?、酒店人員架構(gòu)圖

。)檢查服務(wù)員出勒情況，合理安排勞動(dòng)力，檢查服務(wù)員儀表是否整潔，發(fā)現(xiàn)問(wèn)即立即糾正.

(2)檢查餐前工作是否就緒,如有短缺和不足應(yīng)立即調(diào)節(jié)、補(bǔ)充，

⑶仰導(dǎo)服務(wù)員在接待過(guò)程中積極熱情主動(dòng)，彬彬有禮，慨笑服務(wù)，引齊人座，松吉指導(dǎo)服務(wù)出站立姿勢(shì)、位置是否得當(dāng)，在上菜、結(jié)帳方面是否妥

當(dāng)，客人要求送餐進(jìn)房是否按時(shí)送到。

(4)檢查和督導(dǎo)服務(wù)員收臺(tái)工作是否符合要求，分管地段是否清潔,較具是否衛(wèi)生，督廳擺設(shè)是否整齊美觀,檢查和考評(píng)服芬員受賓客發(fā)揚(yáng)或違紀(jì)情

況.

(5)對(duì)服務(wù)員當(dāng)天工作去現(xiàn)、思想.作風(fēng)友現(xiàn)進(jìn)行考評(píng)登記，建議經(jīng)埋給予表?yè)P(yáng)或批評(píng),

(6)認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)芬，鞅好本部員工的培訓(xùn)工作，

(7)處理營(yíng)業(yè)時(shí)突發(fā)事件及投訴.事后及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào).提高酒店聲譽(yù).

(二)前廳領(lǐng)班的職責(zé)

(1)認(rèn)真執(zhí)行上級(jí)制訂的制度和工作標(biāo)準(zhǔn),直接向部長(zhǎng)負(fù)責(zé).

(2)當(dāng)值時(shí)間,認(rèn)真一行起餐前、餐中、餐后“三檢查一登記”職員.

(3)隨時(shí)注意鞋廳動(dòng)態(tài),進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮.遇有Y1P客人中重要宴會(huì)要親自上臺(tái)眼務(wù),以確保服務(wù)的高水準(zhǔn).

(4)如遇宴會(huì)、清客、包席要熟悉接待的我別《中、西)，人數(shù)，標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)看時(shí)間，上菜規(guī)則，選用的飲料、酒水，加菜及收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。

(5)熟悉菜式制作程序.空飪的特色,掌握伯偉技術(shù).主動(dòng)向客人推銷菜式.

(6)要有合作精神，與其他領(lǐng)班協(xié)作，互相支持.

(7)了解客人對(duì)笆飲的意見，并及時(shí)向上級(jí)反映.

(8)降低損耗，定期依宜，濟(jì)點(diǎn)本班負(fù)市地段的我廳設(shè)俄，我具及設(shè)備維修保養(yǎng)情況，發(fā)現(xiàn)忖題及時(shí)處理，匯報(bào)。

(9)掌握班組許個(gè)員工的心理狀態(tài)和思想動(dòng)向，起好模范帶頭作用，公平吩配工作.

(10)負(fù)責(zé)人員的調(diào)配，年月綜合員工的考勤、考核情況.

(三)迎賓員的職責(zé)

(D儀容整沽.準(zhǔn)時(shí)迎賓.動(dòng)作要落落大方.

(2)迎送中必須使用禮貌諾言(您好、請(qǐng)、這邊走、謝謝、再見、歡迎下次光臨等).

(3)熱情引顧客人坐,拉椅讓坐.送上菜譜,妥善解答客人的詢何.

(4)客人不分把峻，迎送不卑不亢，不熱情照顧殘疾賓客，熟悉客及YIP客人的姓名，使客人有一種親切感.

(5)對(duì)早來(lái)或遲到的客人要熱情、主動(dòng)安排就麻、就黃，客源高崢時(shí)要主動(dòng)想辦法讓客人盡快入席就錠，

(四)服務(wù)員的職責(zé)

(1)儀容整潔,準(zhǔn)時(shí)上班，服從指揮。

(2)營(yíng)業(yè)前檢查開佞前的佐料、餐具、家具是否齊備，擺設(shè)是否符合規(guī)范，有不足或錯(cuò)亂及的補(bǔ)充或改正，

(3)接待中使用禮貌用語(yǔ)，即“某某先生、小姐、太太您好”、“您需要什么酒水(茶水)”、“您器械什么菜式"、“今天有某某新品種”。不

能辦的聾情要說(shuō)“對(duì)不起”，客人交款后要說(shuō)“謝謝”、再見"、“歡迎下次光臨”等。

(4)客人不分貴賤.不卑不亢,微笑迎客,拉椅讓座.送上第?杯酒水或熱茶.

