廚房空間設(shè)計成都職業(yè)技術(shù)學校教學目標教學目標掌握廚房的功能掌握廚房的設(shè)計要求與原則掌握廚房的基本要素與尺度掌握廚房的空間規(guī)劃與布局掌握廚房的界面設(shè)計與色彩設(shè)計目錄CONTENTS廚房的基本要素與尺度0203

廚房的界面設(shè)計與色彩設(shè)計廚房的空間規(guī)劃與平面布局04廚房的功能、設(shè)計要求與原則01廚房的功能01廚房的功能廚房具有如下三個主要功能：服務功能：指作為廚房主要活動內(nèi)容的備餐、洗滌、燒煮、存儲等；裝飾功能：指廚房設(shè)計效果對整個室內(nèi)設(shè)計風格的補充、完善作用；兼容功能：主要包括可能發(fā)生的洗衣、就餐、交際等活動。廚房的設(shè)計要求1.廚房的最小使用面積及最小尺寸要求（1）由臥室、起居室（廳）、廚房和衛(wèi)生間等組成的住宅套型的廚房使用面積，不應小于4.0m2；（2）由兼起居的臥室、廚房和衛(wèi)生間等組成的住宅最小套型的廚房使用面積，不應小于3.5m2。（3）單排布置設(shè)備的廚房凈寬不應小于1.50m；雙排布置設(shè)備的廚房其兩排設(shè)備之間的凈距不應小于0.90m。2.設(shè)計中滿足人體工程學要求

廚房設(shè)施和廚房家具與人體的關(guān)系也非常密切，尺寸的限定因素是隨著人體高度而變化。操作臺面、吊柜、地柜以及廚房設(shè)備和器具均要安排在伸手可及的位置。肘部與操作臺的距離對工作的舒適度非常重要，在比肘部（上臂垂直，前臂呈水平狀）低75mm的操作臺面上工作會令人感到舒適省力。廚房的設(shè)計要求廚房的設(shè)計要求3.利用充足的照明增進效率廚房照明設(shè)計應滿足兩個方面的要求，一是對整個廚房的一般照明，二是對洗滌、準備、操作的照明。應設(shè)置無影和無眩光的照明，并應能集中照射在各個工作中心。除了可調(diào)式的吸頂燈作為普遍式照明外，在櫥柜與操作臺上安裝設(shè)集中式光源，能有效地增加照明度。廚房的設(shè)計原則廚房的空間布局應根據(jù)廚房的功能從如下三方面考慮合理安排：1.應有足夠的操作空間2.要有豐富的貯藏空間3.要有充分的活動空間廚房的基本要素與尺度02廚房的基本要素與尺度整體廚房現(xiàn)代廚房設(shè)計大多都采用櫥柜、電器、燃氣具、廚房功能用具四位一體的整體局柜。目前市場上常見的櫥柜，其正常高度應該在820-850mm，臺面寬度應該在610-660mm，吊柜高度通常為688-720mm(不含頂線)。吊柜深度通常是320-350mm。櫥柜的高度是可以根據(jù)自己的情況而進行設(shè)計的。廚房的基本要素與尺度其他廚房電器及設(shè)備1.水槽

水槽用于洗菜、洗餐具、清潔廚房。廚房水槽有單槽、雙槽、三槽幾種，一般單槽常見尺寸為600mm×450mm、500mm×400mm；雙槽的尺寸一般是880mm×480mm、820mm×450mm。廚房的基本要素與尺度其他廚房電器及設(shè)備2.爐灶與煙機

