餐廳服務(wù)員（四級）模擬練習(xí)題及答案一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.中餐最常見分菜順序是（）A、先主賓、副主賓、主人，再順時(shí)針依次分B、從主賓開始逆時(shí)針依次分C、從主人順時(shí)針依次分D、從主賓開始順時(shí)針依次分正確答案：A2.賓客所點(diǎn)菜肴已賣完，應(yīng)首先道歉，后面哪一項(xiàng)選擇是不必要的？A、主動(dòng)介紹同味菜B、請廚師協(xié)助烹飪客人新點(diǎn)的菜肴C、介紹相同制作方法的菜肴D、請示上級正確答案：D3.在餐桌布局中，多桌宴會(huì)餐桌之間的距離應(yīng)不小于（）。A、1mB、2mC、1.5mD、1.2m正確答案：C4.中餐宴會(huì)最常使用的餐具為（）。A、刀B、叉C、筷子D、甜品勺正確答案：C5.全國食品安全的投訴舉報(bào)電話是（)A、12320B、12335C、12365D、12315正確答案：D6.當(dāng)客人就餐完畢起身離座時(shí)，值臺(tái)員要（），協(xié)助疏通走道A、送毛巾B、拉椅C、送茶D、遞送賬單正確答案：B7.竭誠為客人服務(wù)，就要使到餐廳用餐的客人()。A、有被冷落之感B、有家長照顧孩子般的呵護(hù)之感C、有賓至如歸之感D、有被欺騙之感正確答案：C8.（）只適宜做凈飲，不能與其他酒類飲料混合調(diào)制雞尾酒A、千金酒B、特基拉C、荷蘭金酒D、朗姆酒正確答案：C9.中餐團(tuán)體包餐擺臺(tái)時(shí)，可在客人到前將（）擺好A、水果B、主菜C、冷盤D、熱菜正確答案：C10.在咖啡廳服務(wù)中，服務(wù)員必須掌握一定的推銷技巧：如向公司付款的客人提供（）A、準(zhǔn)備時(shí)間短的項(xiàng)目B、注重女士選擇的項(xiàng)目C、價(jià)格高、品味最佳項(xiàng)目D、準(zhǔn)備時(shí)間短且分量適中的項(xiàng)目正確答案：C11.沖泡綠茶最好選用（）進(jìn)行沖泡A、玻璃杯B、瓷壺C、蓋碗D、紫砂壺正確答案：A12.當(dāng)桌上菜品過多，上下一道菜時(shí)需要調(diào)整餐具。撤換時(shí)從客人（）進(jìn)行更換。A、后邊B、前邊C、右邊D、左邊正確答案：D13.（）適用于人數(shù)較多時(shí)使用西餐。A、董事會(huì)型B、長方形C、教室型D、劇院型正確答案：B14.GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按(）程序進(jìn)行。A、除渣―洗滌―清洗一消毒B、除渣一洗滌一消毒一清洗C、除渣一消毒一洗滌―清洗D、除渣一消毒一洗滌正確答案：A15.多桌宴會(huì)的位次和桌次往往都（）。A、貼在宴會(huì)廳門口B、擺在餐臺(tái)上C、到餐廳后再找D、印在請柬上正確答案：D16.撤換餐具應(yīng)在客人右側(cè)進(jìn)行，從主賓開始，（）方向進(jìn)行A、方便的方向B、順時(shí)針C、任意方向D、逆時(shí)針正確答案：B17.自助餐菜肴低于（）時(shí)，需要及時(shí)補(bǔ)充A、三分之一B、二分之一C、六分之一D、五分之一正確答案：B18.斟酒時(shí)一般紅酒是到杯子的3分之1，并且倒完后酒標(biāo)朝客人。白酒一般到()即可。A、7、8分滿B、半杯C、3分之2杯D、3分之1杯正確答案：A19.如果主人和賓客均偕夫人出席，則主人右側(cè)為（）A、女主人B、第一男賓C、第二男賓D、第一女賓正確答案：B20.西餐零點(diǎn)服務(wù)中，主餐餐具應(yīng)（）擺放，獨(dú)立包裝飲品餐具應(yīng)（）擺放。A、餐前統(tǒng)一，餐前統(tǒng)一B、餐前統(tǒng)一，上飲料時(shí)C、上菜時(shí)，餐前統(tǒng)一D、上菜時(shí)，上飲料時(shí)正確答案：B21.對在職餐廳服務(wù)員的()應(yīng)放在非常重要的位置。A、職業(yè)技能的教育B、業(yè)務(wù)知識(shí)的教育C、專業(yè)技術(shù)的教育D、思想道德的教育正確答案：D22.對待職業(yè)和崗位，()并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、樹立職業(yè)理想B、干一行、愛一行、專一行C、遵守行業(yè)的規(guī)章制度D、一職定終身，不改行正確答案：D23.隨時(shí)為客人加酒，隨時(shí)更換熱水，以保持黃酒的（）A、濃度B、顏色C、溫度D、香氣正確答案：C24.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為（）年A、3B、4C、5D、10正確答案：C25.不符合財(cái)產(chǎn)管理制度的做法是()。