食品安全管理手冊：食品加工企業(yè)規(guī)范操作TOC\o"1-2"\h\u718第一章食品安全管理總則 2227441.1管理目標與原則 2181061.1.1管理目標 3161981.1.2管理原則 362621.1.3組織架構 3266481.1.4職責劃分 315506第二章食品原料采購與驗收 4138791.1.5采購原則 4247001.1.6采購標準 4263071.1.7驗收準備 593691.1.8驗收流程 564711.1.9儲存條件 541211.1.10儲存要求 5201581.1.11儲存記錄 511371.1.12原料報廢處理 615778第三章食品加工過程控制 6137291.1.13加工工藝 629721.1.14操作規(guī)范 655541.1.15設備管理 6167841.1.16設備維護 6217691.1.17環(huán)境清潔 7135861.1.18環(huán)境消毒 7262511.1.19環(huán)境監(jiān)測 714991第四章食品添加劑管理 7116861.1.20使用原則 7198831.1.21使用標準 8280771.1.22采購管理 824691.1.23驗收管理 833831.1.24儲存管理 8229731.1.25使用管理 95476第五章食品包裝與儲運 9189321.1.26包裝材料選擇 9215421.1.27包裝材料驗收 9252441.1.28包裝設備管理 105191.1.29包裝操作流程 1034711.1.30包裝質量控制 1038511.1.31儲存管理 10148611.1.32運輸管理 116035第六章食品檢驗與質量控制 11236921.1.33檢驗方法 11188021.1.34檢驗標準 1146061.1.35檢驗流程 116591.1.36操作要求 12108431.1.37原料質量控制 12322221.1.38生產過程質量控制 12154761.1.39產品出廠質量控制 1218499第七章食品安全風險管理 12136541.1.40風險識別 12181901.1.41風險評估 13101801.1.42風險預防 1386921.1.43風險控制 1411761.1.44風險監(jiān)測 14139501.1.45風險應對 1427398第八章食品安全處理 15101621.1.46報告 15307391.1.47調查 15297451.1.48初步處理 15304071.1.49調查與處理 1636211.1.50后續(xù)跟蹤 1679011.1.51責任認定 1629901.1.52責任追究 1615870第九章食品安全培訓與宣傳 16316691.1.53培訓目的 17183791.1.54培訓對象 1726331.1.55培訓計劃 17274571.1.56培訓實施 17145771.1.57培訓內容 17651.1.58培訓方法 17211551.1.59宣傳教育 18302651.1.60推廣活動 1816434第十章食品安全管理監(jiān)督與改進 18300241.1.61概述 18188041.1.62監(jiān)督檢查主體 18116041.1.63監(jiān)督檢查內容 18287951.1.64監(jiān)督檢查方式 19273611.1.65概述 19162641.1.66改進措施 1919771.1.67概述 19265321.1.68持續(xù)改進機制內容 19第一章食品安全管理總則1.1管理目標與原則1.1.1管理目標（1）保證食品安全，防止食品污染和有害物質殘留，保障人民群眾身體健康和生命安全。（2）提高食品質量，滿足消費者需求，提升企業(yè)市場競爭力和品牌形象。（3）嚴格遵守國家法律法規(guī)，落實食品安全政策，維護社會穩(wěn)定。