第五單元第4章第5節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用（新教學(xué)設(shè)計(jì)）2023-2024學(xué)年八年級(jí)上冊(cè)生物（人教版）授課內(nèi)容授課時(shí)數(shù)授課班級(jí)授課人數(shù)授課地點(diǎn)授課時(shí)間設(shè)計(jì)意圖本節(jié)課以“人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用”為主題，旨在引導(dǎo)學(xué)生了解微生物在人類(lèi)生活中的重要作用。通過(guò)探究細(xì)菌和真菌的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和科學(xué)探究精神。結(jié)合課本內(nèi)容，結(jié)合生活實(shí)際，讓學(xué)生深刻認(rèn)識(shí)到微生物與人類(lèi)生活的緊密聯(lián)系。核心素養(yǎng)目標(biāo)分析培養(yǎng)學(xué)生生物學(xué)觀念，認(rèn)識(shí)微生物在食品制作中的重要性；提升科學(xué)探究能力，通過(guò)實(shí)驗(yàn)探究發(fā)酵過(guò)程；增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感，理解微生物技術(shù)在食品安全和健康中的作用；發(fā)展科學(xué)思維，學(xué)會(huì)從微生物的角度分析問(wèn)題，形成科學(xué)的思維方式。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握了哪些相關(guān)知識(shí)：學(xué)生在學(xué)習(xí)本節(jié)課之前，已經(jīng)學(xué)習(xí)了微生物的基本概念，了解微生物的種類(lèi)和基本特征，對(duì)細(xì)菌和真菌的代謝方式有一定的認(rèn)識(shí)。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：八年級(jí)學(xué)生對(duì)生物學(xué)科具有較高的興趣，他們好奇心強(qiáng)，樂(lè)于探究。在學(xué)習(xí)能力方面，學(xué)生具備一定的觀察能力和動(dòng)手操作能力。學(xué)習(xí)風(fēng)格上，部分學(xué)生喜歡通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證理論，而另一部分學(xué)生則更傾向于通過(guò)觀察和思考來(lái)學(xué)習(xí)。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：學(xué)生在理解細(xì)菌和真菌的發(fā)酵原理時(shí)可能存在困難，尤其是在發(fā)酵過(guò)程中微生物的變化不易直觀觀察。此外，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中可能遇到污染問(wèn)題，影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。此外，學(xué)生對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)不足，可能對(duì)發(fā)酵產(chǎn)品存在誤解。教學(xué)方法與手段教學(xué)方法：

1.講授法：通過(guò)生動(dòng)形象的語(yǔ)言介紹細(xì)菌和真菌的發(fā)酵原理，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2.討論法：組織學(xué)生討論發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生的合作能力和批判性思維。

3.實(shí)驗(yàn)法：引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生親自操作，體驗(yàn)科學(xué)探究的過(guò)程。

教學(xué)手段：

1.多媒體課件：利用圖片、視頻等多媒體資源，直觀展示發(fā)酵過(guò)程，提高教學(xué)效果。

2.實(shí)驗(yàn)器材：準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)所需的材料和設(shè)備，確保學(xué)生能夠順利進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作。

3.互動(dòng)平臺(tái)：利用在線教學(xué)平臺(tái)，開(kāi)展課堂互動(dòng)，增強(qiáng)學(xué)生的參與感和學(xué)習(xí)動(dòng)力。教學(xué)流程1.導(dǎo)入新課

詳細(xì)內(nèi)容：課堂開(kāi)始，教師展示一張傳統(tǒng)的發(fā)酵食品圖片（如豆瓣醬、酸奶等），提問(wèn)學(xué)生：“你們知道這些食品是如何制作的嗎？”引導(dǎo)學(xué)生思考微生物在食品制作中的作用。隨后，教師簡(jiǎn)要介紹今天的學(xué)習(xí)內(nèi)容：“今天我們將學(xué)習(xí)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用，了解微生物在食品制作中的重要作用?！?/p>

用時(shí)：5分鐘

2.新課講授

詳細(xì)內(nèi)容：

（1）細(xì)菌和真菌的發(fā)酵原理

教師通過(guò)PPT展示細(xì)菌和真菌的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、代謝方式等，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)微生物在食品發(fā)酵中的作用。舉例說(shuō)明酵母菌在面包、啤酒制作中的作用，乳酸菌在酸奶、酸菜制作中的作用。

（2）發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用

教師列舉一些常見(jiàn)的發(fā)酵食品，如饅頭、面包、酸奶、泡菜等，分析這些食品的發(fā)酵過(guò)程及其對(duì)人體健康的好處。引導(dǎo)學(xué)生思考發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的重要性。

