餐飲服務業(yè)食品安全流程規(guī)范一、制定目的及范圍為確保餐飲服務業(yè)的食品安全，保護消費者的健康，特制定本流程規(guī)范。該規(guī)范適用于所有餐飲企業(yè)，包括餐廳、快餐店、外賣服務等，涵蓋食品采購、儲存、加工、配送及服務等環(huán)節(jié)。二、食品安全原則1.食品采購應選擇合格供應商，確保所購食品符合國家食品安全標準。2.所有食品原材料必須具備合法的檢驗合格證明，確保來源可追溯。3.餐飲企業(yè)應定期對員工進行食品安全培訓，提高其安全意識和操作技能。三、食品安全流程1.食品采購流程1.1供應商選擇：餐飲企業(yè)應建立合格供應商名錄，定期評估供應商的資質(zhì)和信譽。1.2采購申請：根據(jù)菜單需求，相關部門填寫“采購申請單”，并提交給采購負責人審批。1.3詢價與比價：采購人員應向至少三家合格供應商詢價，比較價格和質(zhì)量，選擇最佳供應商。1.4合同簽訂：與供應商達成一致后，簽訂采購合同，明確交貨時間、質(zhì)量標準及售后服務等條款。1.5驗收：食品到貨后，相關人員應對照采購單進行驗收，檢查食品的外觀、氣味及檢驗合格證明，確保符合標準。1.6入庫管理：驗收合格的食品應及時入庫，做好入庫記錄，確保庫存信息準確。2.食品儲存流程2.1儲存環(huán)境：食品儲存區(qū)域應保持清潔、干燥，溫度和濕度應符合食品儲存要求。2.2分類存放：不同種類的食品應分類存放，生熟食品分開，避免交叉污染。2.3定期檢查：定期對庫存食品進行檢查，及時處理過期或變質(zhì)食品，確保食品安全。3.食品加工流程3.1員工衛(wèi)生：所有員工在進入廚房前應進行手部清洗，穿戴清潔的工作服和防護裝備。3.2加工設備清潔：加工前應對所有設備進行清潔和消毒，確保無污染。3.3食品處理：在加工過程中，應遵循“生熟分開”的原則，避免交叉污染。3.4溫度控制：對需要加熱或冷藏的食品，應嚴格控制溫度，確保食品在安全溫度范圍內(nèi)加工和儲存。4.食品配送流程4.1配送車輛管理：配送車輛應保持清潔，定期消毒，確保運輸過程中的食品安全。4.2包裝要求：食品在配送前應進行適當包裝，防止污染和損壞。4.3配送記錄：每次配送應填寫“配送記錄單”，記錄配送時間、地點及食品種類，確保可追溯性。5.食品服務流程5.1服務人員衛(wèi)生：服務人員在上崗前應進行手部清洗，保持個人衛(wèi)生。5.2餐具消毒：所有餐具在使用前應進行清洗和消毒，確保無細菌殘留。5.3顧客反饋：建立顧客反饋機制，及時收集顧客對食品安全的意見和建議，持續(xù)改進服務質(zhì)量。四、備案與記錄所有食品采購、儲存、加工、配送及服務環(huán)節(jié)的記錄應妥善保存，至少保留兩年，以備檢查。包括采購單、驗收單、入庫單、配送記錄及顧客反饋等。五、食品安全培訓定期對員工進行食品安全培訓，內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范、應急處理等，確保員工掌握必要的食品安全知識和技能。六、監(jiān)督與改進機制建立食品安