食品安全員考試復(fù)習(xí)總題庫(kù)（協(xié)會(huì)版）-上（單選題匯總）

一、單選題

1.在進(jìn)行食物中毒的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)時(shí)，對(duì)致病因子的確認(rèn)和報(bào)告應(yīng)優(yōu)先選用（）

A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法

B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法

C、國(guó)際通用方法

D、快速檢驗(yàn)方法

答案：A

2.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定的“情節(jié)嚴(yán)重”包括但不限于下列情

形o

A、連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰或者連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到

一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的

B、造成重大社會(huì)影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的

C、連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的

D、以上都是

答案：D

3.現(xiàn)有一批花生米，黃曲霉毒素B1的含量已超出國(guó)家規(guī)定的限量，其中有的顆

粒已明顯發(fā)霉，適宜的處理方法是（）

A、作動(dòng)物飼料

B、加堿清洗晾干

C、挑出霉粒

D、用活性炭吸附去毒

答案：C

4.對(duì)受到黃曲霉毒素污染的大米，最好的去毒方法是。

A、挑選霉粒

B、碾軋加工

C、用白陶土吸附

D、日曬

答案：B

5.重大活動(dòng)中，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責(zé)是___o

A、執(zhí)行重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全駐點(diǎn)監(jiān)督工作

B、對(duì)食品加工制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督

C、指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好食品安全保障工作

D、以上都是

答案：D

6.食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求o

A、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露

B、不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物

C、專間操作人員應(yīng)戴口罩

D、以上都是

答案：D

7.發(fā)生食品安全事故，（）應(yīng)當(dāng)對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對(duì)與事故有關(guān)的因素

開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。

A、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門

B、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門

C、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門

D、縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)

答案：D

8.在下列細(xì)菌性食物中毒中，病死率最高的是0

A、沙門菌食物中毒

B、副溶血弧菌食物中毒

C、葡萄球菌食物中毒

D、肉毒梭菌食物中毒

答案：D

9.食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照的流程合理布局，并應(yīng)能防止生熟食品

在存放、操作中發(fā)生交叉污染。

A、成品供應(yīng)、原料處理、半成品加工、原料進(jìn)入

B、原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)

C、半成品加工、原料處理、原料進(jìn)入、成品供應(yīng)

D、原料處理、原料進(jìn)入、半成品加工、成品供應(yīng)

答案：B

10.中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)接受的食品安全培訓(xùn)不少于—

_O

A、30學(xué)時(shí)

B、20學(xué)時(shí)

C、15學(xué)時(shí)

D、10學(xué)時(shí)

答案：B

11.餐用具清洗消毒場(chǎng)所屬于0

A、準(zhǔn)清潔操作區(qū)

B、一般操作區(qū)

C、清潔操作區(qū)

D、以上都不是

答案：B

12.抽樣檢驗(yàn)由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)：）

A、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

B、省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門

C、市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門

D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)

答案：C

13.《廣東省食品安全條例》是（）

A、法律

B、行政法規(guī)

C、地方性法規(guī)

D、規(guī)章

答案：C

14.食品安全行政法規(guī)的制定者是0

Ax全國(guó)人民代表大會(huì)

B、省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會(huì)

C、國(guó)務(wù)院

D、國(guó)務(wù)院各部門

答案：C

15.不新鮮或腐敗的青皮紅肉海產(chǎn)魚(yú)如金**魚(yú)可引起（）

A、沙門菌食物中毒

B、組胺中毒

C、副溶血性弧菌食物中毒

D、亞硝酸鹽中毒

答案：B

16.獸藥殘留包括動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含的（）

A、獸藥的母體化合物（原藥）

B、獸藥的代謝產(chǎn)物

C、獸藥生產(chǎn)中伴生的雜質(zhì)

D、以上都是

答案：D

17.GB9985-2000手洗餐具用洗滌劑中規(guī)定，餐具洗滌劑配方中所用表面活性劑

的生物降解度應(yīng)不低于0

A、0.8

B、0.85

C、0.9

Dv0.95

答案：C

18.全血膽堿酯酶活性一般在30%以下，屬于有機(jī)磷農(nóng)藥急性中毒的()

Ax輕度中毒

B、中度中毒

C、重度中毒

D、以上均不是

答案：C

19.事故單位在發(fā)生食品安全事故后，隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)

停業(yè)，沒(méi)收違法所得，最高可并處元罰款;造成嚴(yán)重后果的，吊銷許可證。

A、十萬(wàn)

B、二十萬(wàn)

C、三十萬(wàn)

D、五十萬(wàn)

答案：C

20.下列哪種成分不是發(fā)酵酒控制的對(duì)象()

A、氧化物

B、鉛

C、展青霉素

D、沙門菌和金黃色葡萄球菌

答案：A

21.在下列酒中，屬于發(fā)酵酒的是()

A、白酒

B、葡萄酒

C、白蘭地

D、朗姆酒

答案：B

22.以下哪種消毒方法勇于不銹鋼餐盤的效果最佳。

A、酒精消毒

B、含氯制劑消毒

C、蒸汽消毒

答案：C

23.食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營(yíng)者違反規(guī)定，在貯存運(yùn)輸食品中違法使用保

鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處.

罰款。

A、五千元以上一萬(wàn)元以下

B、一萬(wàn)元以上二萬(wàn)元以下

C、二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下

D、三萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下

答案：C

24.國(guó)境口岸范圍內(nèi)的餐飲服務(wù)活動(dòng)的監(jiān)督管理由依照《食品安全法》和《中

華人民共和國(guó)國(guó)境衛(wèi)生檢疫法》以及相關(guān)行政法規(guī)的規(guī)定實(shí)施。

A、衛(wèi)生行政部門

B、出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)

C、食品藥品監(jiān)督管理局

D、國(guó)務(wù)院

答案：B

25.發(fā)芽馬鈴薯中的有毒物質(zhì)是0

A、植物紅細(xì)胞凝集素

B、類秋水仙堿

C、3一硝基丙酸

D、龍葵素

答案：D

26.下列哪一種食品添加劑通過(guò)與肉制品中肌紅蛋自發(fā)生化學(xué)反應(yīng)他肉制品里鮮

紅色0

A、紅曲米

B、亞硫酸鈉

C、赤鮮紅

D、亞硝酸鈉

答案：D

27.處在僵直階段的畜肉為0

A、病畜肉

B、條件可食肉

C、廢棄肉

D、新鮮肉

答案：D

28.國(guó)家0食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)

A、支持

B、要求

C、鼓勵(lì)

D、強(qiáng)制

答案：C

29.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，且有發(fā)生食品安全

事故潛在風(fēng)險(xiǎn)韻，應(yīng)當(dāng)立即()。

A、采取整改措施

B、停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)

C、召回不安全食品

D、以上都是

答案：B

30.食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)督管理由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)()

A、食品藥品監(jiān)督管理部門

B、質(zhì)量監(jiān)督部門

C、出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)

D、農(nóng)業(yè)行政部門

答案：D

31.與一般產(chǎn)品質(zhì)量比較，食品質(zhì)量具有的特點(diǎn)是()

A、食品的使用性表現(xiàn)為食用性

B、食品的保質(zhì)期相對(duì)較短

C、生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、貯存、銷售直至消費(fèi)的全過(guò)程都會(huì)對(duì)食品質(zhì)量產(chǎn)

生影響

D、以上都是

答案：D

32.食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀是()

A、毒蕈堿樣癥狀

B、煙堿樣癥狀

C、中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

D、以上均是

答案：D

33.食品從業(yè)人員至少()應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查。

A、每半年

B、每年

C、每3年

答案：B

34.下列哪種食物引起主要表現(xiàn)為全身皮膚潮紅的食物中毒()

A、涼菜

B、海水魚(yú)類

C、豆制品

D、畜肉

答案：B

35.下列哪種存在于油脂中的成分可分解為硫氨酸酯類等引起甲狀脹增生肥大的

物質(zhì)

