導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)重點(diǎn)——特產(chǎn)1、世界三大飲料：茶葉、咖啡、可可；2、世界三大高香名茶：祁門紅茶、印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐茶；3、中國(guó)古代著名的三大特產(chǎn)：瓷器、絲綢、茶葉；4、中國(guó)三大瓷都：景德鎮(zhèn)、醴陵（釉下彩餐具）、德化（白瓷塑）；5、中國(guó)傳統(tǒng)文化的三大國(guó)粹：中醫(yī)中藥、國(guó)畫、京??；6、中國(guó)傳統(tǒng)工藝“三絕”：北京景泰藍(lán)、福建脫胎漆器、江西景德鎮(zhèn)瓷器；7、中國(guó)工藝美術(shù)三長(zhǎng)：北京雕漆、江西景德鎮(zhèn)瓷器、湖南長(zhǎng)沙湘繡；8、中國(guó)三大佳石：福建壽山田黃石、浙江青田凍石、浙江昌化雞血石；9、中國(guó)三大木版年畫產(chǎn)地：天津楊柳青、江蘇蘇州桃花塢、山東濰坊楊家埠；10、浙江三雕：東陽(yáng)木雕、樂(lè)清黃楊木雕、青田石雕；11、中國(guó)當(dāng)代三大名錦：云錦：因錦紋如云而得名；產(chǎn)于江蘇南京；蜀錦：因四川簡(jiǎn)稱蜀而得其名；產(chǎn)于四川成都；宋錦：相傳始織于宋代而得其名，產(chǎn)于江蘇蘇州；12、中國(guó)當(dāng)代四大名繡：蘇繡：產(chǎn)于江蘇蘇州、南通一帶；代表作有：雙面繡《貓》；湘繡：產(chǎn)于湖南長(zhǎng)沙一帶；代表作有：獅、虎；粵繡：產(chǎn)于廣東??；代表作：《百鳥朝鳳》，多為男工蜀繡：產(chǎn)于四川成都；代表作：、《熊貓》《芙蓉鯉魚》；13、我國(guó)的四大名硯：端硯、歙硯、洮硯、澄泥硯；14、文房四寶及其之首：文房四寶：筆、墨、硯、紙；文房四寶之首：湖筆、徽墨、端硯、宣紙；15、景德鎮(zhèn)四大名瓷：青花瓷、青花玲瓏瓷、粉彩瓷、高溫顏色釉瓷；16、中國(guó)當(dāng)代陶器與瓷器的產(chǎn)地：陶器：江蘇宜興、廣東石灣、安徽界首、山東淄博、湖南銅官、云南建水、甘肅天水、河北唐山等；瓷器：江西景德鎮(zhèn)（瓷都）、湖南醴陵、福建德化、浙江龍泉、山東淄博和河北唐山等；17、陶都宜興紫砂器：江蘇宜興所產(chǎn)的紫砂器創(chuàng)燒于宋代，至明清時(shí)代有了很大發(fā)展。紫砂器是使用質(zhì)地細(xì)膩、含鐵量高的特殊陶土燒制的無(wú)釉細(xì)陶器，呈赤褐、江黃或紫黑色；造型美觀，色彩古樸，淡雅，是精致的手工工藝品。18、中國(guó)是茶葉的祖國(guó)：中國(guó)是茶樹的原產(chǎn)地，又是最早發(fā)現(xiàn)茶葉功效、栽培茶樹和制成茶葉的國(guó)家。唐代茶圣陸羽的《茶經(jīng)》是中國(guó)，也是世界上第一中國(guó)茶業(yè)科學(xué)專著，它記述了茶的起源，品質(zhì)、種植方法、產(chǎn)地、采制、烹飲及器具等。19、陶器與瓷器的異同：陶器：原料為粘土；焙燒溫度為700-800攝氏度；燒制歷史為：七八千年前的新石器時(shí)代；瓷器：原料高嶺土；焙燒溫度為1200攝氏度以上；燒制歷史為：商代就燒出原始瓷器，東漢燒制出真正的瓷器。