餐飲業(yè)部門(mén)職能與崗位職責(zé)清單一、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)1.整體管理：負(fù)責(zé)餐飲部的全面運(yùn)營(yíng)，制定并實(shí)施餐飲部的戰(zhàn)略規(guī)劃和年度預(yù)算。2.團(tuán)隊(duì)建設(shè)：招聘、培訓(xùn)和管理餐飲部員工，提升團(tuán)隊(duì)的專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)意識(shí)。3.客戶關(guān)系：維護(hù)與客戶的良好關(guān)系，處理客戶投訴，確?？蛻魸M意度。4.菜單設(shè)計(jì)：根據(jù)市場(chǎng)需求和客戶反饋，定期更新菜單，確保菜品的多樣性和創(chuàng)新性。5.成本控制：監(jiān)控餐飲部的成本，制定合理的采購(gòu)計(jì)劃，確保資源的有效利用。二、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)1.廚房管理：負(fù)責(zé)廚房的日常管理，確保廚房運(yùn)作的高效和安全。2.菜品研發(fā)：根據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì)和客戶需求，研發(fā)新菜品，提升餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力。3.質(zhì)量控制：監(jiān)督菜品的制作過(guò)程，確保食品安全和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的達(dá)成。4.團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)：對(duì)廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，提升其烹飪技能和工作效率。5.庫(kù)存管理：管理廚房原材料的采購(gòu)和庫(kù)存，確保食材的新鮮和充足。三、服務(wù)員崗位職責(zé)1.客戶接待：熱情接待顧客，提供菜單和推薦菜品，解答顧客疑問(wèn)。2.點(diǎn)餐服務(wù)：準(zhǔn)確記錄顧客的點(diǎn)餐信息，及時(shí)傳遞給廚房，確保服務(wù)的高效性。3.餐后服務(wù)：定期檢查顧客用餐情況，及時(shí)清理餐桌，提供優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)。4.顧客反饋：收集顧客的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給管理層，促進(jìn)服務(wù)的改進(jìn)。5.衛(wèi)生管理：保持工作區(qū)域的整潔和衛(wèi)生，遵循餐飲行業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。四、吧臺(tái)服務(wù)員崗位職責(zé)1.飲品調(diào)制：根據(jù)顧客需求，調(diào)制各類飲品，確保飲品的口感和質(zhì)量。2.吧臺(tái)管理：負(fù)責(zé)吧臺(tái)的日常管理，確保設(shè)備的正常運(yùn)作和衛(wèi)生。3.顧客互動(dòng)：與顧客進(jìn)行良好的溝通，提供飲品推薦和服務(wù)，提升顧客滿意度。4.庫(kù)存管理：定期檢查吧臺(tái)的庫(kù)存，及時(shí)補(bǔ)充飲品和材料，確保供應(yīng)充足。5.安全衛(wèi)生：遵循飲品制作的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保顧客的健康。五、洗碗工崗位職責(zé)1.餐具清洗：負(fù)責(zé)餐廳所有餐具、廚具的清洗和消毒，確保餐具的衛(wèi)生。2.設(shè)備維護(hù)：定期檢查清洗設(shè)備的運(yùn)作情況，及時(shí)報(bào)告故障，確保設(shè)備正常使用。3.垃圾處理：負(fù)責(zé)餐廳垃圾的分類和處理，保持工作環(huán)境的整潔。4.協(xié)助工作：在高峰時(shí)段協(xié)助服務(wù)員和廚房員工，確保餐廳的高效運(yùn)作。5.安全意識(shí)：遵循安全操作規(guī)程，確保個(gè)人和他人的安全。六、采購(gòu)員崗位職責(zé)1.市場(chǎng)調(diào)研：定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，了解食材和用品的市場(chǎng)價(jià)格和供應(yīng)情況。2.供應(yīng)商管理：維護(hù)與供應(yīng)商的良好關(guān)系，確保采購(gòu)渠道的穩(wěn)定和可靠。3.采購(gòu)計(jì)劃：根據(jù)餐飲部的需求，制定合理的采購(gòu)計(jì)劃，確保物資的及時(shí)供應(yīng)。4.成本控制：監(jiān)控采購(gòu)成本，尋找性價(jià)比高的供應(yīng)商，降低運(yùn)營(yíng)成本。5.庫(kù)存管理：定期檢查庫(kù)存，確保物資的合理使用和及時(shí)補(bǔ)充。七、餐廳管理員崗位職責(zé)1.日常運(yùn)營(yíng)：協(xié)助餐飲部經(jīng)理進(jìn)行日常運(yùn)營(yíng)管理，確保餐廳的正常運(yùn)作。2.員工管理：負(fù)責(zé)員工的排班和考勤，確保人力資源的合理配置。3.客戶服務(wù)：處理顧客的投訴和建議，提升顧客的用餐體驗(yàn)。4.財(cái)務(wù)管