賣腸擺攤測試題及答案姓名：____________________

一、選擇題（每題3分，共15分）

1.賣腸擺攤通常需要的證件有：

A.食品經(jīng)營許可證

B.個體工商戶營業(yè)執(zhí)照

C.環(huán)境衛(wèi)生許可證

D.以上都是

2.賣腸擺攤時，以下哪種食材是必不可少的？

A.腸類制品

B.香料調(diào)料

C.面粉

D.以上都是

3.賣腸擺攤時，以下哪種行為是不被允許的？

A.使用清潔的炊具

B.未經(jīng)允許的現(xiàn)場加工

C.定期清洗攤位

D.食品原料來源明確

4.賣腸擺攤的最佳地點通常在：

A.人流量大的街道

B.市場內(nèi)

C.住宅區(qū)

D.以上都可以

5.賣腸擺攤時，以下哪種宣傳方式最有效？

A.傳單宣傳

B.社交媒體宣傳

C.口碑傳播

D.以上都是

二、填空題（每題2分，共10分）

1.賣腸擺攤時，為了保證食品安全，需要做到“四有”：有（）、有（）、有（）、有（）。

2.賣腸擺攤的原料應(yīng)來源于（），保證原料新鮮、安全。

3.賣腸擺攤的攤位應(yīng)保持（），定期進(jìn)行（）。

4.賣腸擺攤時，應(yīng)合理搭配（）、（）等食材，保證營養(yǎng)均衡。

5.賣腸擺攤的攤主應(yīng)具備（）、（）等素質(zhì)，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.賣腸擺攤時，可以使用過期原料。（）

2.賣腸擺攤的攤主可以隨意更改食材配比。（）

3.賣腸擺攤的攤位應(yīng)保持干凈整潔，便于顧客就餐。（）

4.賣腸擺攤的攤主可以接受顧客的現(xiàn)場加菜請求。（）

5.賣腸擺攤時，可以隨意丟棄廚余垃圾。（）

四、簡答題（每題5分，共15分）

1.簡述賣腸擺攤時應(yīng)注意的食品安全問題。

2.如何提高賣腸擺攤的顧客滿意度？

3.請列舉至少三種賣腸擺攤時可以采取的營銷策略。

五、論述題（10分）

論述賣腸擺攤在地方經(jīng)濟(jì)中的作用及意義。

六、案例分析題（15分）

某賣腸擺攤攤主，在經(jīng)營過程中，發(fā)現(xiàn)顧客對產(chǎn)品的口味評價不一。請你根據(jù)以下情況，提出改進(jìn)建議：

情況描述：

1.部分顧客反映產(chǎn)品口味較重，需要調(diào)整；

2.部分顧客認(rèn)為產(chǎn)品口感較硬，需要改進(jìn)；

3.部分顧客對產(chǎn)品價格表示質(zhì)疑，認(rèn)為性價比不高。

要求：

1.分析顧客反饋的原因；

2.針對問題提出具體改進(jìn)措施；

3.評估改進(jìn)措施可能帶來的效果。

試卷答案如下：

一、選擇題答案及解析思路：

1.D（解析：賣腸擺攤屬于食品經(jīng)營，因此需要食品經(jīng)營許可證、個體工商戶營業(yè)執(zhí)照以及環(huán)境衛(wèi)生許可證。）

2.D（解析：腸類制品是賣腸擺攤的核心產(chǎn)品，香料調(diào)料用于調(diào)味，面粉可用于制作面食等，因此都是必不可少的。）

3.B（解析：未經(jīng)允許的現(xiàn)場加工可能導(dǎo)致食品安全隱患，因此是不被允許的。）

4.D（解析：賣腸擺攤的地點可以根據(jù)實際情況選擇，人流量大的街道、市場內(nèi)、住宅區(qū)等都是可選地點。）

5.D（解析：傳單宣傳、社交媒體宣傳、口碑傳播都是有效的宣傳方式，可以根據(jù)實際情況選擇或結(jié)合使用。）

二、填空題答案及解析思路：

1.有證照、有原料、有加工場所、有衛(wèi)生設(shè)施（解析：食品安全要求攤主必須具備相應(yīng)的證件，有穩(wěn)定的原料來源，加工場所符合衛(wèi)生要求，以及必要的衛(wèi)生設(shè)施。）

2.有資質(zhì)的供應(yīng)商（解析：為了保證原料新鮮、安全，應(yīng)選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商進(jìn)行采購。）

3.干凈整潔、定期清洗（解析：攤位應(yīng)保持干凈整潔，定期清洗可以減少細(xì)菌滋生，保證食品安全。）

4.腸類制品、香料調(diào)料（解析：合理搭配腸類制品和香料調(diào)料可以豐富產(chǎn)品口味，滿足不同顧客的需求。）

5.良好的服務(wù)態(tài)度、專業(yè)知識（解析：攤主應(yīng)具備良好的服務(wù)態(tài)度和專業(yè)知識，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。）

三、判斷題答案及解析思路：

1.×（解析：使用過期原料會嚴(yán)重影響食品安全，是不被允許的。）

2.×（解析：攤主應(yīng)嚴(yán)格按照配方和工藝進(jìn)行加工，不得隨意更改食材配比。）

3.√（解析：保持?jǐn)偽桓蓛粽麧嵤腔镜男l(wèi)生要求，有助于提高顧客的就餐體驗。）

4.√（解析：攤主可以根據(jù)顧客需求進(jìn)行現(xiàn)場加菜，但需確保食材新鮮、安全。）

5.×（解析：隨意丟棄廚余垃圾會污染環(huán)境，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行分類處理。）

四、簡答題答案及解析思路：

1.賣腸擺攤時應(yīng)注意的食品安全問題包括：原料采購、加工過程、儲存條件、工具清潔、人員衛(wèi)生等。

2.提高賣腸擺攤的顧客滿意度可以從以下方面入手：提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、良好的服務(wù)態(tài)度、合理的價格、舒適的就餐環(huán)境等。

3.賣腸擺攤時可以采取的營銷策略有：推出優(yōu)惠活動、開展促銷活動、利用社交媒體宣傳、與周邊商家合作等。

五、論述題答案及解析思路：

賣腸擺攤在地方經(jīng)濟(jì)中的作用及意義包括：提供就業(yè)機(jī)會、增加地方稅收、促進(jìn)地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展、豐富居民生活等。

六、案例分析題答案及解析思路：

1.顧客反饋的原因可能是：產(chǎn)品口味過重、口感較硬、價格與價值不成正比。

2.針對問題提出的改進(jìn)措施：

a.調(diào)整產(chǎn)品口味，減少香料使用，增加顧客的接受度；