目??次前??言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1評定要求 1評定程序 2評定內(nèi)容 2結(jié)果判定 4結(jié)果運用 5附錄A（規(guī)范性）標準化食品小作坊評定打分表 6附錄B（規(guī)范性）標準化食品小作坊申報表 8附錄C（規(guī)范性）現(xiàn)場評定結(jié)論 9I標準化食品小作坊評定規(guī)范范圍本文件適用于準化食品小作坊的評定。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB2760\h食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T23734—2009食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求DBS61/0021-2020陜西省食品安全地方標準食品小作坊衛(wèi)生規(guī)范術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1食品小作坊foodworkshop[來源：DBS61/0021-20202.1]3.2評定機構(gòu)evaluationagency具有獨立法人資格，能夠開展標準化食品小作坊評定工作的技術(shù)機構(gòu)。評定要求省級市場監(jiān)管部門組織制定有關(guān)標準化食品小作坊的評定規(guī)范，市級市場監(jiān)管部門負責指導和協(xié)（區(qū)1次。A《標準化食品小作坊評定打分表》進行。1被授予標準化食品小作坊，若發(fā)生以下情況，取消其資格。發(fā)生食品安全事件；產(chǎn)品監(jiān)督抽檢不合格；因食品安全問題受到行政處罰；未履行食品安全主體責任，組織開展食品安全隱患自查、報告、整改的；違反法律法規(guī)的其他情形。評定程序提交申請食品小作坊向轄區(qū)市場監(jiān)管部門提交評定申請材料，申請材料包括：標準化食品小作坊申請表（B）；自評報告（A自評打分）；相關(guān)證明材料；申請材料真實性說明文件。資料審查縣（區(qū)）級市場監(jiān)管部門對提交的申請材料進行審查。符合要求的接收材料；不符合要求的，予以退回，并說明理由?，F(xiàn)場審查根據(jù)轄區(qū)食品小作坊分布情況成立評定組，對區(qū)域內(nèi)小作坊進行評定，評定組成員由縣（區(qū)）市場監(jiān)管部門確定。3人組成，實行組長負責制，組長由縣（區(qū)）市場監(jiān)管部門指定。A評定內(nèi)容基本要求2年。生產(chǎn)加工的食品類別與《食品小作坊生產(chǎn)許可證》載明的食品類別一致。廠房設(shè)施、工藝流程符合安全、消防、環(huán)保等現(xiàn)行法律法規(guī)和相關(guān)標準。2年內(nèi)未發(fā)生食品安全事件，未因食品安全問題受到行政處罰，未發(fā)生監(jiān)督抽檢不合格的情況。生產(chǎn)場所選址及周圍環(huán)境具有與生產(chǎn)加工的食品品種、數(shù)量相適應的固定場所，與有毒、有害場所以及其他污染源保持安全距離。2食品生產(chǎn)場所應整潔、衛(wèi)生，路面平坦，無積水。建筑結(jié)構(gòu)與材料地面應平整、防滑、防積水、防滲透，易于清潔、消毒。墻面應平滑、顯淺色、防霉、防滲透，易于清潔、消毒。頂棚應防漏雨、防霉，防積塵，防表皮脫落，易清潔、消毒。門窗應閉合嚴密，有防蟲、防鼠、防蚊蠅設(shè)施。門窗表面應易清潔、消毒。設(shè)計和布局生產(chǎn)場所的面積和空間應與生產(chǎn)加工能力相適應，便于放置設(shè)備、原料及產(chǎn)品，并滿足清洗消毒、人員操作及保障食品安全的要求。加工場所、庫房或貯存區(qū)應專用，不得從事與生產(chǎn)無關(guān)的活動。生產(chǎn)場所布局合理，分區(qū)作業(yè)。設(shè)備設(shè)施生產(chǎn)設(shè)備應使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材料，易于清潔、保養(yǎng)、消毒，按照工藝流程有序排列。應設(shè)置排水設(shè)施，保證排水暢通。排水出入口應安裝防止固體廢棄物進入、濁氣逸出、蟲鼠侵入的設(shè)施。根據(jù)生產(chǎn)需要，應配備適宜的加熱、冷卻、冷凍以及用于監(jiān)測和控制溫度、濕度的設(shè)施。應配備適宜的稱量和測量設(shè)備，并保持清潔，定期進行檢定或校準。應具有與所加工食品的數(shù)量、貯存要求相適應的倉儲設(shè)施。