（3）發(fā)酵食品的安全性

教師講解發(fā)酵食品在制作過(guò)程中需要注意的衛(wèi)生問(wèn)題，如防止污染、控制溫度等，強(qiáng)調(diào)食品安全的重要性。

用時(shí)：15分鐘

3.實(shí)踐活動(dòng)

詳細(xì)內(nèi)容：

（1）制作酸奶

教師將學(xué)生分成小組，每組提供一包酸奶發(fā)酵粉和一杯牛奶。學(xué)生按照步驟進(jìn)行酸奶制作，觀察發(fā)酵過(guò)程，并記錄發(fā)酵時(shí)間。

（2）觀察微生物的生長(zhǎng)

教師提供培養(yǎng)皿、培養(yǎng)基、顯微鏡等實(shí)驗(yàn)器材，引導(dǎo)學(xué)生觀察不同微生物在不同環(huán)境下的生長(zhǎng)情況，分析微生物的生活習(xí)性。

（3）品嘗發(fā)酵食品

教師準(zhǔn)備一些發(fā)酵食品，如酸奶、酸菜等，讓學(xué)生品嘗并評(píng)價(jià)其口感，了解發(fā)酵食品的特點(diǎn)。

用時(shí)：15分鐘

4.學(xué)生小組討論

寫(xiě)3方面內(nèi)容舉例回答XXX：

（1）發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用

舉例回答：制作饅頭時(shí)，酵母菌能夠?qū)⒚娣壑械牡矸坜D(zhuǎn)化為糖，使饅頭松軟可口。

（2）發(fā)酵食品的安全性

舉例回答：在制作酸奶時(shí)，要確保牛奶的清潔衛(wèi)生，防止細(xì)菌污染，保證食品安全。

（3）微生物的發(fā)酵原理

舉例回答：酵母菌在無(wú)氧條件下，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，產(chǎn)生獨(dú)特的酒香。

用時(shí)：10分鐘

5.總結(jié)回顧

內(nèi)容：教師對(duì)本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)，強(qiáng)調(diào)微生物在食品制作中的重要作用，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)到微生物與人類(lèi)生活的密切關(guān)系。同時(shí)，教師提出思考問(wèn)題：“在今后的生活中，我們還能如何利用微生物技術(shù)改善我們的生活呢？”鼓勵(lì)學(xué)生在課后進(jìn)一步探究。

用時(shí)：5分鐘

總用時(shí)：45分鐘學(xué)生學(xué)習(xí)效果學(xué)生學(xué)習(xí)效果主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.知識(shí)掌握方面：

學(xué)生能夠準(zhǔn)確描述細(xì)菌和真菌的基本特征，如細(xì)胞結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)方式、繁殖方式等。

學(xué)生能夠解釋發(fā)酵的基本原理，了解酵母菌、乳酸菌等微生物在食品制作中的具體作用。

學(xué)生能夠識(shí)別常見(jiàn)的發(fā)酵食品，并說(shuō)出其制作過(guò)程中涉及的發(fā)酵過(guò)程。

2.能力培養(yǎng)方面：

學(xué)生通過(guò)實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，提升了觀察、實(shí)驗(yàn)操作、記錄和分析數(shù)據(jù)的能力。

學(xué)生在小組討論中，鍛煉了表達(dá)觀點(diǎn)、傾聽(tīng)他人意見(jiàn)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作的能力。

學(xué)生在解決實(shí)際問(wèn)題時(shí)，能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，思考微生物在生活中的應(yīng)用。

3.思維發(fā)展方面：

學(xué)生在探究發(fā)酵食品制作過(guò)程中，培養(yǎng)了科學(xué)探究精神和批判性思維能力。

學(xué)生通過(guò)對(duì)比分析不同發(fā)酵食品的特點(diǎn)，發(fā)展了比較思維和分類(lèi)能力。

學(xué)生在了解微生物與人類(lèi)生活關(guān)系的基礎(chǔ)上，形成了對(duì)自然界的尊重和保護(hù)意識(shí)。

4.價(jià)值觀塑造方面：

學(xué)生認(rèn)識(shí)到微生物在食品制作中的重要作用，增強(qiáng)了食品安全的意識(shí)。

學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用，體會(huì)到科學(xué)技術(shù)對(duì)生活的影響。

