評茶員（中級）復(fù)習(xí)題+參考答案一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1.烏龍茶的產(chǎn)品分為()。A、粗茶、細茶B、正茶、副茶C、茶梗、茶樸D、鐵觀音、色種正確答案：B2.下列毛茶的對樣定等及綜合判定的注意事項錯誤的是()。A、全面分析，綜合平衡B、抓住主要因子C、品質(zhì)因子與標準樣茶完全一致D、兼顧次要因子正確答案：C3.白毛茶內(nèi)質(zhì)審評以葉底嫩度、色澤為主,香氣注重()。A、“花香”B、“毫香”C、“豆香”D、“米香”正確答案：B4.根據(jù)等級評分法（百分制），某一批鐵觀音樣品對照標準樣進行評分，其品質(zhì)總分為86分，應(yīng)定____級。A、三級B、二級C、一級D、四級正確答案：B5.茶葉審評的茶樣盤要求應(yīng)漆成()。A、無反光的乳白色B、黑色C、淡咖啡色D、淡黃色正確答案：A6.紅茶萎凋時間應(yīng)充足,最短不可少于()小時。A、7B、6C、10D、8正確答案：B7.茶葉標準建立了以()為主體,地方標準和企業(yè)標準為補充的標準體系。A、國際標準、行業(yè)標準B、國家標準、國際標準C、國家標準、行業(yè)標準D、國家標準、實物標準正確答案：C8.(),其樣品標簽不需要詳細注明。A、取樣地點B、取樣基數(shù)C、標注生產(chǎn)日期D、取樣用時正確答案：D9.永春佛手鮮葉大如掌，橢圓形，葉肉肥厚，關(guān)于其品質(zhì)特征描述錯誤的____A、香氣濃銳似香櫞果香味B、茶條緊結(jié)肥壯、卷曲似海蠣干，色澤砂綠烏潤C、滋味清醇回甘D、湯色橙黃清澈，葉底肥厚柔軟。正確答案：C10.正方形評茶盤的規(guī)格,長寬各是,高30mm。()A、150mmB、250mmC、230mmD、300mm正確答案：C11.烏龍茶審評,第一泡嗅香氣,重點是嗅香氣。()A、有無異味B、香氣類型C、香氣持久程度D、香氣高低正確答案：D12.揉捻葉溫度不高于()度,可以防止茶葉紅褐發(fā)枯。A、70B、60C、50D、40正確答案：D13.烏龍茶對樣評茶,如比二級標準樣低,而比三級標準樣高,應(yīng)以()給價A、二等B、五等C、三等D、四等正確答案：B14.()不是黑茶餅茶審評外形的術(shù)語。A、鐵餅B、斧頭形C、刀口邊D、泥鰍邊正確答案：B15.加工標準樣是對毛茶進行加工,使產(chǎn)品質(zhì)量()的實物依據(jù)。A、等級化B、標準化C、整體化D、規(guī)格化正確答案：A16.陳茶湯色一般是。()A、冷后渾B、橙黃明亮C、深紅昏暗D、紅艷明亮正確答案：C17.一級綠毛茶香氣不應(yīng)出現(xiàn)的是____。A、火工香B、板栗香C、嫩香D、花香正確答案：A18.若在包裝時取樣,直接()取樣。A、隨意B、按規(guī)定的時間抽取C、按規(guī)定的抽取件數(shù)D、間隔抽取正確答案：C19.()是根據(jù)發(fā)酵程度進行分類的。A、高山茶B、內(nèi)銷茶C、全發(fā)酵茶D、半熟茶正確答案：C20.()是職業(yè)道德中的最高境界,同時也是做人的最高境界。A、辦事公道B、愛崗敬業(yè)C、誠實守信D、奉獻社會正確答案：D21.烏龍茶審評，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分數(shù)標準，均作________處理。A、降級B、按外形定級C、酎情處理D、按內(nèi)質(zhì)定級正確答案：A22.若在包裝后取樣,在核定本批次茶葉所取的件數(shù)后,從堆垛的()隨機抽取核定件數(shù)的茶葉。