保證食品安全規(guī)章制度十四篇

保證食品安全規(guī)章制度十四篇

保證食品安全規(guī)章制度篇1

1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進(jìn)

行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；

2、把好食品采購、進(jìn)貨關(guān)，特別是對油、米、肉、菜等大宗，

關(guān)鍵的'食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)采購霉變、有毒、有害或無證不合格的

食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；

3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、生熟

隔離、洗消嚴(yán)格；

4、對儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地

隔墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味；

5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)

食物中毒；

6、規(guī)范食品運(yùn)送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器

、一

運(yùn)送。

7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào)，查出問題，立即解決，并追

究責(zé)任人的責(zé)任。

保證食品安全規(guī)章制度篇2

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措

施。

二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)

的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

四、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

五、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

六、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

保證食品安全規(guī)章制度篇3

①所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投

入生產(chǎn)。

②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須

嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。

③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的。手

在包裝前要清洗消毒。

④加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接

接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

保證食品安全規(guī)章制度篇4

一、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度。取得《餐飲服務(wù)許可證》和營

業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，按照許可范圍依法經(jīng)營，并

在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》，以便消費(fèi)

者了解和監(jiān)督。

二、從業(yè)人員工作衣帽整潔，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作前

洗手。

三、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至

客人用餐前不得超過1小時(shí)，當(dāng)餐未使用的應(yīng)收回清洗消毒保潔。

四、直接入口食品用專用工具分檢傳遞，專用工具定位存放

防止污染。

五、端菜時(shí)手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具，盛

裝有食品的菜盤嚴(yán)禁重疊放置。不得面對食品及餐飲用具咳嗽、

噴嚏、撮鼻子、閑談。

六、發(fā)現(xiàn)食品混有異物或其他感官異常、變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)餐飲具

不潔時(shí)，應(yīng)立即撤回。

七、餐前檢查衛(wèi)生。就餐過程中及時(shí)清除地面、桌椅垃圾、

臟物。餐后集中清掃保潔。隨時(shí)保持桌、椅、臺(tái)、地面、洗手池、

墻壁、門窗、燈具等清潔。垃圾桶加蓋，垃圾及時(shí)清運(yùn)。

八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他與食品經(jīng)營

無關(guān)的雜物。

保證食品安全規(guī)章制度篇5

①設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。

②設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)（架）。

③盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。

④銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。

⑤不售變質(zhì)、變味食品。

⑥售保菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式。

⑦要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，在工作前打開30分

鐘。

⑧售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操

作前洗手消毒。

保證食品安全規(guī)章制度篇6

①場所必須按宰殺一粗加工一腌制一燒烤鹵肉間一晾涼分設(shè)

場所（間）。

②所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

③燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加

劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用。

④制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。

⑤切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時(shí)對案板及

空間進(jìn)行消毒處理。

⑥切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具，防止生熟交

叉污染。

⑦放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。

⑧從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。

保證食品安全規(guī)章制度篇7

1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、

嶂螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

2、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品

加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

(1)、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間(8m2

以上)。

(2)、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的

墻裙(L5m以上)、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出

口處有防鼠金屬隔柵。

(3)、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的、材料建造，具

有一定坡度，易于清洗與排水；

(4)、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防

塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

(5)、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻

10cm存放，保持空氣流通。

4、食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲

具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具

備2個(gè)以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做

到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、

葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標(biāo)識(shí)。

5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用°禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具C

消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專月保潔柜內(nèi)備用。已消毒和

未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。

餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要

求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)

記。

7、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

保證食品安全規(guī)章制度篇8

第一章總則

第一條為加強(qiáng)和促進(jìn)集團(tuán)職工食堂管理，進(jìn)一步提高后勤服

務(wù)質(zhì)量，提高職工生活水平，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，特制定

本暫行辦法。

第二章人員安排及崗位職責(zé)