1.1.2管理原則（1）預防為主，源頭控制。從食品原料采購、加工、儲存、運輸到銷售全過程，強化預防措施，保證食品安全。（2）科學管理，持續(xù)改進。運用現代食品安全管理理念和技術，不斷優(yōu)化管理體系，提高食品安全水平。（3）全員參與，共同負責。強化員工食品安全意識，落實崗位責任，形成全員參與、共同負責的食品安全管理格局。（4）誠信為本，社會責任。堅持誠信經營，履行社會責任，樹立良好的企業(yè)形象。第二節(jié)組織架構與職責1.1.3組織架構（1）設立食品安全管理機構，負責企業(yè)食品安全管理工作。（2）建立食品安全管理組織體系，明確各部門、各崗位的職責和權限。（3）建立食品安全管理網絡，實現信息共享，提高食品安全管理水平。1.1.4職責劃分（1）食品安全管理機構：負責制定食品安全政策、制度和措施，組織食品安全培訓，開展食品安全檢查和評估，處理食品安全事件。（2）各部門職責：（1）采購部門：負責食品原料的采購，保證原料符合食品安全要求。（2）生產部門：負責食品加工過程的安全控制，保證生產環(huán)節(jié)符合食品安全規(guī)定。（3）質量檢驗部門：負責食品質量的檢驗，保證產品符合國家標準。（4）倉儲部門：負責食品儲存的安全管理，防止食品變質和污染。（5）運輸部門：負責食品運輸的安全管理，保證運輸過程符合食品安全要求。（6）銷售部門：負責食品銷售的安全管理，保證產品銷售環(huán)節(jié)符合食品安全規(guī)定。（3）各崗位職責：（1）食品安全管理員：負責食品安全管理的日常工作，監(jiān)督執(zhí)行食品安全政策、制度和措施。（2）食品安全檢查員：負責對食品安全進行檢查和評估，發(fā)覺問題及時整改。（3）食品安全培訓師：負責組織食品安全培訓，提高員工食品安全意識。（4）食品安全信息員：負責收集、整理、發(fā)布食品安全信息，保證信息暢通。第二章食品原料采購與驗收第一節(jié)原料采購標準1.1.5采購原則食品原料采購應遵循以下原則：（1）安全性原則：保證原料符合國家食品安全標準，不含有害物質，不影響人體健康。（2）質量原則：采購原料應具有較高的品質，滿足生產工藝需求。（3）價格合理原則：在保證原料質量的前提下，尋求合理的價格。（4）供應穩(wěn)定原則：選擇具有穩(wěn)定供應能力的供應商，保證生產順利進行。1.1.6采購標準（1）原料種類：根據生產需要，明確采購的原料種類，包括主料、輔料、添加劑等。（2）原料品質：參照國家食品安全標準，對原料品質進行嚴格篩選，保證其符合要求。（3）原料來源：優(yōu)先選擇具有良好信譽和資質的供應商，保證原料來源可靠。（4）原料包裝：要求原料包裝完整、清潔、干燥，標識清晰，便于儲存和追溯。（5）原料運輸：保證運輸過程中原料不受污染，保持新鮮度。第二節(jié)原料驗收流程1.1.7驗收準備（1）驗收人員：具備相關知識和技能，熟悉驗收流程。（2）驗收工具：準備必要的驗收工具，如電子秤、溫度計、濕度計等。（3）驗收記錄表：用于記錄驗收結果，便于追溯和監(jiān)控。1.1.8驗收流程（1）核對采購訂單：驗收人員應核對采購訂單，確認原料種類、數量、規(guī)格等信息。（2）檢查原料包裝：檢查原料包裝是否完整、清潔、干燥，標識是否清晰。（3）檢查原料品質：通過觀察、聞味、品嘗等方法，判斷原料品質是否符合要求。（4）檢查原料來源：確認原料來源是否可靠，供應商是否符合資質要求。（5）記錄驗收結果：將驗收結果記錄在驗收記錄表中，包括原料名稱、數量、品質等。（6）不合格原料處理：對不合格原料進行標識，及時通知采購部門進行退貨或換貨。第三節(jié)原料儲存管理1.1.9儲存條件（1）原料庫房：應具備良好的通風、干燥、防潮、防蟲、防鼠等條件。（2）溫度控制：根據原料特點，合理控制庫房溫度，保證原料品質。