吧臺工作標準及管理手冊

吧

臺

標

準

管

理

手

冊

管理制度（內(nèi)部資料）

鼎諛文化傳媒有限公司行政部編制

二0一五年五月十五曰

目錄

第一章：菲納酒吧概述

1.1菲納酒吧概述............................................................6

第二章：吧臺儀容儀表標準

2.1主管儀容儀表...........................................................7

2.2調(diào)酒師與助理調(diào)酒師儀容儀表..............................................8

2.3吧員與出品員儀容儀表....................................................9

第三章：吧臺服務標準

3.1吧臺服務標準.......................................................10-12

3.2注意事項............................................................12

第四章：吧臺設備、用具的清洗與衛(wèi)生標準

4.1攪拌機清洗標準........................................................13

4.2榨汁機清洗標準........................................................13

4.3碎冰機的清洗標準..................................................13-14

4.4杯子、果盤、大/小調(diào)的清洗標準.........................................14

4.5調(diào)酒用具的清洗標準................................................14-15

4.6石版、水果刀清洗標準..................................................15

4.7毛巾、杯布的清洗標準...............................................15-16

4.8儲物柜的衛(wèi)生標準....................................................16

4.9展示柜的衛(wèi)生標準....................................................16

4.10水柜的衛(wèi)生標準....................................................16

4.11洗刷槽的衛(wèi)生標準................................................16-17

4.12制冰機的衛(wèi)生標準..................................................17

4.13冰桶、冰夾的衛(wèi)生標準...............................................17

4.14飲料桶的衛(wèi)生標準..................................................17

4.15地面的四標準.................................................17-18

第五章：吧臺設備、用具的擺放標準

5.1臺面擺明示準....................................................18

5.2杯子擺放標準....................................................18-19

5.3調(diào)酒臺擺放標準..................................................19-21

5.4機耕勿柜擺放標準....................................................22

5.5酒水擺捌示準....................................................22-23

5.6水果擺明示準......................................................23

5.7存酒擺放標準....................................................23-24

第六章：吧臺出品標準

6.1爆米花出品標準....................................................24

6.2冰桶打冰標準....................................................24-25

6.3咖啡、茶出品標準..................................................25

6.4果盤出品標準....................................................25-27

6.5果汁出品標準......................................................27

6.6酒水飲料出品標準................................................27-29

6.7出品吧;事項....................................................29

6.8吧臺小吃出品標準..................................................30

