食品與營養(yǎng)模擬試題含參考答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.蔬菜相對其他食物含較多的是()。A、維生素B1B、鈣C、維生素AD、鐵E、維生素C正確答案：E2.富含所缺乏營養(yǎng)素的食品是A、動物肝臟B、牛奶C、蘿卜D、蝦皮E、豆腐正確答案：A3.大豆中含量比較低的氨基酸是()。A、蛋氨酸B、色氨酸C、蘇氨酸D、亮氨酸E、賴氨酸正確答案：A4.腦組織所消耗的能量來自于()。A、糖類B、腺苷三磷酸C、磷酸肌酸D、脂肪E、蛋白質(zhì)正確答案：A5.短鏈脂肪酸的碳鏈含碳數(shù)為()。A、6碳以下B、26～30碳C、10碳以下D、8～12碳E、14～24碳正確答案：A6.雞蛋和谷類、豆類食物混合食用，可彌補其（）的不足。A、色氨酸和蛋氨酸B、絡氨酸和蛋氨酸C、賴氨酸和蛋氨酸D、各選項都不正確E、賴氨酸和色氨酸正確答案：C7.生物膜按質(zhì)量計，含量最多的成分是()。A、三酰甘油B、糖脂C、蛋白質(zhì)D、膽固醇E、磷脂正確答案：E8.海魚中具有預防心血管疾病的主要成分是()。A、多不飽和脂肪酸B、碘C、優(yōu)質(zhì)蛋白D、維生素AE、維生素C正確答案：A9.牛奶中含量相對較少的礦物質(zhì)是()。A、磷B、鉀C、鈣D、鈉E、鐵正確答案：E10.下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是()。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、芳香物質(zhì)E、礦物質(zhì)正確答案：A11.植物蛋白質(zhì)的消化率低于動物蛋白質(zhì)，是因為()。A、蛋白質(zhì)被纖維包裹，不易與消化酶接觸B、蛋白質(zhì)含量低C、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同D、蛋白質(zhì)含量高E、與脂肪含量有關正確答案：A12.中國居民DRIs建議，幼兒每日膳食鈣的適宜攝入量為()。A、400mgB、600mgC、700mgD、800mgE、900mg正確答案：B13.長鏈脂肪酸的碳鏈含碳數(shù)為()。A、6碳以下B、8～12碳C、14～24碳D、26～30碳E、10碳以下正確答案：C14.老年人適宜選用以下哪一種單糖()。A、蜜三糖B、麥芽糖C、乳糖D、果糖E、蔗糖正確答案：D15.與碘缺乏有關的是A、癩皮病B、克山病C、夜盲癥D、壞血病E、甲狀腺腫正確答案：E16.能進行糖異生的非糖化合物不包括A、乳酸B、核酸C、氨基酸D、甘油E、丙酮酸正確答案：B17.維生素B2主要來源于()。A、水果B、谷物C、蔬菜類D、動物內(nèi)臟E、調(diào)味品類正確答案：D18.以下食物中是鈣的最好來源的食物是（）。A、白菜B、各選項都不正確C、蛋類D、各種瓜子E、小蝦皮正確答案：E19.不完全蛋白質(zhì)的性質(zhì)不包括()。A、所含必需氨基酸種類不全B、不能維持生命C、所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量不足D、不能促進生長發(fā)育E、既不能維持生命，也不能促進生長發(fā)育正確答案：C20.下列食物蛋白質(zhì)的消化率最高的是()。A、牛肉蛋白質(zhì)B、魚蛋白質(zhì)C、全牛奶蛋白質(zhì)D、全雞蛋蛋白質(zhì)E、大豆蛋白質(zhì)正確答案：D21.查《中國食物成分表2002》，小麥粉（標準粉）的可食部為l00％，硫胺素為0.28mg，核黃素0.08mg，小明吃完150毫克該標準粉做成的饅頭，共攝入維生素B1（）。A、0.36mgB、0.12mgC、0.42mgD、0.52mgE、0.65mg正確答案：C22.含碘量豐富的食品不包括()。A、紫菜B、海魚C、干貝D、海帶E、深綠色蔬菜正確答案：E23.蔬菜.水果中不能提供的維生素是()。A、葉酸B、維生素DC、維生素ED、維生素B1E、維生素B2正確答案：B24.不同的加工、烹調(diào)及儲存方法會影響食物的營養(yǎng)價值。谷類加工過精、過細，損失較多的是()。A、B族維生素B、維生素CC、維生素DD、維生素EE、胡蘿卜素正確答案：A25.下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高()。