20、茶葉的分類：按加工工藝分為：A、初加工：綠茶、紅茶、青茶、黑茶、黃茶、白茶；B、再加工：緊壓茶、花茶；按商業(yè)習(xí)慣分為：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、緊壓茶、花茶；21、中國(guó)傳統(tǒng)名茶：綠茶：出現(xiàn)時(shí)間：最古老；加工工藝：不發(fā)酵茶，高溫殺青；特點(diǎn)：綠葉綠湯，色澤光潤(rùn)，湯澄碧綠，清香芬芳，味爽鮮醇；代表茶葉名稱：西湖龍井茶、太湖碧螺春茶、黃毛峰茶；紅茶：出現(xiàn)時(shí)間：清朝；加工工藝：渥紅（發(fā)酵），全發(fā)酵；特點(diǎn)：紅葉紅湯，香甜味醇，具有水果香氣和醇厚的滋味；代表茶葉名稱：安徽祁紅、云南滇紅；烏龍茶，也稱青茶：出現(xiàn)時(shí)間：清朝；加工工藝：半發(fā)酵，、、“搖青”“做青”“炒青”；特點(diǎn)：綠葉紅鑲邊，既有紅茶的甜醇，又有綠茶的鮮濃香味；代表茶葉名稱：福建的大紅袍、武線夷巖茶、鐵觀音、廣東的水仙，臺(tái)灣的烏龍。黃茶：出現(xiàn)時(shí)間：加工工藝：“悶黃”工藝；特點(diǎn)：黃葉黃湯，香氣清悅醇和；代表茶葉名稱：湖南君山銀針；白茶：出現(xiàn)時(shí)間：加工工藝：只經(jīng)萎凋、干燥，不揉捻、不發(fā)酵；特點(diǎn)：湯色淺淡，素雅，初泡無(wú)色，滋味鮮醇，毫香明顯；代表茶葉名稱：白毫銀針、白牡丹；22、西湖龍井茶：因產(chǎn)于杭州西湖龍井村及其附近而得名。其中尤其以獅峰所產(chǎn)為最佳，被譽(yù)為“龍井之巔”。每年清明節(jié)前采摘的芽茶稱“明前茶”，極為名貴。龍井茶被世人譽(yù)為“色綠、香郁、味甘、形美”四絕。以虎跑泉水沖泡西湖龍井茶，號(hào)稱杭州“雙絕”；23、中國(guó)酒的分類：根據(jù)釀酒方法分為：蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒；據(jù)酒中酒精含量分：高度酒（一般在40度以上）、中度酒（20-40度之間）、低度酒（在20度以下）；據(jù)商業(yè)習(xí)慣分：白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒、藥酒；24、白酒香型：：貴州茅臺(tái)酒；特點(diǎn)：醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長(zhǎng)久；醬香型（茅型）：山西汾酒；特點(diǎn)：清香、醇甜、柔和；清香型（汾型）：四川瀘州老窯特曲酒；特點(diǎn)：芳香、綿甜、香味諧調(diào)；江蘇三溝一曲濃香型（瀘型）米香型：廣西桂林三花酒；特點(diǎn)：蜜香、清雅、綿柔；其他香型：貴州董酒、陜西西鳳酒；特點(diǎn)：具有各自獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和口感風(fēng)味，其主體香及香型尚未確定。25、國(guó)家名酒（1952-1988年）白酒17種：山西汾陽(yáng)、杏花村：汾酒，清香型；四川瀘州：瀘州老窯特曲，濃香型；陜西鳳翔：西鳳酒，其李香型；四川宜賓：五糧液酒，濃香型；安徽毫州：古井貢酒，濃香型；四川成都：全興大曲酒，濃香型；貴州遵義：董酒，其他香型；四川綿竹：劍南春酒，濃香型；江蘇泗陽(yáng)、洋河：洋河大曲，濃香型；江蘇泗洪、雙溝：雙溝大曲，濃香型；湖北武漢：特制黃鶴樓酒，清香型；貴州仁懷、茅臺(tái)：茅臺(tái)酒，醬香型；四川古藺：郎酒，醬香型；河南寶豐：寶豐酒，清香型；湖南常德：武陵酒，醬香型；河南鹿邑：宋河糧液，濃香型；四川射洪：沱牌曲酒，濃香型；26、黃酒的主要產(chǎn)地及國(guó)家名酒：主要產(chǎn)于中國(guó)長(zhǎng)江下游一帶，以浙江紹興的產(chǎn)品最為著名。