（3）儲存分區(qū)：將不同種類的原料分區(qū)儲存，避免交叉污染。1.1.10儲存要求（1）原料擺放：按照原料種類、規(guī)格、生產日期等順序擺放，便于查找和管理。（2）儲存期限：根據原料特性，合理確定儲存期限，保證原料新鮮度。（3）防止污染：加強庫房衛(wèi)生管理，定期進行清潔和消毒，防止原料污染。（4）定期檢查：對儲存原料進行定期檢查，發(fā)覺問題及時處理。1.1.11儲存記錄（1）儲存記錄表：用于記錄原料儲存情況，包括名稱、數量、儲存日期等。（2）出入庫記錄：詳細記錄原料的入庫、出庫情況，便于追溯和監(jiān)控。1.1.12原料報廢處理（1）報廢標準：明確原料報廢的標準，如過期、變質等。（2）報廢流程：對報廢原料進行標識，按照規(guī)定流程進行報廢處理。第三章食品加工過程控制第一節(jié)加工工藝與操作規(guī)范1.1.13加工工藝（1）食品加工企業(yè)應根據國家法律法規(guī)、產品標準和生產許可要求，制定科學、合理、安全的加工工藝。（2）加工工藝應包括原料處理、加工、包裝、儲存等環(huán)節(jié)，保證食品在整個生產過程中符合食品安全要求。（3）食品加工企業(yè)應定期對加工工藝進行審查和優(yōu)化，以提高產品質量和食品安全水平。1.1.14操作規(guī)范（1）食品加工企業(yè)應制定詳細的操作規(guī)范，包括原料驗收、加工過程、包裝、儲存、運輸等環(huán)節(jié)。（2）操作規(guī)范應明確各環(huán)節(jié)的操作步驟、技術要求、質量標準，保證操作人員嚴格執(zhí)行。（3）操作規(guī)范應定期更新，以適應新技術、新設備和新標準的變化。（4）操作人員需經培訓合格后方可上崗，保證熟練掌握操作技能。第二節(jié)加工設備管理與維護1.1.15設備管理（1）食品加工企業(yè)應建立設備管理制度，明確設備采購、驗收、使用、維護、報廢等環(huán)節(jié)的管理要求。（2）設備采購應符合國家法規(guī)和行業(yè)標準，保證設備功能穩(wěn)定、安全可靠。（3）設備驗收應嚴格按照國家法規(guī)和標準進行，保證設備符合生產要求。（4）設備使用過程中，操作人員應嚴格遵守操作規(guī)程，保證設備正常運行。1.1.16設備維護（1）食品加工企業(yè)應定期對設備進行維護，保證設備功能穩(wěn)定。（2）維護工作應按照設備說明書和維修手冊進行，保證維護質量。（3）設備維護應由專業(yè)人員負責，定期檢查設備運行狀況，發(fā)覺問題及時處理。（4）設備維修應做好記錄，以便跟蹤設備運行狀態(tài)和維修情況。第三節(jié)加工環(huán)境控制1.1.17環(huán)境清潔（1）食品加工企業(yè)應建立環(huán)境清潔制度，定期對生產車間、庫房等區(qū)域進行清潔。（2）清潔工作應按照清潔規(guī)程進行，保證清潔效果。（3）清潔過程中，應使用符合國家法規(guī)的清潔劑，避免對食品造成污染。1.1.18環(huán)境消毒（1）食品加工企業(yè)應定期對生產車間、庫房等區(qū)域進行消毒。（2）消毒工作應按照消毒規(guī)程進行，保證消毒效果。（3）消毒劑的選擇和使用應符合國家法規(guī)，避免對食品和環(huán)境造成污染。1.1.19環(huán)境監(jiān)測（1）食品加工企業(yè)應定期對生產車間、庫房等區(qū)域的環(huán)境質量進行監(jiān)測。（2）監(jiān)測項目包括空氣質量、溫度、濕度、微生物等指標。（3）監(jiān)測結果應及時分析、反饋，對異常情況采取有效措施進行整改。第四章食品添加劑管理第一節(jié)添加劑使用標準1.1.20使用原則食品添加劑的使用應遵循以下原則：（1）安全性原則：保證食品添加劑在規(guī)定的使用范圍內，對人體健康無不良影響。