(5)在筱廳不能大聲喧嘩，不得聚集?起用談，站立姿勢(shì)應(yīng)符合要求，

（6）應(yīng)經(jīng)常站在客人臺(tái)邊。適時(shí)詢問(wèn)客人是否還需要什么，及時(shí)供應(yīng)。

（7）主動(dòng)熱情向賓客介紹菜式品種,落單及時(shí)、準(zhǔn)確.

（8）保持區(qū)域衛(wèi)生消沽，發(fā)現(xiàn)不干凈的地方應(yīng)馬上妥善處理，

（9）熟悉餐飲的基本知識(shí).如成本核算和基本的烹調(diào)方法等.

：10）掌握寫菜單的菜式搭配，出菜順序，了解聿節(jié)性的菜式，有助于促銷預(yù)訂.

了解當(dāng)天供應(yīng)的品種.如蔬菜、例湯、海鮮和特點(diǎn)介紹.

：12）掌握茶、酒水、菜點(diǎn)、飲料、水果、煙的價(jià)格。

（五）傳菜員的職責(zé)

口）主動(dòng)配合樓面的工作，做到落單迅速，傳菜及時(shí)，

，：2）營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)各好各種菜式的限料及傳菜用具.

，：3）必須按照出菜順序要求上菜，并在菜單上蕭印或打鉤.

X）協(xié)助而撤換已用箕具，收空飲料瓶.

：5）做好上菜記錄。

：6）工作時(shí)間不擅離崗位，不開玩笑.

什）講究個(gè)人衛(wèi)生.儀容儀表整沽.負(fù)貴的地段衛(wèi)生要清沽.

（六）收銀員的職責(zé)

」）提前到崗.做好營(yíng)業(yè)前收款的一切戕符工作.

：2）遵守財(cái)務(wù)制度，按時(shí)上繳收款，按規(guī)定時(shí)間做好上報(bào)報(bào)表.

：3）簽行賬單及時(shí).送餐結(jié)賬及時(shí)，應(yīng)簽轉(zhuǎn)而未簽轉(zhuǎn)的要及時(shí)追補(bǔ)手續(xù)，

：4）熟悉收款業(yè)務(wù)，掌握結(jié)賬的方法和程序（如芟點(diǎn)、酒水、飲料等價(jià)格和現(xiàn)金、支票、信用P、簽注、轉(zhuǎn)賬等方法）.

：5）保存所有賬單.并交規(guī)定的核查人員以需核查，

：6）個(gè)人儀容壑潔和搞好規(guī)定地段的衛(wèi)生.

（七）保安的職責(zé)

<1》準(zhǔn)確安排博車場(chǎng)，車輛停放，并做好車輛注出量記_E作

<2》定時(shí)對(duì)停車場(chǎng)及樓道區(qū)域進(jìn)行巡校

（3）協(xié)助前臺(tái)做好賓客迎送工作

（4）定期對(duì)防盜設(shè)施，鞅出檢行，并做好詳細(xì)記錄工作

三、后廚崗位職責(zé)

（-）用加長(zhǎng)崗位職責(zé)

（：）認(rèn)真執(zhí)行上級(jí)下達(dá)的任務(wù)，協(xié)助笆館部經(jīng)理搞好中網(wǎng)各說(shuō)點(diǎn)的管理工作。

（2）嚴(yán)格執(zhí)行g(shù)食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定以及廚房衛(wèi)生制度,保證食品安全，防止食物交叉污奧.杜絕發(fā)生食物中毒事故.

（3）制定廚房各閉位的操作規(guī)程及謝位職擊。

（4）熱悉和掌握貨源.制定餐料的訂期計(jì)劃,控制餐料的進(jìn)貨、領(lǐng)取，經(jīng)常檢查轉(zhuǎn)科的庫(kù)存情況.防止變質(zhì)和短缺.

（5）掌握好天卷飲部接待情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，到現(xiàn)場(chǎng)指揮.督促檢簧落實(shí)崗位員任制。

⑹合理使用原材料，控制菜式的出品、規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗，降低成本.

（：）根據(jù)不同的季節(jié)和由大節(jié)日，推出時(shí)令新菜式，增加花式品種，努力鉆研推陳出新增強(qiáng)菜武的變化，以促進(jìn)銷傳。

（8）聽取客人意見,了解銷售情況.不斷改進(jìn)和提高食品質(zhì)fit.報(bào)據(jù)餐廳的特點(diǎn)和大多數(shù)客人向飲食習(xí)慣，制訂菜單和菜譜.