A、上方B、下方C、不同部位D、中間正確答案：C23.干看烏龍茶色澤主要評。()A、油潤枯燥B、色度和光澤度C、調(diào)勻枯暗花雜D、顏色深淺程度正確答案：B24.根據(jù)等級評分,一級茶為（）分。A、61-70B、81-90C、71-80D、91-100正確答案：D25.當水中的鈣、鎂離子含量(),該水稱為硬水。A、超過8mg/LB、少于8mg/LC、等于8mg/LD、0mg/L正確答案：A26.審評時外形分條索、色澤（包括嫩度）、整碎、凈雜等因子，以____為主要因子。A、條索和嫩度B、色澤C、嫩度D、整碎正確答案：A27.茶葉審評,若某項品質(zhì)因子高于標準樣,常用()來記錄品質(zhì)。A、正確B、┴C、┬D、△正確答案：D28.外形特征“一芽一葉開展含一芽二葉,茶身稍大”屬于浙江龍井()級。A、三級B、特級C、一級D、二級正確答案：C29.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果,下列()符合一級鐵觀音標準樣。A、條索粗松,枯燥褐燥B、條索粗壯;微重實、欠烏油潤C、條索壯結(jié)欠重實,砂綠欠明D、條索肥壯,緊結(jié)重實,砂綠,三節(jié)色正確答案：D30.烏龍茶審評，沖泡靜置時間為________。A、10minB、5minC、2minD、2-3min正確答案：C31.()素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的靈魂。A、思想政治素質(zhì)B、專業(yè)技能素質(zhì)C、科學(xué)文化素質(zhì)D、職業(yè)道德素質(zhì)正確答案：A32.茶號“8117”代表()綠茶貿(mào)易標準樣。A、雨茶二級B、雨茶一級C、秀眉一級D、秀眉特級正確答案：D33.在茶葉審評過程時,以下不是采用集體評分形式的是()。A、1人B、3人C、5人D、7人正確答案：A34.來樣包裝上標識“K110”，問包裝茶葉________A、色種B、奇種C、鐵觀音D、水仙正確答案：C35.茶葉審評用水,要求總鐵小于()。A、0.5ppmB、1ppmC、0.2ppmD、0.1ppm正確答案：D36.泡茶用水要求軟水,但總硬度一般不超過()。A、70B、100C、80D、90正確答案：C37.“玄米茶”的炒麥香屬于()。A、茶類香B、附加香C、地域香D、品種香正確答案：B38.茶葉審評室采光要求()。A、光線明亮柔和,光度一致B、反射光明顯C、日光直射,光亮D、異色光干擾無妨正確答案：A39.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果,下列符合三級鐵觀音標準樣。()A、條索粗松,枯燥褐燥B、條素粗壯,微重實,欠烏油潤C、條索肥壯,緊結(jié)重實,砂綠,三節(jié)色D、條索壯結(jié)欠重實,欠烏油潤正確答案：D40.聞香氣的時間不超過()秒鐘。A、6B、5C、3D、4正確答案：C41.下列對樣評語,()表示“稍高”。A、┬B、┴C、√D、△正確答案：B42.屋內(nèi)布線敷設(shè)方式在人體易接觸之處,宜采用()。A、磁珠配線B、瓷夾板配線C、管內(nèi)配線D、槽板配線正確答案：D43.烏龍茶濕評的程序是________。A、先嗅香氣，快看湯色，再嘗滋味，后評葉底B、先嗅香氣，快嘗滋味，再看湯色，后評葉底C、先看湯色，快嗅香氣，再嘗滋味，后評葉底D、先嘗滋味，快看湯色，再嗅香氣，后評葉底正確答案：A44.評比黑茶凈度時,要注意()和非茶夾雜物含量。A、片末B、老葉C、細梗D、樸片正確答案：C45.茶葉包裝標識產(chǎn)品標準代號為“Q”其適用文字標準是。