第二條各公司綜合辦公室負(fù)責(zé)、財(cái)務(wù)部協(xié)助做好食堂管理工

作。

第三條食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食

堂會(huì)計(jì)、廚師(含一名廚師長)、服務(wù)員。

第四條后勤管理員職責(zé)：

(1)負(fù)責(zé)原料采購和管理、餐廳各種設(shè)備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、

安全管理以及食堂工作人員的日常管理；

(2)負(fù)責(zé)對每天配送食物進(jìn)行驗(yàn)收，把好原料的質(zhì)量關(guān)，要

保證食品的新鮮，以防食物中毒；

(3)及時(shí)征集就餐員工的建議和意見，根據(jù)職工的飲食習(xí)慣、

季節(jié)性等，組織廚師制定好每周配菜單，做到有營養(yǎng)、味道好，

不斷改善伙食品種，盡量減少員工剩飯剩菜現(xiàn)象。

第五條食堂會(huì)計(jì)職責(zé)：

(1)負(fù)責(zé)在菜品采購過程中對采購數(shù)量與采購價(jià)格進(jìn)行記錄

以及與供應(yīng)商的結(jié)算；

(2)審核出納編制的做賬憑證；

(3)負(fù)責(zé)食堂月末的財(cái)務(wù)結(jié)算工作，編制相關(guān)報(bào)表。

第六條食堂出納職責(zé)：

(1)負(fù)責(zé)食堂就餐卡的充值、掛失；

（2）根據(jù)業(yè)務(wù)需要編制做賬憑證；

（3）負(fù)責(zé)后勤管理員采購小額、易耗物品的報(bào)銷。

第七條廚師職責(zé)：

（1）講究營養(yǎng)，保證飯熟菜香；

（2）愛護(hù)餐廚設(shè)備，做好維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于良好

狀態(tài)；

（3）搞好個(gè)人及公共場所衛(wèi)生，堅(jiān)持餐具消毒制度，保持環(huán)

境整潔；

（4）嚴(yán)格落實(shí)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，著裝上崗，嚴(yán)格操作

程序。

第八條服務(wù)員職責(zé)：

（1）服務(wù)要規(guī)范、得體、大方，不得與就餐人員發(fā)生口角；

（2）搞好食堂衛(wèi)生，愛護(hù)、使用好各種餐飲用具，要做到每

餐消毒，預(yù)防各種疾病的傳染；

（3）要保持個(gè)人衛(wèi)生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工

作帽；

（4）服從領(lǐng)導(dǎo)，遵守紀(jì)律，按時(shí)上下班，不遲到，不早退,

有事請銷假；

（5）工作期間要堅(jiān)守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期

間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。

第三章收費(fèi)管理

第九條集團(tuán)、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。午、晚餐

標(biāo)準(zhǔn)6元，食堂就餐員工刷卡3元、公司補(bǔ)貼3元，運(yùn)行當(dāng)班人

員刷卡2元、公司補(bǔ)貼4元；早餐標(biāo)準(zhǔn)3元，員工刷卡1元，公

司補(bǔ)貼2元。法定節(jié)假日當(dāng)日運(yùn)行人員及行政、檢修值班人員憑

餐券免費(fèi)就餐。其余各公司參照執(zhí)行。外來及加班人員憑就餐。

第四章員工就餐規(guī)則

第十條員工在現(xiàn)定的時(shí)間內(nèi)就餐，取餐時(shí)自覺排隊(duì)，不得插

隊(duì)。

第十一條就餐后，用餐者須將自己飯碟中殘?jiān)谷肜爸?