A、豆?jié){B、豆腐C、豆角D、煮黃豆E、豆芽正確答案：B26.大豆的限制氨基酸和含量相對較高的氨基酸分別是()。A、色氨酸、蛋氨酸B、苯丙氨酸、蘇氨酸C、賴氨酸、色氨酸D、亮氨酸、苯丙氨酸E、蛋氨酸，賴氨酸正確答案：E27.碘缺乏導致的單純性甲狀腺腫最敏感人群為()。A、兒童B、嬰兒C、老年人D、青春期E、幼兒正確答案：B28.下列食物中含鈣最豐富的是()。A、瘦牛肉B、糧谷食物C、沙棘D、雞肉E、牛奶正確答案：E29.一個60Kg體重的健康成人，從事建筑工作，其每天需要的熱能大約是（）。A、2300千卡左右B、2000千卡左右C、2400千卡左右D、4000千卡左右E、3000千卡左右正確答案：E30.具有預防齲齒發(fā)生的營養(yǎng)素是()。A、銅B、磷C、氟D、鋅E、鐵正確答案：C31.一般混合膳食中蛋白質(zhì)的吸收率為()。A、95%B、90%C、97%D、98%E、92%正確答案：E32.某地居民長期以玉米為主食,經(jīng)常有人出現(xiàn)食欲下降、體重減輕、記憶力減退、消化不良、易腹瀉、手背及足背皮膚有對稱性皮炎等癥狀。這可能是因為缺乏哪種營養(yǎng)素所致A、視黃醇B、葉酸C、尼克酸D、維生素E、維生素正確答案：C33.下列關于魚類營養(yǎng)特點的描述，錯誤的是()。A、魚類蛋白質(zhì)含量平均18％左右B、魚類脂肪含量平均5％左右C、鱈魚含脂肪最低，在1％以下D、河鰻脂肪含量最高，達10.8％E、魚類尤其是淡水魚，含嘌呤比較高正確答案：E34.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式：［食物氮-(糞氮-糞代謝氮)］÷食物氮×100，表示的是()。A、蛋白質(zhì)含量B、蛋白質(zhì)的利用率C、蛋白質(zhì)的真消化率D、蛋白質(zhì)的表觀消化率E、蛋白質(zhì)的凈利用率正確答案：C35.蔬菜在烹調(diào)過程中損失最多的是()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素CD、維生素EE、礦物質(zhì)正確答案：C36.魚湯冷卻后形成凝膠的主要成分是()。A、短鏈脂肪酸B、長鏈脂肪酸C、碳水化合物D、礦物質(zhì)E、膠原和黏蛋白正確答案：E37.中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素，以()所占比重最大。A、礦物質(zhì)B、維生素C、脂類D、碳水化合物E、蛋白質(zhì)正確答案：D38.硒蛋白的生理功能是()。A、抗氧化作用B、影響代謝過程C、解毒作用D、各選項都正確E、提高免疫力正確答案：D39.不被消化的碳水化合物被稱為益生元，下列不是益生元的是()。A、抗性淀粉B、菊粉C、低聚果糖D、果糖E、非淀粉多糖正確答案：D40.功能性鐵存在于()。A、骨髓B、肌紅蛋白C、肝臟D、骨骼E、網(wǎng)狀內(nèi)皮細胞正確答案：B41.含氮的營養(yǎng)素是()。A、三酰甘油B、甘油C、脂肪酸D、蛋白質(zhì)E、蔗糖正確答案：D42.母親膳食中缺少優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)則乳中下列哪種成分含量下降()。A、賴氨酸和精氨酸B、精氨酸和蛋氨酸C、組氨酸和亮氨酸D、蘇氨酸和色氨酸E、賴氨酸和蛋氨酸正確答案：E43.屬于多糖的物質(zhì)是()。A、糊精B、核糖C、蔗糖D、果糖E、木糖正確答案：A44.氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的()。A、結(jié)構(gòu)B、分類C、數(shù)量D、構(gòu)成比例E、成分正確答案：D45.膳食鋅最好的食物來源是()。A、貝殼類海產(chǎn)品B、蔬菜、水果C、禽畜肉D、谷類E、動物內(nèi)臟正確答案：A46.魚類蛋白質(zhì)的含量一般為()。A、35%～45%B、5%C、15%～25%D、25%～35%E、10%～15%正確答案：C47.真蛋白質(zhì)消化率是評價()。A、攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分B、攝入食物中被吸收部分C、攝入食物中蛋白質(zhì)已被消化部分D、攝入蛋白質(zhì)未被排出部分E、攝入食物中未被吸收部分正確答案：A48.