浙江紹興加飯酒、福建龍巖沉缸酒。27、中國(guó)近代最早的葡萄酒釀造業(yè)。1892年華僑張弼士創(chuàng)建的山東煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸丫茝S。該廠所生產(chǎn)的紅葡萄酒、味美思、雷司令和金獎(jiǎng)白蘭地在1915年美國(guó)舊金山舉行的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上一舉拿到四塊金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?8、葡萄酒的分類：按加工方法分：釀造葡萄酒（又稱原汁葡萄酒，或靜止葡萄酒）、加香葡萄酒、起泡葡萄酒、蒸餾葡萄酒；按糖分含量分：干葡萄酒（小于0.5，口感無(wú)甜味）、半干葡萄酒（0.5-1.2，有極微弱甜味）、半甜葡萄酒（1.2-5，口感較甜）、甜葡萄酒（大于5，口感很甜）；按色澤分：紅葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒、白葡萄酒；29、國(guó)家名酒葡萄酒9種：山東煙臺(tái)：紅葡萄酒，類型：甜紅；山東煙臺(tái)：金獎(jiǎng)白蘭地；山東煙臺(tái)：味美思；山東青島：白葡萄酒，類型：甜白；北京：中國(guó)紅葡萄酒，類型：甜紅；北京：特制白蘭地；河北沙城：中國(guó)長(zhǎng)城干白葡萄酒，類型：干白；河南民權(quán)：白葡萄酒，類型：白天津：王朝半干白葡萄酒，類型：半干白；30、啤酒的分類：按是否殺菌分：鮮啤酒（生啤酒）、熟啤酒；按開后門汁濃度分、酒精含量（質(zhì)量）分：低濃度啤酒、中濃度啤酒、高濃度啤酒；按顏色深淺分：黃啤酒（淡色啤酒或淺色啤酒）、黑啤酒（濃色啤酒或綠色啤酒）；31、國(guó)家名酒啤酒3種：山東青島啤酒、北京特制啤酒、上海特制啤酒；32、配制酒國(guó)家名酒：山西竹葉青、湖北園林青；33、中藥在中國(guó)古籍中的通稱：“本草”；34、中藥按加工工藝分類：中藥材：經(jīng)加工炮制可直接供藥房及藥廠制劑使用的半成品藥。中成藥：經(jīng)精加工可直接褂玫某善芬?aname=baidusnap1>丸、散、膏、丹、片、口服藥、藥酒等。攜帶、服用方便。35、主要中藥材：人參：產(chǎn)于東北三省，以吉林扶松，集安產(chǎn)量多，質(zhì)量好。功效：具有大補(bǔ)元?dú)?、回脫、生津、安神之功效。稱譽(yù)：吉林人參，被譽(yù)為中國(guó)人參的正宗。，三七：產(chǎn)于云南、廣西兩省區(qū)。具有散瘀止血、消腫定痛之功效。俗稱“金不換”“三七補(bǔ)藥第一”。冬蟲夏草：產(chǎn)于青海、四川、西藏、云南等省區(qū)，青海省為全國(guó)產(chǎn)要產(chǎn)區(qū)。具補(bǔ)虛損，益精氣，止咳化痰之功效。鹿茸：具壯元陽(yáng)、益精氣、強(qiáng)筋骨之功效；阿膠：產(chǎn)于山東省平陰縣東阿鎮(zhèn)。具滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)肺潤(rùn)燥、止血安胎之功效；36、中成藥：山西定坤丹：產(chǎn)于山西中藥廠，具調(diào)經(jīng)活血、平肝益腎、理氣健脾、補(bǔ)血止血、鎮(zhèn)痛強(qiáng)壯之功效。原為宮廷御藥；大活絡(luò)丹：產(chǎn)于同仁堂，具舒筋活絡(luò)、祛風(fēng)除濕之功效；被稱為宮廷秘方；漳州片仔癀：產(chǎn)于福建漳州制藥廠，具有清熱解毒，消炎消腫、止痛等功效。有一片即能退癀（即消炎消腫止痛）之美譽(yù)；安宮牛黃丸：具有解熱、解毒、鎮(zhèn)驚、避穢除痰開竅之功效；山西龜齡集：產(chǎn)于山西中藥廠，具有強(qiáng)身健腦、固腎補(bǔ)氣、增進(jìn)食欲之功效。原為御用圣藥；云南白藥：產(chǎn)于云南白藥廠，具有活血，止血，止痛之功效；被稱為傷科圣藥、、、“神藥”“仙丹”“靈芝草”。37、湖筆、徽墨、端硯、宣紙：湖筆：產(chǎn)地：浙江湖州善璉鎮(zhèn)。名稱由來(lái)：古屬湖州。特點(diǎn)：尖、齊、圓、健四大特點(diǎn)。稱譽(yù)：“毛碩之冠”“湖筆之鄉(xiāng)”。徽墨：產(chǎn)地：安徽歙縣和體寧。名稱由來(lái)：歷史上屬于徽州。歷史：唐末五代至清代。特點(diǎn)：色澤黑潤(rùn)，經(jīng)久不褪。稱譽(yù)：“落紙如漆，萬(wàn)載存真”。端硯：產(chǎn)地：廣東省肇慶市。名稱由來(lái)：唐代在肇慶設(shè)端州。歷史：開采于唐宋為世所重。、特點(diǎn)：石質(zhì)優(yōu)良、幼嫩細(xì)膩、滋潤(rùn)，素有“發(fā)墨不損毫”“呵氣研墨”的特點(diǎn)。稱譽(yù)：“端石一斤，價(jià)值千金”，四大名硯之首；宣紙：產(chǎn)地：安徽涇縣。名稱由來(lái)：歷史上性宣州府。歷史：始產(chǎn)于唐代。特點(diǎn)：紙質(zhì)柔韌，潔白平滑，細(xì)膩勻整，不皺，不掉毛，抗老化，久不變色，不蛀不腐，卷折無(wú)損。稱譽(yù)：“紙壽千年”。38、北京景泰藍(lán)的名稱由來(lái)及制作工藝：景泰藍(lán)13世紀(jì)由云南傳倒北京，盛于明朝景泰年間，又多用寶石藍(lán)、孔雀藍(lán)等藍(lán)色琺瑯釉料，因此稱之為景泰藍(lán)，也稱“銅胎掐絲琺瑯”。39、中國(guó)漆器制作的歷史及髹漆工藝專著：天然漆自古盛產(chǎn)于中國(guó)。中國(guó)漆器制作始于六七千年以前。40、中國(guó)當(dāng)代漆器制作分布及髹漆工藝技法：主要分布于北京、福建福州、江蘇揚(yáng)州、四川成都、山西平遙、貴州大方、甘肅天水等地。以推光、雕填、彩繪、鑲嵌玉石和螺鈿等技法，制作出各種精美的髹漆工藝品。41、福建脫胎漆器：產(chǎn)于福州市，已有180多年歷史，一直是我國(guó)著名的國(guó)際禮品和重要出口產(chǎn)品，被譽(yù)為“真正的中國(guó)民族藝術(shù)”，為中國(guó)傳統(tǒng)工藝“三絕”之一（北京景泰藍(lán)、福建脫胎漆器、江西景德鎮(zhèn)瓷器）；42、中國(guó)玉雕的歷史：玉雕，亦稱玉器，是我國(guó)的特種工藝品之一。距今7000年的新石器時(shí)代晚期就有玉制品。43、中國(guó)玉的主要產(chǎn)地：新疆和田玉、河南南陽(yáng)獨(dú)山玉和遼寧的岫巖玉等。和田玉又稱昆山玉，簡(jiǎn)稱昆玉，其中稱為羊脂玉的白玉最佳。