將飯碟放在規(guī)定的位置。

第五章采購管理

第十二條大宗物資（面、米、油、調(diào)料等）由綜合辦根據(jù)價(jià)格

合理、質(zhì)量好、信譽(yù)高的原則比價(jià)選擇所需物品的供應(yīng)商，每月

采購一次，次月結(jié)算。

第十三條由廚師長根據(jù)菜譜擬定次日的物品（菜類、肉類、

魚類）申購單，待后勤管理員報(bào)綜合辦核準(zhǔn)后，提出資金申請，

領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后到出納會(huì)計(jì)處領(lǐng)取次日采購資金，做到當(dāng)日采購當(dāng)日

報(bào)銷。

第十四條大宗及當(dāng)日物資到貨后，廚師長協(xié)助后勤管理員、

食堂會(huì)計(jì)做好驗(yàn)收工作。驗(yàn)收程序：

(1)驗(yàn)質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì),

是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過保質(zhì)期，

有無產(chǎn)品合格證等。

(2)驗(yàn)數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件計(jì)的，是否符合

數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。

(3)其它方面是否有不符合標(biāo)準(zhǔn)或不宜進(jìn)入食堂使用的。

(4)食堂會(huì)計(jì)要根據(jù)驗(yàn)收的數(shù)量和單價(jià)做好購貨發(fā)票的核算°

第十五條驗(yàn)收合格后，由廚師長、后勤管理員和食堂會(huì)計(jì)在

購貨發(fā)票上簽字；不合格的.，必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合

格食物進(jìn)入食堂；由驗(yàn)收工作失職造成事故的，公司將追究相關(guān)

責(zé)任。

第十六條后勤管理員做好每日的物品進(jìn)出登記，領(lǐng)取物品的

人員要在后勤管理員的登記簿上填寫領(lǐng)取物品的名稱、數(shù)量和時(shí)

間，并簽字。

第十七條每日結(jié)束后，后勤管理員要做好食堂物品的清點(diǎn)工

作。

第六章財(cái)務(wù)管理

第十八條遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律，遵守會(huì)計(jì)制度，每天的收入支出必

須及時(shí)入賬、做到日清月結(jié)。

第十九條對后勤管理員采購的各種炊具零件、小型用具、雜

項(xiàng)開支等單據(jù)要認(rèn)真審核，各項(xiàng)內(nèi)容要準(zhǔn)確無誤，并經(jīng)后勤辦負(fù)

責(zé)人及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可報(bào)銷。

第二十條嚴(yán)格審查往來票據(jù)，凡無符合財(cái)務(wù)制度要求和手續(xù)

不全的票據(jù)，要拒絕付款，做到準(zhǔn)確無誤。第二十一條每月月初

及時(shí)向集團(tuán)資產(chǎn)財(cái)務(wù)部上報(bào)上月食堂的盈虧情況。

第七章衛(wèi)生管理

第二十二條廚師個(gè)人衛(wèi)生

1、講究個(gè)人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長發(fā)、長指甲，不留

胡須。

2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

3、工作時(shí)間穿好工衣，戴好工帽，供餐時(shí)必須戴好口罩、手

套。

4、不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰，在洗碗（菜）

池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。

5、發(fā)現(xiàn)自己染病須及時(shí)報(bào)告，暫停工作。

第二十三條食品衛(wèi)生

1、蔬菜一般當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變

質(zhì)立即丟棄處理。

2、肉食、魚類等要保持鮮活。

3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

4、熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品

必須分開存放。

5、剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。

6、變質(zhì)變味食品不得再售賣。

7、鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放

或放置地上。

8、包裝食品必須標(biāo)識(shí)清楚，符合檢驗(yàn)合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

第二十四條餐具衛(wèi)生

1、打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤托放，不能直接放在臺(tái)面。

2、用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四

道工序處理，餐具內(nèi)外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑泡。

3、用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔凈白布蓋好，

防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。

第二十五條廚房衛(wèi)生

1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，

按規(guī)定消毒處理。

2、切完菜及時(shí)清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺(tái)面、地面。

3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證

清洗干凈。

4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。

5、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、嶂螂等污染食物。

6、定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，天天兩

次小清理，保證清潔衛(wèi)生。

第二十六條餐廳衛(wèi)生

1、地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。

2、桌面臺(tái)凳餐后及時(shí)清潔，干凈無塵。

3、墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔，無蛛網(wǎng)。

4、每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面，盡量做到餐

廳內(nèi)無蠅、蚊、嶂螂等。

5、專人負(fù)責(zé)回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時(shí)運(yùn)走，

