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食品中

金黃色葡萄球菌的檢驗實驗目的2理解金黃色葡萄球菌的生物學特性；了解金黃色葡萄球菌檢測目的和意義；掌握金黃色葡萄球菌檢驗的原理和方法。知識準備3金黃色葡萄球菌金黃色葡萄球菌廣泛分布于自然界中，空氣、土壤、水及人和動物的排泄物中都可找到；金黃色葡萄球菌是人類的一種重要的病原菌：一方面可引起局部化膿性感染，也可引起肺炎、胃腸炎、心包炎，甚至敗血癥、膿血癥等全身感染；另一方面，金黃色葡萄球菌污染食品后，在食品中生長繁殖，可產(chǎn)生腸毒素，引起毒素型細菌性食物中毒，是食品衛(wèi)生的一種潛在危險。因此，檢查食品中金黃色葡萄球菌具有非常重要的意義。知識準備4金黃色葡萄球菌典型的金黃色葡萄球菌為球形，直徑0.5-1μm，顯微鏡下排列成葡萄串狀。金黃色葡萄球菌無芽孢、鞭毛，大多數(shù)無莢膜，革蘭染色陽性（圖1A）。ABC圖1（A）金黃色葡萄球菌革蘭染色結果；（B）金黃色葡萄球菌在血平板生長情況；（C）金黃色葡萄球菌在B-P平板上生長情況知識準備5金黃色葡萄球菌觸酶陽性、氧化酶陰性；分解葡萄糖、麥芽糖、蔗糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣；葡萄糖O/F試驗為發(fā)酵型；血凝凝固酶、耐熱DNA酶、甘露醇試驗均為陽性；實驗方法6

食品中金黃色葡萄球菌的檢驗方法參考標準為《食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗（GB4789.10-2016）》。該標準對食品中金黃色葡萄球菌的檢驗提供了三種方法：第一法為定性檢驗法；第二法為平板計數(shù)定量法，適用于金黃色葡萄球菌含量較高的食品中金黃色葡萄球菌的計數(shù)；第三法為MPN定量法，適用于金黃色葡萄球菌含量較低的食品中金黃色葡萄球菌的計數(shù)。實驗方法7實驗結果8實驗結果9本次實驗安排10革蘭染色四

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