食品營養(yǎng)學(xué)試題及參考答案一、單選題（共88題，每題1分，共88分）1.需計(jì)算生熟比的膳食調(diào)查方法是（）A、化學(xué)分析法B、回顧詢問法C、記賬法D、稱重法正確答案：D2.曾發(fā)生于20世紀(jì)60年代的“伊朗鄉(xiāng)村病”是因?yàn)槿狈Γǎ〢、碘B、鈣C、硒D、鋅正確答案：D3.為了滿足生長發(fā)育的需要，10～13歲兒童()A、碘的攝入量應(yīng)高于成年人B、銅的攝入量應(yīng)高于成年人C、鈣的攝入量應(yīng)高于成年人D、鐵的攝入量應(yīng)高于成年人正確答案：C4.以下為必需氨基酸的是()。A、丙氨酸B、甘氨酸C、絲氨酸D、蛋氨酸正確答案：D5.膳食中來源于動物性食品以及豆和豆制品的蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的（）A、20％B、30％C、40％D、10％正確答案：B6.以下含維生素C最豐富的水果是（）A、梨B、蘋果C、獼猴桃D、蜜桃正確答案：C7.屬于成堿性的食物是（）A、豬肉B、雞蛋C、大米D、橘子正確答案：D8.多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為()。A、26%B、16%C、20%D、10%正確答案：B9.長期食用精白米等精制食品時(shí)，易患的營養(yǎng)缺乏病是（）A、干眼病B、腳氣病C、佝僂病D、癩皮病正確答案：B10.下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是()。A、動植物中脂肪酸的種類很少B、根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸兩類C、脂肪酸不是構(gòu)成甘油三脂的成分D、脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈正確答案：D11.從營養(yǎng)學(xué)的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分（）A、鞣酸B、植酸C、草酸D、磷酸正確答案：C12.糖尿病人應(yīng)該忌食的食物是（）A、蜜餞B、黃豆C、紅薯D、雞蛋正確答案：A13.以下屬于堿性食品的是（）A、豬肉B、檸檬C、烏魚籽D、乳酪正確答案：B14.糧谷類食品中的第一限制性氨基酸是()。A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、賴氨酸D、色氨酸正確答案：C15.豆制品經(jīng)微生物發(fā)酵后新產(chǎn)生的維生素是（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素B12正確答案：D16.屬于水溶性維生素的是（）A、維生素AB、維生素EC、維生素DD、維生素B?1正確答案：D17.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏()A、硒B、鈣C、鉻D、鋅正確答案：D18.日曬可防止缺鈣的原因是由于紫外線可促進(jìn)機(jī)體()的生成。A、維生素DB、維生素AC、鈣D、磷正確答案：A19.“平衡膳食寶塔”建議的各類食物的攝入量是指（）A、食物的熟重B、食物的生重C、每日必須攝入的食物數(shù)量D、某種具體食物的重量正確答案：B20.鈣參與凝血，是因?yàn)椋?)。A、鈣是凝血因子B、鈣可激活凝血酶C、鈣質(zhì)堅(jiān)硬，可與凝血纖維蛋白結(jié)合，使凝血塊更牢固D、鈣是凝血酶的活性基團(tuán)正確答案：A21.人體內(nèi)含量最多的營養(yǎng)素是（）A、水B、蛋白質(zhì)C、糖類D、脂類正確答案：A22.條件所限無法采用同類互換原則滿足平衡膳食要求時(shí)，能作為乳及肉類的替代食物是（）A、水果B、蔬菜C、豆類食物D、谷類食物正確答案：C23.維生素E的生理功能是()。A、抗干眼病B、抗佝僂病C、預(yù)防不育癥D、促進(jìn)血液凝固E、預(yù)防癩皮病正確答案：C24.