倉庫應有防止蟲害侵入的設(shè)施。原生產(chǎn)場所應配置能滿足生產(chǎn)需要的自然采光或有防護的人工照明設(shè)施。根據(jù)食品安全的需要應配備設(shè)備、工具和容器的清洗消毒設(shè)施。清洗池的材質(zhì)應為不銹鋼、陶應配備帶蓋、防滲漏、易清潔的廢棄物存放專用設(shè)施，并保持清潔。應設(shè)置更衣和洗手設(shè)施。人員管理直接接觸食品的工作人員應持有健康證明，按年度進行體檢?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生健康部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口的食品生產(chǎn)工作。食品生產(chǎn)人員進入加工區(qū)域應穿戴潔凈的工作衣、帽，洗手消毒。食品生產(chǎn)人員上崗前應學習食品安全相關(guān)法律法規(guī)、食品安全標準和食品安全管理制度，掌握食品安全知識和操作規(guī)范，能夠判斷潛在的食品安全風險，并采取適當?shù)念A防和改進措施。原輔料管理GB5749的規(guī)定。食品原輔料和食品相關(guān)產(chǎn)品應符合相應的食品安全標準。3（柜“食品添加劑”GB2760的規(guī)定。采購食品原料、輔料、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品時，應索證索票，并進行進貨查驗，留存查驗記錄。定期檢查食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生情況。及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的產(chǎn)品。倉庫出貨順序應遵循先進先出原則。生產(chǎn)控制應建立與食品安全相適應的人員管理、原料管理、過程管理、衛(wèi)生管理和銷售管理制度，以及與所加工食品相適應的管理制度。應根據(jù)產(chǎn)品和工藝特點，定期對生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)環(huán)境進行清潔消毒。除清潔消毒和工藝需要，不得在加工及貯存場所使用和存放可能污染食品的化學物質(zhì)。按照工藝和配方進行生產(chǎn)，對關(guān)鍵加工工序及質(zhì)量控制點進行有效控制。直接入口食品生產(chǎn)場所的原料清洗與加工、生食與熟食、內(nèi)包裝與外包裝應進行有效分離。包裝和標簽食品包裝材料應符合食品安全標準或有關(guān)規(guī)定，一次性塑料制品等包裝材料不得回收使用。應在生產(chǎn)加工的食品包裝上標明食品名稱、主要成分或者配料、食品小作坊名稱、地址、許可證號、生產(chǎn)日期、食用期限、聯(lián)系方式等內(nèi)容。貯存運輸根據(jù)食品的特點和安全需要，選擇適宜的貯存和運輸方式。不得將食品與有毒、有害、有異味的物品一并貯存、運輸。原輔料、半成品、成品、食品添加劑、包裝材料等應依據(jù)物品特性的不同分區(qū)域堆放，明確標識。定期檢查倉儲食品，發(fā)現(xiàn)異常及時處理。記錄管理應對采購、驗收、生產(chǎn)、貯存、銷售等情況進行記錄，實現(xiàn)從原輔料采購、生產(chǎn)加工到產(chǎn)品銷售的有效追溯。62年。信息公開在生產(chǎn)經(jīng)營場所顯著位置公示《食品生產(chǎn)小作坊許可證》、從業(yè)人員健康證明、食品安全承諾書、食品添加劑使用情況。社會認可度具備出廠檢驗能力的食品小作坊。實現(xiàn)產(chǎn)品生產(chǎn)全過程電子化追溯。獲得商務(wù)部門認定老字號品牌；獲得非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目傳承或傳承人認定的。結(jié)果判定4評定結(jié)果依據(jù)現(xiàn)場評定分數(shù)確定?！稑藴驶称沸∽鞣辉u定打分表》包括否決項、評分項和加分項，其中否決項不評分，評分項和1051005分。90分（90分），通過評定。190分的，評定不予以通過。7日。結(jié)果運用通過評定的食品小作坊，市場監(jiān)管部門通過門戶網(wǎng)站向社會公開。通過評定的食品小作坊，按照信用監(jiān)管和智慧監(jiān)管的要求，提高信用等級，減少日常監(jiān)督檢查頻次。5附錄A（規(guī)范性）標準化食品小作坊評定打分表A.1標準化食品小作坊評定打分表標準化食品小作坊評定打分表見表A.1。表A.1標準化食品小作坊評定打分表評定項目評定內(nèi)容評分要求分值得分1．