PAGE6-第一節(jié)油脂一、選擇題1.下列關(guān)于油脂的說法不正確的是()A.油脂是高級脂肪酸與甘油反應(yīng)生成的酯類物質(zhì)B.若R1、R2、R3相同，則該油脂稱為簡潔甘油酯C.若R1、R2、R3不相同，則該油脂稱為混合甘油酯D.R1、R2、R3必需是飽和鏈烴的烴基答案D解析油脂結(jié)構(gòu)簡式中的R1、R2、R3可以是飽和鏈烴的烴基，也可以是不飽和鏈烴的烴基，可以相同，也可以不同。2.下列關(guān)于油脂和乙酸乙酯的比較中，正確的是()①油脂和乙酸乙酯都是純凈物，在室溫下都是液體②油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇③油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色④油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有機(jī)溶劑A.①②B.②④C.①④D.③④答案B解析油脂一般是混合物，乙酸乙酯是純凈物；油脂中有的在室溫下呈固態(tài)(如硬脂酸甘油酯)，有的在室溫下呈液態(tài)(如油酸甘油酯)；油脂屬于酯類，與乙酸乙酯相像，都能水解生成羧酸和醇；油脂中若含不飽和烴基，則能與溴水加成而使溴水褪色，乙酸乙酯與溴水不反應(yīng)；油脂和乙酸乙酯都屬于酯類，都不溶于水而易溶于有機(jī)溶劑。酯和油脂的區(qū)分(1)酯和油脂在概念上不盡相同。酯是由酸(有機(jī)羧酸或無機(jī)含氧酸)與醇相互作用失去水分子形成的一類化合物的總稱。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C2H5ONO2)等均屬于酯類物質(zhì)，而油脂僅指高級脂肪酸與甘油所生成的酯，因而它是酯中特別的一類物質(zhì)。(2)油脂和其他酯在結(jié)構(gòu)上的不盡相同，使油脂和一般酯類在性質(zhì)及用途上也有區(qū)分，如自然油脂都是混合物，無固定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)，而一般酯類是純凈物，有固定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)等。(3)油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯，具有酯的化學(xué)性質(zhì)，能夠發(fā)生水解反應(yīng)。而高級脂肪酸中有飽和的，也有不飽和的。因此，很多油脂兼有烯烴的化學(xué)性質(zhì)，可以發(fā)生加成反應(yīng)和氧化反應(yīng)，能使溴水、酸性高錳酸鉀溶液褪色。3.下列關(guān)于油脂的敘述中錯誤的是()A.從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B.用熱的純堿溶液去油污效果更好C.油脂是混合物，易溶于乙醇等有機(jī)溶劑D.用熱的純堿溶液可區(qū)分植物油和礦物油答案A解析植物油中含不飽和鍵可與溴發(fā)生加成反應(yīng)；溫度越高，純堿溶液的水解程度越大，堿性越強(qiáng)，油污的水解速率越快，去污效果越好；有機(jī)物易溶于有機(jī)溶劑，油脂是混合物，易溶于乙醇等有機(jī)溶劑；植物油為油脂，在熱堿性溶液中水解，產(chǎn)物均溶于水，而礦物油主要為烴類，不與堿反應(yīng)，液體仍為兩層。4.下列關(guān)于油脂的說法正確的是()①油脂是指油和脂肪②油脂是高級脂肪酸的甘油酯③油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn)④油脂是一種溶劑，可溶解多種維生素⑤攝入過量的油脂易引起多種疾病，所以最好不吃油脂⑥油脂不同于礦物油，它不是烴，而是烴的衍生物A.①②③④⑤B.③④⑤C.①②③④⑥D(zhuǎn).③④⑥答案C解析油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，油脂是高級脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸、油酸以及亞油酸等)和甘油形成的酯，①②正確；油脂是混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)，③正確；油脂是一種很好的溶劑，能溶解多種脂溶性維生素，④正確；油脂是人體必需的養(yǎng)分物質(zhì)，但攝入過量簡潔引發(fā)肥胖，甚至導(dǎo)致多種疾病，⑤不正確；油脂不是礦物油，更不是烴，油脂屬于烴的衍生物，⑥正確。