44、玉雕的分類：件活：爐、瓶、茶具、人物、花卉等；零碎活：別針、戒指、印章、煙嘴等；45、中國(guó)玉雕的主要產(chǎn)地：北京、江蘇、上海、廣東、河南、新疆、遼寧、甘肅等地。北京玉雕：集南北技藝之長(zhǎng)。揚(yáng)州玉雕：以“南方之秀”為主，兼“北方之雄”，有“東方瑰寶”之譽(yù)蘇州玉雕：以“蘇幫”著稱，“良玉雖集京師，工巧則推吳郡”。46、中國(guó)三大雕刻佳石：山石：產(chǎn)于福建省福州市壽山，主工名貴石有“田黃石”“一兩；雕刻品種有：圓雕、浮雕、薄雕、印鈕；稱譽(yù)：田黃一兩金”。田石：產(chǎn)于浙江青田縣，名貴石有：凍石；雕刻品種有：鏤雕?；寒a(chǎn)于浙江昌化縣，名貴石有：雞血石。雕刻品種有：印章；47、其他著名石雕產(chǎn)地及品種：湖南濟(jì)陽(yáng)——菊花石雕；河北曲陽(yáng)——漢白玉雕刻；云南大理——大理石雕；內(nèi)蒙古赤峰——巴林石雕；48、中國(guó)木雕主要分布：浙江三雕：東陽(yáng)木雕、樂(lè)清黃楊木雕、青田石雕；浙江東陽(yáng)——東陽(yáng)木雕；浙江樂(lè)清——黃楊木雕；福建——龍眼木雕；江蘇蘇州——紅木雕；廣東潮州——金漆木雕；湖北——木雕船；山東曲阜——楷木雕；49、東陽(yáng)木雕：產(chǎn)于浙江省東陽(yáng)縣，大約始于北宋，是我國(guó)古老的民間木雕工藝品之一。東陽(yáng)有“木雕之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。50、木版水印畫的工藝及著名產(chǎn)地：木版水印畫是根據(jù)活版印刷原理，先將繪畫原作勾描成底稿，再分成若干塊刻版，以水調(diào)色印制而成。著名產(chǎn)地為北京勞寶齋、上海朵云軒。51、內(nèi)畫壺的工藝及主要產(chǎn)地：內(nèi)畫壺原是鼻煙壺的一種。先將料器制成瓶子，再用鐵砂在瓶?jī)?nèi)搖磨成乳白色，然后用極其精細(xì)的特制竹筆蘸色在瓶?jī)?nèi)畫出各種人物、山水、花卉、書法等，成為一種獨(dú)特、古雅、小七的手工藝品。因在透明玻璃瓶?jī)?nèi)壁作畫，故稱內(nèi)畫。著名產(chǎn)地為北京、山東博山、河北衡水。52、風(fēng)箏的主要產(chǎn)地及國(guó)際風(fēng)箏賽會(huì)；風(fēng)箏的主要產(chǎn)地有山東濰坊、北京、天津、江蘇南通等。山東濰坊市從1980年開始，每年4月1日舉行國(guó)際風(fēng)箏賽會(huì)。導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)重點(diǎn)——烹飪1.世界三大烹飪流派的代表:中國(guó)烹飪東方烹飪流派的代表法國(guó)烹飪西方烹飪流派的代表土耳其烹飪阿拉伯烹飪流派的代表2.從地域角度劃分的菜系:A.四大菜系:山東魯淮揚(yáng)揚(yáng)四川川廣東粵——魯揚(yáng)川粵B.八大菜系:山東魯淮揚(yáng)揚(yáng)四川川廣東粵浙江浙安徽徽湖南湘福建閩——魯揚(yáng)川粵浙徽湘閩C.十大菜系:山東魯淮揚(yáng)揚(yáng)四川川廣東粵浙江浙安徽徽湖南湘福建閩北京京上海滬——京滬D.十二大菜系:山東魯淮揚(yáng)揚(yáng)四川川廣東粵浙江浙安徽徽湖南湘福建閩北京京上海滬河南豫陜西陜.秦——魯揚(yáng)川粵浙徽湘閩京滬豫陜3.