6.9雞尾酒出品標準..................................................30-33

6.10其他酒水出品標準..................................................33

6.11大廳吧注意事項....................................................33

第七章：吧臺存取酒操作標準

7.1存酒標準.......................................................34-35

7.2取酒標準.......................................................35-36

73掛失處理標準......................................................37

7.4事項.........................................................37-39

第八章：吧臺客戶保護標準

8.1客戶f初戶標準.......................................................39

8.2注意事項...........................................................39

第九章：吧臺驗收標準

9.1驗收標準.........................................................40-41

9.2注意事項...........................................................41

第十章：吧臺物品報損標準

10.1玻璃器具報損標準....................................................41

10.2水果報損標準.......................................................41

10.3酒水飲料報損標準....................................................42

10.4；主意事項..........................................................42

第十一章：吧臺各崗位工作職責（管理類）

11.1吧臺主管工作職責..................................................42-43

11.2吧臺領班（組長）工作職責..............................................43

113調(diào)酒師工作職責.....................................................43-44

11.4調(diào)酒師助理工作職責..................................................44

11.5吧員工作職責......................................................44-45

11.6出品員工作職責......................................................45

第十二章：吧臺各班次工作流程與內(nèi)容（管理類）

12.1出品吧工作流程....................................................45-46

12.2用吧工作流程....................................................46-47

第十三章：吧臺工作守則（管理類）

13.1吧臺規(guī)章制度......................................................47-48

13.2吧臺扣分條例......................................................48-49

13.3吧臺酒水賠償制度................................................49-50

第十四章：吧臺晉升與考核（管理類）

14.1晉升要求.........................................................50

14.2考核方式.........................................................50

143分數(shù)核算.........................................................50-51

14.4實操標準........................................................51-52

第十五章：吧臺日常用表（管理類）

15.1菲納吧臺開市工作檢杳表.............................................52

15.2菲納吧臺收市工作檢杳表.............................................52

15.3菲納吧臺每日盤點銷售表.............................................52

15.4菲納吧臺每月銷售統(tǒng)計表.............................................52

15.5菲納吧臺調(diào)酒日記數(shù)................................................52

15.6菲納吧臺餐具月度盤點表.............................................52