基本要求資質(zhì)持有《營業(yè)執(zhí)照》和《食品小作坊生產(chǎn)許可證》，且經(jīng)營滿2年否決項符合性生產(chǎn)加工的食品類別與《食品小作坊生產(chǎn)許可證》載明的食品類別一致廠房設(shè)施、工藝流程符合安全、消防、環(huán)保等現(xiàn)行法律法規(guī)和相關(guān)標準日常監(jiān)督管理2罰，未發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品抽檢不合格現(xiàn)象2．生產(chǎn)場所（20分）選址及周圍環(huán)境遠離污染源，生產(chǎn)區(qū)域與生活區(qū)域有效隔離3生產(chǎn)場所整潔衛(wèi)生3建筑結(jié)構(gòu)與材料建筑結(jié)構(gòu)能滿足生產(chǎn)需要，建筑材料易清潔、消毒4設(shè)計布局生產(chǎn)場所規(guī)模同生產(chǎn)加工能力相適應4工藝布局合理2分區(qū)作業(yè)2生產(chǎn)加工與倉儲相對獨立23．設(shè)施設(shè)備（10分）設(shè)施配備排水、清洗、廢棄物存放、通風、照明、防蠅鼠設(shè)施5設(shè)備配備滿足要求的溫控、計量、倉儲等設(shè)備54．人員管理（10分）人員健康直接接觸食品的工作人員持有健康證明5人員衛(wèi)生食品生產(chǎn)人員進入食品生產(chǎn)場所著裝、衛(wèi)生符合生產(chǎn)要求3人員培訓食品生產(chǎn)人員掌握食品安全相關(guān)法律法規(guī)、標準、制度情況，具備判斷潛在的食品安全風險并處置的能力25．原輔料管理（20）原輔料質(zhì)量要求生產(chǎn)用水、原輔料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合國家有關(guān)法律、法規(guī)、強制性國家標準5原輔料采購采購的原輔料、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票資料齊全，采購查驗記錄完整5原輔料管理食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品無變質(zhì)或超過保質(zhì)期的現(xiàn)象5食品添加劑存放專區(qū)（柜，標識明顯56表A.1（續(xù)）評定項目評定內(nèi)容評分要求分值得分6．生產(chǎn)控制（20）制度建設(shè)建立與食品安全相適應的人員管理、原料管理、過程管理、衛(wèi)的管理制度7清潔消毒有日常清潔消毒記錄3加工貯存區(qū)域環(huán)境加工區(qū)域和貯存區(qū)域沒有與食品生產(chǎn)無關(guān)的物品2過程控制按照工藝和配方進行生產(chǎn)，對關(guān)鍵加工工序及質(zhì)量控制點進行有效控制3生食加工與熟食加工，內(nèi)包裝與外包裝操作隔離進行3生產(chǎn)設(shè)備材料無毒無味，易于清潔消毒27．包裝和標簽（5分）包裝要求包裝材料符合相應的食品安全標準或有關(guān)規(guī)定，無一次性塑料制品等包裝材料回收使用現(xiàn)象。3標簽要求生產(chǎn)加工的食品包裝上有標簽，標簽注明食品名稱、主要成分或者配料、食品小作坊名稱、生產(chǎn)日期、食用期限等內(nèi)容。28．貯存運輸（5分）貯存要求貯存方式適宜。原輔料、半成品、成品、食品添加劑、包裝材料等分區(qū)域存放，標識明確1貯存區(qū)域無有毒有害物品1貯存檢查記錄完整，異常處置及時1運輸要求運輸方式適宜，無同有毒有害物品共運的現(xiàn)象29．記錄管理（5分）記錄要求采購、驗收、生產(chǎn)、貯存、銷售等情況均有記錄3記錄保存6期不少于2年210．信息公開（5分）信息公開要求生產(chǎn)經(jīng)營場所顯著位置有食品生產(chǎn)小作坊從業(yè)人員健康證明、食品安全承諾書、食品添加劑使用情況的公示信息。511．加分項（5分）檢驗具備出廠檢驗能力2追溯實現(xiàn)產(chǎn)品電子化追溯2社會認可獲得商務(wù)部門認定老字號品牌；獲得非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目遺項目傳承或傳承人認定的1注：否決項共3項，其中1項不符合，則不得評定為標準化食品小作坊。7附錄B（規(guī)范性）標準化食品小作坊申報表B.1標準化食品小作坊申報表標準化食品小作坊申報表見表B.1。表B.1標準化食品小作坊申報表食品小作坊名稱生產(chǎn)地址市縣（市、區(qū)）鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）食品小作坊生產(chǎn)