地方菜系的分支:1山東菜:魯菜分支:濟(jì)南菜膠東菜孔府菜2湖南菜:湘菜分支:湘江流域菜以長(zhǎng)沙湘潭衡陽(yáng)為中心洞庭湖區(qū)菜以常德岳陽(yáng)益陽(yáng)為中心湘西山區(qū)菜以吉首懷化大庸為中心3四川菜:川菜分支:成都菜上河幫重慶菜下河幫自貢菜小河幫4江蘇菜:淮揚(yáng)菜分支:淮揚(yáng)菜揚(yáng)州淮安江寧菜鎮(zhèn)江南京蘇錫菜蘇州無(wú)錫徐海菜徐州連云港5廣東菜:（粵菜分支）：廣州菜潮州菜東江菜6浙江菜:（浙菜分支）杭州菜寧波菜紹興菜7福建菜（閩菜分支）:福州菜閩南菜以廈門泉州為中心閩西菜客家話區(qū)8安徽菜:（徽菜分支）皖南菜沿江菜淮北菜9北京菜10上海菜11西北菜:（陜菜分支）陜西菜代表甘肅菜青海菜寧夏菜新疆菜...12東北菜分支:遼寧菜吉林菜黑龍工菜4.各大菜系選料技法味型特點(diǎn)比較.1山東菜:選料特點(diǎn):注重以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)為條件選料技法特點(diǎn):精于制湯和以湯調(diào)味.烹調(diào)法以爆炒扒熘最為突出.味型特點(diǎn):味型以咸鮮為主而善于用蔥香調(diào)味.2四川菜:選料特點(diǎn):取料廣泛技法特點(diǎn):技法中以小炒小煎小燒小烽糙干燒干煸見長(zhǎng).味型特點(diǎn):味型豐富百菜百味以麻辣魚香怪味等擅長(zhǎng).3江蘇菜:選料特點(diǎn):取料不拘一格而物盡其用重鮮活技法特點(diǎn):特別講究刀工火工和造型擅長(zhǎng)燉燜煨焐.味型特點(diǎn):調(diào)味重清爽鮮淡平和徐海以咸鮮為主.4廣東菜:選料特點(diǎn):取料廣博奇雜而重quot生猛quot技法特點(diǎn):烹調(diào)方法多而善于變化長(zhǎng)于炒泡清蒸煲尤其獨(dú)擅局屈炊炒等.味型特點(diǎn):調(diào)味香清脆鮮爽嫩滑而突出原味.5.其他菜系味型特點(diǎn)比較:浙江菜:口味重鮮嫩清脆福建菜:口味福州偏酸甜閩南多香辣湖南菜:口味重辣酸香軟脆安徽菜:口味以咸鮮香為主北京菜:口味以北方濃郁酥爛為主兼肯南方講求的嫩脆清鮮上海菜:口感以清淡為主講求嫩脆酥爛西北菜:味型總體以咸鮮辣酸為主東北菜:味型多咸鮮蔥蒜辛香6.地方菜系代表性菜肴:1山東菜:河鮮與海鮮:糖醋鯉魚清蒸加吉魚靠大蝦蔥爆海參禽類:九轉(zhuǎn)大腸鍋蹋豆腐2四川菜:河鮮與海鮮:干燒巖魚肉類:魚香肉絲水煮肉片干煸牛肉絲禽類:宮保雞丁怪味雞塊其他:麻婆豆腐3江蘇菜:河鮮與海鮮:松鼠鱖魚羊方藏魚肉類:清燉獅子頭禽類:叫化雞三套鴨其他:大煮干絲4廣東菜:河鮮與海鮮:瓦掌屈水魚油泡鮮蝦仁脆皮炸海蜇肉類:脆皮乳豬禽類:東江鹽局雞其他:三蛇龍虎會(huì)5浙江菜:河鮮與海鮮:西湖醋魚龍井蝦仁；肉類:東坡肉蜜汗火方干菜燜肉禽類:清湯越雞6福建菜:河鮮與海鮮:淡糟鮮竹蟶炒西施舌肉類:荔枝肉禽類:雞絲燕窩沙茶燜鴨塊其他:佛跳墻7湖南菜:河鮮與海鮮:生熘魚片清蒸水魚洞庭肥魚肚肉類:吉首酸肉禽類:麻辣仔雞其他:臘味合蒸8安徽菜:河鮮與海鮮:紅燒劃水禽類:符離集燒雞黃山燉雞其他:問(wèn)政山筍李鴻章雜碎9北京菜:河鮮與海鮮:蛤蟆鮑魚黃燜魚翅肉類:烤肉涮羊肉砂鍋羊頭禽類:北京烤鴨10上海菜:河鮮與海鮮:松仁魚米下巴劃水蝦子大烏參禽類:白斬雞貴妃雞其他:生煸草頭11西北菜:河鮮與海鮮:奶湯鍋?zhàn)郁~糖醋魷魚卷禽類:葫蘆雞百合雞絲蟲草雪雞其他:扒駝?wù)评C球雪蓮12東北菜:河鮮與海鮮:紅梅魚肚鮮貝原鮑禽類:人參燉烏雞其他:白扒松茸磨白扒鹿筋酒醉彩云猴頭黃瓜香7.