（2）合理性原則：根據食品的加工工藝、原料特性及預期用途，合理選擇和使用食品添加劑。（3）限量使用原則：嚴格按照國家相關法規(guī)和標準，控制食品添加劑的使用量。1.1.21使用標準（1）食品添加劑的使用應符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB27602014）等相關國家法規(guī)和標準。（2）食品添加劑的使用應遵循以下具體要求：不得添加非食品原料；不得超范圍、超限量使用食品添加劑；不得使用已經禁止使用的食品添加劑；不得使用假冒偽劣、過期、變質、污染的食品添加劑。第二節(jié)添加劑采購與驗收1.1.22采購管理（1）企業(yè)應建立健全食品添加劑采購制度，明確采購程序、責任人和驗收標準。（2）采購食品添加劑時，應選擇具有合法生產許可證、質量合格證明、信譽良好的供應商。（3）采購過程中，應索取供應商的相關資質證明、產品檢驗報告等文件，保證食品添加劑來源合法、質量可靠。1.1.23驗收管理（1）企業(yè)應設立食品添加劑驗收崗位，明確驗收程序、驗收標準及驗收責任人。（2）驗收食品添加劑時，應按照以下要求進行：檢查包裝是否完好、標簽是否清晰；核對產品名稱、規(guī)格、生產日期、保質期等信息；檢查是否有變質、污染等異常情況；檢驗報告是否符合國家相關法規(guī)和標準。第三節(jié)添加劑儲存與使用1.1.24儲存管理（1）企業(yè)應設立食品添加劑專用倉庫，保證儲存環(huán)境符合以下要求：倉庫應保持干燥、通風、避光、防潮、防蟲、防鼠；倉庫內不得存放有毒、有害、易燃、易爆物品；倉庫內食品添加劑應分類、分架、分層存放，避免交叉污染。（2）食品添加劑的儲存應遵循以下原則：按照先進先出的原則，保證食品添加劑在保質期內使用；定期檢查食品添加劑的質量，發(fā)覺變質、過期等情況，及時處理。1.1.25使用管理（1）企業(yè)應建立健全食品添加劑使用制度，明確使用程序、使用范圍、使用量及責任人。（2）使用食品添加劑時，應遵循以下要求：嚴格按照國家相關法規(guī)和標準，控制食品添加劑的使用量；使用食品添加劑時，應保證其均勻混合，避免局部過量；使用食品添加劑后，應及時清洗設備，防止殘留。（3）企業(yè)應定期對食品添加劑使用情況進行檢查，保證食品添加劑使用的合規(guī)性。第五章食品包裝與儲運第一節(jié)包裝材料選擇與驗收1.1.26包裝材料選擇（1）選擇原則（1）符合國家相關法律法規(guī)、標準要求；（2）具有良好的物理、化學穩(wěn)定性，不含有害物質；（3）具有適當的強度和耐壓性，保證運輸過程中不易損壞；（4）具備良好的阻隔功能，防止食品受到外界污染；（5）易于印刷，方便信息傳遞和識別。（2）選擇流程（1）收集相關包裝材料信息；（2）對供應商進行考察，了解其生產規(guī)模、技術水平、產品質量等；（3）對包裝材料進行樣品測試，評估其功能指標；（4）根據企業(yè)實際需求，選擇合適的包裝材料。1.1.27包裝材料驗收（1）驗收標準（1）包裝材料外觀應無破損、變形、污染等；（2）包裝材料功能指標應符合國家相關標準要求；（3）包裝材料應具備相應的生產日期、批號、有效期等標識；（4）包裝材料應具備良好的印刷質量，信息清晰可見。（2）驗收流程（1）對到貨的包裝材料進行數量清點；（2）對包裝材料進行外觀檢查；（3）對包裝材料功能指標進行檢測；（4）對驗收合格的包裝材料進行入庫管理。第二節(jié)包裝過程控制1.1.28包裝設備管理（1）保證包裝設備清潔、衛(wèi)生，定期進行維護保養(yǎng)；（2）操作人員應掌握包裝設備的使用方法，保證設備正常運行；（3）定期對包裝設備進行功能檢測，保證其滿足生產需求。