3DBXX/XXXXX—XXXX黑參加工技術(shù)規(guī)程本規(guī)程規(guī)定了黑參加工中術(shù)語定義、原輔料要求、加工場地技術(shù)要求、主要加工設備、工藝流程、加工過程質(zhì)量管理、產(chǎn)品技術(shù)要求、產(chǎn)品運輸和儲存等技術(shù)內(nèi)容。本規(guī)程適用于以人參為原料的黑參加工。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改稿）適用于本文件。GB/T19506地理標志產(chǎn)品吉林長白山人參GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GBZ1工業(yè)企業(yè)設計衛(wèi)生標準GB29921食品安全國家標準食品中致病菌限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本規(guī)程。3.1人參人參（PanaxginsengC.A.Mey.）為五加科植物,屬多年生草本雙子葉植物,因其根似人形而得名。其生物學生態(tài)學特性見附錄A。3.2黑參以鮮人參為原料，經(jīng)清洗、九次蒸制、晾曬干燥、滅菌、包裝等工序制成的人參制品。4原輔料要求4.1人參應符合GB/T19506的規(guī)定。4.2加工用水加工用水應符合GB5749的規(guī)定。4DBXX/XXXXX—XXXX5加工場地技術(shù)要求5.1加工場所周邊環(huán)境應離開垃圾場、禽畜養(yǎng)殖場、醫(yī)院50m以上，離噴灑農(nóng)藥的農(nóng)田100m以上，離交通主干道20m以上，遠離排放三廢的工業(yè)企業(yè)，周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源。5.2加工場所衛(wèi)生設計要求應符合GBZ1的規(guī)定及有關(guān)法律法規(guī)的要求。5.3加工廠布局應有與加工產(chǎn)量相適應的廠房、加工車間、晾曬房、原料倉庫、成品庫、化驗室等。加工區(qū)應與生活區(qū)、辦公區(qū)隔離。場地、廠房、倉庫地面要硬實、平整、排水系統(tǒng)通暢。6主要加工設備6.1設備主要加工設備有蒸汽鍋爐、貯水罐（箱）、洗參機、溫控蒸參箱（鍋）、熱風循環(huán)干燥箱、溫控晾曬房、滅菌箱、包裝機等設備。6.2設備基本要求蒸汽鍋爐的燃料為天然氣、城市煤氣、電。蒸發(fā)量視生產(chǎn)需求而定；貯水罐（箱）和洗參機為食品級不銹鋼材質(zhì)，容積視生產(chǎn)需求而定；溫控蒸參箱（鍋）、熱風循環(huán)干燥箱溫控范圍0℃~90℃,容積視生產(chǎn)需求而定；溫控晾曬房具有溫度調(diào)節(jié)裝置并附有晾曬架。6.3其他要求設備安裝應符合工藝要求，布局合理，上下工序銜接緊湊。鍋爐應設鍋爐間。定期對設備進行檢修，各部件加油不應外溢，器具和工具應該符合相應的衛(wèi)生要求。7工藝流程7.1工藝流程圖包裝包裝消毒滅菌一蒸制銷售或貯一蒸制銷售或貯驗收貯存凈選清洗!九次驗收貯存凈選清洗!抽樣檢驗5DBXX/XXXXX—XXXX7.2工藝說明7.2.1原料驗收應有專門的質(zhì)檢人員，對每批次原料進行取樣和品質(zhì)檢測。驗收項目包括感官品質(zhì)、水分、灰分、人參總皂苷等。檢測方法見附錄C。7.2.2原料貯存驗收后的人參原料應有序擺放在淸潔、干燥、陰涼、通風、無異味的專用倉庫，做好倉庫的防潮、防雨和防鼠等工作。7.2.3原料凈選選擇全須鮮人參，進行人工挑選，將參體腐爛、霉變、有菌斑、有創(chuàng)傷的人參剔除。按人參克重分為三個等級進行蒸制。分別為80克以上，55克-80克以及55克以下。7.2.4清洗將原料參放入洗參機中，控制水溫30℃±5℃,清洗時間視材料質(zhì)量而定，達到參體表面潔凈無雜質(zhì)，無泥土殘留。