（9）定期培訓(xùn)刷師的業(yè)務(wù)技術(shù)，組織畫師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn).

（：0）掌握畫房設(shè)備、設(shè)能、用具的使用情況，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用.加強(qiáng)FI常管理，防止事故發(fā)生.

（：1＞照從酒店管理.并*格執(zhí)行酒店的各項(xiàng)短步制度.

（：2＞配合廳面服務(wù)做到每日菜品估清,不漏點(diǎn)'不枳壓.

（二）玷板廚師崗位職責(zé)

（：）在府師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)卜負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng),保證出品質(zhì)量.

（2）熟練業(yè)務(wù)操作流程，合理安排工作.

（3）協(xié)助制定餐廳菜單,出品價(jià)格,合理使用原付利,戰(zhàn)少浪費(fèi)?嚴(yán)格控制成本、費(fèi)用,保持良好的毛利.

（4）主動(dòng)收集客人對(duì)菜M的建議，不斷改進(jìn)菜叢口味、胡瓜，配合國(guó)師長(zhǎng)根據(jù)市場(chǎng)行情合理兩整菜品價(jià)格。

（$）檢查所轄區(qū)域的衛(wèi)生情況?保證食品衛(wèi)生、人人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。把好出品衛(wèi)生關(guān)。

（6）檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，樹房用具的使用情況，協(xié)助房師長(zhǎng)制定采購(gòu)計(jì)劃，

（：）檢克廚房原料的使用情況,確保在離開時(shí)所有的食品存放好,防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期.帙止變質(zhì)或短缺,制定每月工作計(jì)劃,原料采購(gòu)“劃,

控制原號(hào)的進(jìn)貨隨僅，

（8）定期檢杳天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作.

（=）站灶庭師崗位職責(zé)

<1）在團(tuán)加長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)每道菜的色香味符合要求,并積極研發(fā)新菜品：

（2）熟知成本核算.并有一定的成本控制能力,熟練菜品的烹調(diào)工藝,以及各類菜式的12；要求：

（3）協(xié)助制定長(zhǎng)廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少浪費(fèi),嚴(yán)格控制成本、費(fèi)用,保持良好的毛利。

（4）主動(dòng)收集客人對(duì)菜品的建議.不斷改進(jìn)菜品口味、質(zhì)量,配合廚師長(zhǎng)根據(jù)市場(chǎng)行情合理弱整菜品價(jià)格.

（5）檢杳所轄區(qū)域的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生、人人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。把好出品衛(wèi)生關(guān)。

（6）檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況.樹房用具的使用情況.協(xié)助用師長(zhǎng)制定采購(gòu)計(jì)劃.

（四）面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)

C）負(fù)責(zé)按要求和面.并發(fā)酵.

（2）負(fù)員準(zhǔn)法菜單所需的各種餡料、配料及調(diào)味晶，

（3）嚴(yán)格按照面點(diǎn)生產(chǎn)工藝制作餐廳所需而點(diǎn).

（4）掌握面點(diǎn)的生產(chǎn)旗地要求和標(biāo)掂，有效的控制成本。

（5）熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點(diǎn)，計(jì)劃面點(diǎn)食品的成本，檢查庫(kù)存情況，確保用料充足，不浪費(fèi).

（6）主動(dòng)收集客人對(duì)面點(diǎn)的建議,不斷改正極離白身素肪.

（7）妥善保存剩余原料、半成品、成曲.

（8）負(fù)負(fù)維護(hù)、保養(yǎng)制作面點(diǎn)所需的設(shè)施、設(shè)符，

（9）貨員清洗、消庫(kù)制作面點(diǎn)所需的工具、用具.

（：0）負(fù)責(zé)指定區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。

（五）涼菜廚師崗位職責(zé)

（：）通曉涼菜加工過(guò)程,能按工藝工序要求,妥善安排工作細(xì)節(jié),能推出新菜式。

（2）領(lǐng)用原材料，做好所有食品的準(zhǔn)備工作，

（3）常樨涼菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn).有效的控制成本.

（4）熱—原材料的產(chǎn)地,種類,特點(diǎn)，計(jì)劃涼菜食品的成本，檢杳麻存情況,確保用料充足,不浪費(fèi)。

（5）主動(dòng)收集客人對(duì)涼菜的建議,不斷改正提跖自身素質(zhì).

（6）檢查所在區(qū)域的個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生.

(六)洗碗工崗位職責(zé)

(1)洗碗進(jìn)正確操作,分類清洗督具,并把洗凈餐具分類強(qiáng)放、入團(tuán)柜，專人管理,防止污染.'

(2)保證初食具干凈，無(wú)污漬，無(wú)油漬，油白光亮，