1.1.29包裝操作流程（1）按照生產計劃，領取相應的包裝材料；（2）對包裝材料進行清潔、消毒處理；（3）將食品按照規(guī)定數量、規(guī)格進行包裝；（4）在包裝過程中，保證食品不受污染、損壞；（5）包裝完成后，對包裝質量進行檢查，保證合格。1.1.30包裝質量控制（1）制定包裝質量標準，明確包裝質量要求；（2）對包裝過程進行監(jiān)督，發(fā)覺問題及時整改；（3）對包裝成品進行質量檢測，保證符合標準要求；（4）對不合格品進行追溯，分析原因，制定改進措施。第三節(jié)儲運管理1.1.31儲存管理（1）儲存環(huán)境應符合食品儲存的相關要求，保持清潔、干燥、通風；（2）食品儲存應按照品種、批次、生產日期進行分類；（3）食品儲存期間，應定期進行檢查，防止食品變質、損壞；（4）儲存場所應設置防火、防盜等安全設施，保證食品安全。1.1.32運輸管理（1）選擇合適的運輸工具，保證食品在運輸過程中不受污染、損壞；（2）運輸過程中，保持食品的穩(wěn)定性，防止傾斜、碰撞；（3）食品運輸應遵循先產先銷的原則，減少儲存時間；（4）運輸人員應具備相應的資質，了解食品運輸的相關規(guī)定；（5）運輸過程中，加強對食品的監(jiān)控，保證食品安全。第六章食品檢驗與質量控制第一節(jié)檢驗方法與標準1.1.33檢驗方法（1）物理檢驗法：通過觀察食品的色澤、形態(tài)、氣味、口感等物理特性，對食品進行初步判斷。（2）化學檢驗法：對食品中的營養(yǎng)成分、有害物質、添加劑等化學成分進行定量和定性分析。（3）微生物檢驗法：對食品中的微生物種類、數量、活性等進行分析，以判斷食品的衛(wèi)生狀況。（4）酶聯免疫吸附試驗（ELISA）：用于檢測食品中的激素、抗生素、農藥殘留等有害物質。1.1.34檢驗標準（1）國家標準：依據我國相關法律法規(guī)，對食品檢驗項目、方法和標準進行規(guī)定。（2）行業(yè)標準：根據食品加工企業(yè)的特點和需求，制定相應的檢驗標準。（3）企業(yè)標準：結合企業(yè)實際生產情況，對食品檢驗項目、方法和標準進行細化。第二節(jié)檢驗流程與操作1.1.35檢驗流程（1）樣品采集：按照規(guī)定比例和方法，從生產線上抽取代表性樣品。（2）樣品預處理：對樣品進行清洗、干燥、破碎等預處理，以滿足檢驗需求。（3）檢驗操作：按照檢驗方法對樣品進行物理、化學、微生物等方面的檢驗。（4）檢驗結果分析：對檢驗數據進行分析，判斷食品質量是否符合標準。（5）檢驗報告：編寫檢驗報告，記錄檢驗過程、結果和結論。1.1.36操作要求（1）檢驗人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，持證上崗。（2）檢驗設備應定期校準，保證檢驗結果的準確性。（3）檢驗過程中，嚴格遵守操作規(guī)程，保證檢驗數據的可靠性。（4）檢驗樣品應妥善保管，防止污染、損壞和丟失。第三節(jié)質量控制措施1.1.37原料質量控制（1）嚴格篩選供應商，保證原料質量符合標準。（2）原料進貨時，進行質量檢驗，不合格原料不得進入生產線。（3）建立原料質量檔案，定期對原料質量進行評估。1.1.38生產過程質量控制（1）制定生產作業(yè)指導書，明確生產過程中的關鍵控制點。（2）對生產設備進行定期檢查、維修，保證設備正常運行。（3）生產過程中，對產品質量進行實時監(jiān)控，發(fā)覺問題及時處理。（4）建立生產過程質量記錄，為產品質量追溯提供依據。1.1.39產品出廠質量控制（1）對產品進行嚴格檢驗，保證產品符合標準。（2）建立產品追溯體系，便于追蹤產品質量問題。（3）對不合格產品進行隔離、處理，防止流入市場。（4）建立客戶反饋機制，及時了解產品質量狀況，持續(xù)改進。