A、熟人借用餐廳用具可不寫借條B、所有設(shè)備應(yīng)專人管理C、設(shè)備損壞有記錄D、建立財(cái)產(chǎn)登記卡正確答案：A26.真試微的要求是()。A、心不在焉B、假意奉承C、發(fā)自內(nèi)心D、故作笑顏正確答案：C27.宮保雞丁屬于（）菜系A(chǔ)、京菜B、川菜C、閩菜D、蘇菜正確答案：B28.九轉(zhuǎn)大腸是（）菜的傳統(tǒng)名菜。A、川B、粵C、魯D、徽正確答案：C29.開啟黃酒壇，敲裂開壇口，打開褶葉，露出小蓋碗，取掉小蓋碗，看到（），清理塵土。A、石膏B、食用級塑料保鮮膜C、荷葉部分D、黃泥正確答案：C30.雞尾酒除了按基酒品種來分以外，還有(）長飲料和彩虹雞尾酒等A、開胃混合酒B、威士忌雞尾酒C、羅姆雞尾酒D、白蘭地雞尾酒正確答案：A31."被稱為"發(fā)酵酒之王"的酒品是（）"A、啤酒B、葡萄酒C、黃酒D、米酒正確答案：A32.斟酒量的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)視酒品的種類而變，黃酒酒斟（）滿。A、八分B、六分C、五分D、七分正確答案：A33.黃酒酒中乙醛沸點(diǎn)是（）℃A、21B、24C、23D、22正確答案：A34.下列()不符合服務(wù)員上裝要求。A、衣服平整B、不卷褲腳C、紐扣整齊D、可穿背心、短褲正確答案：D35.從事餐廳插花應(yīng)掌握選用花的品種和花的()的基本知識(shí)A、形式B、原料C、種類D、造型正確答案：D36.在一個(gè)臺(tái)面上擺放不同品種的餐巾花時(shí)，（）的花型在擺放時(shí)要錯(cuò)開、對稱擺放。A、形狀相似B、動(dòng)物類和植物類C、主位與其他客人D、高低不同正確答案：A37.西餐零點(diǎn)服務(wù)中，臺(tái)面餐具錯(cuò)擺、陋擺時(shí)應(yīng)（）。A、上相應(yīng)菜時(shí)撤下并更換B、客人要求時(shí)更換C、撤上一道菜時(shí)撤下，上下一道菜時(shí)更換D、不予更換正確答案：C38.酒是酒精飲料的俗稱，它是指酒精含量在（）以上的飲料。A、0.40%B、0.50%C、0.30%D、0.20%正確答案：B39.紅葡萄酒應(yīng)斟至酒杯（）滿A、1/2B、1/3C、3/4D、4/5正確答案：A40.()二人合作式分菜服務(wù)，一名餐廳服務(wù)員應(yīng)站于（）盛取菜肴，另一位協(xié)助遞接賓客餐碟。A、主賓左側(cè)B、翻譯陪同中間C、主人右側(cè)D、主人左側(cè)正確答案：B41.愛崗敬業(yè)的具體要求是()。A、隨時(shí)做好轉(zhuǎn)行的準(zhǔn)備點(diǎn)B、干一行煩一行C、提高專業(yè)技能D、看效益決定是否愛崗正確答案：C42.黃酒酒中酒精沸點(diǎn)是（）℃A、79.3B、76.3C、77.3D、78.3正確答案：D43.餐飲人員()是不侵犯他人、整體、社會(huì)的利益。A、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的核心B、敬崗愛業(yè)的具體體現(xiàn)C、最基本的道德要求D、崗位責(zé)任內(nèi)容之一正確答案：C44.被稱為家庭式服務(wù)的是A、英式服務(wù)B、美式服務(wù)C、俄式服務(wù)D、法式服務(wù)正確答案：A45.撤換餐具時(shí)應(yīng)（）進(jìn)行，從（）開始。A、逆時(shí)針，主賓B、順時(shí)針，副主賓C、逆時(shí)針，副主賓D、順時(shí)針，主賓正確答案：D46.在筷子（）側(cè)距離（）處擺放牙簽。A、左，1cmB、左，1.5cmC、右，1.5cmD、右，1cm正確答案：D47.西餐擺臺(tái)中，擺放金銀器皿時(shí)，應(yīng)（）A、專人擺放B、輕拿輕放C、佩戴手套D、使用專用工具正確答案：C48.撤換煙灰缸時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該左手托盤，右手將干凈的煙灰缸覆蓋在用過的煙灰缸上，然后將（）放進(jìn)托盤中進(jìn)行撤換。A、干凈的在前，用過的在后B、同時(shí)C、干凈的在后，用過的在前D、僅用過的正確答案：D49.開啟壇裝花雕酒，若酒壇中間有小孔的，往小孔里倒入開水，三分鐘后，（）旋轉(zhuǎn)即可開啟A、逆時(shí)針B、正前方C、順時(shí)針D、后方正確答案：C50.根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時(shí)，日本人喜歡（）。A、荷花B、山茶花C、櫻花D、菊花正確答案：C51.服務(wù)員要按照西餐點(diǎn)菜服務(wù)順序（）。