衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序書管制項目管制標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)書編號）管制/監(jiān)控/矯正措施及頻率監(jiān)控/矯正/確認(rèn)記錄用水安全產(chǎn)品/產(chǎn)品表面直接接觸或制冰用水安全且衛(wèi)生全廠使用自來水，水質(zhì)應(yīng)符合飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，每半年送政府認(rèn)可機構(gòu)檢驗。2.儲水槽依建筑法規(guī)設(shè)置，并有防護措施，美三個月專人清洗并交由品管部稽核。3.飲用水及非飲用水管路以不同管路規(guī)劃，并由品管部定期檢視水壓、水質(zhì)、余氯等項目。年度水質(zhì)檢驗報告食品接觸面之接觸衛(wèi)生及清潔狀況能被維持機械及制造過成中所使用之容器刀具應(yīng)為不銹鋼制，或無毒耐水性塑料材質(zhì)，易清洗消毒，洗后需加蓋防護。直接與食品接觸之容器、器具、機械等之清洗、消毒，應(yīng)使用食品級消毒劑、清潔劑。機械設(shè)備保養(yǎng)良好無生銹或損裂現(xiàn)象，并需便于拆卸清洗消毒。所有設(shè)備、器具、工作服及手套等食品接觸面使用后應(yīng)以清洗、消毒及干燥之步驟進行清洗消毒，連續(xù)生產(chǎn)作業(yè)中不斷使用時，應(yīng)依需要適時予以清洗或消毒。已清洗消毒過之可移動設(shè)備和用具，應(yīng)清洗干凈，于開工前應(yīng)再予清洗。器具涂抹檢驗表衛(wèi)生管理檢查表交叉污染防止不潔物對食品、食品內(nèi)包材及食品接觸面之交叉污染能被防止生產(chǎn)作業(yè)流程應(yīng)以直線方式有序排列，且有足夠空間避免交叉污染，并對蒸煮所產(chǎn)生的熱風(fēng)需作抽風(fēng)及換氣裝置。執(zhí)行秤重分裝時，人員手部應(yīng)徹底清洗消毒。頭發(fā)、飾物、異物等非食品成份應(yīng)采取有效預(yù)防措施防止污染食品、食品內(nèi)包材及食品接觸面。避免生熟食間交叉污染。衛(wèi)生管理檢查表手部清洗消毒及洗手設(shè)施確保作業(yè)人員手部清潔作業(yè)區(qū)均設(shè)有洗手消毒設(shè)備。由班長檢查作業(yè)人員手部衛(wèi)生執(zhí)行情形，并制作記錄考核表。作業(yè)區(qū)內(nèi)不設(shè)衛(wèi)浴設(shè)施，如廁后應(yīng)依入作業(yè)場所規(guī)定重新操作。衛(wèi)生管理檢查表化學(xué)物質(zhì)及污染防止侵入防止食品內(nèi)包材或食品接觸面遭受物理性化學(xué)性及生物性之外來污染所有原料包材之驗收均以CAS優(yōu)良廠商為主要供貨來源并須具備品管合格證明文件，品管部定期（每批）抽樣作微生物藥物寄生蟲異物登檢測并記錄。加工設(shè)備應(yīng)易于清洗、消毒、檢查且必須避免潤滑油金屬等混入并應(yīng)定期清洗。管線應(yīng)防止暴露于生產(chǎn)線之正上方以防止污染。清掃清洗和消毒用具應(yīng)妥善保管，作業(yè)場內(nèi)不得放置有毒物質(zhì)。清洗消毒流程一律于作業(yè)前或完工后方得進行，以必免污染產(chǎn)品。定期檢查維修機件及零件避免異物混入。品管檢驗報告異常矯正單機械設(shè)備維修安全檢查記錄清洗消毒物質(zhì)管理適切標(biāo)示/儲存/專人專柜管理清潔消毒物質(zhì)專柜應(yīng)上鎖管理，并清處標(biāo)示明稱、使用方法、注意事象項等，由專人負(fù)責(zé)管理。請購單領(lǐng)料單員工健康檢查防止食品接觸表面受到微生物污染作業(yè)人員均依“公共飲食場所衛(wèi)生管理辦法之規(guī)定”項目進行健康檢查（每年至少逼次）。作業(yè)員在每日工作前均由班長負(fù)責(zé)檢查其服裝儀容及手部皮膚完整性及一班健康狀況。員工健康檢查表蟲害管制不得有蟲鼠之存在由專門清潔公司每月進行