餐廳安全管理制度一、前言餐飲業(yè)是一門服務(wù)行業(yè)，與人們的生活緊密相關(guān)。餐廳作為餐飲服務(wù)的重要場(chǎng)所，其經(jīng)營(yíng)管理關(guān)系到人們的飲食安全和身體健康。為了保障公眾的飲食安全，餐廳必需建立一套完備的安全管理制度，提高食品安全保障水平，為消費(fèi)者供給優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。二、制度概述1、制度目的本制度旨在規(guī)范餐廳的安全管理行為，保障食品安全，削減安全事故的發(fā)生，提高顧客充足度，加強(qiáng)餐廳的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。2、適用范圍本制度適用于餐廳全部管理者和員工，包括但不限于經(jīng)理、廚師、服務(wù)員、清潔工以及配送人員等。3、制度內(nèi)容本制度的內(nèi)容包括以下方面：餐廳安全管理的基本要求食品安全管理制度餐廳員工安全管理制度餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳消防管理制度餐廳突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案三、餐廳安全管理的基本要求1、餐廳設(shè)備的安全保障確保全部設(shè)備的安全性能良好，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)法規(guī)要求。設(shè)備安裝、調(diào)試、維護(hù)、維護(hù)和修理應(yīng)由專業(yè)人員進(jìn)行，保證設(shè)備安全牢靠。加強(qiáng)設(shè)備檢查的頻率，適時(shí)發(fā)覺(jué)并處理?yè)p壞或損壞跡象的設(shè)備。2、餐廳場(chǎng)所的安全保障確保場(chǎng)所物品碼放合理，無(wú)形成事故隱患的現(xiàn)象。做好衛(wèi)生防疫的工作，尤其在人流密集場(chǎng)所，如餐廳前臺(tái)、餐廳衛(wèi)生間等地方，更應(yīng)加強(qiáng)防疫和消毒工作。做好場(chǎng)所內(nèi)滅火器的檢查、維護(hù)和使用培訓(xùn)，加強(qiáng)餐廳的火災(zāi)安全意識(shí)。3、餐廳員工的安全保障對(duì)于全部員工要進(jìn)行全面的崗前培訓(xùn)和崗中培訓(xùn)，包括職業(yè)衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、消防安全等內(nèi)容。對(duì)于從事特定工作的員工，如烹飪、服務(wù)等人員，還要針對(duì)其特定工作內(nèi)容進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn)。餐廳員工必需嚴(yán)格遵守餐廳安全管理制度，執(zhí)行人人有責(zé)的安全管理責(zé)任制度。四、食品安全管理制度1、食品原材料的采購(gòu)食品原材料應(yīng)嚴(yán)格依照國(guó)家及地方的食品衛(wèi)生法規(guī)進(jìn)行采購(gòu)，同時(shí)要選擇放心、有信譽(yù)的供應(yīng)商。對(duì)于餐廳內(nèi)需要存放和加工的生鮮食品，應(yīng)保持其良好的保存情形，避開(kāi)受到污染和變質(zhì)。2、食品加工和烹飪?nèi)渴称芳庸すぷ鞅匦鑷?yán)格遵守食品加工衛(wèi)生保障要求，保證最佳加工環(huán)境、溫度及設(shè)備等條件。食品烹飪過(guò)程中，不得使用已變質(zhì)的食品，嚴(yán)格依照菜品烹飪工藝和食品衛(wèi)生規(guī)范進(jìn)行操作，保證食品口感及安全性。3、食品運(yùn)輸和配送全部食品運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)充足國(guó)家及地方規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保證食品冷鮮度、溫度掌控。派送食品的車輛和配送員應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，遵守交通安全規(guī)定，做到文明派送，工作人員必需戴口罩，手部清潔消毒。五、餐廳員工安全管理制度1、員工健康管理餐廳負(fù)責(zé)對(duì)員工進(jìn)行體檢，并建立員工體檢檔案。餐廳應(yīng)全面落實(shí)防備職業(yè)病的相關(guān)措施，對(duì)工作環(huán)境和加工食材進(jìn)行嚴(yán)格的管理和監(jiān)控。2、員工行為管理餐廳要建立行為準(zhǔn)則和管理制度，規(guī)范員工的行為。餐廳員工不得任意進(jìn)入衛(wèi)生間、貯藏間等不適合員工進(jìn)入的地方。餐廳員工要遵守公司的規(guī)章制度和管理要求，不得利用工作時(shí)間私人行為。3、員工安全保障餐廳要加強(qiáng)員工的安全宣揚(yáng)教育，避開(kāi)員工發(fā)生安全意外。對(duì)于從事特定工作的員工，如烹飪、清潔防疫等人員，還要配備相應(yīng)的安全防護(hù)用品。六、餐廳衛(wèi)生管理制度1、衛(wèi)生管理餐廳要加強(qiáng)日常衛(wèi)生檢查、消毒和清潔工作，保證餐廳企業(yè)內(nèi)防范性、防備性工作做到位。餐廳應(yīng)當(dāng)對(duì)餐廳內(nèi)食品加工區(qū)和人員就餐區(qū)域進(jìn)行科學(xué)合理的衛(wèi)生分區(qū)管理。2、廢棄物的處理廢棄物不得直接倒入廚余垃圾桶、廁所或排水口，要適時(shí)分裝好轉(zhuǎn)運(yùn)到指定地點(diǎn)進(jìn)行處理。油脂等不能直接處理的物質(zhì)應(yīng)供給專業(yè)回收服務(wù)商進(jìn)行回收。七、餐廳消防管理制度1、消防設(shè)施的配置餐廳必需依照國(guó)家及地方消防法規(guī)要求，配備完整的滅火器和安全出口指示標(biāo)志，確保滅火設(shè)施齊全。餐廳要定期檢查消防設(shè)施的有效性，確保消防設(shè)施工作正常，保障員工和顧客的安全。2、員工消防學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)餐廳應(yīng)開(kāi)展員工消防學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)，提高員工的火災(zāi)防范意識(shí)，加強(qiáng)員工滅火器的使用和避難逃命技能。八、餐廳突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案餐廳必需訂立突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，如食品中毒、火災(zāi)等突發(fā)事件的應(yīng)急處置計(jì)劃，保證員工可以快速、有效地處置各種突發(fā)事件，降低損失和風(fēng)險(xiǎn)。九、總結(jié)餐廳安全管理是保障食品安全、保障