保證餐廳無異味。

保證食品安全規(guī)章制度篇9

一、從業(yè)人員健康管理制度

為規(guī)范從業(yè)人員健康管理，確保食品安全，根據(jù)《食品安全

法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

一、從事接觸直接入口食品工作的食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)

行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康

證明。健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

二、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等

消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出

性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口

食品的工作。

三、當(dāng)食品從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于

食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病

癥或治愈后，方可重新上崗。

四、食品從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到個(gè)人儀表

整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并經(jīng)常換洗，保持清

潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙。私人物品必須存

放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在食品加工、銷售工作區(qū)

內(nèi)。

五、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品從業(yè)人員健康檔案，加強(qiáng)個(gè)人

健康狀況日常監(jiān)督管理。

二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

為規(guī)范從業(yè)人員培訓(xùn)，增強(qiáng)其食品安全意識(shí)，提高食品安全

知識(shí)水平，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

一、根據(jù)本單位實(shí)際情況，制定切實(shí)可行的食品安全教育和

培訓(xùn)計(jì)劃。

二、食品安全管理人員具體負(fù)責(zé)食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃的

實(shí)施。

三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個(gè)食品操作崗位分別進(jìn)行,

內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、

各崗位操作規(guī)程等。

四、定期組織食品從業(yè)人員開展食品安全知識(shí)集中學(xué)習(xí)培訓(xùn),

做到有學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄、食品從業(yè)人員有學(xué)習(xí)記錄本，并建立好學(xué)

習(xí)培訓(xùn)檔案。

五、按時(shí)按要求組織食品安全管理人員，積極參加各級(jí)食品

藥品監(jiān)督管理部門組織的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

六、有條件時(shí)選送食品安全管理人員參加食品檢測、檢驗(yàn)知

識(shí)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，培養(yǎng)專職或兼職食品安全檢測、檢驗(yàn)人員。

三、食品安全管理員制度

為規(guī)范食品安全管理員管理，根據(jù)《食品安全法》、《河南省

食品流通企業(yè)食品安全員（師）制度試行辦法》等有關(guān)規(guī)定，制

定本制度。

一、根據(jù)本單位經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍配備專兼職食品安全員

（師）。

二、食品安全員（師）應(yīng)當(dāng)具備食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定

的條件，參加專門培訓(xùn)并考核合格，取得相應(yīng)培訓(xùn)考核合格證書。

三、食品安全管理員（師）負(fù)責(zé)參與制定本單位食品安全管

理制度及崗位責(zé)任制度，監(jiān)督落實(shí)食品經(jīng)營過程的安全控制制度,

組織落實(shí)本單位食品安全自查和不合格食品召回處置制度，組織

從業(yè)人員開展食品安全培訓(xùn)及健康管理，建立健全食品安全管理

檔案，履行食品安全事故報(bào)告義務(wù)，配合食品藥品監(jiān)督管理部門

的監(jiān)督檢查。

四、食品安全管理員（師）每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的食品

安全知識(shí)更新培訓(xùn)。

四、食品安全自檢自查與報(bào)告制度

為規(guī)范食品安全檢查管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患，保

障食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品銷售活動(dòng)，采

取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在

經(jīng)營場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會(huì)監(jiān)督,

承擔(dān)主體責(zé)任。

二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職

經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理人員，對食品銷售全過程實(shí)施內(nèi)部

自我檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管

意見和整改要求。

三、食品安全管理人員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實(shí)管理

人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、

工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查、

抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的

貫徹落實(shí)情況。

五、食品安全管理人員應(yīng)每天至〃進(jìn)行一次食品安全檢查，

檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改進(jìn)，

并做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理人員檢查

指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反

制度要求操作的行為。

七、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)