素菜代表性名菜:各地均有:羅漢齋素火腿南普陀寺:半月沉江紅燜鴨炒腰花上海功德林:醋熘素黃魚脆皮燒雞炒素蟹粉杭州:桂花鮮栗羹糟燴鞭筍成都寶光寺:醋熘素鯉、廣東:鼎湖上素安徽:蜜汗山藥兔陜西:金邊白菜8.仿古風(fēng)味代表性名菜:北京清宮菜:魚藏劍龍須駝?wù)瞥炊垢X荷包里脊山東孔府菜:懷抱鯉一品豆腐御筆猴頭北京譚家菜:黃燜魚翅清湯燕菜扒大烏參西安仿唐菜:輞川小樣駝蹄羹遍地錦裝鱉開封枋宋菜:東坡脯蓮花雞簽蟹釀橙仿紅樓菜:糟鵝掌茄鲞老蚌懷珠怡紅祝壽導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)重點(diǎn)—園林1、中國(guó)古代園林的起源與發(fā)展；商周時(shí)期：特點(diǎn)：初期造園階段，最初的形式為囿。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期：特點(diǎn)：園林中有了成組的風(fēng)景。秦漢時(shí)期：出現(xiàn)了以宮室為主的宮苑。魏晉南北朝時(shí)期：園林風(fēng)格轉(zhuǎn)向崇尚自然。唐宋時(shí)期：園林達(dá)到成熟階段。明清時(shí)期：園林進(jìn)入精深發(fā)展階段。2、中國(guó)古代園林的特色：1）造園藝術(shù)，師法自然：A、總體布局、組合要合乎自然。B、每個(gè)山水景象要素的殂象組合要合乎自然規(guī)律。C、合乎自然規(guī)律。2）分隔空間，融于自然。3）園林建筑，順應(yīng)自然。4）樹木花卉，表現(xiàn)自然。3、中國(guó)古代園林的分類：1）按占有者身份分：A、皇家園林：其特點(diǎn)為：規(guī)模宏大，真山真水較多，園中建筑色彩富麗堂皇，建筑體型高大；著名園林有：北京的頤和園和北海公園；B、私家園林：特點(diǎn)為：規(guī)模較小，常用假山假水，建筑小七玲瓏，色彩淡雅素靜；著名園林有：北京的恭王府，蘇州的拙政園，揚(yáng)州的個(gè)園等。2）按園林年處地理位置分：A、北方類型：特點(diǎn)：范圍大，建筑富麗堂皇，自然條件不如南方，風(fēng)格粗獷。著名園林有：北京的頤和園，承德避暑山莊等；B、江南類型：特點(diǎn)：范圍小，明媚秀麗，淡雅樸素，曲折幽深，自然條件好。略顯局促。著名園林有：江蘇無(wú)錫物寄暢園、上海的豫園等。C、嶺南類型：特點(diǎn)：具有熱帶風(fēng)光，建筑都較高而寬敞。自然條件比北方、江南都好。著名園林有：廣東順德的清暈園，東莞的可園等。4、中國(guó)古代園林的組成要素：1）山A、秦、西漢時(shí)期：特點(diǎn)：開始人為造山，象征東海神山；B、東漢時(shí)期：開始模仿自然山水。C、魏晉南北朝時(shí)期：寫意式的疊山。D、唐宋時(shí)期：對(duì)疊山藝術(shù)更為講究。E、明清時(shí)期：明代造山藝術(shù)更為成熟和普及，清代造山技術(shù)更為發(fā)展和普及。2）水理水方法：A、掩：做法：以建筑和綠化，將曲折的池岸加以掩映。作用：打破岸邊的視線局限，造成池水無(wú)邊的視覺印象。B、隔：做法：在水中筑堤，或在水面上架橋。作用：增加景深和空間層次，使水面有幽深之感。C、破：做法：用亂石為岸，植以細(xì)竹、野藤等。作用：平添山野風(fēng)