15.7菲納吧臺飲料存取日記表.............................................52

15.8菲納吧臺營業(yè)運作檢查表.............................................52

15.9菲納吧臺酒水出品標準表.............................................52

第一章：菲納酒吧概述

"FENA菲納”是鼎溫文化傳媒有限公司旗下酒吧領域知名品牌。鼎微文化傳媒有限公司成立于2009年，地

處中國物流之都——山東省臨沂市；鼎潁成立起初一直專注于中國娛樂經(jīng)紀及各個知名派對晚會的創(chuàng)辦投資。2014

年年初，鼎諛為豐富企業(yè)進展多元化，特創(chuàng)立出"FENA菲納"酒吧娛樂品牌。鼎諛本身擁有現(xiàn)代完善的管理機制，

同時國內(nèi)百位知名DJ、歌手及DS資源都是鼎潁公司旗下長期合作的藝員。公司致力打造國內(nèi)首家現(xiàn)代時尚潮流夜

店，秉承時尚、國際、品質(zhì)、健康的理念，我們將"FENA菲納"酒吧品牌推廣第一站設立在了公司所在地物流之

都——臨沂。公司推出的“FENA菲納"品牌沿襲了國內(nèi)時尚圈的流行文化元素，通過對時尚圈、文藝圈的時尚

元素捕捉，將潮流與藝術百搭后的融會貫穿，對年輕一族推崇的"時尚、動感、激情”的夜生活理念重新定義。公

司旗下?lián)碛幸慌挥徐`感創(chuàng)作激情與不斷推陳出新的管理核心戰(zhàn)隊；演藝團隊緊跟國內(nèi)外一線時尚演繹流行趨勢，

結合本品牌的風格，精心設計讓"FENA菲納"酒吧每一個夜晚都是不一樣的精彩，滿足多層次大眾娛樂需求；并

以締造精巧品位夜生活為重心，倡導新的時尚夜生活娛樂潮流。公司自創(chuàng)立之初就奉行"以潮流為導向，音樂為靈

魂，品質(zhì)為信譽，服務為保障”的進展方針，豐富國內(nèi)潮流人士夜生活、打造高品質(zhì)酒吧，樹立品牌良好形象，打

造"FENA菲納健康、時尚、品質(zhì)"為理念的一線夜店品牌。

菲納人秉承開拓進取的精神，愿為都市時尚夜生活駐顏添彩！

第二章、吧臺儀容儀表標準

適用詞位：全體吧臺員工

主管儀容儀表標準

項目標準要求檢直

頭發(fā)干凈,發(fā)型應時尚，不留怪異發(fā)型，女員工不能披

頭發(fā)重點

頭散發(fā)。

耳朵不能佩戴各類飾物。對講機線應收入衣服內(nèi)。通常

面部保持面部干凈，不留胡子，女員工要畫淡妝。重點

□牙齒無污漬，保持口氣清新。通常

手手應保持清潔，指甲應勤修剪，不留超過1mm的長指通常

甲，不涂有色的指甲油。

身體勤洗澡，身上不能有異味,可適當噴清淡香型的香水。通常

工作服要求干凈整潔、無破舊、無異味。按公司標準穿

工作服重點

著。

鞋襪應穿深色鞋與深色襪子，鞋襪干凈。重點

工牌工號牌佩戴在衣服左胸處；平戴，不歪斜。重點

私人物品現(xiàn)金等私人財物不得帶入工作場所。重點

在工作時間不得佩戴首飾及其他影響工作的飾品（結婚

飾物通常

戒指除外\

整體形象大方得體。通常

調(diào)酒師、調(diào)酒助理儀容儀表標準

項目標準要求檢查

頭發(fā)頭發(fā)干凈，發(fā)型應時尚。重點

耳朵佩戴飾物應精巧.通堂

面部保持面部干凈，不留胡子，女員工要畫淡妝。重點

□牙齒無污潰，保持口氣清新。通常

手應保持清潔,指甲應勤修剪，不留超過1mm的長指

通常

甲，不涂有色的指甲油。

1身體

勤洗澡，身上不能有異味?？蛇m當晚葡炎香型的香水。通常

工作服要求干凈整潔、無破舊、無異味。按公司標準穿

1工作服

重點

1著。

1鞋襪應穿深色鞋與深色襪子，鞋襖干凈。重點

工牌工號牌佩戴在衣服左胸處；平戴，不歪斜。重點

私人物品現(xiàn)金等私人財物不得帶入工作場所。重點

飾物個性化飾物以不影響工作為準。通常

整體形象時尚健康、陽光活潑。通常

吧員、出品員儀容儀表標準

項目標準要求檢查

頭發(fā)干凈，發(fā)型應時尚，不留怪異發(fā)型，女員工不能披

頭發(fā)重點

頭散發(fā)。

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耳朵不能佩戴各類飾物。通常

J

保持面部干凈，保持良好的精神狀態(tài),不留胡子，女員

I

面部重點

AE工要畫淡妝。

□牙齒無污漬，保持口氣清新。通常

g\i

手應保持清潔，指甲應勤修剪,不留超過1mm的長指

手通常

甲，不涂有色的指甲油。

身體勤洗澡，身上不能有異味?？蛇m當噴清淡香型的香水。通常

工作服要求干凈整潔、無破舊、無異味。按公司標準穿

工作服重點

著。

■

71

鞋襪應穿深色鞋與深色襪子，鞋襖干凈。重點

工牌工號牌佩戴在衣服左胸處；平戴，不歪斜。重點

私人物品現(xiàn)金等私人財物不得帶入工作場所。重點

在工作時間不得佩戴首飾及其他影響工作的飾品（結婚

飾物通常

戒指除外\

整體形象時尚健康、陽光活潑。通常

第三章、吧臺服務標準

10、客人保護、互動、

表演與游戲

步驟操作說明檢查

問候客人見到客人主動打招呼。重點

第一句話：晚上好，歡迎來到菲納！

詢問先生/小姐，請問一共幾位?通常

安排座位根據(jù)吧臺位子合理安排客人就座并點上蠟燭。通常

"先生/小姐，請問坐這個位置能夠嗎？"

遞酒水牌通常

1、右手拿酒水牌"瓶頸”的位置，左手拿酒水牌"瓶底”的位置。公司標志名

稱要正對著客人。

2、遞上酒水牌后不要馬上離開，客人表示先看看才可離開,

占單通常

1、面帶微笑詢問客人。

”請問我現(xiàn)在能夠為你點單了嗎？”

"請問你需要些XXX（小吃、飲品、酒）嗎？”

"請問你的酒水需要跟綠茶、紅茶之類的飲料搭配嗎？"

2、如客人有提問，應耐心介紹酒水或者者廚房出品的配方、做法與味道，讓客

人有的時候間考慮，不得催促客人。

"我們這里的特別推介是XX酒，你喜歡嗎？"

"我們這里的XX小吃很不錯，你需要來T分嗎？"