A、棉酚

B、芥子油昔

C、芥酸

D、苯并（a）花

答案：B

36.下面有食品添加物不正確的說(shuō)法是（）。

A、含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結(jié)劑（如明帆、睢酸鋁鈉）

B、面制食品中鋁限量指標(biāo)WlOOmg/kg（以質(zhì)量計(jì)）

C、膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油條、油餅等油炸食品，中

國(guó)饅頭和膨化食品等中

D、膨化劑中最容易引起關(guān)注的是化學(xué)污染物鋁的超標(biāo)問(wèn)題

答案：A

37.經(jīng)過(guò)熱力（煮沸、紅外線加熱或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)

到0

A、光、潔、澀、干

B、允許有水跡

C、只要沒(méi)有食物殘?jiān)涂?/p>

D、燙手

答案：A

38.下列關(guān)于餐用具清洗消毒的描述，正確的是o

A、餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池可以混用

B、餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池不得混用，但可以與食品原

料清洗水池混用

C、餐用具清洗水池應(yīng)專用，不得與原料清洗、清潔用具清洗水池混用

D、以上都不對(duì)

答案：C

39.下列哪一種食品添加劑通過(guò)與肉制品中肌紅蛋自發(fā)生化學(xué)反應(yīng)他肉制品里鮮

紅色（）

A、紅曲米

B、亞硫酸鈉

C、赤鮮紅

D、亞硝酸鈉

答案：D

40.從業(yè)人員操作時(shí)應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可能導(dǎo)致食品污染—

_O

A、戴戒指

B、戴口罩

C、穿戴潔凈的工作服帽

D、手部進(jìn)行消毒

答案：A

41.食物中毒的發(fā)病具有以下特點(diǎn)，但是除了0

A、潛伏期短，來(lái)勢(shì)急劇，呈爆發(fā)性

B、臨床表現(xiàn)相似，多以胃腸道癥狀為主

C、易集體發(fā)病，具有傳染性

D、發(fā)病與某種食物有確切的關(guān)系

答案：C

42.沙門菌食物中毒最為多見(jiàn)的是()

A、胃腸炎型

B、類霍亂型

C、類傷寒型

D、類感冒型

答案：A

43.食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)可采用下列哪項(xiàng)作為對(duì)象進(jìn)行毒理學(xué)試驗(yàn)()

A、動(dòng)物

B、微生物或其他生物

C、體外培養(yǎng)的細(xì)胞或組織器官

D、以上都是

答案：D

44.負(fù)責(zé)組織實(shí)施本轄區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的抽樣檢驗(yàn)工作的部門是o

A、衛(wèi)生行政部門

B、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門

C、工商管理部門

D、質(zhì)量監(jiān)督部門

答案：B

45.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位消毒后的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)在獨(dú)立包裝上標(biāo)注

單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及等內(nèi)容。

A、餐具類別

B、餐具材質(zhì)

C、餐具產(chǎn)地

D、使用期限

答案：D

46.與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是o

A、在制作加工過(guò)程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用

B、在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者

其他感官性狀異常的，不得加工或者使用

C、應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蜂螂、蒼蠅和其他

有害昆蟲(chóng)及其孳生條件

D、操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生

答案：A

47.對(duì)受到黃曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是（）

Ax挑選霉粒

B、碾軋加工

C、用白陶土吸附

D、日曬

答案：C

48.生乳的衛(wèi)生問(wèn)題（）

A、微生物污染

B、化學(xué)性污染

C、摻偽

D、以上均是

答案：D

49.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合下列要求o

A、貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔

B、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)

備與設(shè)施

C、用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無(wú)毒無(wú)害

D、以上都是

答案：D

50.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營(yíng)許可證的，由原發(fā)證的食

品藥品監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。被許可人在()

年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。

A、—

B、二

C、三

D、四

答案：C

51.除了農(nóng)業(yè)投入品以外，食品安全監(jiān)督管理的對(duì)象還包括()

A、包括食用農(nóng)產(chǎn)品在內(nèi)的食品

B、食品添加劑

C、食品相關(guān)產(chǎn)品

D、以上都是

答案：D

52.對(duì)不再符合認(rèn)證要求的企業(yè)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法撤銷認(rèn)汪，及時(shí)向0通報(bào),

并向社會(huì)公布。

A、省級(jí)以上人民政府

B、省級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

C、縣級(jí)以上人民政府

D、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

答案：D

53.下列哪種方法不屬于牛奶的消毒方法0

A、巴氏消毒法

B、60C0Y射線輻照

C、超高溫瞬間滅菌法

D、蒸汽消毒法

答案：B

54.具有遲發(fā)性神經(jīng)毒作用的農(nóng)藥是0

A、有機(jī)磷

B、氨基甲酸酯類

C、擬除蟲(chóng)菊酯類

D、有機(jī)氯

答案：A

55.運(yùn)送集體用餐的容器和車輛應(yīng)安裝設(shè)備。

A、食品熱藏和冷凍

B、食品冷凍和冷藏

C、食品熱藏和冷藏

D、以上都不是

答案：C

56.以下哪項(xiàng)不是《食品安全法》規(guī)定的禁止采購(gòu)食品()。

A、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔食品

B、死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品

C、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品

答案：B

57.罐頭食品的殺菌工藝首先要考慮殺滅哪種細(xì)菌

A、假單胞桿菌

B、肉毒梭菌

C、變形桿菌

D、葡萄球菌

答案：B

58.2016年5月25日，廣東省第十二屆人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第二十六次會(huì)

議審議通過(guò)新修訂《廣東省食品安全條例》。該條例將于()起施行。

A、2016年10月1日

B、2016年7月1日

C、2016年8月1日

D、2016年9月I目

答案：D

59.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)采

取防止或者減輕社會(huì)危害的措施有()O

A、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對(duì)確認(rèn)屬于

被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者召回或者停止經(jīng)營(yíng)

B、封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒

C、做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對(duì)可能

產(chǎn)生的危害加以解釋、說(shuō)明

D、以上都是

答案：D

60.重大活動(dòng)發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，處置措施為o

A、主辦單位、餐飲服務(wù)提供者、駐點(diǎn)監(jiān)管人員應(yīng)當(dāng)依法依規(guī)向有關(guān)部門報(bào)告

B、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)立即封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工

具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)

C、協(xié)助、配合有關(guān)部門開(kāi)展食品安全事故調(diào)查

D、以上都是

答案：D

61.產(chǎn)品固有特性，也稱產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量，包括下列內(nèi)容，但除了()

A、性能

B、可靠性

C、安全性

D、外包裝

答案：D

62.關(guān)于汞，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是0

A、甲基汞污染是水產(chǎn)品安全性的主要影響因素

B、無(wú)機(jī)汞是植物食物中汞的主要存在形式

C、人的胃腸道對(duì)無(wú)機(jī)汞的吸收率遠(yuǎn)高于有機(jī)汞

D、水俁病就是食用魚(yú)類引起的甲基汞中毒

答案：C

63.《食品安全法》規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)

洗凈、。

A、吹干

B、消毒

C、密封

D、擦干

答案：B

64.食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)___o

A、增加檢查頻次

B、加重行政處罰

C、吊銷許可證

D、吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照

答案：A

65.在我國(guó)的食品安全法律法規(guī)體系中，法律效力層次最高的是()

A、食品安全法律

B、食品安全法規(guī)

C、食品安全規(guī)章

D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

答案：A

66.中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于o

A、15學(xué)時(shí)

B、12學(xué)時(shí)

C、6學(xué)時(shí)

D、4學(xué)時(shí)

答案：C

67.在細(xì)菌性食物中毒中，需要及早使用多價(jià)抗毒素血清的是()

A、副溶血性弧菌食物中毒

B、肉毒梭菌食物中毒

C、沙門菌食物中毒

D、金黃色葡萄球菌食物中毒

答案：B

68.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,不正確的做法是

A、到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)

B、未索取購(gòu)物憑證

C、索取并留存有效的購(gòu)物憑證

D、查驗(yàn)并留存加蓋有公章的許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照

答案：B

69.制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤___用完。

Ax可隔餐

B、可隔夜

C、應(yīng)當(dāng)餐

D、應(yīng)當(dāng)日

答案：C

70.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起20個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可