A、湯→頭盤→沙拉→主菜→甜點(diǎn)→咖啡或茶B、頭盤→湯→沙拉→主菜→甜點(diǎn)→咖啡或茶C、甜點(diǎn)→頭盤→沙拉→湯→主菜→咖啡或茶D、甜點(diǎn)→頭盤→湯→沙拉→主菜→咖啡或茶正確答案：B52.美國人在吃午餐和吃晚餐之前，通常要喝點(diǎn)雞尾酒，但在加利福尼亞州，人們大都喝A、威士忌B、白蘭地C、葡萄酒D、啤酒正確答案：C二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.（）香味濃郁的酒應(yīng)與色調(diào)冷，香氣雅，口味純的菜肴相結(jié)合A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.（）位于客人左前方三步遠(yuǎn)處引領(lǐng)客人A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.服務(wù)工作中，送客和迎客一樣重要A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.餐巾折花現(xiàn)在使用為啥織品餐巾的飯店比較多。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.會(huì)議服務(wù)員不準(zhǔn)擅自脫崗、漏崗，可以在服務(wù)場所使用電話。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.()右勺左叉法：右手握住服務(wù)勺，左手握住服務(wù)叉，左右來回移動(dòng)叉勺，適用于體積較大的食物派送。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.()法式菜肴的特點(diǎn)是：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味），加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.溫黃酒可以準(zhǔn)備話梅或九制陳皮。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.()根據(jù)葡萄酒的特點(diǎn)一般服務(wù)員要為客人開酒、醒酒、斟酒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.紅玫瑰：花語：熱戀、希望與你泛起激情的愛A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.餐巾折花基本方法中，穿的技法基本要求是：餐巾沒有插入杯口之前不要抽出筷子，以及穿好的褶皺要平、直、均勻。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.餐巾折花時(shí)的注意事項(xiàng)中，折花操作不必太注重衛(wèi)生。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.舉行大型宴請活動(dòng)時(shí)，人數(shù)多，要有熱烈的氣氛，大家歡聚一堂要強(qiáng)調(diào)一個(gè)“圍”的感覺A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.()開單時(shí)，酒水、香煙等的單位要特別注明；如瓶、盒/條等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.菜肴的成本是餐廳服務(wù)員對所服務(wù)菜肴應(yīng)了解的內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中所遵循的道德原則和規(guī)范稱為社會(huì)公德。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.起托時(shí)，餐廳服務(wù)員站于距操作臺(tái)20cm處A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.在調(diào)整餐具時(shí)，可以交叉疊撤。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.黃酒暖酒前先準(zhǔn)備好：暖酒壺，餐巾，話梅或九制陳皮，旦形碟A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.送客至餐廳門口，微笑著給客人禮貌道別，“謝謝，請走好，歡迎再次光臨。”A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.()及時(shí)撤掉客人用過的餐具，保持桌面的衛(wèi)生。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.