附件2：江蘇省高等學(xué)校大學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新訓(xùn)練計劃項目申請表項目名稱改性凹凸棒石在葡萄酒澄清中的應(yīng)用研究項目所屬一級專業(yè)門生化與藥品項目所屬二級專業(yè)類生物技術(shù)項目實(shí)施時間起始時間：2009.7完成時間：2010.7是否推薦申報國家大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項目（）是（）否申請人或申請團(tuán)隊姓名年級學(xué)校所在院系、專業(yè)聯(lián)系電話E-mail主持人李茜茜二年級江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物工程jlsrz@126.com成員黃慧二年級江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物工程智二年級江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物工程系劉丹二年級江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物工程系導(dǎo)師姓名史經(jīng)略年齡41單位江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院行政職務(wù)/專業(yè)技術(shù)職務(wù)教研室主任/副教授、工程師主要成果1.主要參與淮安市科技發(fā)展計劃（工業(yè)項目）3項，2項已通過鑒定；1項正在進(jìn)行中。2.參編高職高專教材2部：《果酒生產(chǎn)技術(shù)》和《食品檢驗(yàn)工》（技師）。3.先后在《食品科學(xué)》、《釀酒科技》、《中國釀造》、《食品科技》、《食品工業(yè)科技》、《中國乳品工業(yè)》、《江蘇食品與發(fā)酵》、《江蘇調(diào)味副食品》等期刊上發(fā)表科研論文20余篇，作為獨(dú)立或第一作者的17篇，其中中文核心期刊14篇。4.擔(dān)任淮安市淮陰區(qū)蘇北醬醋廠、清江浦樓醬醋食品有限公司等有關(guān)釀造企業(yè)的技術(shù)顧問，在技術(shù)咨詢、技術(shù)推廣、員工培訓(xùn)等方面成效較為顯著，取得較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。申請理由（包括自身具備的知識條件、自己的特長、興趣、已有的實(shí)踐創(chuàng)新成果等）我們是生物技術(shù)及運(yùn)用專業(yè)二年級學(xué)生，在校期間已修：無機(jī)及分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)及實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)技術(shù)、化工原理、生物工程概論，生物工程設(shè)備及操作技術(shù)，啤酒生產(chǎn)技術(shù)，化驗(yàn)室組織與界管理，且自修了果酒生產(chǎn)技術(shù)等課程。在校進(jìn)行了：無機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)、生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)、生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、儀器分析等實(shí)驗(yàn)，并幫助老師進(jìn)行科研課題的工作，通過學(xué)校的實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練和在老師課題中的鍛練現(xiàn)在老師的指導(dǎo)下能夠獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)，并能對實(shí)驗(yàn)進(jìn)行設(shè)計和數(shù)據(jù)的分析。同時對凹凸棒石的改性做了一定的工作。在校并進(jìn)行了啤酒的釀造、果酒的釀造等一系列實(shí)訓(xùn)操作。同時具有敏銳的觀察能力及分析問題、解決問題的應(yīng)急能力，做事細(xì)心仔細(xì)，勤思好問，具有創(chuàng)新精神，愛好讀書，知識面廣，喜歡搞一些小制作小發(fā)明，因而具有較強(qiáng)的實(shí)踐動手能力。通過理論知識學(xué)習(xí)和實(shí)踐的鍛練我們了知道葡萄酒生產(chǎn)過程中為了保證葡萄酒的穩(wěn)定性和澄清度，常需要進(jìn)行澄清處理。