決定。因特殊原因需要延長(zhǎng)許可期限的，經(jīng)本機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長(zhǎng)

個(gè)工作日，并應(yīng)當(dāng)將延長(zhǎng)期限的理由告知申請(qǐng)人。

A、5

B、10

C、20

D、50

答案：B

71.形成內(nèi)照射的主要射線是：）

A、a射線

B、B射線

c、Y射線

D、x射線

答案：A

72.油脂酸敗最早期的改變是()

A、酸度升高

B、段基價(jià)升高

C、過(guò)氧化值升高

D、比重增加

答案：C

73.作為食品受到糞便污染的指示菌是()

A、菌落總數(shù)

B、霉菌

C、大腸菌群

D、酵母菌

答案：C

74.食用自制的臭豆腐后出現(xiàn)視力模糊、眼險(xiǎn)下垂、吞咽困難等對(duì)柑曉腦神經(jīng)受

損的癥狀，治療應(yīng)該使用()

A、二硫基丙磺酸鈉

B、硫代硫酸鈉

C、美藍(lán)

D、多價(jià)抗肉毒毒索血清

答案：D

75.防止食物被黃曲霉毒素污染的根本措施是()

A、防霉

B\去毒

C、挑出霉粒

D、碾軋加工

答案：A

76.鮮乳的冷藏、儲(chǔ)運(yùn)溫度應(yīng)在()

A、10℃-15℃

B、4℃-6℃

C、10℃-12℃

D、15℃以下

答案：B

77.以下關(guān)于食品安全管理員的說(shuō)法錯(cuò)誤的是o

A、在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從事食品安全管理工作

B、分為高級(jí)、中級(jí)和初級(jí)

C、《證明》在市轄區(qū)內(nèi)有效

D、經(jīng)統(tǒng)一考試合格，取得《證明》

答案：C

78.用工業(yè)乙醇勾兌的白酒中，對(duì)人體危害最大的成分是()

A、甲醇

B、氫氨酸

C、甲醛

D、雜醇油

答案：A

79.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品銷售、餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得

食品O

A、衛(wèi)生許可

B、安全許可

C、經(jīng)營(yíng)許可

D、認(rèn)證許可

答案：C

80.下列哪種酒中含有的成分屬于細(xì)胞原漿毒，且毒性最大（）

A、甲醇

B、甲醛

C、雜醇油

D、乙醇

答案：B

81.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所，

應(yīng)有以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。

A、1.0米

B、1.5米

C、2.0米

D、0.5米

答案：B

82.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報(bào)后，應(yīng)當(dāng)o

A、屬于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)受理，并及時(shí)進(jìn)行核實(shí)、處理、答復(fù)

B、對(duì)不屬于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)書(shū)面通知并移交有管轄權(quán)的部門處理

C、對(duì)不屬于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)書(shū)面通知并移交有管轄權(quán)的部門處理

D、以上都是

答案：D

83.食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的原因是()

A、用裝過(guò)有機(jī)磷農(nóng)藥的容器盛裝食用油、醬油、啤酒等食品

B、將有機(jī)磷農(nóng)藥與食物混放在一起，使食物受到污染，或被誤食

C、運(yùn)輸有機(jī)磷農(nóng)藥的交通工具未清理污染食物

D、以上都是

答案：D

84.食源性疾病的病原物是指：)

A、生物性病原物

B、化學(xué)性病原物

C、物理性病原物

D、以上都是

答案：D

85.餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有幾個(gè)專用水池

_O

Ax1個(gè)

B、2個(gè)

C、3個(gè)

D、4個(gè)

答案：C

86.食品安全管理員發(fā)生變更的，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)上報(bào)備案的時(shí)間為一

_O

A、15天內(nèi)

B、20天內(nèi)

C、30天內(nèi)

D、40天內(nèi)

答案：C

87.食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)可采用下列哪項(xiàng)作為對(duì)象進(jìn)行毒理學(xué)試驗(yàn)0

A、動(dòng)物

B、微生物或其他生物

C、體外培養(yǎng)的細(xì)胞或組織器官

D、以上都是

答案：D

88.從發(fā)生次數(shù)和中毒人數(shù)看，在我國(guó)占第一位的食物中毒是()

A、細(xì)菌性食物中毒

B、植物性食物中毒

C、化學(xué)性食物中毒

D、真菌性食物中毒

答案：A

89.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門獲知食品安全風(fēng)

險(xiǎn)信息后，應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)并向通報(bào)。

A、國(guó)務(wù)院

B、國(guó)家質(zhì)檢總局

C、國(guó)家工商行政管理總局

D、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

答案：D

90.受污染食品流入2個(gè)以上省份或國(guó)（境）外（含港澳臺(tái)地區(qū)）,造—茂特別嚴(yán)重健

康損害后果的，屬于。

A、特別重大食品安全事故

B、重大食品安全事故

C、較大食品安全事故

D、一般食品安全事故

答案：A

91.《廣東省食品安全條例》自。起施行。

A、2015年10月1日

B、2016年5月1日

C、2016年9月1日

D、2016年10月1日

答案：C

92.對(duì)受到黃曲霉毒素污染的大米，最好的去毒方法是（）

A、挑選霉粒

B、碾軋加工

C、用白陶土吸附

D、日曬

答案：B

93.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)食品安全()的義務(wù)

Av第一責(zé)任人

B、主要責(zé)任人

C、直接責(zé)任人

D、間接責(zé)任人

答案：A

94.赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸镜闹饕Y狀是0

A、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉

B、意識(shí)障礙

C、早期昏迷

D、血壓下降明顯

答案：A

95.抑制土豆發(fā)芽宜采用。

A、腌漬

B\圖溫殺菌

G巴氏消毒

D、輻照

答案：D

96.動(dòng)物脂的生產(chǎn)方法主要是。

A、熬煉

B、壓榨

C、溶劑萃取

D、水代

答案：A

97.餐飲服務(wù)從業(yè)人員進(jìn)行肝功能檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)谷丙轉(zhuǎn)氨酶異常的應(yīng)當(dāng)檢查—

_O

A、HAV-IgM和HEV-IgM

B、SGT和SGPT

GHAVTgG和HAV-IgM

D、HBV-M和HEV-IgM

答案：A

98.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)制定、公布。

A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

C、國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門

D、國(guó)家食品安全委員會(huì)

答案：A

99.有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說(shuō)法正確的是___o

A、由食品藥品監(jiān)督管理部門建立

B、記錄許可頒發(fā)及變更情況,日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況

C、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對(duì)有不良信用

記錄的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管

D、以上都是

答案：D

100.按照生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程要求，肉品品質(zhì)檢驗(yàn)包括（）

A、入場(chǎng)靜養(yǎng)

B、宰前檢驗(yàn)

C、宰后檢驗(yàn)

D、以上均是

答案：D

101.熏羊肉中最可能含有哪一類污染物（）

A、苯并（a）花

B、氯丙醇

C、丙烯酰胺

D、黃曲霉毒素

答案：A

102.沙門菌食物中毒最為多見(jiàn)的是0

A、胃腸炎型

B、類霍亂型

C、類傷寒型

D、類感冒型

答案：A

103.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因（）

A、食品的滲透壓

B、空氣的相對(duì)濕度

C、食品中的微生物

D、食品中的酶

答案：C

104.GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食（飲）具熱力消毒一般按

程序進(jìn)行。

A、除渣一洗滌一清洗一消毒

B、除渣一洗滌一消毒一清洗

C、除渣一消毒一洗滌一清洗

D、除渣一清洗一洗滌一消毒

答案：A

105.側(cè)重對(duì)影響環(huán)境質(zhì)量因素控制的是

A、側(cè)重對(duì)影響環(huán)境質(zhì)量因素控制的是

B、A級(jí)綠色食品

C、AA級(jí)綠色食品

D、有機(jī)食品

答案：D

106.污染糧豆類最嚴(yán)重的微生物是。

A、霉菌

B\細(xì)菌

C、病毒

D、以上均是

答案：A

107.清潔操作區(qū)是餐飲單位要求最高的操作場(chǎng)所，通常用于進(jìn)行高風(fēng)險(xiǎn)食

品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。

A、內(nèi)部裝修

B、通風(fēng)條件

C、清潔程度

D、以上都不是

答案：C

108.國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)將境內(nèi)尚未制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的下列哪類