故選C。5.植物油和石蠟油雖然都被稱作“油”，但從化學(xué)組成和分子結(jié)構(gòu)來看，它們是完全不同的。下列說法中正確的是()A.植物油屬于純凈物，石蠟油屬于混合物B.植物油屬于酯，石蠟油屬于烴類C.植物油屬于有機(jī)物，石蠟油屬于無機(jī)物D.植物油屬于高分子化合物，石蠟油屬于小分子化合物答案B解析植物油屬于油脂，油脂屬于酯類；石蠟油屬于烴類物質(zhì)，是多種飽和烴、不飽和烴及芳香烴的混合物；植物油和石蠟油都是混合物、有機(jī)物，都屬于小分子化合物，故選B。6.下列說法正確的是()A.礦物油是工業(yè)用油，不能食用，油脂都是食用油B.礦物油和油脂都可以在肯定條件下水解C.汽油和油都可以使溴水褪色D.向脂肪和油中分別加入含酚酞的NaOH溶液并加熱，溶液紅色變淺答案D解析A項，油脂并不是都可以用作食用油，如蓖麻油就不能用作食用油；B項，礦物油是多種烴的混合物，不能水解，而油脂屬于酯類化合物，在肯定條件下可以水解；C項，裂化汽油含有不飽和烴，能使溴水褪色，但直餾汽油是飽和烴，不能使溴水褪色；D項，脂肪和油都能在堿性條件下水解產(chǎn)生高級脂肪酸鈉，使含酚酞的NaOH溶液紅色變淺。7.云南特色小吃“過橋米線”做法如下：先用滾沸的雞湯一碗，上罩浮油，再輔以切得極薄的生肉片、烏魚片、火腿片、蔥頭等，最終把主料米線放入拌食即成。下列有關(guān)“過橋米線”的說法不正確的是()A.上層浮油沸點(diǎn)較高，難以揮發(fā)B.浮油對下層湯水起到很好的“液封”作用，使下層湯水及熱量難以外逸C.去掉上面的一層浮油，將減弱“過橋米線”的保溫效果D.上層浮油高溫水解即產(chǎn)生美味物質(zhì)答案D解析由題目信息可知，雞湯和輔料是產(chǎn)生美味的物質(zhì)，D不正確。8.下列有關(guān)說法錯誤的是()A.氫化油又稱人造脂肪，通常又叫硬化油B.油脂的氫化與油脂的皂化都屬于加成反應(yīng)C.氫化油的制備方法是在加熱植物油時，加入金屬催化劑，通入氫氣，使液態(tài)油脂變?yōu)榘牍虘B(tài)或固態(tài)油脂D.植物油經(jīng)過氫化處理后會產(chǎn)生有害的副產(chǎn)品反式脂肪酸甘油酯，攝入過多的氫化油，簡潔堵塞血管而導(dǎo)致心腦血管疾病答案B解析油脂的氫化屬于加成反應(yīng)，油脂的皂化屬于取代反應(yīng)，B錯誤；氫化油的制備原理是油脂中的碳碳不飽和鍵與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成半固態(tài)或固態(tài)油脂，C正確；反式脂肪酸甘油酯對人體有害，攝入過多簡潔堵塞血管而導(dǎo)致心腦血管疾病，故D正確。9.亞油酸又稱9,12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高達(dá)60%以上，常常食用玉米油可降低人體血清中的膽固醇，有防止動脈粥樣硬化、冠狀動脈硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被譽(yù)為“健康油”“長壽油”。下列有關(guān)說法正確的是()A.玉米油屬于酯類，是自然高分子化合物B.常溫下玉米油呈固態(tài)C.亞油酸能使溴水褪色D.玉米油養(yǎng)分價值高是因為其中飽和脂肪酸含量高答案C解析玉米油是高級脂肪酸的甘油酯，屬于酯類，但不是高分子化合物，A錯誤；玉米油中的亞油酸含量高，亞油酸是不飽和脂肪酸，其含量越高，玉米油的熔、沸點(diǎn)越低，故玉米油常溫下應(yīng)為液態(tài)，B錯誤；亞油酸分子中含有碳碳雙鍵，C正確；油脂養(yǎng)分價值的凹凸取決于所含不飽和脂肪酸的含量，其含量越高，養(yǎng)分價值越高，D錯誤。10.下列關(guān)于皂化反應(yīng)的說法中錯誤的是()A.油脂經(jīng)皂化反應(yīng)后，生成的高級脂肪酸鈉、甘油和水形成混合液B.加入食鹽可以使肥皂析出，這一過程叫鹽析C.加入食鹽攪拌后，靜置一段時間，溶液分成上下兩層，下層是高級脂肪酸鈉D.