7.2.5蒸參共進行9次蒸制，每次蒸參結(jié)束后要對蒸制后的人參進行干燥晾曬。擺盤時需將人參依次排開，為保留完整品相參須全部展開，且不得有重疊部分。方法（1）80克以上鮮人參第一次、二次蒸制溫度溫度由40℃逐漸升溫至90℃,溫度每升高10℃保持30min；達到90℃時蒸制6h±1h。人參顏色由白色變成紅棕色或淡棕色。第三次至9次蒸制，每次蒸制時長為8h±1h，溫度控制在90℃±5℃。顏色逐漸由紅棕色變?yōu)楹谏?。?）55克-80克鮮人參第一次、二次蒸制溫度溫度由40℃逐漸升溫至70℃,溫度每升高10℃保持20min；達到70℃時蒸制6h±1h。第三次至9次蒸制，每次蒸制時長為8h±1h，溫度控制在70℃±5℃。（3）55克以下鮮人參第一次、二次蒸制溫度溫度由40℃逐漸升溫至70℃,溫度每升高10℃保持20min；達到70℃時蒸制5h±1h。第三次至9次蒸制，每次蒸制時長為6h±1h，溫度控制在70℃±5℃。注意事項需要注意的是由于鮮參水分含量不同第八至九次蒸制時間可根據(jù)人參實際顏色變化適當增加或減少2h，如果人參及參須顏色變至棕褐色、顏色不均則時間增加，如果人參及參須顏色已變至深黑色蒸制時間減少。7.2.6晾曬干燥方法蒸制后的人參需晾曬干燥，分別蒸制后進行共9次。期間需注意人參的擺放位置校正，搬運過程需要注意不得擠壓、移位，以免人參變形。晾曬在擺盤過程中各層晾曬架保持20公分以上距離利于通風。人參不得暴曬，晾曬房溫度經(jīng)過溫控器調(diào)節(jié)，同時須有排濕裝置。晾曬干燥時長為6h±1h，溫度控制在55℃±5℃。6DBXX/XXXXX—XXXX晾曬標準第一至三次晾曬干燥后的人參表面無水漬，色澤均勻，用手按壓緊實，但為完全干透，水分控制在40%左右即可。第四次至九次晾曬干燥時長為7h，溫度控制在65℃±5℃。干燥后的人參表面無水漬，色澤由棕紅色變?yōu)榫鶆虻纳钭厣蚝谏?，用手按壓不變形。水分控制?%以下便于保存。7.2.7加熱滅菌對晾曬后達到晾曬標準的參體進行高溫滅菌，滅菌溫度為85℃-90℃,時長不少于40min，每20min倒換干燥盤上下擺放位置便于全方位滅菌。8加工過程質(zhì)量的管理生產(chǎn)人員進入加工車間前應洗手、更衣、戴工作帽，生產(chǎn)過程中應按批次經(jīng)檢驗，符合要求后方可進入下一生產(chǎn)工序，并做好檢驗記錄。建立可追溯的質(zhì)量安全管理體系。9產(chǎn)品技術(shù)要求產(chǎn)品質(zhì)量指標有黑參等級標準、理化指標、微生物指標、致病菌限量、污染物限量和農(nóng)藥殘留限量、凈含量偏差。具體要求見附錄D。10產(chǎn)品的運輸和貯存10.1運輸運輸工具應淸沽、干燥、衛(wèi)生、無異味、無污染.運輸時應防雨、防潮、防曝曬。嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。10.2貯藏應貯存在淸潔、通風、避光、干燥、無異味的庫房內(nèi)，倉庫周圍應無異味氣體污染，不應與有毒、有害、有異味、易污染的物品混貯、混放。7DBXX/XXXXX—XXXX人參生物學生態(tài)學特性A.1人參的形態(tài)特征人參（PanaxginsengC.A.Mey.）為多年生宿根草本，人參主根高30-60厘米，肥厚，肉質(zhì)，黃白色，圓柱形或紡錘形，下面稍有分枝;根狀莖(蘆頭)短，直立。人參莖直立，圓柱形，不分枝；一年生植株莖頂只有一葉，葉具三小葉，俗名"三花"；二年生莖仍只一葉，但具5小葉，叫"巴掌"；三年生者具有二個對生的5小葉的復葉，叫"二甲子"；四年生者增至3個輪生復葉，叫"燈臺子"；五年生者增至4個輪生復葉，叫"四匹葉"；六年生者莖頂有5個輪生復葉，叫"五匹葉"。人參復葉掌狀，小葉3-5片，中間3片近等大，有小葉柄;小葉片橢圓形或微呈倒卵形，長4-15厘米，寬2-6.5厘米，先端漸尖，基部楔形，邊緣有細鋸齒，上面脈上散生少數(shù)剛毛，下面無毛，最下1對小葉甚小，無小葉柄。