CCS65.020.30TBProcessingHygieneOperationSpecificationofNingxiaColdFreshBeefandLamb寧夏食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布1 1.范圍 2.規(guī)范性引用文件 3.術(shù)語(yǔ)和定義 4.指標(biāo)要求 5冷鮮肉加工過(guò)程衛(wèi)生管理操作規(guī)范 62本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起專(zhuān)利免責(zé)申明：本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由寧夏回族自治區(qū)科技廳提出。本文件由寧夏食品工業(yè)協(xié)會(huì)歸口。本文件主要起草單位：寧夏大學(xué)、寧夏肉品加工及質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心、小鮮食品（鹽池）有限公司、寧夏尚農(nóng)生物科技發(fā)展有限公司、寧夏食品檢測(cè)研究院、寧夏鹽池灘羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團(tuán)有限公司。本文件主要起草人：王松磊、王廣現(xiàn)、馮英杰、史迎坤、劉貴珊、孫賀斌、李海峰、張瑤、蔣秋斐、侯艷茹、曹松敏、柏霜、張仲雄、孫亞楠、羅玉龍、何智武、張偉軍、馬生慧、劉天、王一、徐宏杰、劉海燕、崔佳瑞、牛瑞翔。3寧夏冷鮮牛羊肉加工衛(wèi)生操作規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了寧夏冷鮮牛羊肉的衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)、檢驗(yàn)方法以及檢驗(yàn)檢疫、生產(chǎn)加工、包裝、標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸、貯存等過(guò)程的衛(wèi)生要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于寧夏地區(qū)屠宰加工的牛羊生鮮肉制品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4789.1-2016食品微生物檢驗(yàn)GB/T4789.49.2024食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)GB4806.1-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB7718-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8978-1996污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)GB12694-2016肉類(lèi)加工廠衛(wèi)生規(guī)范GB13457-1992肉類(lèi)加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)GB14881-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB16548畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無(wú)害化處理規(guī)范GB/T17237-2008畜類(lèi)屠宰加工通用技術(shù)條件GB/T17238-2022鮮、凍分割牛肉GB18393-2001牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程GB18394-2020畜禽肉水分限量GB18484-2020危險(xiǎn)廢物焚燒污染控制標(biāo)準(zhǔn)GB12694-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB/T20575-2019鮮、凍肉生產(chǎn)良好操作規(guī)范GB20799-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)肉和肉制品