對商品影響的方法有（ABCDE）。A．涂漆 B．涂膠 C．涂塑料D．涂金屬 E．涂蠟四、論述題（20分）試述全面質量管理。答案要點：全面質量管理（TotalQualityManagement，TQM）是一個組織以質量為中心，以全員參與為基礎，目的在于通過讓消費者滿意和本組織所有成員及社會受益而達到長期成功的管理途徑。1.全面質量管理的基本方法全面質量管理的基本方法可以概括為“一個過程、四個階段、八個步驟、數理統(tǒng)計方法”。一個過程，即企業(yè)管理是一個過程。企業(yè)在不同時間內應完成不同的工作任務。企業(yè)的每項生產經營活動，都有一個產生、形成、實施和驗證的過程。2.全面質量管理的特點全面質量管理是一種預先控制和全面控制制度。它的主要特點就在于“全”，“全”字包含三層含義。首先，管理的對象是全面的，這是就橫向而言的。其次，管理的范圍是全面的，這是就縱向而言的。最后，參加管理的人員是全面的。3.全面質量管理的基本工作程序戴明循環(huán)是全面質量管理最基本的工作程序，即計劃—執(zhí)行—檢查—處理。戴明循環(huán)具有以下三個特點：戴明循環(huán)工作程序的四個階段，按順序進行，組成一個大圈；每個部門、每個小組都有自己的戴明循環(huán)，并都成為企業(yè)大循環(huán)中的小循環(huán)；階梯式上升，循環(huán)前進。五、案例分析（25分）新規(guī)落地，您的外賣“上鎖”了嗎（北京日報，2022年04月02日報道）市場監(jiān)督管理局發(fā)布的《網絡餐飲服務餐飲安全管理規(guī)范》昨起正式實施，新規(guī)要求打包好的餐食應使用外賣包裝封簽或一次性封口的外包裝袋等方式進行密封。記者走訪發(fā)現，已有不少商家自覺密封外賣，外賣平臺也在積極推廣督促商家密封外賣。商戶各種方式封外賣昨天中午，記者在國瑞購物中心商場老鄉(xiāng)雞取餐口注意到，工作人員對打包外賣餐食時，首先用保鮮膜將每一份餐盒蓋口纏住，再將餐盒放在包裝袋中，連同小票一起用訂書機進行裝訂，最后在袋口貼上一張密封條。綠色密封條上寫有“出餐后已密封，標簽破損請拒收”字樣。在一些美食城檔口和街邊小店，使用保鮮膜和訂書針密封是更常見的做法。雙井附近一家美食城里的麻辣燙檔口店員表示，使用保鮮膜將蓋口緊緊包裹起來，主要是為了防止漏湯灑湯?！安恢烙行乱?guī)定，我們一直是這樣密封的。保鮮膜如果中途被開封，很難重新纏成原來的樣子?！钡陠T說。大型連鎖餐企外賣密封方式更加細致。麥當勞和全聚德都使用專門貼紙密封；星巴克外賣袋口內貼有雙面膠；喜茶在外賣包裝袋口上加貼統(tǒng)一標簽并明文提醒；海底撈則在每個送餐箱箱體上加裝一次性鎖扣。記者在淘寶平臺上詢問一家專門銷售定制外賣封口貼的商家，得知定制封口貼價格為1000張50元，10000張200元，也就是說，每一張封口貼單價在0.02元至0.05元之間。通用封口貼價格更低廉，每張價格約為0.008元至0.015元。平臺將健全投訴機制昨天一早，美團外賣朝陽區(qū)石佛營配送站的晨會照例在微信群召開。外賣封簽新規(guī)實施第一天，站長殷實在第一時間向50多名騎手普及了這項新規(guī)的具體規(guī)定?！膀T手在取餐過程中如果發(fā)現餐食沒有密封，要對商家做出提醒?！币髮嵳f。美團外賣北京區(qū)域相關負責人表示，目前平臺正積極引導外賣經營者盡快使用外賣封簽，在線下宣傳活動中為部分餐飲商戶免費發(fā)放，并在商家端APP服務市場上線食安封簽，外賣經營者可自行購買。“目前已經有很多商家開始著手從網購平臺購買，或者自己定制外賣封簽，但也有商家對新規(guī)還不了解。”上述負責人說，美團近期會通過系統(tǒng)后臺向所有商家進行多輪推送，還會建立健全餐飲外賣封簽使用的消費評價和投訴處理機制。“如果顧客收到外賣后發(fā)現商家沒有按規(guī)定貼封簽，可通過App進行評價反饋?！别I了么日前也通過線上線下多種形式，倡導督促外賣餐飲商戶按新規(guī)要求使用食安封簽。近期，北京市消協(xié)，北京市豐臺區(qū)、海淀區(qū)市監(jiān)局、北京餐飲協(xié)會等相關部門聯(lián)合餓了么一起定制“食安封簽”200余萬份，陸續(xù)面向全市吉野家、云海肴、呷哺呷哺等餐飲企業(yè)免費發(fā)放。嚴格密封的外賣