3、重復客人所點的出品。

"先生/小姐，你剛才點的是XX一共XX元?！?/p>

收錢打單1、收到錢應先數(shù)好，并一張一張快速的辨別真假；與客人璐認所給錢的數(shù)目。

要說："收你XX元，謝謝！請稍等，馬上為你送到r

2、發(fā)現(xiàn)假幣，不能直接說是假幣，能夠要求客人換一張，但要注意說話的方法

與語氣。

"先生您好，煩惱你換一張好嗎？謝謝r

3、假如客人不換，自己又不能很確定的情況下，能夠先用便簽記上錢幣的號碼，

給客人確。

4、收到錢確認后交由區(qū)域領班或者服務員打單。

5、下單后要關注物品是否有上到客人桌面上，如上錯物品，立即告之區(qū)域領班，

及時更換。

通常

出品找錢1、上酒水時要說：你好，讓你久等了。這是你點的XX嗎？確認后將有關酒水

與杯具擺在客人面前。

2、雙手將錢遞給客人說：你好，找給你XX元，謝謝！記住誰付款找給誰，如

付款的客人不在，可放在吧臺內(nèi)，等他回來再找錢。

重點

開/調(diào)酒服務1、需先征求客人意見說：

要說：先生/小姐你好，請,可能夠開酒/調(diào)酒嗎？

先生/小姐你好：請問是喝濃一點（標準為兩杯半洋酒杯的洋酒量）還是淡一點

（標準為兩杯的洋酒量）？

2、如已經(jīng)掌握酒量可不需用杯量酒，但一定要保證客人口感的滿意度。調(diào)酒流

程（參照BI標準）:先往大調(diào)壺倒三分之一的冰塊，按客人的意見量好洋酒倒

入大調(diào)酒壺，把飲料倒?jié)M調(diào)壺，再分倒入兩個小調(diào)壺內(nèi)，再倒入小洋酒杯中分

發(fā)到每個客人的面前，繼續(xù)調(diào)酒（客人不要求停的情況下，大調(diào)壺保持滿酒，

小調(diào)壺應保持八分滿\

3、離開時最后一句話要說：請慢用！并做手勢五指并攏指向酒水。

細致服務通常

1、每位員工務必佩帶打火機，并將火焰調(diào)至2.5厘米左右；

當客人拿煙時，務必做到'‘煙起火機到"，讓客人有“至尊無上”的感受，享受

一流的服務。

2、點煙時，右手拿打火機，打出火焰，左手五指并攏，手指自然微彎，護住火

焰的外部，雙手送上給客人點煙。

3、客人不濺出酒水時應即時遞上紙巾。

4、客人酒杯空了應及時幫客人加酒。

5、客人是否舉燈（燭臺）.要馬上舉手回應后跟進服務。

6、客人是否舉冰桶，要馬上舉手回應后幫助打冰。

7、客人是否舉調(diào)酒壺，要馬上舉手回應后幫助調(diào)酒。

8、客人是否舉打火機，要馬上舉手回應（要服務、點燈、搞氣氛X

9、客人是否舉空酒瓶，要馬上舉手回應后幫助點單；舉有酒的瓶，要馬上舉手

回應后幫助調(diào)酒。

10、客人是否舉空杯子，要馬上舉手回應后幫助加杯或者換杯。

11、保持臺面衛(wèi)生，吧臺濕了要及時擦干,有垃圾要迅速清理，有空瓶要撤回，

并要二次推銷，有空碟要收，并加推小吃，有空杯要撤，并換新杯。

12、及時更換煙缸及燭臺，缺少冰塊要及時補充，調(diào)酒壺中酒低于八分之一時，

要為顧客及時調(diào)酒。

客人保護、1、當晚的表演調(diào)酒師應先排練好，吧臺主管負責審核效果.