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范4GB31650-2019食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量GB50046-2018工業(yè)建筑防腐蝕設(shè)計(jì)規(guī)范GB55009-2021燃?xì)夤こ添?xiàng)目規(guī)范NY/T3961-2021畜禽屠宰加工人員防護(hù)技術(shù)規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T17238-2022界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1冷鮮牛羊肉在良好操作規(guī)范和良好衛(wèi)生條件下，牛羊屠宰后檢驗(yàn)檢疫合格，經(jīng)冷卻排酸工藝處理，使肉中心溫度降至0℃~4℃,并在貯運(yùn)過(guò)程中始終保持在0℃~4℃范圍內(nèi)的生鮮牛羊肉。3.2胴體肉畜經(jīng)屠宰、放血、去皮(毛)頭、蹄、尾、內(nèi)臟及生殖器(母畜去乳房)的軀體。3.3內(nèi)臟肉畜臟腑內(nèi)的心、肝、肺、脾、胃、腸、腎等。3.4非清潔區(qū)待宰、致昏、放血、剝皮、和腸、胃、頭、蹄、尾粗加工的場(chǎng)所。3.5清潔區(qū)胴體分割加工、修整、包裝、副產(chǎn)品精加工，暫存發(fā)貨間，分級(jí)，計(jì)量和分割車(chē)間等場(chǎng)所。3.6同步檢驗(yàn)胴體加工線(xiàn)同內(nèi)臟線(xiàn)同步運(yùn)行，便于獸醫(yī)對(duì)照檢驗(yàn)綜合判斷的一種檢驗(yàn)方式。3.7無(wú)害化處理本規(guī)范所稱(chēng)無(wú)害化處理，是指用物理、化學(xué)等方法處理病死動(dòng)物尸體及相關(guān)動(dòng)物產(chǎn)品，消滅其所攜帶的病原體，消除動(dòng)物尸體危害的過(guò)程。4指標(biāo)要求4.1原料要求原料應(yīng)是來(lái)自寧夏回族自治區(qū)非疫區(qū)的健康牛羊，并持有產(chǎn)地檢驗(yàn)檢疫證明。4.2感官指標(biāo)54.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。表1理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分/（g/100g）揮發(fā)性鹽基氮/(g/100g）鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg）≤0.19總砷(以As計(jì))/(mg/kg）鎘(以Cd計(jì))/(mg/kg)）鉻(以Cr計(jì))/(mg/kg）≤0.054.4微生物限量產(chǎn)品的微生物限量指標(biāo)和檢測(cè)方法應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2微生物限量項(xiàng)目指標(biāo)菌落總數(shù)/(CFU/g)<2.5×105大腸菌群/(MPN/100g)3沙門(mén)氏菌不得檢出志賀氏菌檢驗(yàn)不得檢出致瀉大腸埃希氏菌不得檢出金黃色葡萄球菌不得檢出單核細(xì)胞增生李斯特氏菌不得檢出樣品的采樣及處理按GB4789.1-2016執(zhí)行4.5獸藥殘留獸藥殘留按GB31650-2019標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。65冷鮮肉加工過(guò)程衛(wèi)生管理操作規(guī)范5.1屠宰前動(dòng)物衛(wèi)生管理規(guī)范屠宰前應(yīng)向所在地動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申報(bào)檢疫，并做好宰前檢查記錄，供宰牛羊挑選時(shí)應(yīng)選擇健康及精神狀態(tài)良好，附有耳標(biāo)及具有產(chǎn)地動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的《動(dòng)物檢疫合格證明》的牛羊，選擇就近屠宰方式，保證運(yùn)輸時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。進(jìn)屠宰內(nèi)停止喂水。