食品及相關(guān)有害因素作為重點(diǎn)監(jiān)測(cè)對(duì)象。

A、風(fēng)險(xiǎn)程度高、流通范圍廣,消費(fèi)量大的

B、易對(duì)嬰幼兒和其他特定人群造成健康影響的

C、消費(fèi)者反映問(wèn)題較多的

D、以上都是

答案：D

109.下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說(shuō)法是（）。

A、水玻璃學(xué)名是硅酸鈉，非法用于面制品，在餐飲中用于增加韌性

B、硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結(jié)劑

C、孔雀石綠被非法用于魚(yú)類，在流通、餐飲中用于染色

D、作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)屬于非法食品乳化劑

答案：C

110.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起20個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可

決定。因特殊原因需要延長(zhǎng)許可期限的，經(jīng)本機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長(zhǎng)

個(gè)工作日，并應(yīng)當(dāng)將延長(zhǎng)期限的理由告知申請(qǐng)人。

A、5

B、10

C、20

D、50

答案:B

111.不安全食品食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的，食品生產(chǎn)者

應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后()內(nèi)啟動(dòng)召同，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理

部門報(bào)告召回計(jì)劃。

A、2小時(shí)

B、12小時(shí)

C、24小時(shí)

D、48小時(shí)

答案：C

112.食品安全行政法規(guī)的制定者是0

A、全國(guó)人民代表大會(huì)

B、省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會(huì)

C、國(guó)務(wù)院

D、國(guó)務(wù)院各部門

答案：C

113.食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握的知識(shí)o

A、食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范

B、常見(jiàn)的食品污染因素及其預(yù)防控制措施

C、食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則

D、以上都是

答案：D

114.陶瓷和搪瓷類容器的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（）

A、有毒金屬污染

B、添加劑污染

C、細(xì)菌污染

D、放射性核素污染

答案：A

115.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》所稱貨值金額的計(jì)算，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的

A、指餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營(yíng)的食品的市場(chǎng)價(jià)格總金額

B、原料及食品添加劑按進(jìn)價(jià)計(jì)算

C、半成品按原料計(jì)算

D、成品按原料進(jìn)價(jià)計(jì)算

答案：D

116.GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食（飲）具熱力消毒一般按

程序進(jìn)行。

A、除渣一洗滌一清洗一消毒

B、除渣一洗滌一消毒一清洗

C、除渣一消毒一洗滌一清洗

D、除渣一清洗一洗滌一消毒

答案：A

117.餐飲具采用化學(xué)消毒的，至少應(yīng)設(shè)有（）個(gè)專用水池.

A、2

B、3

C、4

答案：B

118.在地震一起的核泄漏事件中，如果核裂變產(chǎn)物1311對(duì)食品造成污染，這種

污染屬于（）

A、生物性污染

B、化學(xué)性污染

C、放射性污染

D、雜物污染

答案：C

119.（）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的公益宣傳，對(duì)

食品安全進(jìn)行輿論監(jiān)督。

A、新聞媒體

B、食品行業(yè)協(xié)會(huì)

C、消費(fèi)者協(xié)會(huì)

D、以上都是

答案：A

120.形成內(nèi)照射的主要射線是0

A、a射線

B、|3射線

C、Y射線

D、x射線

答案：A

121.2016年5月25日，廣東省第十二屆人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第二十六次會(huì)

議審議通過(guò)新修訂《廣東省食品安全條例》。該條例將于0起施行。

A、2016年10月1日

B、2016年7月1日

C、2016年8月1日

D、2016年9月I目

答案：D

122.經(jīng)過(guò)熱力（煮沸、紅外線加熱或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)

到O

A、光、潔、澀、干

B、允許有水跡

C、只要沒(méi)有食物殘?jiān)涂?/p>

D、燙手

答案：A

123.罐頭底蓋向外鼓起，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，但無(wú)腐敗氣味，則該罐

頭可能發(fā)生了

A、物理性胖聽(tīng)

B、化學(xué)性胖聽(tīng)

C、生物性胖聽(tīng)

D、平酸腐敗

答案：A

124.除了農(nóng)業(yè)投入品以外，食品安全監(jiān)督管理的對(duì)象還包括0

A、包括食用農(nóng)產(chǎn)品在內(nèi)的食品

B、食品添加劑

C、食品相關(guān)產(chǎn)品

D、以上都是

答案：D

125.亞硝酸鹽中毒的特效解**是()

A、二筑基丙磺酸鈉

B、阿托品

C、美藍(lán)

D、高鎰酸鉀

答案：C

126.用非食用物質(zhì)生產(chǎn)加工食品，或者經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、

獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類，除由食品藥品監(jiān)管部門依法予以行政處罰外，情節(jié)嚴(yán)重的,

可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上

日以下拘留。

A、七

B、+

C、十五

D、二十

答案：C

127.運(yùn)送集體用餐的容器和車輛應(yīng)安裝設(shè)備。

A、食品熱藏和冷凍

B\食品冷凍和冷藏

C、食品熱藏和冷藏

D、以上都不是

答案：C

128.發(fā)生食品安全事故，縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門可以采取的措施是—

O

A、封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即

進(jìn)行檢驗(yàn)

B、封存被污染的食品工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒

C、經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀

D、以上都是

答案：D

129.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的對(duì)象是下列哪項(xiàng)中的生物性、化學(xué)性和物理性危害因素

0

A、食品

B、食品添加劑

C、食品相關(guān)產(chǎn)品

D、以上都是

答案：D

130.食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照的流程合理布局，并應(yīng)能防止生熟食

品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。

A、成品供應(yīng)、原料處理、半成品加工、原料進(jìn)入

B、原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)

C、半成品加工、原料處理、原料進(jìn)入、成品供應(yīng)

D、原料處理、原料進(jìn)入、半成品加工、成品供應(yīng)

答案：B

131.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》所稱貨值金額的計(jì)算，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的

是O

A、指餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營(yíng)的食品的市場(chǎng)價(jià)格總金額

B、原料及食品添加劑按進(jìn)價(jià)計(jì)算

C、半成品按原料計(jì)算

D、成品按原料進(jìn)價(jià)計(jì)算

答案：D

132.申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后一

A、不予受理

B、不予許可

C、給予警告

D、以上都是

答案：D

133.條件可食肉是指0

A、不新鮮的畜肉

B、輕度腐敗變質(zhì)的畜肉

C、受意外傷害死亡的畜肉

D、經(jīng)無(wú)害化處理后可食用的病畜肉

答案：D

134.對(duì)甲醇中毒的解毒治療可使用()

A、乙醇

B、4一甲基毗嗖

C、葉酸

D、以上都是

答案：D

135.具有增味作用的天然色素是()

A、紅曲米和紅曲紅

B、焦糖色

C、甜菜紅

D、紫膠紅

答案：A

136.受污染食品流入2個(gè)以上省份或國(guó)（境）外（含港澳臺(tái)地區(qū)），造一茂特別嚴(yán)重

健康損害后果的，屬于。

A、特別重大食品安全事故

B、重大食品安全事故

C、較大食品安全事故

D、一般食品安全事故

答案：A

137.農(nóng)藥污染食物的途徑有0

A、施藥對(duì)農(nóng)作物的直接污染

B、農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥

C、生物蓄積作用

D、以上都是

答案：D

138.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄o

A、產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量

B、產(chǎn)品的生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期

C、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期

D、以上都是

答案：D

139.下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素（）

A、加堿

B、加酸

C、加熱

D、加鹽

答案：A

140.在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌”，

表示C級(jí)食品安全狀況的卡通圖形是O

A、“大笑”

B、“微笑”

C、“平臉”

D、“哭臉”