互動、表演、2、表演時間保持在10分鐘左右。

游戲3、歌手在演出期間禁止進行調(diào)酒表演，但要配合擺動搖燈。

4、未經(jīng)店長批準禁止使用噴火、玩火等危險項目。

5、可與客人聊天、玩魔術、色盅等游戲，時間操縱在10分鐘內(nèi)。

6、客人保護（見第八章：吧臺客人保護標準）

注意事項：

1、參照BI手冊進行臺面服務。

2、參照BI手冊處理突發(fā)事件。

2、當更換煙缸的過程中，還有半截正在燃燒的煙頭（或者雪茄），也要詢問客人，是否能夠撤換。

3、不得用手去拾掉落臺面的煙頭，應用鏡子。

4、留意客人有無自帶酒水與食品，留意客人有無吸毒，及時向經(jīng)理報告。

5、客人的物品是否要掛起來或者提醒送存包處保管。

6、為客人提供手機封套，防止手機進水。

7、地上有色子、空瓶、垃圾及時撿起，歸類放置,地上有水漬及時處理。

8、熱情的呼應歌手、DJ的演出，帶動場內(nèi)氣氛，比如：擊掌、歡呼、尖叫等。

9、互動時要求把握尺度，禁止有不健康的語言與動作。

第四章、吧臺設備、用具的清洗與衛(wèi)生標準

適用崗位：調(diào)酒師、調(diào)酒助理、吧員、出品員

攪拌機清洗標準：

1、清潔時應拔下電源。2、電機部分用濕毛巾擦干凈。3、拆開攪拌杯并先用水沖洗再用毛刷刷干凈。4、用干毛

巾擦干攪拌杯所有構件并裝回。5、將攪拌杯放入電機座。

榨汁機清洗標準：

1、清潔時應拔下電源。2、電機部分用濕毛巾擦干凈。3、拆開料斗并先用水沖洗再用毛刷刷干凈。4、用干毛巾

擦干料斗所有構件并裝回。5、將料斗放入電機座。

碎冰機的清洗標準：

1、清潔時應拔下電源。2、用濕毛巾擦干凈機身。3、用水洗干凈冰盆/盒并用干毛巾擦干。4、將冰盆/盒放回機座。

杯子、果盤、大/小調(diào)的清洗標準：

1、倒干:爭剩余酒水或者水果。2、用海綿刷蘸上洗消液刷洗。3、用清水汩洗干凈。4、洗好要放在隔水墊或者不

銹鋼架子上滴干水5、玻璃器具每15天定期用漂白水泡洗一次,調(diào)酒壺蓋子每7天定期用漂白水泡洗一次。

調(diào)酒用具的清洗標準：

L用清水沖洗。2、用海綿刷與毛刷蘸上洗消液刷洗。3、用清水沖洗干凈。

方吧墊清洗后放于吧臺邊，其中有一個角要下垂用于滴水，滴水的位置放個冰桶接水（或者滴在洗刷盆內(nèi)）。調(diào)酒壺、

調(diào)酒杯、酒嘴放在方吧墊上。

裝飾盒清洗后要抹干。

長吧墊清洗后放于吧臺邊，其中有一邊要下垂用于滴水，滴水的位置放個冰桶接水（或者滴在洗刷盆內(nèi)）。

砧板、水果刀清洗標準：

1、用清水沖洗。2、用鋼絲擦蘸上洗消液刷洗。3、用清水沖洗干凈。5、用毛巾擦干并放于指定位置。6、每7天

用漂白水泡洗1次。

毛巾、杯布的清洗標準:

L吧臺毛巾統(tǒng)一使用深綠色的，吧臺杯布統(tǒng)一使用白色的（精棉\2、用清水沖洗。3其中白杯布要放入淡漂白

水泡洗。4、在指定位置晾干（出品處的鐵管上I

儲物柜的衛(wèi)生標準：

1、保持柜子里外無塵、無污漬、無破舊。

展示柜的衛(wèi)生標準：

1、保持柜子里外無塵、無污漬、無破舊、無積水、無超過2厘米的冰渣。

水柜的衛(wèi)生標準:

L保持柜子里外無塵、無污潰、無破舊、無明顯的沉淀物、無臭味。

洗刷槽的衛(wèi)生標準：

1、保持內(nèi)外無塵、無污漬、無破舊、無雜物、無臭味，下水道通暢。

制冰機的衛(wèi)生標準：

1、保持里外尢塵、尢;虧責、尢破舊、尢沉淀物、尢臭味。儲冰柜排水孔尢堵塞、尢積水。

冰桶、泳夾的衛(wèi)生標準:

1、無污垢、無雜物，干凈無塵，無異味..桶身干凈、無破舊。

飲料桶的衛(wèi)生標準:

1、清洗后要倒扣在隔水墊上，保持無水漬、無污漬、無雜物、無異味、桶身干凈、無破舊。

地面的衛(wèi)生標準：

1、保持干凈整潔無垃圾、無水跡、無臭味。

第五章、吧臺設備、用具的擺放標準

適用崗位：調(diào)酒師、調(diào)酒助理、吧員、出品員

臺面擺放標準：

1、色盅.煙盅、蠟燭臺、酒水牌擺放標準

每隔90厘米擺放一套，按下圖標準擺放，燭臺里干凈無燭油放0.5厘米水，煙缸需加1厘米水，色子1點朝上,

擺笑臉，以上物品按下圖緊密擺在一起。

吧臺凹線為界

吧臺內(nèi)

杯子擺放標準：

吧臺上的大洋杯務必放于臺面內(nèi)側(cè)的方吧墊上，每個吧墊擺4x6x2共48個。每個吧臺很多于192個，根據(jù)需要擺

吧臺2邊或者3邊（調(diào)酒臺那邊不擺\

1、杯架或者工作柜臺面按使用頻率掛上或者擺上干凈的杯子（雞尾酒杯、瑪格麗特杯、白蘭t也杯、威士忌杯、葡

萄酒杯、香檳杯、颶風杯、哥侖杯每款很多于2個X

2、其他備用杯具統(tǒng)一放于柜內(nèi)，每款很多于6個。

調(diào)酒臺擺放標準：

1、調(diào)酒杯、搖酒壺在調(diào)酒臺上的吧臺面擺好兩套（4個廳,2個調(diào)酒杯,2條長吧墊,1條方吧墊）。

調(diào)酒時調(diào)酒杯放于凹槽上。

2、調(diào)酒用酒水按順序擺放（根據(jù)調(diào)酒師使用習慣向左或者向右）:金酒、伏特加、朗姆酒、龍舌蘭酒、威士忌、白

蘭地、君度、百利甜、咖啡酒、椰子酒、蜜瓜酒、綠薄荷、藍橙酒、白橙酒……（每樣一支彳艮多于14支），然后是

紅糖水、青檸汁、檸檬汁、橙汁、其他果汁與輔料（每款份量很多于半瓶）。

3、酒瓶標簽統(tǒng)一向外，插好酒嘴按順序放入酒槽中，所有酒嘴方向務必T（根據(jù)調(diào)酒師使用習慣向左或者向右，

通常使用右手者向左1

4、冰槽準備的干凈冰塊很多于1/3滿。冰鏟插在冰上。

5、果汁壺調(diào)好果汁放入果汁槽或者冰槽上。

6、裝飾盒內(nèi)最少要備有：檸角、檸片、橙角、紅櫻桃。

7、碎冰機與攪拌機擺在一起配合使用，使用時不可放太滿,

8、吸管五巾盒要配有2款吸管、杯墊與紙巾。

儲物柜擺放標準：

1、吧臺小吃與散紙巾放在一起（要用統(tǒng)一帶蓋的密封箱裝好\

2、備用大小調(diào)放在一起，每樣很多于10個。

3、備用酒類、果汁等分類后擺放。

4、雜物裝好放在一起，杯墊、牙簽、吸管、開瓶器等。

酒水擺放標準：

L酒水的擺放：后臺堆放整齊，合理美觀，干凈無塵，易于點數(shù)盤點，物品主次分類；備用出品的酒水應擺放整齊,

便于出品。

水果擺放標準：

未開箱水果應離地分類放好，要有架子防止踴潮濕；易變質(zhì)水果應放入保鮮柜中儲存。

存酒擺放標準

1、每日晚班值班人員下班前盤點好當日存酒打好記號，并將存酒分種類放于存酒架上。

2、放好當日存酒后，將30天內(nèi)存酒分類后按時間順序擺放，方便取酒。

3、所有存酒酒卡綁在瓶口，與酒瓶標簽一致向外，便于查找。

4、酒架上按日期與種類分好區(qū)域并貼上標簽注明。

5、每日整理存酒時分類放好已通過期與過期3天的酒井擺放在緩存區(qū)。

第六章、吧臺出品標準

適用崗位：調(diào)酒師、調(diào)酒助理、吧員、出品員

爆米花出品標準:

1、出品份量1袋，整袋放在爆米花籃/盆內(nèi)，出時剪開袋子。

2、收到爆米花單后，應在5分鐘內(nèi)通知傳菜部送出。

冰桶打泳標準：

1、出品的冰塊量為八份滿并將冰夾插入冰內(nèi)。

咖啡、茶出品標準：

1、咖啡/茶要用開水沖泡，每杯八分滿，咖啡每杯用量2吧匙，茶葉每杯用量為一包，通知傳送員在第一時間出品。

果盤出品標準：

1、所有洗好并初步加工的水果應擺放有序，圣女果要摘蒂，提子要剪成3-4個的小串。

2、洗干凈砧板、磨好刀具，準備好果簽：砧板下面需墊一塊毛巾，旁邊也要準備一條干凈毛巾。砧板與毛巾每天

用淡漂白水泡洗。

3、中果盤標準：

1、中果盤內(nèi)含6種水果。其中西瓜1/6個，分成2塊。

2、取出中果盤，其中1塊西瓜切六塊方形西瓜打底（無皮，皮用來切果皮花工

3、切好的瓜皮可放入冰水浸泡5分鐘，保證果皮的硬度與美觀。

4、將瓜麥削薄后在兩邊各切3刀制成果花。

5、另1塊西瓜切西瓜片10片（連皮），以扇形擺入果皮花的兩側(cè)，每片西瓜保持寬6-8CM,厚1-L2CM。

6、切V形哈蜜瓜2片放于果皮花兩側(cè)。

7、橙子1/4個，切橙角2個放于西瓜一邊。（可根據(jù)季節(jié)更換）

8、切蘋果半個放于西瓜的另一邊。（可木嵋季節(jié)更換）

9、切楊桃4片放于西瓜的一邊。（可根捱季節(jié)更換）

10、放入圣女果5個。（可根據(jù)季節(jié)更換）

4、大果盤標準：

1、大果盤內(nèi)含7種水果,其中西瓜1/6個，分成2塊。

2、在果盤內(nèi)放進2顆發(fā)光冰塊，鋪上隔板。

3、西瓜12片（去皮，皮用來切果皮花）厚1-1.2CM,寬6-8CM.西瓜對角擺三片一組（4組工

4、哈密瓜:1/8個，切4塊，每個空格1決。

4、橙子1/2個，切4個橙角，蘋果:1個，切6個蘋果角e按順序在空格內(nèi)擺上蘋果、橙角。（可根據(jù)季節(jié)更換）

5、楊桃1個，切8片，火龍果半個，切成7塊，圣女果15顆點綴在上面。（可根據(jù)季節(jié)更換）

6、閃星2顆放在果皮花上。

果汁出品標準:

1、載杯：颶風杯。2、份量：9分滿。3、放入榨汁機榨汁。用相應水果做裝飾。

酒水飲料出品標準：

1、啤酒.飲料可預先裝好，桶的外圍務必無水漬，防止打濕臺面與單據(jù)。

洋酒、飲料商標應齊全清晰、干凈整潔。

8、所有酒水、飲料出品前打好記號（由各店指定自己的特有記號），無記號而導出品。

酒水。

有關

量備好

出品

根據(jù)

傳酒

：

流程

出品

4>員簽字

/蓋章

確認

單

5、收

單處理

6、退

意事項

7、注

下來。

完再撕

的單打

一張臺

要等同

單時

L接

桶

壓在酒