2025年咖啡師職業(yè)技能測(cè)試卷：咖啡店員工培訓(xùn)與發(fā)展計(jì)劃試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：從下列各題的四個(gè)選項(xiàng)中，選擇一個(gè)正確答案。1.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙和極深烘焙，以下哪種烘焙程度適合制作意式濃縮咖啡？A.淺烘焙B.中烘焙C.深烘焙D.極深烘焙2.在咖啡豆的研磨過(guò)程中，以下哪個(gè)因素對(duì)咖啡粉的顆粒大小影響最大？A.研磨速度B.研磨時(shí)間C.研磨溫度D.研磨壓力3.意式濃縮咖啡的制作過(guò)程中，以下哪個(gè)步驟不屬于咖啡師的操作？A.咖啡豆的研磨B.意式咖啡機(jī)的預(yù)熱C.壓粉與萃取D.咖啡機(jī)的清洗4.在咖啡師職業(yè)技能中，以下哪個(gè)不屬于咖啡知識(shí)范疇？A.咖啡豆的產(chǎn)地和品種B.咖啡豆的烘焙程度C.咖啡機(jī)的工作原理D.咖啡店的經(jīng)營(yíng)管理5.以下哪種咖啡飲品適合搭配甜點(diǎn)？A.摩卡B.卡布奇諾C.拿鐵D.焦糖瑪奇朵6.在咖啡師職業(yè)技能中，以下哪個(gè)不屬于咖啡制作技巧？A.咖啡豆的研磨B.意式濃縮咖啡的制作C.咖啡機(jī)的清洗和維護(hù)D.咖啡豆的烘焙7.以下哪種咖啡豆品種產(chǎn)自埃塞俄比亞？A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.利比里亞D.蘇門(mén)答臘8.在咖啡師職業(yè)技能中，以下哪個(gè)不屬于咖啡豆的品種？A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.茶葉D.橄欖9.以下哪種咖啡飲品適合搭配巧克力？A.摩卡B.卡布奇諾C.拿鐵D.焦糖瑪奇朵10.在咖啡師職業(yè)技能中，以下哪個(gè)不屬于咖啡豆的加工方式？A.水洗B.日曬C.烘焙D.研磨二、填空題要求：根據(jù)題目要求，在橫線上填入正確的詞語(yǔ)或數(shù)字。1.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙和_______烘焙。2.意式濃縮咖啡的制作過(guò)程中，咖啡師需要控制好研磨的_______，以確保咖啡粉的顆粒大小適中。3.咖啡豆的產(chǎn)地和品種是影響咖啡風(fēng)味的重要因素，其中_______咖啡豆產(chǎn)自埃塞俄比亞。4.在咖啡師職業(yè)技能中，咖啡豆的烘焙程度分為_(kāi)______種。5.意式濃縮咖啡的制作過(guò)程中，咖啡師需要控制好壓粉的_______，以確?？Х确鄣木鶆蚍植?。6.咖啡豆的加工方式主要有_______、_______和_______。7.在咖啡師職業(yè)技能中，咖啡豆的品種主要有_______、_______和_______。8.咖啡師在制作咖啡飲品時(shí)，需要掌握好咖啡與奶的比例，其中_______咖啡飲品適合搭配甜點(diǎn)。9.意式濃縮咖啡的制作過(guò)程中，咖啡師需要控制好咖啡機(jī)的_______，以確保咖啡的口感。10.在咖啡師職業(yè)技能中，咖啡豆的研磨程度對(duì)咖啡的風(fēng)味和口感有很大影響，研磨程度越_______，咖啡的口感越濃郁。四、簡(jiǎn)答題要求：根據(jù)題目要求，簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過(guò)程中，溫度變化對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。2.解釋意式濃縮咖啡制作過(guò)程中，為什么需要控制好粉水比。3.說(shuō)明咖啡師在咖啡豆研磨過(guò)程中，如何判斷研磨程度是否適中。五、論述題要求：根據(jù)題目要求，進(jìn)行論述。1.論述咖啡豆品種、產(chǎn)地、烘焙程度對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。六、應(yīng)用題要求：根據(jù)題目要求，結(jié)合實(shí)際操作，完成下列任務(wù)。1.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作一杯標(biāo)準(zhǔn)意式濃縮咖啡的步驟，并說(shuō)明每個(gè)步驟的操作要點(diǎn)。本次試卷答案如下：一、選擇題1.B.