()A、國家推薦標準B、部頒標準C、企業(yè)標準D、國家標準正確答案：C46.綠茶應(yīng)具備“()”的品質(zhì)特征。A、清湯綠葉B、黃湯黃葉C、黃湯綠葉D、清湯黃葉正確答案：A47.抽氣充氮是保管茶葉較先進的方法,問小包裝應(yīng)用()包裝。A、聚乙烯袋B、鋁箔袋C、聚脂聚乙烯袋D、聚脂鋁箔聚乙烯袋正確答案：D48.茶葉包裝標簽上的所有內(nèi)容應(yīng)通俗易懂、準確,有()。A、證明圖片B、科學(xué)依據(jù)C、事實依據(jù)D、證書編號正確答案：B49.常用()描述梅占與其它品種的區(qū)別。A、辛味B、黃綠色C、甜香D、果香正確答案：A50.審評烏龍茶時采用倒鐘形杯,宜用()規(guī)格審評杯。A、100mlB、150mlC、110mlD、120ml正確答案：C51.特級工夫紅茶(大葉種)的色澤是()。A、烏褐欠潤B、灰褐潤C、烏褐油潤D、烏褐尚潤正確答案：C52.每次嘗味,茶湯在口中的時間以。()A、3-4秒B、5-6秒C、7-8秒D、10秒以上正確答案：A53.普通(大宗)綠茶的外形評分系數(shù)為()。A、30%B、20%C、10%D、25%正確答案：B54.茶葉審評用水,要求總氯小于()。A、0.1ppmB、1ppmC、0.2ppmD、0.5ppm正確答案：A55.茉莉花茶制作時，鮮花處理后，待開放率達９０%以上，開放度達____即可付窨。A、60%B、80%C、85%~90%D、90%以上正確答案：C56.以等級實物標準樣為依據(jù),某茶品質(zhì)總分為87分,應(yīng)定為()。A、二級四等B、一級一等C、二級三等D、一級二等正確答案：C57.特級鐵觀音樣品外形結(jié)實、勻整,砂綠、翠潤。問所用標準()。A、待定B、無標準C、合理D、不合理正確答案：D58.茶葉衛(wèi)生標準規(guī)定、鉛的殘留量不能超過。()A、2mgkgB、0.2mglgC、1mgkgD、0.1mgkg正確答案：A59.一級春茶烏龍茶茶品的噴號代號為()A、1301B、L103C、L113D、1311正確答案：A60.烏龍茶正茶分為()A、鐵觀音色種B、粗茶細茶C、碎茶粉末D、正茶副茶正確答案：A61.茶葉實物標準樣可存放于內(nèi)置()的缸、鐵箱等容器中。A、木炭B、冰塊C、生石灰D、熟石灰正確答案：C62.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則,某項因子品質(zhì)有缺陷定為乙等,給()分。A、84±4B、94±4C、74±4D、50-60正確答案：A63.烏龍茶對樣評茶，如外形評一等，內(nèi)質(zhì)評二等，應(yīng)以________給價。A、一等B、四等C、三等D、二等正確答案：D64.來樣包裝上標識“S101”,問包裝茶葉()A、奇種B、色種C、鐵觀音D、水仙正確答案：B65.根據(jù)對樣評分法,稍高于標準樣,評()分A、+3分B、-1分C、+2分D、+1分正確答案：D66.茶葉中的多酚類、____、酯類和芳香物質(zhì)，在一定條件下，均可氧化。A、維生素B、礦物質(zhì)C、葉綠素D、果膠正確答案：C67.防觸電最可靠最有效的措施()。A、保護接地B、保護接中線C、安裝漏電保護裝置D、注意安全距離正確答案：A68.青茶()或揉捻時投葉量過大,水汽不透而悶黃,導(dǎo)致茶葉帶黃。A、殺青B、搖青C、曬青D、晾青正確答案：A69.某批烏龍茶對樣審評，加權(quán)平均后外形92分，內(nèi)質(zhì)95分，應(yīng)定________級。A、一級B、三級C、特級D、二級正確答案：A70.茉莉花茶具有____品質(zhì)特征。