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ONTENTS參考計劃目錄餐廳命名計劃產(chǎn)品結(jié)構(gòu)定位經(jīng)營目標(biāo)定位崗位組織框架崗位人員編制前期費(fèi)用預(yù)算經(jīng)營策略計劃菜品參考圖片運(yùn)營管理方案開業(yè)活動計劃餐廳命名參考計劃餐廳命名餐廳命名的特點(diǎn)：簡單明了順口記憶突出賣點(diǎn)符合習(xí)俗檔次匹配富含文化僅供參考的名字：大雜院左鄰右舍大雜院大雜院.溯源大雜院不同于原四合院那種一家（或一個家族）一戶的居住形式。大雜院內(nèi)一般居住著不同職業(yè)、不同身份、不同經(jīng)濟(jì)條件、不同民族的人們。實際上，自解放后特別是“文革”中，老北京更多的四合院變成了大雜院。大雜院.溯源（續(xù)）大雜院，是老北京房屋中的主體呢。很多大雜院當(dāng)初也曾是"過"四合院，只不過破敗之后，院內(nèi)住房越蓋越多，房子越來越不成樣子，慢慢就沒了"形兒"?？赡苓€有一種情形，先有一家在空地上搭起一間臨時住房，不久又有其他幾家跑到這兒湊熱鬧，慢慢形成了院子，其中布滿了不規(guī)則的房屋。大雜院里的人家有的住兩間房或三間房，還有的住一間房；各家人口也不一樣，少的一人，多的卻是三四代同堂。一個大雜院里，往往是老、中、青、少、幼、嬰，各個年齡段的人都有；職業(yè)也不同，干什么的都有；生活方式上，各有各的習(xí)慣，就連吃飯也是各家有各家的吃法。大雜院.溯源（續(xù)）中國人傳統(tǒng)上是很看重鄰里關(guān)系的，俗話說“遠(yuǎn)親不如近鄰”。這種代代相傳的觀念在大雜院里得到了最好的體現(xiàn)。大雜院里做飯大都用燒煤球或蜂窩煤的小火爐子，如果頭一天晚上沒把火“封好”，第二天早晨起來第一件事就是“籠火”。冬天還好說，爐子放屋里取暖。夏天每家都有一個火爐子，那院子里可就夠熱的了。但大雜院的住戶們卻早已習(xí)以為常。做飯的時候，各家爐子上都飄出了飯香。鄰居們相互間都問問：“今兒個您吃什么啊？”遇到有的人家改善生活，做點(diǎn)好吃的，首先想到的是要給鄰家的孩子先送點(diǎn)過去，讓孩子們都嘗嘗。這似乎成了一個不成文的規(guī)矩。在大雜院里長大的孩子，小時候都吃過不少別人家的好吃的。大雜院里四鄰唧唧叨叨的聲音是能夠穿透空氣的，他們呼出的氣味混雜在一起，有蒜味、辣椒味、醋味、醬油味。這里人的平庸平俗，吃的是典型的家常便飯，呼出的只能是這無聊的家常之味了，索然寡味透頂，聞到就煩了。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)定位參考計劃產(chǎn)品結(jié)構(gòu)定位北方菜：------------55%-60%(注：京味菜、官府菜、宮廷菜、遼菜等具有北方特色的菜品）長期以來形成了擅長烹制各式豬，羊肉菜肴的特色。明清兩代宮廷廚師多為山東人，京菜中因而融進(jìn)魯菜的許多特點(diǎn)。京菜以肉菜居多，烹調(diào)方法以炸，溜，爆，烤、燒為主，菜肴口味以咸、淡，脆，香、酥、嫩、鮮為特色。其主要名菜除北京烤鴨外，還有糟溜魚片，醋椒魚，扒熊掌，白煮肉等，其中一些宮廷菜，標(biāo)榜為“仿膳”的，近幾年也被聰明的廚師整理發(fā)掘出來，引起食客的濃厚興趣。饅頭，包子，餃子等面食發(fā)達(dá)，是八大萊系中的名幫菜湘菜：-------------25%湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水平。湘西多山，盛產(chǎn)筍、蕈和山珍野味；湘東南為丘陵和盆地，家牧副漁發(fā)達(dá)；湘北是著名的洞庭湖平原，素稱"魚米之鄉(xiāng)"。在《史記》中曾記載了楚地"地勢饒食，無饑饉之患"。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。永州菜：-----------20%產(chǎn)品結(jié)構(gòu)數(shù)量熱菜：100--110道涼菜：35--40道面點(diǎn)：16--18道上菜速度：控制在25--28分鐘以內(nèi)經(jīng)營目標(biāo)定位參考計劃目標(biāo)消費(fèi)群體80%消費(fèi)群體北京人、時尚吐群、新北京人20%消費(fèi)群體在京的湖南籍人群、經(jīng)商、務(wù)工、旅游等主要消費(fèi)群體普通老百姓、旅游撒客經(jīng)營定位（建議）毛利定位：65--68%大廳人均消費(fèi)：60--70元包間人均消費(fèi)：80--100元餐位數(shù)及定編崗位人員編制參考計劃人員組織架構(gòu)店長廚師長主管出納熱菜部長服務(wù)員涼菜面點(diǎn)洗消采購迎賓員收銀員庫管前廳人員編制廚房人員編制后勤人員編制人數(shù)合計：42人（其中：前廳17人、廚房22人、后勤3人、此項：不包含店長在內(nèi)）工資合計：13590元（此項：不包含店長工資）人均工資：3236元（可參考：北京餐飲人均工資標(biāo)準(zhǔn)?。﹤渥ⅲ喝藛T薪資標(biāo)準(zhǔn)本著″寬打嚴(yán)出″的原則，進(jìn)行計算！具體崗位工資稍有浮動前期費(fèi)用預(yù)算參考計劃費(fèi)用預(yù)算（裝修投資）灶臺：3組=13500廚雜：5000餐具：50000服裝：18000設(shè)施維修：10000烤鴨爐：40000布草：10000門臉：50000廣告燈箱：15000墻體改造：20000圓桌子14張：10000長條桌10張：8000椅子200個：8000燈具：20000吧臺：20000菜譜15本：5000物品陳列：15000合計投資費(fèi)用：317500費(fèi)用預(yù)算：本著“寬打嚴(yán)出”的原則計算，詳細(xì)預(yù)算需要施工預(yù)算表！營運(yùn)費(fèi)用投資回報預(yù)估餐位數(shù)×2餐×上座率×人均×30天=月流水經(jīng)營策略執(zhí)行參考計劃經(jīng)營優(yōu)勢（1）堅實的傳統(tǒng)飲食文化。