答案：C

141.屬于食品非法添加物的是（）。

A、溪酸鉀

B、亞鐵氧化鉀

C、糖精鈉

D、檸檬黃

答案：A

142.作為食品受到糞便污染的指示菌是（）

A、菌落總數(shù)

B\霉菌

C、大腸菌群

D、酵母菌

答案：C

143.使用食品添加劑，必須符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的()

A、品種

B、使用范圍

C、最大使用量

D、以上都是

答案：D

144.造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列措施。

A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理門報(bào)告

B、立即清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好加工場(chǎng)所衛(wèi)生

C、立即丟棄與事故發(fā)生可能有關(guān)的食品和食品原料

D、以上都不對(duì)

答案：A

145.對(duì)食品加工場(chǎng)所廢棄物暫存設(shè)施要求是o

A、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器

B、廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)

C、專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式

D、以上都是

答案：D

146.食品安全事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)

人民政府報(bào)告。

A、食品藥品監(jiān)督管理部門

B、食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門

C、衛(wèi)生行政部門

D、衛(wèi)生行政、新聞宣傳部門

答案：B

147.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)是()

A、法規(guī)性

B、科學(xué)技術(shù)性

C、強(qiáng)制性

D、社會(huì)性

答案：B

148.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限

仍從事餐飲服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)o

A、勸其立即停業(yè)

B、督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》

C、按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處

D、以上都不是

答案：C

149.關(guān)于霍亂與副霍亂，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是

A、副霍亂病情一般較輕，但病原菌在外界環(huán)境中的存活及耐力較霍引弧菌強(qiáng)

B、臨床上兩者均以劇烈吐瀉大量米潛水樣物等為特征

C、輕型患者易被忽略，成為危險(xiǎn)的傳染源

D、患病后可產(chǎn)生持久的免疫力

答案：D

150.除了農(nóng)業(yè)投入品以外，食品安全監(jiān)督管理的對(duì)象還包括0

A、包括食用農(nóng)產(chǎn)品在內(nèi)的食品

B、食品添加劑

C、食品相關(guān)產(chǎn)品

D、以上都是

答案：D

151.清潔操作區(qū)是餐飲單位要求最高的操作場(chǎng)所，通常用于進(jìn)行高風(fēng)險(xiǎn)食

品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。

A、內(nèi)部裝修

B、通風(fēng)條件

C、清潔程度

D、以上都不是

答案：C

152.對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是()

A、聽(tīng)神經(jīng)

B、視神經(jīng)

C、肝臟

D、腎臟

答案：B

153.申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的被食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后,

該申請(qǐng)人在____內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可

A、半年

B、1年

C、3年

D、5年

答案:B

154.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在集中銷毀處理不安全食品前，應(yīng)當(dāng)向。部門報(bào)告。

A、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

B、省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理

C、地市級(jí)食品藥品監(jiān)督管理

D、縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理

答案：D

155.以下不符合餐飲業(yè)選址衛(wèi)生要求的是o

A、不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域

B、地勢(shì)干燥，有給排水條件的地區(qū)

C、距離污染源15米以上

D、有電力供應(yīng)的區(qū)域

答案：C

156.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)，遵循科學(xué)、透明和個(gè)案處理的原則進(jìn)

行()

A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

B、監(jiān)督管理信息

C、科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息

D、以上都是

答案：D

157.《食品安全法》規(guī)定，食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、、全程控制、社

會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。

A、分類管理

B、風(fēng)險(xiǎn)管理

C、誠(chéng)信自律

D、市場(chǎng)主導(dǎo)

答案：B

158.對(duì)牲畜肉“后熟”的描述，錯(cuò)誤的是0

A、后熟是在僵直后出現(xiàn)的

B、處于后熟階段的畜肉為新鮮肉

C、后熟形成的乳酸有一定的殺菌作用

D、肌肉中糖原愈少，后熟力愈強(qiáng)

答案：D

159.食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上；或出現(xiàn)死亡病例的屬于()。

A、特別重大食品安全事故

B、重大食品安全事故

C、較大食品安全事故

D、一般食品安全事故

答案：C

160.受污染食品流入2個(gè)以上地市，造成或經(jīng)評(píng)估認(rèn)為可能發(fā)生對(duì)社會(huì)公眾健康

產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害的食源性疾病的，屬于()

A、特別重大食品安全事故

B、重大食品安全事故

C、較大食品安全事故

D、一般食品安全事故

答案：B

161.具有遲發(fā)性神經(jīng)毒作用的農(nóng)藥是。

A、有機(jī)磷

B、氨基甲酸酯類

C、擬除蟲(chóng)菊酯類

D、有機(jī)氯

答案：A

162.在禽類產(chǎn)品中，下列哪項(xiàng)不得檢出()

A、四環(huán)素

B、金霉素

C、土霉素

D、己烯雌酚

答案：D

163.含氯消**物消毒餐具的正確方法是：使用濃度有效氯。ppm以上,餐飲具

全部浸泡如液體中，作用（）分鐘以上.

A、1508

B、2505

C、3503

答案：B

164.食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的___材

料構(gòu)筑。

A、深色

B、淺色

C、黑色

D、以上都不是

答案：B

165.《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》不適用于

A、從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人

B\食品攤販

C、從事餐飲服務(wù)的個(gè)人

D、餐飲服務(wù)提供者

答案：B

166.最耐酸和鹽的微生物是0

A、細(xì)菌

B\霉菌

C、酵母

D、病毒

答案：B

167.食品安全行政法規(guī)的制定者是()

A、全國(guó)人民代表大會(huì)

B、省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會(huì)

C、國(guó)務(wù)院

D、國(guó)務(wù)院各部門

答案：C

168.陶瓷和搪瓷類容器的主要衛(wèi)生問(wèn)題是。

A、有毒金屬污染

B、添加劑污染

C、細(xì)菌污染

D、放射性核素污染

答案：A

169.在我國(guó)，使用食品添加劑存在的主要問(wèn)題有()

A、超出規(guī)定范圍使用食品添加劑

B、超出規(guī)定限使用食品添加劑

C、使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑

D、以上都是

答案：D

170.對(duì)發(fā)現(xiàn)的添加或者可能添加到食品中的非食品用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害

人體健康的物質(zhì)名錄由哪個(gè)部門公布()

A、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門

C、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門

D、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政管理部門

答案：B

171.毒作用與有機(jī)磷農(nóng)藥相似的農(nóng)藥是()

A、有機(jī)氯

B、氨基甲酸酯類

C、擬除蟲(chóng)菊酯類

D、除草劑

答案：B

172.實(shí)施日常檢查，如果違反關(guān)鍵項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論o

A、作出“符合要求”的結(jié)論

B、列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“限XX日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)

管部門將依法作出處理”的意見(jiàn)

C、列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反XX,限XX日內(nèi)整改。逾期不改正

的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見(jiàn)

D、列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反XX,等待進(jìn)一步處理”的意見(jiàn)

答案：D

173.下列哪種存在于油脂中的成分可分解為硫富酸酯類等引起甲狀脹增生肥大

的物質(zhì)

A、棉酚

B、芥子油昔

C、芥酸

D、苯并(a)花

答案：B

174.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因()

A、食品的滲透壓

B、空氣的相對(duì)濕度

C、食品中的微生物

D、食品中的酶

答案：C

175.抑制土豆發(fā)芽宜采用()

Av腌漬

B\iW］溫殺國(guó)

C、巴氏消毒

D、輻照

答案：D

176.國(guó)務(wù)院。依照《食品安全法》和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)

施監(jiān)督管理。

A、食品藥品監(jiān)督管理部門

B、衛(wèi)生行政部門

C、質(zhì)量監(jiān)督行政部門

D、農(nóng)業(yè)行政部門

答案：A

177.防止食物被黃曲霉毒素污染的根本措施是（）

A、防霉

B、去毒

C、挑出霉粒

D、碾軋加工

答案：A

178.（）可以對(duì)承擔(dān)食品安全檢驗(yàn)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)督評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)存在檢驗(yàn)?zāi)芰θ毕莼?/p>