A、味厚香重，余味濃烈B、濃厚強烈，滋味甘甜C、馥郁芬芳，鮮靈甘甜D、芬芳濃郁，鮮爽甘甜正確答案：C71.從堆垛抽取茶樣后,逐件開啟,從每件的上、中、下各部位抽取()盒(聽、袋)。A、3-5B、3C、2-3D、1-5正確答案：C72.適合嗅香氣時溫嗅的溫度是()。A、30℃B、45℃C、55℃D、75℃以上正確答案：B73.下列食品標簽上標明的體積單位,問是正確的。()A、kgB、LC、gD、VV正確答案：B74.茶葉衛(wèi)生標準規(guī)定,DDT的殘留量不能超過A、0.1mg/kgB、0.2mg/kgC、2mg/kgD、30mg/kg正確答案：B75.根據(jù)揀剔的標準,二級茶對1cm以下的茶梗要求。()A、2%B、1%C、剔除干凈D、5%正確答案：C76.紅茶中的花青茶,根據(jù)其發(fā)酵程度的輕重,也可對其等價進行()處理。A、降級B、不得銷售C、不得收購D、打折正確答案：D77.茶葉取樣時,應(yīng)用()手指頭一抓到底,取出三段茶。A、拇指、食指、中指B、拇指、食指、中指、無名指C、拇指、食指D、五個正確答案：A78.（）情況下,食品標簽上可以免除保存日期或保質(zhì)日期的標志。A、保存期7天以上B、保存期一個月C、保存期三個月D、保存期18個月以上正確答案：D79.茶葉的整碎指茶葉勻齊程度及()的含量多少。A、中段茶B、茶梗、片C、下段茶D、上段茶正確答案：C80.評茶室要求干燥,因此不宜()。A、設(shè)在樓上B、地面用多孔板架空C、增設(shè)除濕機D、透光窗下種植喬木樹種正確答案：D81.根據(jù)評分方法,對照標準樣“稍高”,應(yīng)給()分。A、+1分B、+2分C、-2分D、-1分正確答案：A82.道德是由一定的()關(guān)系所決定的特殊意識形態(tài),是以善惡評價為標準。A、社會人際B、社會集體C、社會經(jīng)濟D、集體經(jīng)濟正確答案：C83.根據(jù)茶葉審評結(jié)果判定原則,總評分結(jié)果為分,則判為不合格。()A、-2B、0C、-3D、-1正確答案：C84.審評大宗綠毛茶,宜用()規(guī)格審評杯。A、110mlB、200mlC、150mlD、250ml正確答案：D85.烏龍茶干評的程序是。()A、先看中段,后看面裝,再看下身B、先嗅香氣,后看條索,再看色澤C、先看面裝,后看中段,再看下身D、先看條索,后看色澤,再嗅香氣正確答案：C86.黑毛茶外形對照標準樣定為3等,內(nèi)質(zhì)對照標準樣定為4等,則該黑毛茶品質(zhì)定級分為()。A、一級B、三級C、二級D、四級正確答案：C87.審評時應(yīng)快看湯色,因為溶于熱水中的()物質(zhì)與空氣接觸后很易氧化變色。A、氨基酸B、礦物質(zhì)C、維生素D、多酚類正確答案：D88.烏龍茶品類不同,各有特點,鳳凰單擬香氣具。()A、梔子花香具音韻B、黃林香氣具花蜜韻C、香高如肉桂D、蘭花香具巖韻正確答案：B89.黃山毛峰名茶主銷()。A、寧、杭、滬B、港、澳地區(qū)C、東北三省D、京、津、滬正確答案：D90.某批鐵觀音對樣審評,加權(quán)平均后外形81分,內(nèi)質(zhì)86分,應(yīng)定()級A、一級B、三級C、特級D、二級正確答案：D二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.勻度好嫩度亦好,嫩度差,葉底老。A、正確B、錯誤正確答案：B2.道德,可以起到調(diào)整人們之間以及個人與社會之間各種關(guān)系的作用。A、正確B、錯誤正確答案：A3.稱樣時,取樣多少最終都不會影響審評結(jié)果。A、正確B、錯誤正確答案：B4.條形茶或圓炒青如下段茶斷碎片末