1營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化沖調(diào)谷物粉本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化谷物沖調(diào)粉的術(shù)語(yǔ)和定義、要求，以及檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存等。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以谷物或其制品為主要原料的預(yù)包裝食品。2規(guī)范性引用文件下列文件中對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定GB5009.14食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鋅的測(cè)定GB5009.22食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定GB5009.82食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素A、D、E的測(cè)定GB5009.84食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素B1的測(cè)定GB5009.85食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素B2的測(cè)定GB5009.86食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中抗壞血酸的測(cè)定GB5009.88食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中膳食纖維的測(cè)定2GB5009.90食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鐵的測(cè)定GB5009.92食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鈣的測(cè)定GB5009.154食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素B6的測(cè)定GB5009.168食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪酸的測(cè)定GB5009.211食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中葉酸的測(cè)定GB/T5009.217保健食品中維生素B12的測(cè)定GB5413.14食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素B12的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14880食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T22224食品中膳食纖維的測(cè)定酶重量法和酶重量法-液相色譜法GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/Z21922食品營(yíng)養(yǎng)成分基本術(shù)語(yǔ)JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)(2005)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》（國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2009年第123號(hào)令）3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化谷物沖調(diào)粉以谷物或其制品為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)預(yù)處理、熟制或不熟制，并通過(guò)加入多種營(yíng)養(yǎng)素調(diào)整其能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等使其滿(mǎn)足成年人正常的營(yíng)養(yǎng)需求，按一定比例經(jīng)混合、粉碎或不粉碎、干燥或不干燥、包裝等工藝制成，直接沖調(diào)或沖調(diào)加熱后食用的一種含有多種營(yíng)養(yǎng)成分的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化谷物沖調(diào)粉。3.2營(yíng)養(yǎng)素食品中具有特定生理作用，能維持機(jī)體生長(zhǎng)、發(fā)育、活動(dòng)、繁殖以及正常代謝所需的物質(zhì)，缺少這些物質(zhì)，將導(dǎo)致機(jī)體發(fā)生相應(yīng)的生化或生理學(xué)的不良變化，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素五大類(lèi)。4要求34.1原輔料要求產(chǎn)品中所使用的原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和/或有關(guān)規(guī)定，禁止使用非食品原料和禁用的物質(zhì)。4.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求開(kāi)水漱口后品嘗滋味，并觀察其狀態(tài)。4.3技術(shù)指標(biāo)4.3.1能量適用于成人（18歲以上）的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化谷物沖調(diào)粉，可單獨(dú)使用或與其他食物配合食用。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化谷物沖調(diào)粉中所包含的能量不得低于352kcal/100g(1473kJ/100g)。能量的計(jì)算按每100g產(chǎn)品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量乘以各自相應(yīng)的能量系數(shù)17kJ/g、37kJ/g、17kJ/g（膳食纖維的能量系數(shù)8kJ/g所得之和為kJ/100g值，再除以4.184為kcal/100g值。4.3.2蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化谷物沖調(diào)粉中所含蛋白質(zhì)的含量應(yīng)不低于3g/100kcal。4.3.3脂肪營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化谷物沖調(diào)粉中來(lái)源于脂肪的能量占總能量的20%-30%；來(lái)源于飽和脂肪的能量不應(yīng)超過(guò)總能量的10%，不得使用氫化油脂。n-6多不飽和脂肪酸占能量百分比2.5%-9.0%。n-3多不飽和脂肪酸占能量百分比0.5%-2.0%。脂肪的檢測(cè)方法按照GB5009.6，脂肪酸的檢驗(yàn)方法按照GB5009.168。4.3.4碳水化合物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化谷物沖調(diào)粉中來(lái)源于碳水化合物的能量占總能量的50%-65%。碳水化合物的檢驗(yàn)方法按照GB28050問(wèn)答（修訂版）。4.3.5理化指標(biāo)水分指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2水分指標(biāo)必須成分指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。4表3必須成分指標(biāo)可選擇性成分指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4可選擇成分指標(biāo)4.3.6其他成分如果在營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化谷物沖調(diào)粉中添加其他成分，應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和/或有關(guān)規(guī)定。4.4微生物限量微生物限量應(yīng)符合表5的規(guī)定。表5微生物限量ncmM525252500—5154.5凈含量及允許短缺量?jī)艉考霸试S短缺量應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。4.6食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。4.7其它要求食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB14880的規(guī)定，真菌毒素限量應(yīng)符合GB19640和GB2761的規(guī)定，污染物限量應(yīng)符合GB19640和GB2762的規(guī)定，農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定，新食品原料的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)公告的規(guī)定。5檢驗(yàn)規(guī)則5.1原料入庫(kù)要求原料入庫(kù)前，必須索取供貨方出具的合格證明或經(jīng)企業(yè)質(zhì)檢部門(mén)檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)。5.2組批一次投料、同一班次，同一生產(chǎn)線(xiàn)生產(chǎn)的同一規(guī)格包裝完好產(chǎn)品為一批。5.3抽樣一般情況下按3‰隨機(jī)抽樣進(jìn)行檢驗(yàn)，最低不得少于1000g。5.4出廠(chǎng)檢驗(yàn)每批產(chǎn)品出廠(chǎng)前均由公司檢驗(yàn)員按本標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行批批檢驗(yàn)合格，發(fā)給合格證方可出廠(chǎng)。出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官要求、水分、凈含量及允許短缺量、菌落總數(shù)、大腸菌群。5.5型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部技術(shù)指標(biāo)，一般情況下每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。a）產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；b）主要原料產(chǎn)地或原料供應(yīng)商有變動(dòng)時(shí)；c）停產(chǎn)三個(gè)月以上，又恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d）市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)提出要求時(shí)。5.6判定當(dāng)檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定時(shí)，則判為合格產(chǎn)品。有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合要求時(shí)，可自保留樣品中或?qū)νa(chǎn)品再次隨機(jī)抽取樣品進(jìn)行復(fù)檢，若結(jié)果均符合標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，則判定該產(chǎn)品為合格產(chǎn)品，若仍有一項(xiàng)不合格時(shí)，則判定為不合格。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。6標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存6.1標(biāo)志、標(biāo)簽66.1.1產(chǎn)品運(yùn)輸包裝貯運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191及國(guó)家有關(guān)規(guī)定。6.1.2預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。6.2包裝產(chǎn)品包裝材料或容器應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，封裝應(yīng)嚴(yán)密無(wú)破損，包裝牢固，運(yùn)輸中不易破碎。6.3運(yùn)輸產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)清潔衛(wèi)生、無(wú)異