按照《牛、羊屠宰檢疫規(guī)程》和GB18393-2001等進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫，合格后方可屠宰。屠宰前宜使用溫水沖洗胴體，體表面應(yīng)無(wú)糞便等污物。應(yīng)按“先入欄先屠宰”的原則分欄送宰，待宰牛羊在趕送前，應(yīng)進(jìn)行編號(hào)，隨即按順序趕送，不應(yīng)采用硬器擊打。5.2屠宰加工過(guò)程衛(wèi)生管理規(guī)范5.2.1屠宰加工車(chē)間衛(wèi)生管理屠宰車(chē)間內(nèi)應(yīng)使清潔區(qū)與非清潔區(qū)兩區(qū)隔斷劃分明確，人流、物流不得交叉。屠宰車(chē)間內(nèi)副產(chǎn)品加工生產(chǎn)廢水的出口處宜設(shè)置回收油脂的隔油器，隔油器應(yīng)加移動(dòng)的密封蓋板，附近備有熱水軟管接口。腸胃加工間翻腸池排水應(yīng)采用明溝，室外宜設(shè)置截糞井或采用固液分離機(jī)處理糞便及有關(guān)固體物質(zhì)。5.2.2屠宰加工過(guò)程消毒措施5.2.2.1屠宰過(guò)程中設(shè)置檢查崗位，檢查胴體及產(chǎn)品衛(wèi)生情況。屠宰分割加工工位應(yīng)設(shè)置熱水消毒洗手池，放血刀每次放血前應(yīng)經(jīng)過(guò)82℃以上熱水消毒，每頭牛（羊）換一把刀具，刀具消毒后輪換使用。其它工具用食用酒精噴殺消毒，屠宰過(guò)程應(yīng)結(jié)扎肛門(mén)防止糞便溢出污染胴體。5.2.2.2屠宰加工后車(chē)間應(yīng)用高壓水槍沖洗地面設(shè)施，配合使用毛刷、清潔劑等去除污物，使用空氣凈化系統(tǒng)、紫外線(xiàn)燈、臭氧發(fā)生器等設(shè)備對(duì)車(chē)間空氣進(jìn)行凈化和消毒。對(duì)有毒有害物品的貯存和使用應(yīng)嚴(yán)格管理，確保清潔車(chē)間使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、燃油、潤(rùn)滑油、化學(xué)試劑以及其他在加工過(guò)程中必須使用的有毒有害物品得到有效控制，避免對(duì)肉類(lèi)造成污染。5.2.3同步檢驗(yàn)5.2.3.1檢驗(yàn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求屠宰與分割車(chē)間的工藝布置必須符合獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)程序和操作的要求并設(shè)置檢驗(yàn)室，檢驗(yàn)室應(yīng)設(shè)有專(zhuān)用的進(jìn)出口，設(shè)理化、微生物等常規(guī)檢驗(yàn)的工作室，并配備相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和清洗、消毒設(shè)施，必須設(shè)置有冷熱水管、刀具消毒器和洗手池。檢驗(yàn)結(jié)束后的生產(chǎn)線(xiàn)上，必須設(shè)置復(fù)驗(yàn)操作點(diǎn)。按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程執(zhí)行對(duì)牛羊宰后檢查。在屠宰車(chē)間的應(yīng)設(shè)有專(zhuān)門(mén)的可疑病害胴體的留置軌道，用于對(duì)可疑病害胴體的進(jìn)一步檢驗(yàn)和判斷。應(yīng)設(shè)立獨(dú)立低溫空間或區(qū)域，用于暫存可疑病害胴體或組織。判定廢棄的應(yīng)做明晰標(biāo)記并處理，防止與正常牛羊肉混淆，造成交叉污染。75.2.3.2同步檢驗(yàn)操作衛(wèi)生規(guī)范屠宰過(guò)程需進(jìn)行同步檢驗(yàn)按照GB18393-2001要求執(zhí)行；同步檢疫按照《牛、羊屠宰檢疫規(guī)程》要求執(zhí)行。首先觀察唇、齒齦及舌面。注意有無(wú)水泡、潰瘍或爛斑(口蹄疫等)；觸摸舌體，觀察上下頜的狀態(tài)(注意放線(xiàn)菌)；剖開(kāi)咽喉內(nèi)側(cè)淋巴結(jié)和扁桃體(注意結(jié)核、炭疽)及舌系帶縱向剖開(kāi)舌肌和內(nèi)外咬肌(檢查囊尾蚴)。內(nèi)臟則按照臟器在畜體內(nèi)的自然位置，由后向前分別進(jìn)行，離體檢驗(yàn)可根據(jù)臟器摘出的順序一般由胃腸開(kāi)始，依次檢查脾、肺、心、肝、腎、乳房、子宮或睪丸。