下列物質(zhì)中屬于多糖的是()A、蔗糖B、糖原C、麥芽糖D、葡萄糖正確答案：B25.以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是()。A、魚肉B、牛肉C、大豆D、奶酪正確答案：A26.有潛在毒性，且不可能有營養(yǎng)作用的元素是()。A、鉻B、鈷C、銅D、鎘正確答案：D27.下列哪類食物為酸性食物()。A、蘋果B、魚C、大白菜D、茶葉正確答案：B28.維生素A缺乏可導(dǎo)致角膜干燥，這和它的哪項(xiàng)功能有關(guān)()。A、促進(jìn)上皮細(xì)胞健康B、維持正常視覺C、抗氧化D、促進(jìn)骨骼生長正確答案：A29.我國人群日常飲食中能量的主要來源是（）A、蛋白質(zhì)B、糖類C、乙醇D、脂肪正確答案：B30.以下食物含維生素B2最豐富的是（）A、谷類B、蔬菜C、水果D、肉類正確答案：D31.（）參與糖和脂肪的代謝，幫助皮膚和頭發(fā)維持最佳狀態(tài)。主要來源于綠葉蔬菜、乳品等食物。A、VitKB、VitB2C、VitDD、VitB3正確答案：B32.引起人類患壞血病的原因是缺乏（）A、維生素B1B、維生素AC、維生素CD、維生素D正確答案：C33.下列能促進(jìn)膳食中鐵吸收的是（）A、抗壞血酸B、鞣酸C、植酸D、草酸正確答案：A34.大米淘洗時(shí)，營養(yǎng)素?fù)p失最多的是（）A、無機(jī)鹽B、脂肪C、糖類D、蛋白質(zhì)正確答案：A35.某兒童生長緩慢，不愛吃飯，應(yīng)為該兒童推薦哪類食物：（）。A、發(fā)酵食品B、瘦肉C、海產(chǎn)品D、水果蔬菜正確答案：C36.谷類、豆類及其制品均不能提供的營養(yǎng)素是（）A、維生素AB、維生素BlC、維生素B2D、煙酸正確答案：A37.維生素Bl缺乏可引起（）A、蛋白質(zhì)—能量缺乏B、干眼病C、壞血病D、腳氣病正確答案：D38.我國居民膳食蛋白質(zhì)的主要來源是（）A、肉類B、豆類C、谷類D、蛋類正確答案：C39.預(yù)防小兒佝僂病最經(jīng)濟(jì)、最方便、最安全的辦法是（）A、日光照射B、補(bǔ)鈣C、補(bǔ)充魚肝油D、喝牛奶正確答案：A40.在我國人群營養(yǎng)問題中，被稱為“潛在饑餓”的是（）A、糖尿病B、微量營養(yǎng)素缺乏C、蛋白質(zhì)、熱能營養(yǎng)缺乏D、骨質(zhì)疏松癥正確答案：B41.三餐食物量的分配應(yīng)與作息時(shí)間和勞動狀況相匹配，一般每日午餐所占的比例應(yīng)為（）A、40%B、20%C、50%D、30%正確答案：A42.蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重不足是指膳食蛋白質(zhì)攝入量低于推薦供給量的（）A、70％B、60％C、80％D、90％正確答案：A43.含鋅量最高的食物是()。A、牡蠣B、小麥磨成精白粉C、牛、豬、羊肉D、牛奶及奶制品正確答案：A44.以下含有維生素B12的豆制品是（）A、豆?jié){B、豆腐C、豆干D、豆腐乳正確答案：D45.我國人群缺鐵性貧血嚴(yán)重的主要原因是（）A、食用油脂過高B、食用糖類過多C、鐵攝入量不足D、鐵的主要來源是植物性食物正確答案：D46.根據(jù)我國居民一日三餐的飲食習(xí)慣，早餐食物量所占的比例一般應(yīng)為（）A、20%B、30%C、40%D、10%正確答案：B47.谷類食物中礦物質(zhì)含量最高的是（）A、鎂B、磷C、鈣D、鐵正確答案：B48.有關(guān)膳食營養(yǎng)的供應(yīng)，下面哪一種說法是正確的()。A、我雖然平時(shí)很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不會缺乏維生素CB、我盡管所吃食物品種不多，但營養(yǎng)攝入量符合RDA，所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白質(zhì)供應(yīng)肯定不夠D、我比較挑食，從不吃胡蘿卜。