人參夏季開花，傘形花序單一頂生葉叢中，總花梗長達30厘米，每花序有4-40余花，小花梗長約0.5厘米。苞片小，條狀披針形;萼鐘形，與子房愈合，裂片5，綠色;花瓣5，卵形，全緣，淡黃綠色;雄蕊5，花絲短;雌蕊1，子房下位，2室，花柱2，上部分離，下部合生。人參漿果扁圓形，成熟時鮮紅色，內(nèi)有兩粒半圓形種子。A.2人參的適生條件人參多生長在具有1月平均溫度-23℃~5℃,7月平均溫度20℃~26℃的氣候條件下，耐寒性強，可耐-40℃低溫，生長適宜溫度為15℃~25℃。一般生長在氣候條件為年積溫2000℃~3000℃,無霜期125天～150天，積雪20cm～44cm，年降水500mm～1000mm的地方。人參喜冷涼濕潤氣候。喜斜射及漫射光，忌強光和高溫。土壤要求為排水良好、疏松、肥沃、腐殖質(zhì)層深厚的棕色森林土或山地灰化棕色森林土，土的pH值5.5～6.2為宜。河北、山西、山東有引種。蘇聯(lián)、朝鮮和日本也多栽培。A.3人參的藥用價值人參的肉質(zhì)根為著名強壯滋補藥，適用于調(diào)整血壓、恢復心臟功能、神經(jīng)衰弱及身體虛弱等癥，也有祛痰、健胃、利尿、興奮等功效。主治：體虛欲脫，肢冷脈微，脾虛食少，肺虛喘咳，津傷口渴，內(nèi)熱消渴，久病虛羸，驚悸失眠等。8DBXX/XXXXX—XXXX人參皂苷Rg3、Rh2含量的測定B.1試劑和材料（1）實驗用水為GB/T6682中規(guī)定的一級水。（2）乙腈：色譜純（3）甲醇:色譜純（4）乙醚：分析純（5）人參皂苷標準品：S-Rg3、R-Rg3；S-Rh2、R-Rh2（含量98%）（6）標準混合溶液:精密稱取人參皂苷Rg3、及Rh2對標準照品各適量，用甲醇配成質(zhì)量濃度為1.0mg/ml混和對照品儲備液，搖勻，即得，4℃下低溫儲藏。B.2儀器高效液相色譜儀、1/1000電子天平、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、索氏提取器、恒溫水浴、循環(huán)水多用真空泵、粉碎機、樣品篩（孔徑0.25mm）、SPEC18小柱（1000mg）填料，6ml、微量進樣器（20μL）。B.3試樣制備分別取干燥黑參粉末0.15g，精密稱定，用3ml甲醇超聲兩次，每次30min，合并提取溶液，揮干溶劑，加甲醇溶解后，轉(zhuǎn)至1ml量瓶中，加甲醇至刻度，搖勻，用0.2μm濾膜過濾，待測。B.4分析（1）儀器色譜柱：Chiral（4.6mm×150mm×5μm）或相當者。檢測器：二極管陣列檢測器，檢測波長203nm。流動相:以乙腈（A）-磷酸水溶液（B，0.1%）。柱溫：30℃進樣量：20μl。梯度洗脫條件見表1。表1HPLC梯度洗脫條件9DBXX/XXXXX—XXXX（2）標準曲線的繪制分別精密量取對照儲備液0.5、1、2、4、6、8、10mL置10mL量瓶中，甲醇溶液稀釋至刻度，搖勻，作為系列標準溶液。分別吸取系列標準溶液20μl進樣分析，記錄色譜峰峰面積，以對照品質(zhì)量濃度(ρ)為橫坐標，以峰面積（A）為縱坐標，進行線性回歸。（3）空白實驗除不稱取試樣外，采用與試樣完全相同的測定步驟進行平行操作。（4）結(jié)果計算試樣中人參皂苷的含量用質(zhì)量分數(shù)w表示?單位為百分率(％>，按公式（1）計算：m1×V2W=─────m2×V1m1——試樣中某種人參皂苷的質(zhì)量，單位為克(g);m2——試樣的質(zhì)量，單位為克(g);V1——試樣的進樣體積，單位為毫升(mL〉；V2——試樣的定容體積，單位為毫升(mL)。計算結(jié)果保留三位有效數(shù)字。（5）色譜圖黑參色譜圖注：圖中17,S-Rg3；18,R-Rg3；22,S-Rh2；24,R-Rh2。DBXX/XXXXX—XXXX黑參的質(zhì)量評定指標C.1等級表C.1黑參等級等級單支重量（g）形態(tài)一等≥25參須完整二等15～25參須完整三等