T/JXXCCYICS67.140.10T/JXXCCYB31T/JXXCCY010—2024緊壓紅茶加工技術規(guī)程TechnicalRegulationsforProcessingofCompressedBlackTea2024-09-29發(fā)布 2024-10-15實施江西省鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興協(xié)會 發(fā)布PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目??次前??言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1質量要求 1食品添加劑 3檢驗方法 3檢驗規(guī)則 3標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質期 4前??言本標準編制所依據(jù)的起草規(guī)則為GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》。本文件由江西省鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興協(xié)會提出并歸口。本標準起草單位：江西省茶業(yè)集團有限公司、江西省經(jīng)濟作物研究所、江西省浮紅茶業(yè)有限公司。本標準主要起草人：周鵬、賀望興、江新鳳、李琛、王禮獻、江健中。PAGEPAGE1緊壓紅茶范圍規(guī)范性引用文件GB/T191包裝儲運圖示標志GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB29921食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.477188302茶取樣GB/T8305 茶水浸出物測定GB/T9833.1-2013附錄A 茶梗檢驗方法GB/T9833.1-2013附錄B 非茶類夾雜物檢驗方法GB/T9833.1-2013附錄C 采用計重水分換算茶磚凈含量的方GB/T13738.2紅茶第2部分：工夫紅茶GB14881 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB19965 磚茶含氟量GB/T23776 茶葉感官審評方法GB/T30375茶葉貯存GH/T1070 茶葉包裝通則GH/T1071 茶葉儲存通則JJF1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令質量要求原料要求紅毛茶應符合GB/T13738.2的規(guī)定。感官要求應符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項 目要 求特級一級外形壓制較緊實，磚面平整，四角分明，色澤黑褐油潤，金花茂盛金花較茂盛內質香氣純正，甜香濃郁純正，甜香濃滋味鮮濃醉厚鮮醇較濃湯色深紅較深紅葉底尚嫩，紅勻明亮，有嫩梗尚勻整，紅勻亮，帶梗理化指標應符合表2的規(guī)定。表2 理化指標項 目指 標特級一級水分（質量分數(shù)）/(%） ≤9.512.5總灰分（質量分數(shù)）/（%） ≤7.58.0茶梗（質量分數(shù)）/（%） ≤15.0（其中長于30mm的茶梗不得超過1.0%）2.（其中長于3m的茶梗不得超過1.0%）非茶類夾雜物（質量分數(shù)）/（%）≤0.2水浸出物（質量分數(shù)）/（%） ≥30.028.0安全指標GB2763GB19965GB2762GB29921凈含量應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令的規(guī)定。衛(wèi)生要求茶葉加工過程中的衛(wèi)生要求應符合GB14881的規(guī)定。食品添加劑食品添加劑的種類和使用量應符合GB2760及國家相關法律法規(guī)的規(guī)定。檢驗方法感官要求按GB/T23776的規(guī)定執(zhí)行。理化指標GB5009.3。GB5009.4GB/T9833.1-2013AGB/T9833.1-2013BGB/T8305安全指標GB2763GB19965GB2762GB29921凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行，計算按GB/T9833.1-2013附錄C的規(guī)定執(zhí)行。檢驗規(guī)則抽樣抽樣以“批”為單位，具體按GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行。檢驗出廠檢驗每批產(chǎn)品須經(jīng)檢驗人員檢驗合格并簽發(fā)合格證后方可出廠。出廠檢驗項目為茶樣感官、水分、總灰分、茶梗、非茶類夾雜物、凈含量。型式檢驗型式檢驗為本標準的全部技術檢驗指標。檢驗周期為每半年開展一次，當有下列情況之一發(fā)生時，應立即開展型式檢驗：原、輔料來源發(fā)生變化時；出廠檢驗結果與上次檢驗結果發(fā)生較大差異時；國家法定質量監(jiān)督機構提出型式檢驗要求時。判定規(guī)則標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質期標志、標簽GB/T191的規(guī)定，產(chǎn)品標簽應符合GB7718的規(guī)定。包裝產(chǎn)品包裝應符合GH/T1070的規(guī)定，須封口嚴密。運輸貯