所以肯定缺乏胡蘿卜素正確答案：A49.以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵食物來源的是（）A、牛奶B、瘦肉C、菠菜D、大米正確答案：B50.海洋軟體動物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A、組氨酸B、牛磺酸C、半胱氨酸D、酪氨酸正確答案：B51.體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計(jì)算公式為（）A、體重（kg）/身高（m）2B、身高（m）2/體重（kg）C、體重（kg）/身高（cm）2D、身高（cm）2/體重（kg）正確答案：A52.關(guān)于預(yù)防腳氣病的膳食措施正確的是（）A、多吃精白米面B、洗米時(shí)多次淘洗C、多吃粗糧和豆類D、煮粥時(shí)加堿處理正確答案：C53.谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏()。A、維生素B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、脂肪正確答案：B54.乳糖不耐癥人群適宜選用的奶制品是（）A、鮮牛奶B、奶粉C、酸奶D、煉乳正確答案：C55.某人服用的營養(yǎng)素補(bǔ)充劑中含5000IU維生素A，相當(dāng)于視黃醇當(dāng)量為（）A、416gB、833gC、1500gD、5000g正確答案：C56.以下水果中維生素C含量最高的是（）A、蘋果B、桃C、鮮棗D、草莓正確答案：C57.大豆中可以被人體利用的糖類是（）A、阿拉伯半乳聚糖B、水蘇糖C、蔗糖D、棉籽糖正確答案：C58.評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的公式×100表示的是()A、蛋白質(zhì)的消化率B、蛋白質(zhì)的生物價(jià)C、蛋白質(zhì)的功效比值D、蛋白質(zhì)的凈利用率正確答案：B59.維生素A的生理功能是()。A、抗佝僂病B、抗干眼病C、促進(jìn)血液凝固D、預(yù)防腳氣病E、預(yù)防唇舌炎正確答案：B60.人體必需微量元素包括()A、鈣、鋅、碘B、碘、鎂、氟C、鐵、鉻、鈷D、硫、鐵、氯正確答案：C61.增加膳食中碘攝入量以預(yù)防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A、碘強(qiáng)化醬油B、碘強(qiáng)化餅干C、加碘大米D、加碘食鹽正確答案：D62.以下肉類食品中蛋白質(zhì)含量最低的是（）A、豬肉B、兔肉C、牛肉D、羊肉正確答案：A63.以下有關(guān)烹調(diào)對營養(yǎng)素影響的敘述正確的是（）A、蒸比煮損失的水溶性維生素要多一些B、掛糊對原料中的營養(yǎng)素有一定保護(hù)作用C、油炸比煮沸損失的水溶性維生素要少一些D、燒烤對維生素的損失與肉類原料的肥瘦度無關(guān)正確答案：B64.()對維持心臟功能很重要，同時(shí)與維生素E合作能加強(qiáng)清除自由基、抗氧化、防衰老的作用。A、鋅B、碘C、銅D、硒正確答案：D65.以下食物搭配能較好起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的是（）A、大米+大白菜B、大豆+面粉C、雞蛋+豬瘦肉D、帶魚+豬肝正確答案：B66.對脂肪有抗生酮作用的營養(yǎng)素是()A、蛋白質(zhì)B、氨基酸C、糖類D、維生素D正確答案：C67.以下屬于貧鐵食品的是（）A、豬肝B、黑木耳C、豬血D、牛奶正確答案：D68.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）A、維生素EB、胡蘿卜素C、維生素DD、不飽和脂肪酸正確答案：B69.孕婦缺乏葉酸會導(dǎo)致胎兒的（）。A、神經(jīng)管畸形B、骨骼畸形C、智力低下D、體重低正確答案：A70.