中烘焙解析：中烘焙的咖啡豆適合制作意式濃縮咖啡，因?yàn)檫@種烘焙程度的咖啡豆具有豐富的風(fēng)味和適量的苦味，能夠平衡咖啡與奶的口感。2.A.研磨速度解析：研磨速度影響咖啡豆研磨的均勻性和顆粒大小，因此是影響咖啡粉顆粒大小的重要因素。3.D.咖啡機(jī)的清洗解析：咖啡機(jī)的清洗屬于日常維護(hù)工作，不屬于咖啡師在制作咖啡時(shí)的直接操作。4.D.咖啡店的經(jīng)營(yíng)管理解析：咖啡店的經(jīng)營(yíng)管理屬于商業(yè)知識(shí)范疇，與咖啡制作的專(zhuān)業(yè)技能不同。5.A.摩卡解析：摩卡咖啡含有巧克力的風(fēng)味，適合搭配甜點(diǎn)，能夠增強(qiáng)甜點(diǎn)的口感。6.D.研磨解析：研磨是咖啡制作過(guò)程中的基本步驟，而非技巧。7.A.阿拉比卡解析：阿拉比卡咖啡豆產(chǎn)自埃塞俄比亞，是世界上最受歡迎的咖啡豆品種之一。8.C.茶葉解析：茶葉不屬于咖啡豆的品種，茶葉和咖啡豆是兩種不同的植物。9.A.摩卡解析：摩卡咖啡含有巧克力的風(fēng)味，與巧克力的口感相得益彰。10.D.研磨解析：研磨程度越細(xì)，咖啡的口感越濃郁，因?yàn)榧?xì)研磨的咖啡粉更容易與水接觸，釋放出更多的咖啡油脂和風(fēng)味。二、填空題1.極深烘焙解析：烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙和極深烘焙，極深烘焙的咖啡豆具有較重的苦味和煙熏味。2.顆粒大小解析：研磨的顆粒大小直接影響咖啡的萃取效果和口感。3.阿拉比卡解析：阿拉比卡咖啡豆產(chǎn)自埃塞俄比亞，是該地區(qū)的主要咖啡豆品種。4.四解析：咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙和極深烘焙，共四種。5.壓力解析：壓粉的壓力需要適中，以確保咖啡粉的均勻分布和良好的萃取效果。6.水洗、日曬、烘焙解析：咖啡豆的加工方式主要有水洗、日曬和烘焙三種。7.阿拉比卡、羅布斯塔、蘇門(mén)答臘解析：咖啡豆的品種主要有阿拉比卡、羅布斯塔和蘇門(mén)答臘三種。8.摩卡解析：摩卡咖啡適合搭配甜點(diǎn)，能夠增強(qiáng)甜點(diǎn)的口感。9.溫度解析：咖啡機(jī)的溫度需要控制好，以確?？Х鹊目诟泻拖銡狻?0.細(xì)解析：研磨程度越細(xì)，咖啡的口感越濃郁。四、簡(jiǎn)答題1.咖啡豆烘焙過(guò)程中，溫度變化對(duì)咖啡風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：-溫度升高，咖啡豆中的糖分和酸分分解，產(chǎn)生焦糖和酸味。-溫度繼續(xù)升高，咖啡豆中的油脂和蛋白質(zhì)開(kāi)始分解，產(chǎn)生苦味和煙熏味。-烘焙溫度過(guò)高，咖啡豆中的油脂會(huì)氧化，導(dǎo)致咖啡豆變質(zhì)。2.意式濃縮咖啡制作過(guò)程中，需要控制好粉水比，因?yàn)榉鬯扔绊懣Х鹊目诟泻惋L(fēng)味。以下原因說(shuō)明為什么需要控制好粉水比：-粉水比過(guò)高，咖啡濃度過(guò)大，口感苦澀，缺乏層次感。-粉水比過(guò)低，咖啡濃度過(guò)淡，口感淡薄，缺乏香氣。-適中的粉水比能夠平衡咖啡的苦味和酸味，使咖啡口感更加豐富。3.咖啡師在咖啡豆研磨過(guò)程中，判斷研磨程度是否適中的方法有以下幾點(diǎn)：-觀察研磨后的咖啡粉顆粒大小，適中大小的咖啡粉適合制作意式濃縮咖啡。-聽(tīng)取研磨時(shí)的聲音，細(xì)研磨的咖啡粉研磨聲音較輕，粗研磨的咖啡粉研磨聲音較重。-感受研磨后的咖啡粉手感，細(xì)研磨的咖啡粉手感較細(xì)膩，粗研磨的咖啡粉手感較粗糙。五、論述題1.咖啡豆品種、產(chǎn)地、烘焙程度對(duì)咖啡風(fēng)味的影響：-品種：不同品種的咖啡豆具有不同的風(fēng)味特點(diǎn)，如阿拉比卡豆酸味較重，羅布斯塔豆苦味較重。-產(chǎn)地：不同產(chǎn)地的咖啡豆受到當(dāng)?shù)貧夂?、土壤和海拔等因素的影響，具有?dú)特的風(fēng)味特征。-烘焙程度：烘焙程度影響咖啡豆的口感和香氣，淺烘焙的咖啡豆酸味較重，深烘焙的咖啡豆苦味較重。六、應(yīng)用題1.制作一杯標(biāo)準(zhǔn)意式濃縮咖啡的步驟及操作要點(diǎn)：-步驟：1.將咖啡豆研磨成適中顆粒大小的咖啡粉。2.將咖啡粉放入意式咖啡機(jī)的濾籃中。3.用量杯量取適量的咖啡粉。4.預(yù)熱意式咖啡機(jī)。5.將水加熱至90-96攝氏度。6.將水注入濾籃中，開(kāi)始萃取咖啡。