在我國上下五千年的歷史長河中，從五光十色的筵宴到流光溢彩的風(fēng)味流派，體現(xiàn)了中華飲食文化（2）餐飲品種豐富及營養(yǎng)搭配合理。

中式餐飲種類自古以來就豐富多樣，其中包括高級宴會菜式和家常風(fēng)味菜式，以及全國各地具有特色的傳統(tǒng)民間小吃和地方菜肴等，加之在近幾年來西餐大行其道的促動下，中餐也有了一些創(chuàng)新，種類更加齊全。此外，中餐講究葷素搭配，為消費(fèi)者提供蛋白質(zhì)，維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，在營養(yǎng)均衡上，顯得更加合理。（3）餐飲價格適中且多層次。

獨(dú)特的風(fēng)格和魅力滿足著不同消費(fèi)群體的飲食需求，在市場上取得了物美價廉的美譽(yù)。然而中餐并非僅僅是低廉的食品，針對不同的消費(fèi)市場，也制作出滿足高端消費(fèi)者的食品。中餐的價格優(yōu)勢及多層次，是其占據(jù)市場的重要條件之一。經(jīng)營劣勢（1）食品安全監(jiān)管不力。

（2）品牌少，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化。

我國餐飲業(yè)食品生產(chǎn)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化，且從業(yè)人員文化素質(zhì)普遍較低，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)也不統(tǒng)一，導(dǎo)致服務(wù)態(tài)度不盡如人意。在連鎖餐飲企業(yè)中，能否保證產(chǎn)品質(zhì)量的統(tǒng)一，給予顧客優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是至關(guān)重要的。（3）創(chuàng)新能力低下。