胴體檢測(cè)則首先判定其放血程度，并仔細(xì)檢查皮膚、皮下組織、肌肉、脂肪、胸腹膜、骨胳，注意可能性的各種變化(應(yīng)激、出血、皮下和肌肉水腫、腫瘤、外傷、肌肉色澤異常、四肢病變等)。并剖開(kāi)兩側(cè)咬肌，檢查有無(wú)囊尾蚴，剖檢股前淋巴結(jié)、肩胛前淋巴結(jié)，必要時(shí)還要剖檢腰下淋巴結(jié)。5.3分割加工過(guò)程衛(wèi)生管理規(guī)范5.3.1分割加工車(chē)間衛(wèi)生管理分割操作環(huán)境需保持衛(wèi)生和無(wú)菌，分割加工區(qū)域必須保持清潔和干燥，地面、墻壁和天花板應(yīng)定期清潔，確保無(wú)積水、污漬或霉菌。嚴(yán)格控制加工車(chē)間的溫度和濕度，防止微生物滋生。垃圾和廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，分類(lèi)處理，避免在加工區(qū)域內(nèi)堆積。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢料應(yīng)放置于指定容器內(nèi)，并在加工完成后及時(shí)清運(yùn)出廠。加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和校準(zhǔn)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，避免因設(shè)備故障造成的交叉污染。5.3.2分割加工操作衛(wèi)生管理分割過(guò)程中確保操作臺(tái)及所有切割器具清潔、干燥且鋒利。使用過(guò)程中，工具應(yīng)避免接觸地面或非潔凈表面，在每批次分割加工完成后應(yīng)立即徹底清潔和消毒，防止交叉污染。工作人員應(yīng)避免不必要的直接接觸肉類(lèi)，盡量使用消毒后的工具操作。按照牛羊肉的解剖學(xué)結(jié)構(gòu)進(jìn)行分割，從腿、肩、脊椎、腰腹部分別進(jìn)行。分割時(shí)應(yīng)保持動(dòng)作流暢，避免反復(fù)操作造成的肉質(zhì)損壞或污染。切割下來(lái)的肉塊需及時(shí)放入清潔的容器中，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。加工不同部位的肉類(lèi)時(shí)，必須分區(qū)域、分工具處理，防止不同部位、不同個(gè)體之間的交叉污染。5.4包裝貯運(yùn)過(guò)程衛(wèi)生管理規(guī)范5.4.1包裝衛(wèi)生管理規(guī)范包裝材料應(yīng)符合GB4806.1-2016相關(guān)要求，不應(yīng)含有有毒有害物質(zhì)，不應(yīng)改變?nèi)獾母泄偬匦?。包裝材料不應(yīng)重復(fù)使用，除非是用易清洗、耐腐蝕的材料制成，并且在使用前經(jīng)過(guò)清洗和消毒。包裝材料庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)和清潔衛(wèi)生，如實(shí)記錄包裝材料的使用情況。包裝的標(biāo)識(shí)要求按GB7718-2011規(guī)定執(zhí)行。確8保包裝操作在無(wú)菌或低菌環(huán)境下進(jìn)行，包裝區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行消毒，操作臺(tái)面和工具應(yīng)在每次使用前后進(jìn)行清潔。使用前對(duì)包裝材料進(jìn)行檢查，確保無(wú)破損、無(wú)污染。并可通過(guò)紫外線(xiàn)消毒或其他方式對(duì)包裝材料進(jìn)行滅菌處理。條件允許盡量采用自動(dòng)化包裝設(shè)備，減少人工接觸，降低污染風(fēng)險(xiǎn)。包裝設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和清潔，防止機(jī)械故障和污染。包裝完成后，應(yīng)對(duì)每件產(chǎn)品的完整性進(jìn)行隨機(jī)抽檢，確保無(wú)污染、破損等情況。使用真空包裝或氣調(diào)包裝技術(shù)，可以延長(zhǎng)保鮮期，減少微生物繁殖。5.4.2貯存衛(wèi)生管理規(guī)范應(yīng)符合GB14881-2013中第10章的相關(guān)規(guī)定。