葡萄灑的澄清又稱為下膠．指通過加入能沉淀懸浮物的物質(zhì)，或其它方法使酒得以澄清。主要有自然澄清法、機(jī)械澄清法和加澄清劑澄清法。澄清劑與酒中的單寧、蛋白質(zhì)、金屬復(fù)合物、某些色素以及果膠質(zhì)等發(fā)生絮凝反應(yīng)而將這些物質(zhì)除去，使葡萄酒澄清穩(wěn)定。目前，國內(nèi)外常用的澄清劑主要分為兩種：一種是和葡萄灑相互作用的材料，如明膠、蛋清、魚膠、牛奶、干酪、單寧、亞鐵氰化鉀：另一種是不和葡萄酒相互作用的材料，如纖維素、膨潤土、硅藻土等。另外，還有某些合成樹脂，如PVP，PVPP；多糖類，如瓊脂、阿拉伯樹膠以及硅膠等也是常用澄清劑。澄清處理后酒泥高度和酒的澄明度、色度、穩(wěn)定性都是選擇適宜澄清劑的重要依據(jù)。凹凸棒石(Attapulgite)又稱坡縷石(Palygorskite)，是一種層鏈狀結(jié)構(gòu)的含水富鎂鋁硅酸鹽粘土礦物，在礦物學(xué)上隸屬于海泡石族。其理想分子式為(Mg，Al，F(xiàn)e)5Si8020(HO)2(OH2)44H20，理論的化學(xué)成分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為：SiO256.96％，(Mg，Al，F(xiàn)e)O23.83％，H2O19.21％。凹凸棒石在水溶液中呈弱堿性，用電位計法可以測出其pH值在8～9之間。凹凸棒石是由眾多的硅氧四面體和鋁氧八面體的晶格組成，晶格中的Al3+或Si4+有一部分被Mg2+或Ca2+取代而使粘土晶格帶負(fù)電荷，為維護(hù)電中性，粘土表面吸附一些正離子，這些正離子在水介質(zhì)中因水化而解離，于是粘土顆粒會帶上負(fù)電荷。此外，凹凸棒石還具有較強(qiáng)的吸附作用，凹凸棒石是一種具有特殊纖維狀晶體形態(tài)結(jié)三、學(xué)校提供條件（包括項目開展所需的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)情況、配套經(jīng)費(fèi)、相關(guān)扶持政策等）學(xué)院在釀造方面具有雄厚的人才、技術(shù)及設(shè)備的優(yōu)勢；同時和有關(guān)釀造企業(yè)有著友好而穩(wěn)定的校企合作關(guān)系，因此本項目研究具有良好的工作基礎(chǔ)。同時，學(xué)院擁有國家級生物技術(shù)實(shí)訓(xùn)中心以及省級食品工程領(lǐng)域?qū)嵱?xùn)中心，教學(xué)科研設(shè)施完善先進(jìn)，能為本項目研究的原料、半成品、成品及生產(chǎn)過程的理化指標(biāo)分析和氣相色譜檢測提供良好保障。學(xué)院十分重視對學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)，在配套經(jīng)費(fèi)及相關(guān)扶持政策方面均會給予大力支持。四、預(yù)期成果1.在省級以上科技期刊上正式發(fā)表研究論文1～2篇。2.找出酸改性凹凸棒石處理葡萄酒的最佳條件。3.項目結(jié)題，完成畢業(yè)論文撰寫工作，并順利通過答辯。五、經(jīng)費(fèi)預(yù)算項目預(yù)計總經(jīng)費(fèi)6000元，其中向省教育廳申請經(jīng)費(fèi)3000元，向?qū)W院申請3000元。試驗(yàn)材料費(fèi)用3500元左右，產(chǎn)品檢測費(fèi)用1000元左右，資料費(fèi)500元左右，發(fā)表論文審稿或版面費(fèi)500元左右，其他有關(guān)費(fèi)用500元左右。六、導(dǎo)師推薦意見李茜茜等同學(xué)對葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)具有濃厚的學(xué)習(xí)興趣，基本具備該項目實(shí)施所需的專業(yè)知識，在葡萄酒生產(chǎn)尤其在生物產(chǎn)品分析檢驗(yàn)及品評方面具有一定的實(shí)踐技能，動手能力和創(chuàng)新精神較強(qiáng)。學(xué)院對學(xué)生實(shí)踐技能和創(chuàng)新精神培養(yǎng)的高度重視以及良好的校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)條件，能夠有效保證項目研究工作正常開展。作為指導(dǎo)教師，同意該同學(xué)申報江蘇省高等學(xué)校大學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新訓(xùn)練計劃項目，并精心指導(dǎo)，保證該項目順利完成。簽名：2009年4七、院系推薦意見院系負(fù)責(zé)人簽名：學(xué)院蓋章：