第七章食品安全風險管理第一節(jié)風險識別與評估1.1.40風險識別（1）目的食品安全風險識別旨在發(fā)覺可能對食品質量和安全產生影響的潛在風險因素，為風險評估和預防控制提供依據。（2）方法（1）現場檢查：對生產過程、設備設施、原料、包裝材料等進行全面檢查，發(fā)覺可能存在的風險因素。（2）資料分析：收集國內外食品安全案例、相關法規(guī)、標準等資料，分析可能導致食品安全風險的環(huán)節(jié)。（3）專家咨詢：邀請食品安全專家、行業(yè)專家等對潛在風險因素進行識別。（3）要求風險識別應遵循全面、系統、動態(tài)的原則，保證識別結果的真實性、準確性和有效性。1.1.41風險評估（1）目的食品安全風險評估是對已識別的風險因素進行量化分析，評估其可能對食品質量和安全產生的影響程度。（2）方法（1）定性評估：根據風險因素的嚴重程度、發(fā)生頻率和影響范圍進行定性評估。（2）定量評估：采用數學模型、統計分析等方法，對風險因素進行量化評估。（3）綜合評估：結合定性評估和定量評估結果，對風險因素進行綜合評估。（3）要求風險評估應遵循科學、客觀、公正的原則，保證評估結果的可信度。第二節(jié)風險預防與控制1.1.42風險預防（1）目的食品安全風險預防旨在采取有效措施，降低食品安全風險，保證食品安全。（2）措施（1）制定食品安全管理制度：建立健全食品安全管理體系，明確各環(huán)節(jié)的責任和義務。（2）加強原料采購管理：保證原料來源合法、質量可靠，加強對原料的檢驗檢疫。（3）嚴格生產過程控制：加強生產過程中的衛(wèi)生管理、設備維護、工藝優(yōu)化等，降低生產過程中的風險。（4）加強產品質量檢驗：對成品進行嚴格的質量檢驗，保證產品質量符合標準。1.1.43風險控制（1）目的食品安全風險控制是對已識別的風險因素采取針對性的措施，降低風險程度。（2）措施（1）制定風險控制計劃：針對不同風險因素，制定相應的控制措施和方案。（2）實施風險控制措施：嚴格按照風險控制計劃執(zhí)行，保證措施的有效性。（3）加強風險控制監(jiān)測：對風險控制措施的實施情況進行定期監(jiān)測，評估措施的效果。（4）持續(xù)改進：根據風險控制監(jiān)測結果，及時調整風險控制措施，持續(xù)提高食品安全水平。第三節(jié)風險監(jiān)測與應對1.1.44風險監(jiān)測（1）目的食品安全風險監(jiān)測旨在對食品安全風險進行實時監(jiān)控，及時發(fā)覺和預警潛在風險。（2）內容（1）食品安全風險監(jiān)測：對生產過程、產品、環(huán)境等環(huán)節(jié)進行監(jiān)測，發(fā)覺潛在風險。（2）食品安全監(jiān)測：對國內外食品安全進行監(jiān)測，了解原因及影響。（3）食品安全信息監(jiān)測：收集國內外食品安全相關信息，分析風險趨勢。1.1.45風險應對（1）目的食品安全風險應對是對已識別的風險采取針對性的措施，降低風險程度，保障食品安全。（2）措施（1）預警響應：針對監(jiān)測到的風險，及時發(fā)布預警信息，提醒相關企業(yè)和消費者注意。（2）應急處理：對發(fā)生的食品安全，啟動應急預案，采取緊急措施，降低影響。（3）風險溝通：加強與企業(yè)、消費者等各方的溝通，提高風險防控意識。（4）法律法規(guī)完善：根據風險監(jiān)測和應對情況，不斷完善食品安全法律法規(guī)，提高法規(guī)的適用性。第八章食品安全處理第一節(jié)報告與調查1.1.46報告（1）食品安全發(fā)生后，食品加工企業(yè)應立即啟動食品安全報告制度，及時向上級主管部門報告情況。（2）報告內容應包括：發(fā)生時間、地點、涉及產品批次、涉及范圍、可能原因、已采取的措施等。（3）企業(yè)應保證報告的真實性、準確性和及時性，不得隱瞞、謊報或遲報情況。