茶藝師初級題庫（附答案）一、單選題（共70題，每題1分，共70分）1.綠茶溫潤泡法開水的水溫為()，注水量為茶杯容量的14左右。A、70°-75℃B、80°-85℃C、90°-100℃D、90°-95℃正確答案：B2.沖泡潮汕工夫茶斟茶時，應注意()。A、采用高沖法斟茶B、斟滿一杯再斟另一杯C、使碗蓋盡量靠近品杯D、第一泡茶浸泡30秒鐘即可開始斟茶正確答案：C3.開展道德評價具體體現(xiàn)在茶藝人員之間()。A、批評與自我批評B、學習和攀比C、監(jiān)督和揭發(fā)D、相互批評和監(jiān)督正確答案：A4.()是茶葉對外貿易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據(jù)。A、茶葉標準樣B、加工標準樣C、貿易標準樣D、毛茶標準樣正確答案：C5."茶醉”時可以通過()，水果等方法來緩解。A、抽煙B、吃糖C、飲茶D、飲酒正確答案：B6.茶葉中的多酚類物質主要是由()、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、葉綠素B、兒茶素C、茶紅素D、茶黃素正確答案：B7.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，所需()不同。A、水質B、煮水器皿C、時間D、水溫正確答案：D8.白茶沖泡的全部器具包括()。A、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤B、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤、燒水爐具C、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具D、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙正確答案：C9.綠茶的發(fā)酵度是()。A、0%B、20%C、5%D、10%正確答案：A10.茶葉的物質與精神財富的總和稱為()。A、廣義茶文化B、通俗茶文化C、茶文化藝術D、狹義茶文化正確答案：A11.清飲紅茶壺用泡法時，分茶時要待沖泡后靜置()，提取茶壺輕輕搖晃以利均勻，并循環(huán)傾注入杯。A、2-3分鐘B、10-20秒鐘C、3-5分鐘D、1-2分鐘正確答案：C12.品飲烏龍功夫茶的起源時代是____。A、明代B、元代C、清代D、民國正確答案：C13.在茶藝師泡茶時，下列()的舉止是得體優(yōu)雅的。A、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上B、右手泡茶，左手垂直放在身旁C、彎著身體埋頭苦干D、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內看正確答案：A14.煎制餅茶前須經炙、碾、羅工序的是唐代的()。A、煮茶的技藝B、炙茶的技藝C、煎茶的技藝D、點茶的技藝正確答案：C15.茶葉中的____具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A、維生素B、咖啡堿C、氨基酸D、茶多酚正確答案：D16.調飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入()。A、面粉B、雞蛋C、調味品D、甜品正確答案：C17.茶藝師著短裙在服務時，下列()姿勢是錯誤的。A、步幅輕盈B、兩手臂自然擺動C、坐時將兩膝張開D、行動時步幅不宜大正確答案：C18.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈()，高52mm，容量100ml。A、圓筒形B、倒鐘形C、三角形D、鐘形正確答案：B19.青花瓷是在()上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、白瓷B、金屬C、竹木D、青瓷正確答案：A20.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、水溫和()是沖泡技巧中的三個基本要素。A、將茶湯與茶葉分離B、使用茶海使茶湯濃淡均勻C、茶葉浸泡時間D、將茶湯濾干正確答案：C21.____瓷胎薄質，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。A、建窯B、鈞窯C、哥窯D、定窯正確答案：C22.用經過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質()。A、香氣變淡B、湯味變淡C、湯味帶咸D、湯色變暗正確答案：B23.時興烏龍茶藝的地點是()。A、紹杭和溫寧B、蒲仙和榕延C、潮汕和漳泉D、滬蘇和京津正確答案：C24.對茶樹來說，根系生長最適宜的地溫是()左右。A、20℃B、10℃C、25℃D、28℃正確答案：C25.明朝許次紓在()說明了黃茶是由演變而成，主要是由于制茶技術不好引起的。A、《茶譜》B、《茶疏》C、《中國茶經》D、《茶箋》正確答案：B26.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是____的優(yōu)點。A、玻璃茶具B、竹木茶具C、瓷器茶具D、金屬茶具正確答案：D27.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是()。A、黑茶B、烏龍茶C、紅茶D、綠茶正確答案：D28.蒙頂甘露的品質特點：外形()，色澤嫩綠有潤。A、緊卷多毫B、緊結光亮C、光滑多毫D、緊結多毫正確答案：A29.在茶藝師泡茶時，下列()的舉止是不優(yōu)雅的。