學(xué)生在體驗(yàn)發(fā)酵食品制作過(guò)程中，感受到勞動(dòng)的價(jià)值，培養(yǎng)了生活自理能力。

5.實(shí)踐應(yīng)用方面：

學(xué)生能夠在日常生活中，利用所學(xué)知識(shí)選擇合適的發(fā)酵食品，提高生活質(zhì)量。

學(xué)生能夠在家嘗試簡(jiǎn)單的發(fā)酵食品制作，如制作酸奶、泡菜等，體驗(yàn)勞動(dòng)的快樂(lè)。

學(xué)生在參與社區(qū)活動(dòng)時(shí)，能夠運(yùn)用發(fā)酵知識(shí)，宣傳食品安全和健康飲食理念。板書(shū)設(shè)計(jì)①

-主題：人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

-重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)：微生物的發(fā)酵原理、發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用、發(fā)酵食品的安全性

②

-重點(diǎn)詞：

-細(xì)菌：?jiǎn)渭?xì)胞生物，無(wú)核膜，通過(guò)分裂繁殖

-真菌：有細(xì)胞核，菌絲體構(gòu)成，通過(guò)孢子繁殖

-發(fā)酵：微生物代謝產(chǎn)生的化學(xué)變化

-酵母菌：用于面包、啤酒等食品發(fā)酵

-乳酸菌：用于酸奶、酸菜等食品發(fā)酵

③

-重點(diǎn)句：

-“微生物在食品制作中扮演著重要角色，如酵母菌能使面包發(fā)酵變松軟?！?/p>

-“發(fā)酵食品不僅美味，還具有一定的保健作用?！?/p>

-“在制作發(fā)酵食品時(shí)，要注意衛(wèi)生，防止食品污染?！苯虒W(xué)評(píng)價(jià)與反饋1.課堂表現(xiàn)：

學(xué)生在課堂上的參與度較高，能夠積極回答問(wèn)題，對(duì)微生物發(fā)酵的原理和食品制作中的應(yīng)用表現(xiàn)出濃厚的興趣。學(xué)生的注意力集中，課堂紀(jì)律良好，能夠按照教師的要求完成各項(xiàng)任務(wù)。

2.小組討論成果展示：

小組討論環(huán)節(jié)中，學(xué)生能夠主動(dòng)分享自己的觀點(diǎn)，與組內(nèi)成員進(jìn)行有效溝通，共同完成討論任務(wù)。討論成果展示時(shí)，各小組能夠清晰、有條理地闡述發(fā)酵食品的制作過(guò)程和微生物的作用，體現(xiàn)了團(tuán)隊(duì)合作的精神。

3.隨堂測(cè)試：

隨堂測(cè)試包括選擇題、填空題和簡(jiǎn)答題，旨在檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)本節(jié)課知識(shí)點(diǎn)的掌握程度。測(cè)試結(jié)果顯示，大部分學(xué)生能夠正確回答關(guān)于微生物發(fā)酵原理和發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用的問(wèn)題，但對(duì)發(fā)酵食品的安全性認(rèn)識(shí)還有待提高。

4.實(shí)驗(yàn)操作評(píng)價(jià)：

在發(fā)酵實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，學(xué)生能夠按照實(shí)驗(yàn)步驟進(jìn)行操作，注意實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的衛(wèi)生和安全。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，學(xué)生能夠正確記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，對(duì)發(fā)酵過(guò)程有了一定的理解。

5.教師評(píng)價(jià)與反饋：

針對(duì)課堂表現(xiàn)：教師對(duì)學(xué)生的積極參與和良好的課堂紀(jì)律給予肯定，同時(shí)指出部分學(xué)生在回答問(wèn)題時(shí)不夠自信，需要加強(qiáng)表達(dá)能力的培養(yǎng)。

針對(duì)小組討論成果展示：教師鼓勵(lì)學(xué)生繼續(xù)保持團(tuán)隊(duì)合作精神，在討論中勇于發(fā)表自己的觀點(diǎn)，提高溝通能力。

針對(duì)隨堂測(cè)試：教師提醒學(xué)生在復(fù)習(xí)時(shí)注意發(fā)酵食品的安全性，加強(qiáng)對(duì)食品安全知識(shí)的掌握。

針對(duì)實(shí)驗(yàn)操作評(píng)價(jià)：教師肯定學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的認(rèn)真態(tài)度，同時(shí)指出部分學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作中存在不規(guī)范的現(xiàn)象，需要加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)技能的訓(xùn)練。

教師將對(duì)學(xué)生的反饋記錄在案，并在課后進(jìn)行個(gè)別輔導(dǎo)，幫助學(xué)生提高學(xué)習(xí)效果。同時(shí)，教師將根據(jù)學(xué)生的整體表現(xiàn)，調(diào)整教學(xué)策略，確保教學(xué)目標(biāo)的達(dá)成。反思改進(jìn)措施反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.結(jié)合生活實(shí)例：在講解微生物發(fā)酵原理時(shí)，我嘗試將理論知識(shí)與學(xué)生的日常生活聯(lián)系起來(lái)，比如通過(guò)介紹酸奶、泡菜等食品的制作過(guò)程，讓學(xué)生更容易理解微生物在食品制作中的作用。