價(jià)，經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采

取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食

品經(jīng)營活動(dòng)，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本

單位有關(guān)規(guī)定處理。

九、各種檢查結(jié)果記錄及報(bào)告情況歸檔備查。

五、食品經(jīng)營過程與控制制度

為規(guī)范本單位食品經(jīng)營行為，嚴(yán)控風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，保證食品安全，

根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

一、食品采購環(huán)節(jié)

L確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。

2.要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3.與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出

現(xiàn)食品質(zhì)量問題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

4.向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料。

5.對采購食品的外觀質(zhì)量狀況、食品溫度、保質(zhì)期等方面進(jìn)

行查驗(yàn)。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6.每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，并按照要求妥善

保管。

二、食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)

1.詳細(xì)記錄各類食品的入庫日期、數(shù)量等相關(guān)信息。入庫記

錄應(yīng)與進(jìn)貨查驗(yàn)相銜接，定期與供貨者核對購進(jìn)食品的品種、規(guī)

格和數(shù)量。

2.按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫

的先后次序、生產(chǎn)日期等分類、分架存放，做到生熟分開、擺放

整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存

期的食品。

3.貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位

置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式

等內(nèi)容。

4.定期對庫存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過

保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。

三、食品運(yùn)輸環(huán)節(jié)

1.運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，運(yùn)輸中要防蠅、

防塵、防食品污染。

2.運(yùn)輸工具應(yīng)能滿足食品的運(yùn)輸條件（如溫度、濕度等）。

四、食品銷售環(huán)節(jié)

1.每天對銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)

示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，

確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

2.對即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集山進(jìn)行擺放，并作出明確的

標(biāo)不。

3.用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合食品安全要求。

六、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

為保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本

制度。

一、食品經(jīng)營場所應(yīng)按照食品銷售流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，

防止在經(jīng)營中產(chǎn)生交叉污染。

二、配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥

洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以

及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。

三、保持環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行蟲害防治，有效消除老鼠、嶂

螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。

四、銷售散裝食品，應(yīng)配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，

附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。

宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的

開關(guān)，并宜提供溫水。

五、經(jīng)營場所可以采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通

風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。

六、直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器或包裝材料和

設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)為安全、無毒、無異味、防吸收、

耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。

七、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的

設(shè)備、設(shè)施、配備專用車輛和密閉容器。遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品需使用符

合要求的專用密閉式冷藏（保溫）車，每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的

清潔消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

八、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷

藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)

消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

十、用于食品經(jīng)營操作的設(shè)備、設(shè)施不得用于與食品經(jīng)營無

關(guān)的用途。

七、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度

為加強(qiáng)對食品質(zhì)量的安全管理，嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)，根據(jù)《食

品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

一、實(shí)施索證制度。在進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨方的真實(shí)身份，

索取并檢查供貨方的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、食品經(jīng)營許可

證或食品生產(chǎn)許可證等證照手續(xù)，以查驗(yàn)供貨方和生產(chǎn)者的主體

合法性。

二、實(shí)施索票制度。購進(jìn)的食品按批次向供貨方索取證明食

品質(zhì)量的檢測、檢疫報(bào)告等合格證明，并對食品包裝上的標(biāo)識(shí)以

及內(nèi)在質(zhì)量進(jìn)行檢查或抽查，查驗(yàn)食品質(zhì)量的真實(shí)性；對于沒有

產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明的食品拒絕購進(jìn)。

三、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)

格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨

者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保存相關(guān)憑證，并保證食品進(jìn)

貨查驗(yàn)記錄真實(shí)。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后

六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

四、保健食品專項(xiàng)制度。L索要保健食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨者

的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。2.索要保健食品宅產(chǎn)許可和經(jīng)營許可證明文

件復(fù)印件。3.索要保健食品批準(zhǔn)證書（含技術(shù)要求、產(chǎn)品說明書等）

復(fù)印件和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)復(fù)印件。4.索要保健食品出廠檢驗(yàn)合