我國具有創(chuàng)新能力的餐飲大型企業(yè)數(shù)量較少，對新技術(shù)研究的投入比較低，而中小型餐飲店規(guī)模小，沒有經(jīng)濟(jì)實力進(jìn)行創(chuàng)新，導(dǎo)致餐飲業(yè)產(chǎn)品制作和管理的創(chuàng)新能力低下。（4）缺少人才。我國的烹飪教育還停留在一個較低的水平上，辦學(xué)層次低、規(guī)模小、質(zhì)量差，培養(yǎng)出的人才并不能適應(yīng)當(dāng)前餐飲業(yè)高速發(fā)展的人才需求。政府及教育機(jī)構(gòu)對此認(rèn)識不夠，導(dǎo)致我國餐飲業(yè)人才缺乏。經(jīng)營策略根據(jù)周邊北京菜、家常菜林立的現(xiàn)狀，我們應(yīng)該抓住我們自己的優(yōu)勢——北方菜、湘菜、永州菜，等，并提升特色產(chǎn)品的銷售，用我們的弱勢（品牌、裝修檔次）抵消別人的優(yōu)勢，用我們的優(yōu)勢來占領(lǐng)市場。所以在菜品定位上，必須做到人有我優(yōu)、人貴我廉、人無我有，并以此形成自己的風(fēng)格。主打系列：永州血鴨、牛街羊肉、糟溜魚片、棋逢對手、北京烤鴨等系列，讓客人、一進(jìn)酒店，香味自然而來，將烤鴨設(shè)置在大廳明檔處。這樣，主打產(chǎn)品就出來了，菜譜設(shè)計：突出以上主打產(chǎn)品，京味菜、湘菜、永州菜系列，同時具備做黃河大鯉魚、遼參、大甲魚的空間，提升包房和卡座的流水。（可參考局氣的菜品價格、特色，四季民福的菜品口味）菜品參考圖片參考計劃可添加飲品：首選：梨湯、山楂水、棗茶等隨著空氣污染的日益嚴(yán)重，好像人們可以看到藍(lán)天白云的時間越來越短，尤其在北方的一些城市，每天的天空都是霧蒙蒙的，以前只知道中國有一個首都，而現(xiàn)在中國的很多城市都可以變成霧都了。可參考的菜品（一）可參考的菜品（二）小吃可參考的菜品(三）可參考的菜品(四）可參考的菜品盤式（一）可參考的菜品盤式（二）運(yùn)營策劃執(zhí)行參考計劃企業(yè)文化企業(yè)發(fā)展愿景：三年目標(biāo)、五年目標(biāo)。企業(yè)使命：品牌成為民族風(fēng)味第一品牌，弘揚(yáng)中華民族特色飲食文化企業(yè)價值觀：敬業(yè)、節(jié)約、創(chuàng)新、和諧企業(yè)理念：健康為本、服務(wù)至上、創(chuàng)造價值企業(yè)口號：顧客滿意就是我的事業(yè)，快樂工作共創(chuàng)你我企業(yè)主題歌：《相信自己》采用有效的管理可以使管理層擺脫日常行政事務(wù)，重點(diǎn)行使計劃、組織、控制、營銷等管理工作，提高產(chǎn)品質(zhì)量、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)、加強(qiáng)培訓(xùn)和提高員工積極性，并充分發(fā)揮經(jīng)營管理的主動性。使公司品牌更富有競爭能力，樹立品牌，擴(kuò)大市場，步入快發(fā)展的模式，發(fā)揮連鎖優(yōu)勢。只有公司總部管理有效，才能很好地擴(kuò)大控制的跨度，管理好更多的連鎖店面，只有餐廳的合理運(yùn)作，才能吸引更多的顧客，提高企業(yè)知名度。培訓(xùn)模塊建立【員工守則】企業(yè)文化培訓(xùn)學(xué)習(xí)運(yùn)用執(zhí)行儲備管理干部培訓(xùn)（見培訓(xùn)資料）員工各崗位職責(zé)及工作流程培訓(xùn)（見培訓(xùn)資料）服務(wù)理念技巧培訓(xùn)（見培訓(xùn)資料）銷售理念培訓(xùn)（見培訓(xùn)資料）店面人事管理店面日常會議管理產(chǎn)品品質(zhì)管理營運(yùn)服務(wù)管理營運(yùn)環(huán)境衛(wèi)生管理各人員崗位職責(zé)收銀系統(tǒng)財務(wù)管理

績效考核管理運(yùn)營管理晉升機(jī)制管理餐廳安全管理餐廳設(shè)備管理

餐廳成本管理餐廳各項檢查反饋系統(tǒng)餐廳值班管理

及管理工具的使用餐廳危機(jī)管理餐廳安全制度餐廳食品衛(wèi)生開業(yè)活動計劃參考計劃建議開業(yè)需要做的優(yōu)惠活動制作一款簡易菜單，便于點(diǎn)餐美團(tuán)團(tuán)購：68元2人套餐、128元4人套餐（推出特色菜品、冷飲等）折扣優(yōu)惠：1號-10號菜品七折、11號-20號菜品八折、21號-30號菜品九折完善網(wǎng)絡(luò)、大眾點(diǎn)評、微信支付平臺、使用85元代金卷讓他們感覺環(huán)境舒心、吃得放心，實惠又不失面子！謝謝聆聽THANKYOUFORYOURATTENTION以上全屬于個人看法，希望對胡總將來的觀念和看法能夠給予幫助9、春去春又回，新桃換舊符。在那桃花盛開的地方，在這醉人芬芳的季節(jié)，愿你生活像春天一樣陽光，心情像桃花一樣美麗，日子像桃子一樣甜蜜。2月-252月-25Sunday,February16,202510、人的志向通常和他們的能力成正比例。17:14:3517:14:3517:142/16/20255:14:35PM11、夫?qū)W須志也，才須學(xué)也，非學(xué)無以廣才，非志無以成學(xué)。2月-2517:14:3517:14Feb-2516-Feb-2512、越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。17:14:3517:14:3517:14Sunday,February16,202513、志不立，天下無可成之事。2月-252月-2517:14:3517:14:35February16,202514、ThankyouverymuchfortakingmewithyouonthatsplendidoutingtoLondon.ItwasthefirsttimethatIhadseentheToweroranyoftheotherfamoussights.IfI'dgonealone,Icouldn'thaveseennearlyasmuch,becauseIwouldn'thaveknownmywayabout.。16二月2025