皂化反應(yīng)后的混合溶液中加入食鹽，可以通過過濾的方法分別提純答案C解析油脂在堿溶液的作用下發(fā)生水解，叫皂化反應(yīng)，生成的是高級脂肪酸鈉、甘油和水形成的混合液，加食鹽細(xì)粒，可發(fā)生鹽析，上層是高級脂肪酸鈉，下層是甘油和食鹽水的混合溶液，可用過濾的方法分別提純。二、非選擇題11.有機(jī)物A的分子式為C57H104O6，在硫酸存在條件下發(fā)生如下反應(yīng)：A＋3H2O3B＋C。C分子中含有三個羥基(已知同一個碳原子上連接兩個羥基的有機(jī)物是不穩(wěn)定的)，其相對分子質(zhì)量為92。B與NaOH按物質(zhì)的量1∶1的比例混合后恰好完全反應(yīng)。(1)B的分子式為______________。(2)已知R1—CH=CH—R2eq\o(→,\s\up7(KMnO4/H＋))R1—COOH＋R2—COOH，Beq\o(→,\s\up7(KMnO4/H＋))D＋E，等物質(zhì)的量的D、E分別與足量的NaOH溶液反應(yīng)時，消耗的NaOH的質(zhì)量比為1∶2，D的相對分子質(zhì)量比E少30且D、E結(jié)構(gòu)中均無支鏈，則B、E的結(jié)構(gòu)簡式分別為__________________、________________。(3)某同學(xué)對A在堿性條件下的水解及其性質(zhì)進(jìn)行了推斷，其中錯誤的是________。a.在其他條件相同時，水解速率比在H2SO4溶液中快b.當(dāng)混合液中不存在分層現(xiàn)象時表明A完全水解掉c.用溴的CCl4溶液可確定A是不飽和油脂d.A有香味，常溫下很可能是固體答案(1)C18H34O2(2)CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOHHOOC(CH2)7COOH(3)d解析(1)C分子中有3個—OH，再結(jié)合題目信息知還至少含有3個碳原子：92－3×17－3×12＝5，故C分子中除含3個—OH、3個碳原子外還應(yīng)有5個氫原子，由此得出C的分子式為C3H8O3，C是甘油，結(jié)合A的分子式及A、C關(guān)系知A是油脂、B是一元高級脂肪酸，由質(zhì)量守恒原理易求出B的分子式為C18H34O2。(2)B分子中存在碳碳雙鍵，在KMnO4氧化下，一個碳碳雙鍵變成兩個—COOH，由D、E消耗NaOH的數(shù)量關(guān)系知D是一元酸、E是二元酸，再結(jié)合D、E相對分子質(zhì)量的關(guān)系知D、E分子中均有9個碳原子，最終依據(jù)D、E分子中無支鏈確定D、E的結(jié)構(gòu)，然后反推B的結(jié)構(gòu)。(3)A在酸性條件下的水解是可逆的，在堿性條件下的水解則是不行逆的，后者反應(yīng)速率快些；不飽和油脂中含有碳碳雙鍵，可使溴的CCl4溶液褪色而飽和油脂不能；A屬于不飽和油脂，常溫下是液體。油脂反應(yīng)的定量關(guān)系油脂是高級脂肪酸與甘油生成的酯，分子中有三個酯基，故1mol油脂與NaOH反應(yīng)時可消耗NaOH3mol，同時高級脂肪酸烴基部分若不飽和，則可以發(fā)生加成反應(yīng)，若每個烴基中有1個，則可消耗H2或Br23mol。12.已知某油脂A，在稀硫酸作催化劑的條件下水解，生成脂肪酸和多元醇B，B和硝酸通過酯化反應(yīng)生成有機(jī)物D。(1)寫出油脂A在稀硫酸作催化劑的條件下水解的化學(xué)方程式：____________________________________________________________。(2)已知D由C、H、O、N四種元素組成，相對分子質(zhì)量為227，C、H、N的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為15.86%、2.20%和18.50%，則D的分子式是__________，B→D的化學(xué)方程式是______________________________________。(3)C是B和乙酸在肯定條件下反應(yīng)生成的化合物，相對分子質(zhì)量為134，寫出C全部可能的結(jié)構(gòu)簡式：__________________________________________________________________。答案(1)＋R1COOH＋R2COOH＋R3COOH(R1、R2、R3用R表示也可以)(2)C3H5O9N3(