膳食中合理的能量來源比例是：脂肪在總能量中不宜超過（）A、15%B、35%C、20%D、30%正確答案：D71.氫化油和動物油脂的區(qū)別是前者不含有（）A、多不飽和脂肪酸B、飽和脂肪酸C、膽固醇D、單不飽和脂肪酸正確答案：C72.關(guān)于鋅缺乏，下列哪種說法不正確。()A、出血傾向B、生長停滯C、自發(fā)性味覺減退D、性幼稚型正確答案：A73.()是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分，能增強(qiáng)胰島素的作用。A、錳B、硼C、硒D、鉻正確答案：D74.海帶、紫菜等富含碘，常食可預(yù)防（）A、侏儒癥B、佝僂病C、克山病D、夜盲癥正確答案：A75.能調(diào)節(jié)人體免疫功能的食品應(yīng)屬于()A、強(qiáng)化食品B、保健食品C、轉(zhuǎn)基因食品D、綠色食品正確答案：B76.某從事輕體力勞動的青年男性，每日攝入能量為2300千卡（推薦量為2400千卡），該男子的能量供應(yīng)為（）A、嚴(yán)重不足B、不足C、適宜D、過量正確答案：C77.為了十分精確掌握調(diào)查對象鈣攝入量水平，宜采用的膳食調(diào)查方法是（）A、稱重法B、回顧詢問法C、記賬法D、化學(xué)分析法正確答案：D78.膳食中比較實(shí)際的促進(jìn)鐵的吸收因素是()。A、某些氨基酸B、單糖C、維生素C和肉類D、豆類正確答案：C79.某成年女性的BMI值為18，則該名女子的體重為（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正確答案：A80.克汀病發(fā)生的原因是因?yàn)樘夯騼和L發(fā)育期間缺乏（）A、硒B、鈣C、碘D、鐵正確答案：C81.限制氨基酸是指()A、氨基酸分較高的必需氨基酸B、氨基酸分較低的必需氨基酸C、氨基酸分較高的氨基酸D、氨基酸分較低的氨基酸正確答案：B82.夜盲癥可能是由于缺乏()A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2正確答案：A83.具有防治動脈粥樣硬化作用的脂蛋白是（）A、乳糜微粒B、極低密度脂蛋白C、低密度脂蛋白D、高密度脂蛋白正確答案：D84.以下各類人群中，蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況處于負(fù)氮平衡的是（）A、孕婦B、青少年C、正常成年人D、消耗性疾病患者正確答案：D85.以下含維生素D最豐富的食物是（）A、動物肝臟B、禽肉C、蔬菜D、大豆正確答案：A86.以下有關(guān)蛋及蛋制品的說法正確的是（）A、雞蛋生吃對機(jī)體十分有利B、皮蛋的加工過程對B族維生素的影響較小C、雞蛋的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃中D、洋雞蛋的微量元素含量一般低于草雞蛋正確答案：C87.學(xué)生考試期間出現(xiàn)口角炎、陰囊皮炎可能是因?yàn)闄C(jī)體缺乏（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、葉酸正確答案：B88.以下植物性食物是維生素B1最佳來源的是（）A、水果類B、豆類C、堅(jiān)果類D、蔬菜類正確答案：B二、判斷題（共12題，每題1分，共12分）1.保健食品雖然適于特定人群食用，但并不是以治療疾病為目的的食品。()A、正確B、錯誤正確答案：A2.維生素D在動物性食品和植物性食品中均含有，以動物肝臟含量最為豐富。（）A、正確B、錯誤正確答案：A3.碳水化物、脂肪、蛋白質(zhì)三者在總能量供給中應(yīng)有一個(gè)恰當(dāng)?shù)谋壤鶕?jù)我國的飲食特點(diǎn)，成人以55%～65%：20%～30%：10%～15%為宜，年齡越小，碳水化物及脂肪供能占的比例相應(yīng)增加。（）A、正確B、錯誤正確答案：B4.同一種活動，不同人的能量消耗不同，熟練工的能量消耗要少于不熟練工。（）A、正確B、錯誤正確答案：A5.人體內(nèi)源性維生素D由皮膚合成。（）A、正確B、錯誤正確答案：A