()自助餐服務(wù)中，餐盤、餐具的供應(yīng)要充足并迅速。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.()餐后酒指用餐后所享用的酒水，主要是起到幫助消化的作用。用酒與菜肴相互搭配，往往能夠更加凸顯菜的味道，讓兩者相得益彰。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.用洗碗機(jī)消毒時(shí)，一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.()迎客時(shí)，要求服務(wù)人員按著裝要求和站立要求,面帶微笑,迎接客人,待客人到后詢問有無預(yù)定情況等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.()當(dāng)客人用完餐要離開時(shí)，要主動(dòng)拉開餐椅，面帶微笑的送走客人，并表示感謝。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.一般咸食搭配干、酸型酒類，甜食搭配甜型酒類。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.結(jié)賬從消費(fèi)者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.()巡臺(tái)時(shí)，要及時(shí)撤換臟盤,空盤,更換煙缸,及時(shí)詢問添加酒水,飲品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.（）西式早餐用餐場所主要在咖啡廳，采用自助式或零點(diǎn)服務(wù)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.顧客結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)采取舒適的姿勢。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.()常用的佐餐酒均為葡萄酒，多為干葡萄酒或是半干葡萄酒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.餐飲垃圾和生活垃圾由環(huán)衛(wèi)處統(tǒng)一清運(yùn)，負(fù)責(zé)處理，不外排。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.茶藝師不可根據(jù)桌椅調(diào)整坐姿A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.()服務(wù)叉、勺指夾法：將一對叉勺握于右手，正面向上，叉子在上，服務(wù)勺在下方，使中指及小指在下方而無名指在上方夾住服務(wù)勺。將食指伸進(jìn)叉勺之間，用食指與拇指尖握住叉子，使之固定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.多桌宴會(huì)的主桌要求居中擺放，主人席位又居于主桌的正中，而其他桌的主人席位應(yīng)與主桌主人席位呈對面式或側(cè)對式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.午、晚餐鮮水果旁擺水果刀、叉，在湯鍋旁邊擺上湯碗及湯勺。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.白色餐巾花給人以清潔衛(wèi)生、恬靜素雅之感，還可以調(diào)節(jié)人的視覺平衡和穩(wěn)定人的情緒A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A39.()上菜時(shí)，注意菜肴擺放的位置，裝飾在上，食品主料在下，朝著客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40.()大多數(shù)中國人選擇西餐的原因是出于攀比追求時(shí)髦的心理，可抓住該心理在合適的時(shí)機(jī)推銷，如宴請外國貴賓時(shí)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41.體積分?jǐn)?shù)為70％的乙醇可用于酒具涂擦消毒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B42.()公勺、公筷要根據(jù)及時(shí)更換，不得污染菜品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A43.(