爐灶的位置由入戶的燃氣管道與排煙井的位置共同決定，煙機到排煙井的水平排放距離一般不超過3000mm。燃氣灶的尺寸視不同的型號會存在一定的差異性，單眼灶即是一般的尺寸，雙眼灶的長度一般在630~780mm之間，多眼灶的尺寸更大。廚房的基本要素與尺度其他廚房電器及設(shè)備現(xiàn)代廚房清潔設(shè)備、食物料理設(shè)備越來越充分，可根據(jù)每個家庭的需求及廚房空間的大小進行選擇。冰箱是廚房進行食物儲備的設(shè)備，一般常見的冰箱有單門、多門、雙開門，一般尺寸為550mm×550mm、650mm×650mm、900mm×750mm，設(shè)計時周圍還需留有一定的散熱空間。相對大型的洗碗機、消毒碗柜、微波爐、烤箱等，都可以選擇嵌入式、臺面式，或直接購買置物架，但需提前做好水電管線的鋪設(shè)。廚房的空間規(guī)劃與平面布局03廚房的空間規(guī)劃與平面布局廚房的平面布局形式1.一字型一字型廚房空間布局為清洗、配膳與烹調(diào)設(shè)置于同一工作面上，工作流線成一條直線。其優(yōu)點為節(jié)省空間，但動線距離較長。適用于開間較窄的廚房。廚房的空間規(guī)劃與平面布局廚房的平面布局形式

2.H字型又稱為并列型廚房，沿廚房兩側(cè)較長的墻并列布置櫥柜，將水槽、燃氣灶、操作臺設(shè)為一邊，將配餐臺、儲藏柜、冰箱等電器設(shè)備設(shè)為另一邊。H型廚房形成圍合式操作區(qū)，縮短了各工作區(qū)的直線距離，操作區(qū)內(nèi)走位靈活，動線迂回，貫穿做飯流程。但是對廚房寬度要求較高，設(shè)計不合理容易形成局促壓抑的效果。廚房的空間規(guī)劃與平面布局廚房的平面布局形式

3.L字型L型廚房空間布局是將清洗、配膳與烹調(diào)三大工作中心依次布置于相互連接的“L”型墻壁空間上。L型廚房的工作動線較短且不重復，能比較好的依照“三角形”工作原理，提高效率。但其轉(zhuǎn)角部位的空間利用率較低，兩邊工作臺的長度不宜相差過大，以免降低工作效率。廚房的空間規(guī)劃與平面布局廚房的平面布局形式

4.U字型將廚房相鄰三面墻均設(shè)置櫥柜及設(shè)備，相互連貫，操作臺面長，儲藏空間充足，櫥柜圍合而產(chǎn)生的空間可供使用者站立，左右轉(zhuǎn)身靈活方便，工作動線距離最短的一種方式。一般適用于面積較大、長寬相似的方形廚房。廚房的空間規(guī)劃與平面布局廚房的平面布局形式

5.島型在較為開闊的U形或L形廚房的中央，設(shè)置一個獨立的灶臺或餐臺，四周預留可供人流通的走道空間。在中央獨立形的廚柜上可單獨設(shè)置一些其他設(shè)施，如灶臺、水槽、烤箱等，也可將島形櫥柜作為餐臺使用。廚房的界面設(shè)計與陳設(shè)設(shè)計04廚房的空間規(guī)劃與平面布局廚房墻面

廚房的墻面大部分可能被櫥柜、操作臺或者電器覆蓋，其他部位一般使用耐磨、防水、易清潔的瓷磚或石材。從日常清潔維護的角度看，大塊面墻磚適合廚房做飯較為頻繁的家庭，小塊面墻磚適合做飯較少的家庭。廚房的空間規(guī)劃與平面布局廚房頂面（1）鋁扣板吊頂因為鋁扣板本身屬于金屬材質(zhì)，防水性和阻燃性較好，尤其是鋁扣板吊頂與扣板、墻體之間縫隙的密封處理，可以最大程度地避免水汽侵入，從而保護廚房墻體，對于廚衛(wèi)這種濕氣較重的空間非常適用。（2）耐水石膏板吊頂耐水石膏板吊頂具有無縫隙、無多余線條、整體性很強的優(yōu)勢，是一種適用于室內(nèi)高濕度環(huán)境而開發(fā)生產(chǎn)的耐水防潮類輕質(zhì)板材。廚房的空間規(guī)劃與平面布局廚房地面廚房地面一般需要防滑、防水、易清潔，不宜選擇拋光瓷磚，宜用防滑、耐磨、易于清洗的陶瓷塊材地面。常用的材料有瓷磚、石材、木地板等。廚房的空間