格報(bào)告復(fù)印件，進(jìn)口保健食品還應(yīng)當(dāng)索取檢驗(yàn)檢疫合格證明復(fù)印

件。

八、食品貯存管理制度

為規(guī)范食品的貯存管理，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，

制定本制度。

一、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，

及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

二、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清

潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防螳螂

設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

三、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材

料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性

質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。

四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，與墻壁、地面保持一定的距

離，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先巴的原則，變質(zhì)和過期食品

應(yīng)及時(shí)清除。

五、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫

度的溫度計(jì)，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合

相應(yīng)的溫度范圍要求。

六、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植

物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠

壓存放。

七、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、

生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

八、貯存生鮮食品和熟食制品，做到符合食品安全所需要的

溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

九、廢棄物處置制度

為規(guī)范廢棄物處置管理，保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》

等有關(guān)規(guī)定，制定本管理制度。

一、安排人員負(fù)責(zé)廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理等工作。

二、設(shè)置與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的存放垃圾和廢棄

物的設(shè)備或設(shè)施，廢棄物應(yīng)分類放置，做到日產(chǎn)日清。

三、禁止亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域。

四、廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)整潔

完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落。

五、單位負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測單位廢棄物的處置管理，并對處

置行為負(fù)責(zé)。

十、不合格食品召回制度

為加強(qiáng)對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品的停止經(jīng)營、召回的管理,

確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品召回管理辦法》等有

關(guān)規(guī)定，制定本制度。

一、建立并執(zhí)行食品退市制度。一旦發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營的食品有不

符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，立即停止經(jīng)營，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)

生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況

報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門。

二、對食品藥品監(jiān)督管理部門正式公布或通知的不符合食品

安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，迅速按要求進(jìn)行嚴(yán)格清查，并對清查出的不符

合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品立即下架、下柜，停止經(jīng)營，并將清查情

況及時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門，按照要求處理。

三、對已經(jīng)停止經(jīng)營的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，配合食

品生產(chǎn)者立即召回，并將召回情況及時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部

門。

十一、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

為完善食品安全保障體系，防止或減輕食品安全突發(fā)事件的

社會(huì)危害，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本方案。

一、成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作小組，負(fù)責(zé)本單位

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作，落實(shí)食品安全防范措施。

二、建立食品安全突發(fā)事件防范檢查登記本，定期檢查本單

位各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全隱患。

三、一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，立即把傷病人員送往醫(yī)院

進(jìn)行積極救治，采取措施，防止事件擴(kuò)大。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致

食品安全突發(fā)事件的食品及原料、工具、設(shè)備等，采取封存等控

制措施，并及時(shí)向本地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生行

政部門報(bào)告。

四、在食品安全突發(fā)事件處置中，積極配合政府及相關(guān)部門

妥善處理好食品安全突發(fā)事件有關(guān)事宜。

十二、食品銷售記錄制度（食品批發(fā)企業(yè)）

為加強(qiáng)本單位食品質(zhì)量安全管理，記錄食品銷售去向，根據(jù)

《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，特制定本制度。

一、按規(guī)定健全食品銷售記錄制度，建立食品銷貨臺(tái)帳。

二、食品銷貨臺(tái)賬如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、

生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地

址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

三、記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月。

沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

四、銷售食品時(shí)，主動(dòng)向購進(jìn)者開具載有批發(fā)記錄信息的銷

售票據(jù)或者清單，同時(shí)加蓋印章或者簽字。

十三、禁止經(jīng)營食品

根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，食品經(jīng)營者禁止經(jīng)營下列食

o

口口:

一、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化

學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作

為原料生產(chǎn)的食品。

二、致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬

等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)

限量的食品。

三、用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品C

四、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。

五、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定

人群的主輔食品。

六、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、

摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。

七、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及

其制品。

八、未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫式合格的肉類，或者未經(jīng)檢

驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。

九、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品。

十、標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品。

十一、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。

十二、國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品。

十三、其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

保證食品安全規(guī)章制度篇10

第一條食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知

識(shí)培訓(xùn)合格，同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗

工作。

凡患有:①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動(dòng)性肺結(jié)核;⑤

化膿性或滲出性皮膚病；⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調(diào)