食物蛋白質(zhì)生物價是指()。A、評價食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的一項指標B、評價食物蛋白質(zhì)含量的一項指標C、評價食物蛋白質(zhì)吸收程度的一項指標D、評價食物蛋白質(zhì)消化程度的一項指標E、以上都不是正確答案：A49.維生素D缺乏可引起多種臨床表現(xiàn)，但不包括()。A、骨質(zhì)軟化癥B、佝僂病C、關節(jié)腔積液D、手足痙攣E、骨質(zhì)疏松正確答案：C50.維持機體正常生理功能所需要的營養(yǎng)素最低的量稱為()。A、營養(yǎng)素供給量B、營養(yǎng)素需要量C、營養(yǎng)素適宜供給量D、營養(yǎng)推薦攝入量E、營養(yǎng)素平均需要量正確答案：B51.老年人保證充足的維生素E供給量是為了A、抗疲勞B、增進食欲C、增強機體的抗氧化功能D、降低膽固醇E、防止便秘正確答案：C52.一只鴨2100克，宰殺去毛和臟腑后重1000克，烤制成烤鴨后重1000克，吃完烤鴨后廢棄部分重量為：300克，則烤鴨的可食部為（）。A、30％B、70％C、50％D、90%E、33.3％正確答案：B53.魚類食物中，含量相對較少的氨基酸是()。A、天冬氨酸B、半胱氨酸C、亮氨酸D、谷氨酸E、色氨酸正確答案：E54.一份肉蛋類交換份是多少克()。A、500B、90C、25D、50E、10正確答案：C55.蛋白質(zhì)功效比值是()。A、評價食物蛋白質(zhì)必需氨基酸組成的指標B、評價食物蛋白質(zhì)含量的指標C、評價食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標D、評價食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標E、評價食物蛋白質(zhì)利用率的指標正確答案：E56.為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應占膳食蛋白質(zhì)總量的()。A、20％～30％B、60%～70%C、30％～50％D、大于70％E、50％～60％正確答案：C57.下列哪種物質(zhì)屬于多糖()。A、果糖B、蔗糖C、核糖D、木糖E、糊精正確答案：E58.小腸黏膜不能吸收的蛋白質(zhì)分解物是()。A、胨B、三肽C、賴氨酸D、二肽E、蛋氨酸正確答案：A59.蔬菜水果能供給下列維生素，除了（）。A、維生素EB、維生素DC、維生素CD、維生素B2E、各選項都不正確正確答案：B60.克大米大約可提供能量（）。A、360B、180C、45D、500E、90正確答案：B61.一般認為，必需脂肪酸的攝入量不應少于總能量的()。A、3％B、1％C、5％D、2％E、4％正確答案：A62.以下為人體非必需氨基酸的是()。A、精氨酸B、蘇氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸E、賴氨酸正確答案：A63.某中學生全天能量推薦攝入量為2400kcal,按照合理營養(yǎng)的要求早餐應攝取能量約為A、1200kcalB、720kcalC、240kcalD、480kcalE、960kcal正確答案：B64.反映食物蛋白質(zhì)消化吸收程度的指標是()。A、氨基酸評分B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)功效比值D、蛋白質(zhì)凈利用率E、生物價正確答案：B65.推薦攝入量的縮寫()。A、RNIB、DRIsC、AID、RDAE、EAR正確答案：A66.鋅的極好食物來源是A、貝類海產(chǎn)品+紅色肉類B、紅色肉類C、貝類海產(chǎn)品D、各選項都正確E、谷類胚芽正確答案：A67.用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時，應注意補充的營養(yǎng)素是()。A、鐵B、磷C、蛋白質(zhì)D、鈣E、鉀正確答案：A68.食物頻數(shù)法膳食調(diào)查的主要缺點是（）。A、沒有實際意義B、存在回憶誤差，結(jié)果不準確C、只適用子小樣本調(diào)查D、需要大量人力和物力E、不用于計量調(diào)查，不能進行膳食結(jié)構(gòu)與相關疾病的關系分析正確答案：B69.