2.互動(dòng)式教學(xué)：在課堂上，我采用了更多的互動(dòng)環(huán)節(jié)，如小組討論、實(shí)驗(yàn)操作等，讓學(xué)生在參與中學(xué)習(xí)，這樣不僅提高了學(xué)生的積極性，也增強(qiáng)了他們的實(shí)踐能力。

反思改進(jìn)措施（二）存在主要問(wèn)題

1.學(xué)生對(duì)食品安全知識(shí)的掌握不足：在隨堂測(cè)試中，我發(fā)現(xiàn)學(xué)生對(duì)發(fā)酵食品的安全性認(rèn)識(shí)不夠，這可能與他們對(duì)食品安全知識(shí)的了解有限有關(guān)。

2.實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范性有待提高：在實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，部分學(xué)生的操作不夠規(guī)范，這可能會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，也說(shuō)明了學(xué)生在實(shí)驗(yàn)技能上的不足。

3.個(gè)別學(xué)生參與度不高：在小組討論和實(shí)驗(yàn)操作中，個(gè)別學(xué)生表現(xiàn)出參與度不高，這可能是因?yàn)樗麄儗?duì)微生物發(fā)酵的興趣不足，或者是對(duì)實(shí)驗(yàn)操作感到不自信。

反思改進(jìn)措施（三）

1.加強(qiáng)食品安全教育：在今后的教學(xué)中，我將結(jié)合微生物發(fā)酵的實(shí)例，加強(qiáng)對(duì)食品安全知識(shí)的講解，提高學(xué)生對(duì)食品安全的重視。

2.優(yōu)化實(shí)驗(yàn)操作指導(dǎo)：為了提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范性，我將錄制實(shí)驗(yàn)操作視頻，并在課堂上進(jìn)行演示，同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生多動(dòng)手實(shí)踐，逐步提高他們的實(shí)驗(yàn)技能。

3.提升學(xué)生參與度：針對(duì)參與度不高的問(wèn)題，我會(huì)嘗試設(shè)計(jì)更多吸引學(xué)生的實(shí)驗(yàn)和活動(dòng)，如設(shè)置實(shí)驗(yàn)挑戰(zhàn)賽，激發(fā)學(xué)生的探索欲望，同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生分享自己的實(shí)驗(yàn)心得，營(yíng)造積極的學(xué)習(xí)氛圍。此外，我也會(huì)關(guān)注每個(gè)學(xué)生的個(gè)體差異，針對(duì)不同學(xué)生的學(xué)習(xí)風(fēng)格和興趣，提供個(gè)性化的輔導(dǎo)和支持。典型例題講解1.例題：

酵母菌在面包制作中的作用是什么？請(qǐng)簡(jiǎn)述酵母菌在面包發(fā)酵過(guò)程中的變化。

答案：

酵母菌在面包制作中起到發(fā)酵的作用。在面包發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌將面粉中的糖分分解成二氧化碳和酒精，產(chǎn)生氣體使面團(tuán)膨脹，從而使面包變得松軟。同時(shí)，酒精的揮發(fā)有助于面包形成特有的香味。

2.例題：

乳酸菌在酸奶制作過(guò)程中是如何發(fā)揮作用的？請(qǐng)描述乳酸菌在酸奶發(fā)酵過(guò)程中的變化。

答案：

乳酸菌在酸奶制作過(guò)程中起到發(fā)酵的作用。乳酸菌將牛奶中的乳糖分解成乳酸，使牛奶的酸度增加，同時(shí)產(chǎn)生特有的酸奶香味。乳酸的生成有助于酸奶的保鮮，并具有一定的保健作用。

3.例題：

在制作泡菜時(shí)，為什么要加入食鹽和辣椒粉？

答案：

在制作泡菜時(shí)，加入食鹽和辣椒粉有以下幾個(gè)作用：食鹽能夠抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，防止泡菜變質(zhì)；辣椒粉中的辣椒素具有防腐作用，同時(shí)能夠增加泡菜的辣味。

4.例題：

請(qǐng)舉例說(shuō)明微生物在食品制作中的應(yīng)用。

答案：

微生物在食品制作中的應(yīng)用非常廣泛，以下是一些例子：

-酵母菌用于制作面包、饅頭、啤酒等；

-乳酸菌用于制作酸