者有重大檢驗(yàn)質(zhì)量問(wèn)題的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)通報(bào)。

A、認(rèn)證機(jī)構(gòu)

B、食品藥品監(jiān)督管理部門

C、質(zhì)量監(jiān)督部門

D、衛(wèi)生行政部門

答案：B

179.在禽類產(chǎn)品中，下列哪項(xiàng)不得檢出（）

A、四環(huán)素

B、金霉素

C、土霉素

D、己烯雌酚

答案：D

180.在下列有毒金屬中，屬于“類金屬”的是()

A、汞

B、鎘

C、鉛

D、神

答案：D

181.轉(zhuǎn)基因食品的特征是()

A、產(chǎn)品的基因組構(gòu)成發(fā)生了改變并存在外源DNA

B、食品的成分中存在外源DNA的表達(dá)產(chǎn)物及其生物活性

C、具有基因工程所設(shè)計(jì)的性狀和功能

D、以上均是

答案：D

182.社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的

合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)____o

A、共同責(zé)任

B、連帶責(zé)任

C、次要責(zé)任

D、主要責(zé)任

答案：B

183.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其

他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起____年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，

或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。

A、3

B、5

C、8

D、10

答案:B

184.下列哪項(xiàng)屬于化學(xué)制劑保藏法？（）

A、鹽腌

B、糖漬

C、脫水

D、加抗氧化劑

答案：D

185.“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了。

A、范菜紅

B、胭脂紅

C、赤鮮紅

D、蘇丹紅

答案：D

186.在重大活動(dòng)開(kāi)始前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)o

A、應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾書(shū)

B、應(yīng)當(dāng)建立重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全工作管理機(jī)構(gòu)，制定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)

食品安全實(shí)施方案和食品安全事故應(yīng)急處置方案

C、制定重大活動(dòng)食譜并報(bào)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門審核

D、以上都是

答案：D

187.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用評(píng)價(jià)的結(jié)果與下列哪項(xiàng)相銜接0

A、行業(yè)準(zhǔn)入

B、融資信貸

C、證券發(fā)行

D、以上都是

答案：D

188.重大活動(dòng)中，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責(zé)是o

A、執(zhí)行重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全駐點(diǎn)監(jiān)督工作

B、對(duì)食品加工制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督

C、指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好食品安全保障工作

D、以上都是

答案：D

189.以下哪項(xiàng)屬于規(guī)范性文件。

A、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》

B、《廣東省食品安全條例》

C、《廣東省水產(chǎn)品質(zhì)量安全條例》

D、《食品生產(chǎn)許可審查通則》及相關(guān)細(xì)則

答案：D

190.下列屬于繼發(fā)性污染的是（）

A、動(dòng)物對(duì)食品的污染

B、人對(duì)食品的污染

C、機(jī)械設(shè)備對(duì)食品的污染

D、因畜禽體內(nèi)的微生物繁殖對(duì)肉品的污染

答案：D

191.發(fā)生食品安全事故后，開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查由哪個(gè)部門進(jìn)行?

A、衛(wèi)生行政部門

B、醫(yī)療部門

C、疾病預(yù)防控制部門

D、食品藥品監(jiān)督管理部門

答案：C

192.罐頭食品的殺菌工藝首先要考慮殺滅哪種細(xì)菌

A、假單胞桿菌

B、肉毒梭菌

C、變形桿菌

D、葡萄球菌

答案：B

193.下列哪項(xiàng)是食品添加劑0

A、食品用香料

B、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)

C、食品工業(yè)用加工助劑

D、以上都是

答案：D

194.鮮乳的冷藏、儲(chǔ)運(yùn)溫度應(yīng)在()

A、10℃-15℃

B、4℃-6℃

C、10℃-12℃

D、15℃以下

答案：B

195.引起臭米面食物中毒的致病菌是()

A、黃曲霉菌

B、致病性大腸埃希菌

C、椰毒假單胞菌

D、肉毒梭菌

答案：C

196.關(guān)于蠟樣芽胞桿菌食物中毒，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()

A、該菌的繁殖體和芽泡均不耐熱

B、產(chǎn)生的腹瀉毒素不耐熱，但因剩米飯食用前不加熱，易引起此種類型中毒

C、產(chǎn)生的嘔吐毒素耐熱，是蠟樣芽胞桿菌食物中毒的主要臨床類型

D、除米飯有時(shí)會(huì)發(fā)黏、稍帶異味或入口不爽外，大多數(shù)引起中毒的食品無(wú)感官

性狀改變

答案：B

197.省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)下列哪類食品的生產(chǎn)許可？

A、糧食加工品

B、肉制品

C、乳制品

D、嬰幼兒配方食品

答案：D

198.國(guó)家建立統(tǒng)一的食品安全信息平臺(tái)，實(shí)行食品安全信息統(tǒng)一公布制度。國(guó)家

食品安全總體情況、食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息、重大食品安全事故及其調(diào)查處馴信

息和國(guó)務(wù)院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息由()統(tǒng)一公布。

A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

C、國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室

D、國(guó)務(wù)院新聞辦

答案：B

199.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品檢驗(yàn)實(shí)行()負(fù)責(zé)制。

A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

B、檢驗(yàn)人

C、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人

D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)法人

答案：C

200,縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)不屬于本轄區(qū)管轄的食品安全事故，應(yīng)當(dāng)

Ax不予辦理

B、立即自行處理

C、及時(shí)移送有管轄權(quán)的食品藥品監(jiān)督管理部門

D、以上都不是

答案：C

201.下列關(guān)于食物過(guò)敏的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是()

A、是蛋白質(zhì)作為抗原誘導(dǎo)機(jī)體產(chǎn)生免疫應(yīng)答而發(fā)生的一種變態(tài)反應(yīng)性疾病

B、2歲以內(nèi)的嬰幼兒不會(huì)發(fā)生

C、在我國(guó)引起過(guò)敏性休克的食物以牛乳最為常見(jiàn)

D、屬于遺傳過(guò)敏癥

答案：B

202.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其

他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起____年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，

或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。

A、3

B、5

C、8

D、10

答案：B

203.事故單位在發(fā)生食品安全事故后，隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)

停業(yè)，沒(méi)收違法所得，最高可并處元罰款;造成嚴(yán)重后果的，吊銷許可證。

A、十萬(wàn)

B、二十萬(wàn)

C、三十萬(wàn)

D、五十萬(wàn)

答案：C

204.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的對(duì)象是下列哪項(xiàng)中的生物性、化學(xué)性和物理性危害因素

0

A、食品

B\食品添加劑

C、食品相關(guān)產(chǎn)品

D、以上都是

答案：D

205.《食品安全法》規(guī)定，食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、、全程控制、社

會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。

A、分類管理

B、風(fēng)險(xiǎn)管理

C、誠(chéng)信自律

D、市場(chǎng)主導(dǎo)

答案：B

206.除了農(nóng)業(yè)初級(jí)生產(chǎn)環(huán)節(jié)（食用農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖|）,食品供應(yīng)鏈還包括0

A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)（生產(chǎn)和加工）

B、食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)（銷售和餐飲服務(wù)）

C、食品物流環(huán)節(jié)（貯存和運(yùn)輸）

D、以上都是

答案：D

207.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定的“情節(jié)嚴(yán)重”包括但不限于下列

情形o

A、連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰或者連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到

一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的

B、造成重大社會(huì)影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果

C、連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的

D、以上都是

答案：D

208.微生物污染、原料重金屬及農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)等化學(xué)恪污染、非法添加和食

品添加劑濫用等是食品安全面臨的問(wèn)題，但其中()是當(dāng)前食品安全面臨的首要問(wèn)

題。

A、微生物污染

B、重金屬及農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)

