1芝麻香型白酒生產(chǎn)過程質(zhì)量控制規(guī)范凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染GB4806.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)GB8951食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒生GB14930.2食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生GB14944食品包裝用聚氯乙烯瓶蓋墊片及粒料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T5494糧油檢驗(yàn)糧食、油料的雜質(zhì)，不完善粒檢驗(yàn)GB/T5497糧食、油料檢驗(yàn)水GB/T5514糧油檢驗(yàn)糧食、油料中淀粉GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙2危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系芝麻香麩曲fuqustarterofSesame倉儲(chǔ)和貯存Warehousingand34.1芝麻香白酒的生產(chǎn)4.2.2企業(yè)宜識(shí)別芝麻香白酒生產(chǎn)需確認(rèn)的過程，明確確4.3食品危害分析與控制4.4產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)5.1廠房設(shè)計(jì)和建設(shè)5.2.1要求5.2.1.1堆積一般采用晾堂或堆積箱，應(yīng)滿足透氣性好5.2.1.2磚窖池發(fā)酵，窖池底部使用老熟窖泥制作，窖池體積應(yīng)與蒸酒、蒸料的甑桶相匹配，容量約45.2.1.3甑鍋，一般采用石頭、不銹鋼等材質(zhì)，其尺寸大小符合相關(guān)設(shè)計(jì)要求并與窖池容積匹配。5.2.1.4原酒宜用陶質(zhì)容器貯存，也可使用不銹鋼容器。5.2.1.6根據(jù)芝麻香型白酒風(fēng)味特點(diǎn)，配備必要的監(jiān)測設(shè)施。5.2.1.7可行時(shí)，企業(yè)可采用機(jī)計(jì)劃，按計(jì)劃實(shí)施維護(hù)保養(yǎng)，確保其處于完5.2.2.3定期對(duì)相關(guān)生產(chǎn)設(shè)施、工具和器具進(jìn)5.3原輔料要求按GB/T5490、GB/T5494、GB/T5497、GB/T5498、GB/T5514和GB/T5519的要求5.3.3.1釀造有大曲和麩曲。麩曲包5.3.3.1.1釀造用曲應(yīng)單獨(dú)生產(chǎn)，制曲過程防止雜菌感染。5.3.3.2檢驗(yàn)按QB/T4257、QB/T4259標(biāo)準(zhǔn)的要求執(zhí)行，麩曲應(yīng)按不同的曲種分別檢驗(yàn)，理化指標(biāo)要求建議按55.5包裝材料5.5.2與酒接觸的其他包裝材料應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5.6人員要求5.8現(xiàn)場環(huán)境和衛(wèi)生應(yīng)符合GB14881、GB8951、GB145.9標(biāo)識(shí)和可追溯性6將破碎后的高粱、小麥和大米（整粒）均勻吸收一定量水分，根據(jù)要求控制潤糧水溫(≥45℃)、將潤好的高粱、小麥、大米和稻殼混合后按要求上甑蒸煮。粉、芝麻香麩曲粉和量水，翻拌均勻，收攏成堆。可加入一定量的酒要求控制收攏成堆溫度、堆積發(fā)酵溫度、堆積時(shí)間、堆積起始溫度一般25-35℃,堆積時(shí)間一般24-48h，堆積頂火溫度一般45-55℃。6.2.7.1將堆積后的酒醅鼓風(fēng)降溫，可加入一定量的漿水，使其滿足入窖溫度、水份、酸度、淀粉含6.2.7.2窖池底部先用加曲（未加糧食）的回糟打底，再入（米馇）糟。每入一甑，攤平踩緊，利于糧醅（酒醅）在窖內(nèi)發(fā)酵期滿40-50天后，打開窖池，按香醅、回糟、面糟按蒸餾量分別取出。取6.2.10.1嚴(yán)格根據(jù)“見氣壓醅“、“輕、松、薄、準(zhǔn)、勻、平”的要求上甑。6.2.10.2根據(jù)要求確定上甑時(shí)間、上甑氣壓、蒸餾氣壓、蒸餾a)高溫蒸餾，流酒溫度宜在20℃-35℃;b)質(zhì)量摘酒，分級(jí)拤酒、掐頭去尾，拤酒頭1-2L。77.2.1酒接好后，將酒抬入酒庫進(jìn)行計(jì)量和酒精度檢測，對(duì)不符合酒精度要求的酒及時(shí)調(diào)整7.2.2各級(jí)別酒在貯存期內(nèi)每年要進(jìn)行跟蹤品評(píng)并重新分級(jí)，根據(jù)貯存時(shí)間、存期質(zhì)量變化7.2.3達(dá)到儲(chǔ)存期的原酒在使用前根據(jù)各級(jí)各類酒的勾兌要求進(jìn)行品評(píng)，將同輪次、同香型7.2.4有嚴(yán)重異雜味的酒視貯存期感官質(zhì)量變化情況進(jìn)行確定是否需單獨(dú)處理，達(dá)到要求方可使8.1.1小樣勾兌，勾兌過程中，應(yīng)仔細(xì)、認(rèn)真、全面的記錄下香氣和口味變化，以便找出輪次酒之間8.1.2進(jìn)一步優(yōu)化小樣勾兌用酒比例，投入批量勾兌過8.2.1根據(jù)成品酒的標(biāo)準(zhǔn)要求，針對(duì)基礎(chǔ)酒的特征，選用數(shù)種不同風(fēng)格的調(diào)味酒進(jìn)行調(diào)味。8.2.2小樣調(diào)味，確定調(diào)味酒用量，優(yōu)化小樣調(diào)味用酒比例進(jìn)行大樣調(diào)味，最終確定調(diào)味酒用量，正9.1灌裝及包裝材料24694、GB4806.4和GB4806.5的規(guī)定；成品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應(yīng)符合GB/T9.2組批9.3成品檢驗(yàn)應(yīng)符合GB/T10345、GB/T109.4凈含量89.5標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存測量或評(píng)價(jià)，如對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施和人員能力的評(píng)定、現(xiàn)場環(huán)境衛(wèi)生和工藝檢查、管理目標(biāo)考核c)法律法規(guī)允許、經(jīng)食品危害分析可接受的其他處理方式。d)企業(yè)應(yīng)對(duì)發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品及時(shí)進(jìn)行標(biāo)識(shí)和處置，包括原因分析和采取必要的糾正措施。e)必要時(shí)，應(yīng)對(duì)放行的受安全危害影響成品酒按8.9的要求