畜禽魚通常的加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值的影響是（）。A、對蛋白質(zhì)影響不大B、對蛋白質(zhì)影響大C、水溶性維生素溶于湯中，更易丟失D、無機鹽可部分溶于湯中，容易丟失E、對維生素無影響正確答案：A70.屬于兒童的必需氨基酸是()。A、丙氨酸B、甘氨酸C、組氨酸D、谷氨酸E、胱氨酸正確答案：C71.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPAA、DHA的必需脂肪酸為(B、亞麻酸C、亞油酸D、花生四烯酸E、α-亞麻酸F、二十碳五烯酸正確答案：D72.鈣缺乏可能引起的疾病為()。A、腎結(jié)石B、癩皮病C、佝僂病D、腳氣病E、貧血正確答案：C73.鈣的最好食物來源是()。A、淀粉B、牛奶C、新鮮蔬菜D、食用植物油E、豆類正確答案：B74.中國人蛋白質(zhì)的主要食物來源為()。A、豆類及其制品B、禽、畜肉類C、蛋類D、糧谷類E、奶及奶制品正確答案：D75.不具有抗脂肪肝作用的氨基酸是()。A、谷氨酰胺B、胱氨酸C、賴氨酸D、蛋氨酸E、色氨酸正確答案：A76.《中國居民膳食指南》中教育人們采用平衡膳食，攝取合理營養(yǎng)促進健康的指導性意見包括幾條()。A、30B、8C、5D、6E、3正確答案：B77.蛋白質(zhì)的元素組成與脂肪相比較，特有的元素是()。A、氮B、碳C、磷D、氫E、氧正確答案：A78.玉米中的玉米膠蛋白、動物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于()。A、簡單蛋白B、完全蛋白C、球狀蛋白D、半完全蛋白E、不完全蛋白正確答案：E79.個谷類交換份相當于水果的量是()。A、300gB、50gC、100gD、25gE、200g正確答案：E80.儲留氮是指()。A、儲留氮=食物氮-(尿氮-糞氮)B、儲留氮=消化率×生物價C、儲留氮=食物氮-糞氮D、儲留氮=吸收氮-(尿氮-尿內(nèi)源性氮)E、儲留氮=食物氮-尿氮正確答案：D81.暗適應時間延長是由于缺乏A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素E、維生素正確答案：D82.米面食物在口腔中反復咀嚼后產(chǎn)生甜味感，是因為部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成()。A、乳糖B、果糖C、木聚糖D、麥芽糖E、核糖正確答案：D83.半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由()轉(zhuǎn)變而來。A、賴氨酸和胱氨酸B、蛋氨酸和苯丙氨酸C、胱氨酸和苯丙氨酸D、賴氨酸和蛋氨酸E、胱氨酸和蛋氨酸正確答案：B84.鋅的極好食物來源是下列哪項()。A、谷類胚芽B、各選項都正確C、紅色肉類D、紅色肉類+貝類海產(chǎn)品E、貝類海產(chǎn)品正確答案：D85.每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為()ml。A、1000B、1200C、50D、100E、300正確答案：E86.谷類種子中的營養(yǎng)素在各結(jié)構(gòu)層的分布不同，其中，B族維生素及礦物質(zhì)主要分布在()。A、谷皮B、胚芽C、胚乳D、糊粉層E、精面正確答案：D87.中國居民DRIs建議，青春期少年的脂肪推薦攝入量為占全日總能量的()。A、25%～30%B、35%～40%C、30%～40%D、30%～35%E、＜20%正確答案：A88.不同的加工、烹調(diào)及儲存方法會影響食物的營養(yǎng)價值。高溫油炸，引起全部丟失的維生素是()。A、維生素B12B、維生素B6C、維生素B2D、維生素B1E、維生素C正確答案：D89.以下對三酰甘油組成的敘述正確的是()。A、三酰甘油是由脂肪酸和甘油組成的B、三酰甘油是由脂肪酸、糖脂和類固醇組成的C、三酰甘油是由膽固醇和脂肪酸組成的D、三酰甘油是由類脂和膽固醇組成的E、三酰甘油是由甘油和磷脂組成的正確答案：A90.維生素B1以輔酶形式參與()。A、蛋白質(zhì)代謝B、脂肪代謝C、賴氨酸代謝D、糖代謝E、鈣代謝正確答案：D91.某男,20歲。飲用牛奶后,常發(fā)生脹氣、腹痛、腹瀉,