根據(jù)不同產(chǎn)品的特性，將冷鮮牛羊肉與其他產(chǎn)品分區(qū)貯存，避免交叉污染。冷庫(kù)內(nèi)應(yīng)安裝自動(dòng)溫度記錄儀，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)并記錄溫度，確保冷藏溫度始終在0℃~4℃范圍內(nèi)。如果溫度超出范圍，應(yīng)立即采取措施，如調(diào)節(jié)溫控系統(tǒng)或轉(zhuǎn)移產(chǎn)品。每周至少對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行一次徹底清潔和消毒，包括地面、墻壁、貨架和門(mén)簾。消毒后通風(fēng)換氣，避免殘留的消毒劑對(duì)肉類(lèi)造成污染。遵循“先進(jìn)先出”原則，確保最早進(jìn)入冷庫(kù)的產(chǎn)品最先出庫(kù)，減少因長(zhǎng)時(shí)間貯存導(dǎo)致的質(zhì)量下降或變質(zhì)。5.4.3運(yùn)輸衛(wèi)生管理規(guī)范冷藏車(chē)在運(yùn)輸過(guò)程中通常必須保持在0℃~4℃之間。車(chē)輛應(yīng)配備溫度監(jiān)控設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)車(chē)廂內(nèi)溫度，確保全程冷鏈運(yùn)輸，防止溫度波動(dòng)導(dǎo)致肉質(zhì)變質(zhì)。盡量縮短運(yùn)輸時(shí)限，優(yōu)化運(yùn)輸路線(xiàn)，減少中途停留時(shí)間，確保冷鮮牛羊肉在最短時(shí)間內(nèi)送達(dá)目的地，保持其新鮮度。每批次產(chǎn)品應(yīng)有清晰的標(biāo)識(shí)，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、批次號(hào)、運(yùn)輸條件等信息，確保運(yùn)輸中的產(chǎn)品能夠追溯和管理。在運(yùn)輸過(guò)程中，車(chē)廂應(yīng)保持密閉，避免外部環(huán)境污染。裝貨和卸貨時(shí)應(yīng)確保車(chē)門(mén)盡量短時(shí)間打開(kāi)，減少冷空氣的流失。如同時(shí)運(yùn)輸不同類(lèi)型的產(chǎn)品（如生鮮肉類(lèi)與其他食品），應(yīng)使用隔板或不同的運(yùn)輸區(qū)分隔，防止交叉污染。在每次運(yùn)輸前后，冷藏車(chē)廂內(nèi)部必須進(jìn)行徹底清潔和消毒。車(chē)廂內(nèi)壁、地板、門(mén)簾等表面應(yīng)保持無(wú)血跡、脂肪殘留和異味。清潔時(shí)使用食品級(jí)消毒劑，并確保在運(yùn)輸前充分通風(fēng)。裝卸區(qū)域應(yīng)保持清潔，地面無(wú)污漬和廢棄物，避免肉類(lèi)包裝接觸地面或污染物。裝卸時(shí)應(yīng)輕拿輕放，避免包裝破損。如發(fā)現(xiàn)包裝損壞或密封不良的情況，需立即采取措施（如更換包裝或重新密封），避免產(chǎn)品污染。裝卸設(shè)備（如叉車(chē)、托盤(pán)等）也應(yīng)定期清潔和消毒，防止污染傳播。5.5加工環(huán)境衛(wèi)生管理措施9生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的污染物排放應(yīng)滿(mǎn)足GB13457-1992的要求。垃圾、畜糞和廢棄物的暫存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置在生產(chǎn)區(qū)的非清潔區(qū)內(nèi)，其地面與圍墻應(yīng)便于清洗、消毒。每班次結(jié)束后對(duì)所有設(shè)備、工具、工作臺(tái)面進(jìn)行全面消毒時(shí)應(yīng)使用專(zhuān)用的清潔工具，并確保不同區(qū)域的清潔工具應(yīng)分開(kāi)使用，以防止交叉污染。冷鮮肉加工車(chē)間空氣中的微生物的最大限量和沉降菌的濃度應(yīng)控制在較低水平，以確保冷鮮牛羊肉產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。