A、一手泡茶，另一支手自然放在操作臺上B、身體盡量不要傾斜C、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內看D、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上正確答案：A30.花茶經沖泡后，需靜置()左右，方可飲用。A、5分鐘B、4分鐘C、3分鐘D、6分鐘正確答案：C31.當賓客入座后，服務員將茶單()，并適時地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。A、當賓客需要時，再交給賓客B、拿在手上讀給賓客聽C、隨意放在賓客座位上，讓賓客自己看D、雙手遞交給賓客正確答案：D32.茶的起源傳說是神農嘗百草，發(fā)現(xiàn)()而得之。A、茶清香撲鼻B、茶可以解毒C、茶甘甜爽口D、茶葉綠油潤正確答案：B33.()泡茶，湯色明亮，香味俱佳。A、河水B、湖水C、自來水D、雪水正確答案：D34.()是茶葉對外貿易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據(jù)。A、加工驗收統(tǒng)一標準樣B、產品標準樣C、毛茶標準樣D、貿易標準樣正確答案：D35.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()，不含肉眼可見懸浮微粒。A、30B、60C、50D、40正確答案：C36."清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出"至茶品之四等”位于"香”之上的等次為()。"A、清B、甘C、韻D、活正確答案：A37.冬天適宜選飲紅茶，因為紅茶的熱性()。A、比青茶強B、比綠茶強C、比綠茶差D、適中正確答案：B38.用瓷壺用具泡茶準備中，主泡器包含：瓷壺、品茗杯、____、杯托、茶船。A、蓋置B、茶則C、茶巾D、茶針正確答案：A39.150mL的綠茶標準審評杯，審評茶時投綠茶茶量()。A、5gB、2gC、3gD、4g正確答案：C40.世界上最早利用和種植茶的國家是（）A、中國B、美國C、英國D、日本正確答案：A41.泡茶的水溫應因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用()的開水沖泡。A、80℃B、70℃C、100℃D、90℃正確答案：C42.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。A、白瓷、青瓷和紅瓷B、白瓷、青瓷和黑瓷C、玉瓷、青瓷和彩瓷D、白瓷、青瓷和彩瓷正確答案：B43.毛茶標準樣是()的質量標準。A、成交計價B、茶葉銷售C、加工驗收D、收購毛茶正確答案：D44.茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中()的氧化和氧氣有關。A、蛋白質類B、多酚類化合物C、維生素類D、脂肪類正確答案：B45.綠茶屬于____。其茶葉顏色翠綠，茶湯綠黃。A、不發(fā)酵茶類B、全發(fā)酵茶類C、輕發(fā)酵茶類D、半發(fā)酵茶類正確答案：A46.臺灣烏龍茶沖泡過程中，濾茶時，將濾網置于()上，將壺中浸泡約1分鐘的茶湯通過濾網倒入公道杯中。A、公道杯B、蓋杯C、品茗杯D、玻璃杯正確答案：A47.在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列()的姿態(tài)是不正確的。正確答案：48.演示沖泡綠茶時，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶()克。A、2B、1C、4D、3正確答案：B49.最早記載茶為藥用的書籍是()。A、《大觀茶論》B、《茶經》C、《神農本草》D、《茶錄》正確答案：C50.明代飲用茶葉主要是()。A、團茶B、粒茶C、散茶D、餅茶正確答案：C51.小喬木型茶樹的基本特征是____。A、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和中葉種茶樹之間B、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間C、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和小葉種茶樹之間D、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和大葉種茶樹之間正確答案：B52.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合、看人數(shù)、()。A、看喝茶人的喜好B、看茶葉C、看茶葉的品種D、看茶葉的外形正確答案：B53.____是大眾首選的自來水軟化的方法。A、靜置煮沸B、無氨蒸餾C、磁化處理D、過濾離心正確答案：A54.水的硬度與茶湯品質關系密切，因硬水中含有較多礦物質，茶葉有效成份____，故茶味淡。A、損失率低B、溶解度高C、溶解度低D、化學反應快正確答案：C55.茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯45°與北緯()間都可以種植。A、45°B、38°C、30°D、48°正確答案：B56.在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進行迎賓，主要根據(jù)()，引導賓客到適當?shù)奈恢?，要向賓客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。