1.1.47調查（1）企業(yè)應成立食品安全調查組，負責對進行調查。（2）調查組應由具備相關專業(yè)知識和經驗的成員組成，必要時可邀請外部專家參與。（3）調查組應盡快查明原因，分析過程，確定責任人，并撰寫調查報告。（4）調查報告應包括：原因、過程、責任人、整改措施等。第二節(jié)處理流程1.1.48初步處理（1）食品安全發(fā)生后，企業(yè)應立即啟動應急預案，采取以下措施：（1）停止生產、銷售相關產品；（2）通知下游客戶，告知情況，協助下游客戶采取相應措施；（3）對已售出的產品進行追溯，召回問題產品；（4）對生產線進行清洗、消毒，保證生產環(huán)境安全。1.1.49調查與處理（1）企業(yè)應根據調查報告，制定整改措施，報上級主管部門備案。（2）整改措施應包括：加強生產過程管理、提高產品質量、完善食品安全管理制度等。（3）企業(yè)應對責任人進行嚴肅處理，包括：警告、罰款、降職、撤職等。（4）企業(yè)應將處理情況報告上級主管部門，并按照要求進行公示。1.1.50后續(xù)跟蹤（1）企業(yè)應在處理結束后，對整改措施執(zhí)行情況進行跟蹤檢查。（2）企業(yè)應定期對食品安全進行回顧，分析原因，總結經驗教訓，防止類似再次發(fā)生。第三節(jié)責任追究1.1.51責任認定（1）企業(yè)應依據國家法律法規(guī)、企業(yè)規(guī)章制度和調查報告，對責任人進行責任認定。（2）責任人包括：直接責任人、間接責任人、領導責任人和企業(yè)法定代表人。（3）企業(yè)應保證責任認定的公正、公平、公開，避免人為干擾。1.1.52責任追究（1）對直接責任人和間接責任人，企業(yè)應根據責任認定結果，采取相應處理措施。（2）對領導責任人，企業(yè)應依據其職責和過錯程度，給予相應處理。（3）對企業(yè)法定代表人，如因管理不善導致食品安全，應依法承擔相應責任。（4）企業(yè)應將處理結果報告上級主管部門，并按照要求進行公示。第九章食品安全培訓與宣傳第一節(jié)培訓計劃與實施1.1.53培訓目的食品安全培訓旨在提高食品加工企業(yè)員工的安全意識，強化食品安全法規(guī)和標準，保證食品安全操作規(guī)范得到有效執(zhí)行，降低食品安全風險。1.1.54培訓對象（1）食品加工企業(yè)全體員工；（2）食品安全管理人員；（3）新入職員工。1.1.55培訓計劃（1）制定年度培訓計劃，明確培訓時間、地點、內容、方式和預算；（2）根據員工崗位和職責，確定培訓課程及培訓重點；（3）定期對培訓效果進行評估，及時調整培訓計劃。1.1.56培訓實施（1）確定培訓師資，可邀請專業(yè)講師或內部培訓師進行授課；（2）提供培訓教材，包括食品安全法規(guī)、標準、操作規(guī)程等；（3）采用多種培訓方式，如課堂講授、現場演示、實操演練等；（4）培訓結束后，進行考核，保證員工掌握培訓內容。第二節(jié)培訓內容與方法1.1.57培訓內容（1）食品安全法律法規(guī)、政策和標準；（2）食品安全風險識別與控制；（3）食品加工操作規(guī)程及注意事項；（4）食品安全管理體系及運行；（5）食品安全事件應對與處理；（6）食品安全培訓與宣傳。1.1.58培訓方法（1）理論培訓：通過講解、討論等方式，使員工了解食品安全相關知識；（2）現場演示：通過實際操作，讓員工掌握食品安全操作規(guī)程；（3）實操演練：讓員工在模擬環(huán)境中進行操作，提高實際操作能力；（4）考核評估：對員工培訓效果進行評估，保證培訓質量。第三節(jié)宣傳教育與推廣1.1.59宣傳教育（1）制作食品安全宣傳海報、展板，放置于企業(yè)內部顯眼位置；（2）利用企業(yè)內部通訊工具，如企業(yè)群、內部網站等，定期發(fā)布