C、非法添加和食品添加劑濫用

D、以上都是

答案：A

209.GB9985-2000手洗餐具用洗滌劑中規(guī)定，餐具洗滌劑配方中所用表面活性劑

的生物降解度應(yīng)不低于0

A、0.8

B、0.85

C、0.9

D、0.95

答案：C

210.烹飪食品中應(yīng)使中心溫度至少達(dá)到。。

A、60℃以上

B、70℃以上

C、90℃以上

D、100℃

答案：B

211.食品包裝用紙存在的衛(wèi)生問(wèn)題有。

A、農(nóng)藥殘留

B、多環(huán)芳燃污染

C、微生物污染

D、以上均是

答案：D

212.制作冷凍飲品時(shí)，熬料的溫度應(yīng)控制在多少，并持續(xù)15分鐘

A、100℃

B、95℃

C、90℃

D、85℃

答案：D

213.輻照對(duì)下列哪項(xiàng)基本不起作用()

A、微生物

B、寄生蟲(chóng)

C、骯病毒

D、害蟲(chóng)

答案：C

214.下列哪種情況可引起病原物對(duì)食物的污染()

A、帶菌或帶毒者接觸食物

B、食物加工過(guò)程中生熟不分:交叉污染)

C、加工設(shè)備未徹底清洗

D、以上都是

答案：D

215.下列哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的()

A、食品生產(chǎn)和加工屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對(duì)象

B、食品銷售和餐飲服務(wù)屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對(duì)象

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品屬于食品安全監(jiān)督的范圍和

對(duì)象

D、食品的貯存和運(yùn)輸不屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對(duì)象

答案：D

216.可損害腎臟的獸藥是()

A、磺胺類

B、氯霉素

C、鏈霉素

D、苯并咪嚶類

答案：A

217.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在集中銷毀處理不安全食品前，應(yīng)當(dāng)向()部門報(bào)告。

A、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

B、省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理

C、地市級(jí)食品藥品監(jiān)督管理

D、縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理

答案：D

218.保證食品安全的關(guān)鍵是()

A、建立與完善食品安全法律法規(guī)

B、食品安全監(jiān)督管理部門依法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)施嚴(yán)格的監(jiān)督管理

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度

D、以上都是

答案：D

219.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照0召回不安全食品。

A、縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門的要求

B、召回計(jì)劃

C、召回公告

D、食品經(jīng)營(yíng)者的要求

答案：B

220.發(fā)生食品安全事故，縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門可以采取的措施是—

A、封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即

進(jìn)行檢驗(yàn)

B、封存被污染的食品工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒

C、經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀

D、以上都是

答案：D

221.在下列有毒金屬中，屬于“類金屬”的是()

A、汞

B、鎘

C、鉛

D、神

答案：D

222.對(duì)甲醇中毒的解毒治療可使用()

A、乙醇

B、4一甲基毗嗖

C、葉酸

D、以上都是

答案：D

223.除可以當(dāng)場(chǎng)作出行政許可決定的外，縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)

當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起()個(gè)工作日內(nèi)作出是否準(zhǔn)予行政許可的決定。

A、7

B、15

C、20

D、30

答案：C

224.在環(huán)境中不易降解、殘留期最長(zhǎng)的農(nóng)藥是()

A、有機(jī)磷

B、擬除蟲(chóng)菊酯

C、有機(jī)氯

D、氨基甲酸酯

答案：C

225.下列屬于繼發(fā)性污染的是。

A、動(dòng)物對(duì)食品的污染

B、人對(duì)食品的污染

C、機(jī)械設(shè)備對(duì)食品的污染

D、因畜禽體內(nèi)的微生物繁殖對(duì)肉品的污染

答案：D

226.餐飲服務(wù)提供者的是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品

安全負(fù)全面責(zé)任。

A、法定代表人

B、負(fù)責(zé)人

C、業(yè)主

D、以上都是

答案：D

227.省級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門可以組織開(kāi)展食品安全0

A、監(jiān)督抽檢

B、體系檢查

C、飛行檢查

D、以上都是

答案：D

228.副溶血性弧基的特點(diǎn)是()

A、嗜酸性

B、嗜鹽性

C、嗜熱性

D、嗜冷性

答案：B

229.受污染食品流入2個(gè)以上省份或國(guó)(境)外(含港澳臺(tái)地區(qū)),造—茂特別嚴(yán)重

健康損害后果的，屬于。

A、特別重大食品安全事故

B、重大食品安全事故

C、較大食品安全事故

D、一般食品安全事故

答案：A

230.食品腐敗變質(zhì)的衛(wèi)生學(xué)意義是()

A、使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低

B、使食品的使用價(jià)值大大降低或完全喪失

C、引起不良反應(yīng)或中毒

D、以上均是

答案：D

231.社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的

合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)____O

A、共同責(zé)任

B、連帶責(zé)任

C、次要責(zé)任

D、主要責(zé)任

答案：B

232.綜合監(jiān)管是指()

A、組織協(xié)調(diào)

B、對(duì)具體監(jiān)管工作的監(jiān)督

C、具體監(jiān)管以外的與食品安全有關(guān)的工作

D、以上都是

答案：D

233.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)適用于對(duì)下列哪項(xiàng)作出評(píng)價(jià)0

A、無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品

B、意外污染的食品

C、食物中毒的樣品

D、委托檢驗(yàn)的樣品

答案：A

234.中毒癥狀主要為口唇、指(趾)甲以及全身皮膚青紫發(fā)絹等組織缺氧表現(xiàn)的是

0

A、毒蕈中毒

B、亞硝酸鹽中毒

C、河豚魚(yú)中毒

D、含氧昔植物中毒

答案：B

235,生產(chǎn)飲料時(shí)，為去除水中懸浮性雜質(zhì)應(yīng)采用的方法是()

A、活性炭吸附法

B、電滲析法

C、反滲透法

D、以上均不是

答案：A

236.食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)高于,未經(jīng)充分加熱的食品不得供

應(yīng)和食用。

A、70℃

B、65℃

C、60℃

D、55℃

答案：A

237.隱匿、轉(zhuǎn)移、變賣、占用、損毀被食品安全監(jiān)督管理部門查封、扣押的物品

的，處以隱匿、轉(zhuǎn)移、變賣、占用、損毀物品貨值金額等值以上()以下罰款，

有違法所得的,并處沒(méi)收違法所得。

A\兩倍

B、三倍

C、五倍

D、十倍

答案:B

238.運(yùn)送集體用餐的容器和車輛應(yīng)安裝設(shè)備。

A、食品熱藏和冷凍

B、食品冷凍和冷藏

C、食品熱藏和冷藏

D、以上都是

答案：C

239,具有增味作用的天然色素是()

A、紅曲米和紅曲紅

B、焦糖色

C、甜菜紅

D、紫膠紅

答案：A

240.引起赤霉病麥中毒的主要鐮刀菌毒素是。

A、T-2毒素

B、伏馬菌素

C、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

D、玉米赤霉烯酮

答案：C

241.食品中含量最多的天然放射性核素是（）

A、40鉀

B、226鐳

C、210針

D、238鈾

答案：A

242.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報(bào)后，應(yīng)當(dāng).

A、屬于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)受理，并及時(shí)進(jìn)行核實(shí)、處理、答復(fù)

B、對(duì)不屬于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)書(shū)面通知并移交有管轄權(quán)的部門處理

C、對(duì)不屬于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)書(shū)面通知并移交有管轄權(quán)的部門處理

D、以上都是

答案：D

243.腸道傳染病的預(yù)防應(yīng)采取的措施是

A、妥善處理與控制傳染源

B、切斷傳播途徑

C、保護(hù)易感人群

D、以上都是

答案：D

244.食品標(biāo)準(zhǔn)是指()

A、食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D、以上都是

答案：D

245.餐飲具消毒的目的是()

A、去除表面污垢

B、殺滅致病菌

C、殺滅所有微生物

答案：B

246.重大活動(dòng)發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，處置措施為。

A、主辦單位、餐飲服務(wù)提供者、駐點(diǎn)監(jiān)管人員應(yīng)當(dāng)依法依規(guī)向有關(guān)部門報(bào)告

B、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)立即封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工

具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)

C、協(xié)助、配合有關(guān)部門開(kāi)展食品安全事故調(diào)查

D、以上都是

答案：D

247.引起副溶血性弧菌中毒的常見(jiàn)食物是0

A、奶類

B、肉類

C、海產(chǎn)品

D、發(fā)酵食品

答案：C

248.對(duì)食品質(zhì)量潛在的要求是指()