A、客人的著裝B、客人的身份C、客人的主觀意愿D、來客的人數(shù)正確答案：D57.普洱茶散茶的品質特點是條索()，色澤褐紅。A、粗壯肥大B、粗松肥大C、粗松勻整D、緊細勻結正確答案：A58.按照國家衛(wèi)生標準規(guī)定，____中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。A、綠色食品茶B、有機茶C、普通茶D、邊銷茶正確答案：A59.冬季嚴寒最適選飲青茶，青茶味微甘、性溫、()。A、寒性強B、溫和適中C、醇厚鮮爽D、熱性強正確答案：D60.青花瓷是在____上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、竹木B、金屬C、白瓷D、青瓷正確答案：C61.《茶葉衛(wèi)生標準》理化指標規(guī)定茶葉中的DDT為____。A、≤0.1mg/kgB、≤0.2mg/kgC、≤3mg/kgD、≤5mg/kg正確答案：B62.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，____易感受苦味。A、舌心B、舌根C、舌尖D、舌兩側正確答案：B63.今人泡茶用軟水，因為軟水中含其他____，茶葉有效成份的溶解度高。A、溶質少B、礦物質少C、溶質多D、雜質少正確答案：A64.世界上第一部茶書的書名是()。A、《補茶經》B、《茶錄》C、《續(xù)茶譜》D、《茶經》正確答案：D65.使用蓋碗用具泡茶時，要準備：蓋碗、茶船、隨手泡、茶荷、茶則、茶匙、()、茶夾、茶巾、儲茶器。A、茶漏B、杯托C、茶針D、蓋碗正確答案：C66.茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、()、不透明、無異味。A、無氮氣B、透氣C、無氧氣D、通風正確答案：C67."茶醉”時可以通過____，水果等方法來緩解。A、抽煙B、吃糖C、飲酒D、飲茶正確答案：B68.茶藝的主要內容是()。A、表演和欣賞B、評比和鑒賞C、泡茶和飲茶D、選茶和鑒別正確答案：C69.科學飲茶的基本要求是____。A、正確選擇茶葉和正確沖泡方法B、正確選擇茶葉和正確的品飲C、正確沖泡方法和正確的品飲D、正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲正確答案：D70.在沖泡茶的基本程序中，()的主要目的是為了提高茶具的溫度。A、溫壺（杯）B、煮水C、用隨手泡D、將水燒沸正確答案：A二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.花茶沖泡一飲后，茶碗中留下1/3茶湯，續(xù)水兩次，再三次仍有余香。A、正確B、錯誤正確答案：A2.清飲紅茶用壺泡法時，置茶要根據(jù)壺的大小，每60毫升左右水容量需要干茶1克。A、正確B、錯誤正確答案：A3.茶藝師要把握時機進行導購推銷，茶藝館來客較多、茶價適宜時屬于最佳時機。A、正確B、錯誤正確答案：A4.蘇州觀音泉是中國"五大名泉”之一。A、正確B、錯誤正確答案：A5.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期陸羽《茶經》中"武陽買茶，烹茶盡具”。A、正確B、錯誤正確答案：B6.峨眉山玉液泉是中國"五大名泉”之一。A、正確B、錯誤正確答案：B7.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會出現(xiàn)暗褐、香清味醇之感。A、正確B、錯誤正確答案：B8.斗茶起源于唐朝，卻在宋朝得以流行。A、正確B、錯誤正確答案：A9.桃江擂茶為甜飲，不僅是桃江人的日常飲料，還是桃江人待客的佳品。A、正確B、錯誤正確答案：B10.黃茶的沖泡器具有透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉罐、茶匙、燒水爐具。A、正確B、錯誤正確答案：A11.臺灣烏龍茶的沖泡程序是備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶。A、正確B、錯誤正確答案：A12.雨水屬于軟水。A、正確B、錯誤正確答案：A13.宋代斗茶的主要內容是看湯色、湯花。A、正確B、錯誤正確答案：A14.引發(fā)茶葉變質的主要因素是溫度、水分、氧氣和光線。A、正確B、錯誤正確答案：A15.宋代北苑貢茶的產地是當時的福建建安。A、正確B、錯誤正確答案：A16.洞庭碧螺春的外形條索粗壯，卷曲如螺。A、正確B、錯誤正確答案：B17.泡茶時沖泡器具選擇。如飲用烏龍茶則重在"啜”，宜用紫砂壺來泡茶。A、正確B、錯誤正確答案：A18.安溪鐵觀音的品質特點：條索卷曲、多毫；色澤枯暗顯砂綠；沖泡后，香氣馥郁持久，有"七泡留余香”之譽。A、正確B、錯誤正確答案：B19.罐罐茶可分為面罐茶和油炒茶兩種。A、正確B、錯誤正確答案：B20.世界上第一部茶書的書名是《茶譜》。A、正確B、錯誤正確答案：B21.茶禮精神是茶文化的核心。A、正確B、錯誤正確答案：B22.鉆研業(yè)務、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須熟練掌握對不同茶品的沏泡方法。A、正確B、錯誤正確答案：A23.消費者與經營者發(fā)生權益糾紛時可以與消費者多方解釋，采用贈送、打折等方式解決、可以請求消費者協(xié)會調解、可以向有關行政部門申訴、可以提請仲裁機構仲裁、可向人民法院提起訴訟。A、正確B、錯誤正確答案：B24.盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝服務中充分發(fā)揮主觀能動性，用自己最大的努力盡到自己的