離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。

第二條配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生

檢查工作，實(shí)行責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解，具體責(zé)任到人。開展

定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個(gè)人做好記錄，并

經(jīng)予相應(yīng)的處理。

第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥

等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離崗位,待查明原因、排除有礙

食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。

保證食品安全規(guī)章制度篇11

為規(guī)范食品安全檢查管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患，保

障食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品銷售活動(dòng)，采

取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在

經(jīng)營場所醒目位輅懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會(huì)監(jiān)督,

承擔(dān)主體責(zé)任。

二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職

經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理人員，對食品銷售全過程實(shí)施內(nèi)部

自我檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管

意見和整改要求C

三、食品安全管理人員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實(shí)管理

人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、

工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查、

抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的

貫徹落實(shí)情況。

五、食品安全管理人員應(yīng)每天至〃進(jìn)行一次食品安全檢查，

檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改進(jìn)，

并做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理人員檢查

指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反

制度要求操作的行為。

七、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)

價(jià)，經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采

取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食

品經(jīng)營活動(dòng)，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本

單位有關(guān)規(guī)定處理。

保證食品安全規(guī)章制度篇12

1、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉

類等其他水池混用。

（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食

品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。

餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明

顯標(biāo)志。

2、粗加工管理制度

（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回

的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。

（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,

發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分開使月，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉

類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。

3、食堂衛(wèi)生檢查制度

（一）嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，每

天消毒，并做好記錄。

（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組

織全園大檢查，并作好記錄。

（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)無垃圾，無積水，無污

垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無

阻，抽油煙機(jī)無油垢。

（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四

保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次

污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無污

垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。

4、配餐制度

（一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)盡的容器內(nèi)（盆、桶），并作

好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。

（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后

的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

（三）在烹飪后，到食用前需要較長時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在

高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

5、食品衛(wèi)生“五四制”

（一）由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。

2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不

潔材料存放和包裝食品。

（二）成品食品存放實(shí)行“四隔離”：

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與天然水隔離。

（三）用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸

汽或開水消毒）。

（四）環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,

劃片分工包干負(fù)責(zé)。

（五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤

洗衣服被褥、勤換工作服。

6、食品衛(wèi)生安全管理制度

1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方

針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒

園具體實(shí)施的工作原則。

2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼

職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位

責(zé)任制，把責(zé)任逐級(jí)分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級(jí)抓

一級(jí)，逐級(jí)負(fù)責(zé)，定期對責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。

3、幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)

生許可證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的‘設(shè)

施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的

衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職

責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

5、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)

生法”為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生

安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。

6、落實(shí)“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開展各類檢

查評(píng)比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。

7、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨

意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投

毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)

參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證

明后方可參加工作。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：

(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;

接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度”，蔬菜和伙食品

按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。

5、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食

堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一

系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源

性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,

嚴(yán)防集體性食物中毒。

6、每天下班前，檢查灶具、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。

7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出

食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

8、食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度

1、食品采購原則上都做到定點(diǎn)配貨中心送貨到園。

2、特殊情況下，由采購人員外出采購時(shí)，必須做到按照有關(guān)

規(guī)定索證、驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生

許可證或檢驗(yàn)合格證。

3、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并認(rèn)真做好記錄。

4、驗(yàn)收時(shí)，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規(guī)生

產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。杜絕腐敗、

變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食

品進(jìn)入食堂。

5、食品經(jīng)驗(yàn)收合格后，再過磅、收貨。

6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。

儲(chǔ)存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。

7、儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”

的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。

8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、

抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存

放，用后洗凈，保持清潔。

9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。

禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉

類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)

進(jìn)行。

10、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食

品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃o加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)

與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

9、食品供應(yīng)制度

1、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的

營養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。

2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜。

3、食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)