Ax無(wú)毒、無(wú)害

B、有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C、有良好的色、香、味、型等感官性狀

D、以上都是

答案：D

249.風(fēng)險(xiǎn)分析的組成部分不包括()

A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

B、風(fēng)險(xiǎn)管理

C、風(fēng)險(xiǎn)交流

D、暴露評(píng)估

答案：D

250.食品安全事故信息直報(bào)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)應(yīng)該覆蓋下列哪些方面。

A、規(guī)模以上食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

B、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)

C、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)

D、以上都是

答案：D

251.下面有關(guān)說(shuō)法不正確的是。。

A、饅頭中使用洗衣粉屬于缺乏正確使用食品乳化劑知識(shí)的典型案例

B、過(guò)氧化苯鉀酰作為面粉增白劑，屬于合理不合法的非法添加劑

C、生豬注水屬于非法屠宰案件

D、粽子是允許添加硼砂的

答案：D

252.除了制定最高限量標(biāo)準(zhǔn)外，風(fēng)險(xiǎn)管理的措施還包括()

A、制定食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

B、實(shí)施公眾教育計(jì)劃

C、通過(guò)使用替代物質(zhì)或改善農(nóng)業(yè)或食品加工生產(chǎn)規(guī)范以減少某些化學(xué)物質(zhì)的使

用

D、以上都是

答案：D

253.根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條的規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)

營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行()，先行賠付，不得推諉：屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營(yíng)者賠償后有

權(quán)向生產(chǎn)者追償；屬于經(jīng)營(yíng)者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營(yíng)者追償。

A、直接責(zé)任人負(fù)責(zé)制

B、相關(guān)責(zé)任人負(fù)責(zé)制

C、首負(fù)責(zé)任制

D、保險(xiǎn)公司負(fù)責(zé)制

答案：C

254.對(duì)申請(qǐng)人提出的餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)其申請(qǐng)材料

不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)

容，逾期不告知的，自收到申請(qǐng)材料之日起即為受理。

A、當(dāng)場(chǎng)

B、5個(gè)工作日內(nèi)

C、1個(gè)工作日內(nèi)

D、當(dāng)場(chǎng)或者在5個(gè)工作日內(nèi)

答案：D

255.冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，進(jìn)入專間。

A、所有廚房工作人員可以

B、非操作人員不得擅自

C、非操作人員經(jīng)洗手消毒后

D、非操作人員經(jīng)允許后

答案：B

256.熏羊肉中最可能含有哪一類污染物（）

A、苯并（a）花

B、氯丙醇

C、丙烯酰胺

D、黃曲霉毒素

答案：A

257.不是用于防止交叉污染的措施是o

A、食品處理區(qū)按生進(jìn)熟出的單一流向布局

B、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置離地離墻10CM以上的貨物存放架

C、切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器設(shè)標(biāo)志，區(qū)分使用

D、成品通道、出口與原料通道、入口宜分開(kāi)設(shè)置

答案：B

258.對(duì)庫(kù)房的要求是___o

A、良好的通風(fēng)設(shè)施

B、良好的防潮設(shè)施

C、良好的防鼠設(shè)施

D、以上都是

答案：D

259.新修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》實(shí)施的時(shí)間？

A、2015年4月24日

B、2015年6月1日

C、2016年1月1日

D、2015年10月1日

答案：D

260.食品安全事故信息直報(bào)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)應(yīng)該覆蓋下列哪些方面。

A、規(guī)模以上食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

B、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)

C、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)

D、以上都是

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題，總分20分）

答案：D

261.中央廚房中食品加工操作和貯存場(chǎng)所面積原則上不小于

A、100平方米

B、200平方米

C、300平方米

D、400平方米

答案：C

262.關(guān)于赤霉病麥中毒，下列種說(shuō)法是正確的0

A、因麥子受鐮刀菌感染所致

B、毒素對(duì)熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)方法難以將其破壞

C、用稀釋法使病粒的比例降低可達(dá)到一定的預(yù)防效果

D、以上都是

答案：D

263.《食品安全法》規(guī)定，食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、、全程控制、社

會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。

A、分類管理

B、風(fēng)險(xiǎn)管理

C、誠(chéng)信自律

D、市場(chǎng)主導(dǎo)

答案：B

264.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)()

A、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門

B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

D、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

答案：B

265.制作好的剩余涼菜尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏,食用前必須再加熱

至中心溫度____以上方可食用。

A、50℃

B、60℃

C、70℃

D、80℃

答案：C

266.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在幾小時(shí)之內(nèi)及時(shí)上報(bào)o

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：A

267.對(duì)牲畜肉“后熟”的描述，錯(cuò)誤的是()

A、后熟是在僵直后出現(xiàn)的

B、處于后熟階段的畜肉為新鮮肉

C、后熟形成的乳酸有一定的殺菌作用

D、肌肉中糖原愈少，后熟力愈強(qiáng)

答案：D

268.進(jìn)出口食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全監(jiān)督管理工作由那個(gè)部門負(fù)

貝O

Av國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局

B、各地的檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)

C、各地的食品藥品監(jiān)督管理部門

D、各地的質(zhì)量監(jiān)督部門

答案：B

269.食品安全監(jiān)督檢查人員進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，至少有幾名以上人員共同參加—

O

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：A

270.轉(zhuǎn)基因生物是指()

A、轉(zhuǎn)基因動(dòng)物

B、轉(zhuǎn)基因植物

C、轉(zhuǎn)基因微生物

D、以上都是

答案：D

271.國(guó)家()食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制

點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。

A、支持

B、要求

C、鼓勵(lì)

D、強(qiáng)制

答案：B

272.食品中加入苯甲酸鈉的主要目的是。

A、防腐

B、發(fā)色

C、著色

D、抗氧化

答案：A

273.下列哪種制油方法是目前國(guó)內(nèi)外普遍采用的（）

A、熱榨

B、冷榨

C、直接浸出法

D、預(yù)榨浸出法

答案：D

274.從下列何種渠道采購(gòu)畜禽肉類的,應(yīng)當(dāng)索取并留存動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原

A、商場(chǎng)、超市

B、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

C、屠宰企業(yè)

D、批發(fā)零售市場(chǎng)

答案：C

275.以下哪些情形應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。（）

A、通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品明

確存在安全隱患的

B、為制定或者修訂食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的

C、發(fā)現(xiàn)己知的危害食品安全的因素

D、以上都是

答案：B

276.不新鮮或腐敗的青皮紅肉海產(chǎn)魚(yú)如金**魚(yú)可引起()

A、沙門菌食物中毒

B、組胺中毒

C、副溶血性弧菌食物中毒

D、亞硝酸鹽中毒

答案：B

277.下列屬于天然著色劑的是0

A、黃菜紅

B、胭脂紅

C、高粱紅

D、新紅

答案：C

278.臨床表現(xiàn)為嘴唇腫脹外翻，形似豬嘴的毒蕈中毒類型為0

A、胃腸炎型

B、神經(jīng)精神型

C、溶血型

D、類光過(guò)敏型

答案：D

279.11.廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查表和健康證明樣式的規(guī)定部門為—

_O

A、廣東省食品藥品監(jiān)督管理局

B、市食品藥品監(jiān)督管理局

C、縣(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門

D、衛(wèi)生行政部門

答案：A

280.國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)將境內(nèi)尚未制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的下列哪類

食品及相關(guān)有害因素作為重點(diǎn)監(jiān)測(cè)對(duì)象。

A、風(fēng)險(xiǎn)程度高、流通范圍廣、消費(fèi)量大的

B、易對(duì)嬰幼兒和其他特定人群造成健康影響的

C、消費(fèi)者反映問(wèn)題較多的

D、以上都是

答案：D

281.亞硝酸鹽中毒的直接原因是()

A、誤將亞硝酸鈉作食鹽使用

B、攝入含硝酸鹽多的蔬菜

C、用苦井水煮粥或食物

D、食用