對(duì)車(chē)間空氣和沉降菌進(jìn)行監(jiān)測(cè)和評(píng)估，使用空氣過(guò)濾或紫外線(xiàn)燈、食品級(jí)空氣消毒劑、臭氧發(fā)生器等消毒設(shè)備，對(duì)空氣中的微生物進(jìn)行處理，減少空氣中的細(xì)菌和病毒，定期進(jìn)行全面消殺，確保車(chē)間環(huán)境達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)。在物料進(jìn)出口處設(shè)置空氣幕或緩沖區(qū)，進(jìn)一步防止外界微生物直接進(jìn)入車(chē)間。5.6廢棄物處理衛(wèi)生管理規(guī)范在加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)按類(lèi)別進(jìn)行分類(lèi)，如肉類(lèi)廢料（骨頭、脂肪、皮毛等）、包裝材料（塑料、紙板等）和其他雜物（污水、清潔工具等）。不同類(lèi)別的廢棄物應(yīng)放置在標(biāo)識(shí)明確的密閉的專(zhuān)用容器中并及時(shí)清理，防止污染加工區(qū)域。廢棄物應(yīng)每天定時(shí)清運(yùn)，存放區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)、干燥，地面應(yīng)易于清潔，并定期清洗和消毒廢棄物容器與存放區(qū)域。根據(jù)需求配備油水分離器、沉淀池等污水處理設(shè)備，對(duì)廢水進(jìn)行初步處理后再排放。污水處理設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。對(duì)廢棄物的收集、清理、運(yùn)輸和處置過(guò)程進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括時(shí)間、數(shù)量、處理方式等，確保廢棄物處理的可追溯性。5.7無(wú)害化處理應(yīng)按照《病死動(dòng)物無(wú)害化處理技術(shù)規(guī)范（試行）》（農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2013〕34號(hào)）病死及病害動(dòng)物無(wú)害化處理相關(guān)規(guī)定，對(duì)病死牛羊尸體、屠宰前確認(rèn)的病害牛羊、屠宰過(guò)程中經(jīng)檢疫或肉品品質(zhì)檢驗(yàn)確認(rèn)為不可食用的牛羊肉產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)害化處理，用專(zhuān)門(mén)的密閉容器存放用專(zhuān)用車(chē)輛及時(shí)運(yùn)送，在官方獸醫(yī)監(jiān)督下盡快進(jìn)行無(wú)害化處理。根據(jù)病死動(dòng)物的種類(lèi)、病變程度等，采用不同的處理方法。高風(fēng)險(xiǎn)病原體需優(yōu)先處理，避免長(zhǎng)時(shí)間存放。并建立無(wú)害化處理記錄，至少包括處理日期、圈舍編號(hào)、病死日齡、病死數(shù)量、處理原因、處理方法、責(zé)任人等信息。處理過(guò)程中產(chǎn)生的廢水應(yīng)集中收集并進(jìn)行消毒處理，確保廢水中的病原體被徹底消滅。廢水處理設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)，確保其有效運(yùn)行。處理后的廢水應(yīng)達(dá)到GB8978-1996排放標(biāo)準(zhǔn)后方可排放。高溫焚燒過(guò)程中產(chǎn)生的廢氣應(yīng)經(jīng)過(guò)過(guò)濾和凈化處理符合GB18484-2020控制標(biāo)準(zhǔn)。制定相應(yīng)的防護(hù)措施，防止無(wú)害化處理過(guò)程中造成的人員危害，以及產(chǎn)品交叉污染和環(huán)境污染。急宰間與無(wú)害化處理間中間應(yīng)設(shè)隔墻，出入口處應(yīng)設(shè)置便于手推車(chē)出入的消毒池，消毒池應(yīng)與門(mén)同寬、長(zhǎng)不小于2.00m、深0.10m,且能排放消毒液。5.8下水加工衛(wèi)生管理規(guī)范頭蹄及內(nèi)臟等下水初加工車(chē)間生產(chǎn)環(huán)境及布局符合食品生產(chǎn)車(chē)間規(guī)范化要求，按照加工工藝流程進(jìn)行合理布局，人流與物流通道盡量避免交叉，不同