酒店餐廳包間服務(wù)流程演講人：日期：目錄預(yù)訂與安排迎接客人與引導(dǎo)入座點(diǎn)餐服務(wù)與推薦上菜順序與節(jié)奏把控席間關(guān)懷與增值服務(wù)結(jié)賬送客與后續(xù)跟進(jìn)01預(yù)訂與安排客人可以直接撥打酒店餐廳的電話進(jìn)行預(yù)訂。電話預(yù)訂在線預(yù)訂到店預(yù)訂客人可以通過酒店官網(wǎng)、餐廳網(wǎng)站或其他第三方平臺進(jìn)行預(yù)訂?？腿酥苯拥骄频瓴蛷d進(jìn)行預(yù)訂。預(yù)訂方式及渠道酒店餐廳在收到預(yù)訂信息后，應(yīng)及時(shí)與客人確認(rèn)包間類型、時(shí)間、人數(shù)等關(guān)鍵信息。確認(rèn)預(yù)訂信息與客人溝通包間布置、菜品安排、特殊要求等細(xì)節(jié)，確?？腿诵枨蟮玫綕M足。溝通細(xì)節(jié)將預(yù)訂信息、特殊要求等以書面形式發(fā)送給客人，作為服務(wù)依據(jù)。發(fā)送確認(rèn)函預(yù)訂信息確認(rèn)與溝通010203根據(jù)客人人數(shù)、菜品特點(diǎn)和場合需求，為客人選擇合適的包間。包間選擇根據(jù)包間大小和形狀，合理規(guī)劃桌椅擺放、餐具擺設(shè)等，確保用餐環(huán)境舒適。布局規(guī)劃根據(jù)客人需求，進(jìn)行包間布置，包括燈光、音樂、裝飾等，營造良好用餐氛圍。環(huán)境布置包間安排與布局規(guī)劃變更處理明確告知客人取消預(yù)訂的相關(guān)規(guī)定，如取消時(shí)間、取消費(fèi)用等，確?？腿藱?quán)益。取消政策特殊情況處理對于特殊原因需要取消或變更預(yù)訂的客人，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況靈活處理，提供人性化服務(wù)?？腿巳缧枳兏A(yù)訂信息，應(yīng)提前與酒店餐廳聯(lián)系，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行變更處理。預(yù)訂變更及取消政策02迎接客人與引導(dǎo)入座門口迎接并致意問候注意事項(xiàng)確保站在門口，留意客人到來，不要讓客人等待。禮儀動作微笑迎接，鞠躬示意。問候用語歡迎光臨，請問是否有預(yù)訂或需要什么幫助。餐廳裝修風(fēng)格、包間特色、餐廳榮譽(yù)等。介紹內(nèi)容保持一定距離，不要過于親密或疏遠(yuǎn)，讓客人感覺舒適。注意事項(xiàng)在樓梯或走廊行走時(shí)，應(yīng)走在客人前面，為客人指引方向。樓梯或走廊行走引領(lǐng)客人至包間途中介紹環(huán)境注意事項(xiàng)尊重客人選擇，不要強(qiáng)行安排座位。座位安排根據(jù)客人人數(shù)和包間布局，為客人安排合適座位。座位調(diào)整為客人拉椅、調(diào)整座位間距、遞上坐墊等，確?？腿耸孢m。協(xié)助客人入座并提供座位調(diào)整服務(wù)遞送菜單遞上菜單并詢問客人是否需要推薦或介紹。注意事項(xiàng)了解客人飲食習(xí)慣和口味，不要推薦忌口菜品。介紹菜品根據(jù)菜單上菜品特點(diǎn)、口味、做法等進(jìn)行簡單介紹。遞送菜單并介紹菜品特色03點(diǎn)餐服務(wù)與推薦耐心傾聽客人點(diǎn)餐需求并給予建議詢問客人用餐目的了解客人是商務(wù)宴請、朋友聚餐還是家庭聚會等，從而推薦適合的菜品和用餐方式。提供菜品詳細(xì)介紹推薦套餐根據(jù)客人的點(diǎn)餐需求，詳細(xì)介紹菜品的原料、烹飪方法和口感特點(diǎn)，幫助客人做出選擇。根據(jù)客人的需求和人數(shù)，推薦適合的套餐，既能滿足口味需求，又能節(jié)約時(shí)間。根據(jù)餐廳的特色和客人的喜好，主動推薦招牌菜、特色菜或時(shí)令菜品，增強(qiáng)客人的用餐體驗(yàn)。推薦特色菜品根據(jù)菜品口味和客人喜好，推薦適合的飲品，如紅酒、白酒、果汁或茶等，提升餐飲品質(zhì)。飲品搭配建議根據(jù)菜品的風(fēng)味和烹飪方法，推薦合理的搭配方案，如葷素搭配、冷熱搭配等，讓客人吃得更加健康、美味。菜品搭配建議主動推薦特色菜品及飲品搭配方案詢問口味偏好在點(diǎn)餐前詢問客人的口味偏好，如咸淡、酸辣、麻辣等，以便更好地推薦菜品和調(diào)整菜品口味。詢問忌口情況做好記錄詢問口味偏好和忌口情況，做好記錄了解客人是否有忌口或過敏情況，如是否忌口海鮮、辣椒、花生等，確保推薦的菜品符合客人的需求。將客人的口味偏好和忌口情況記錄下來，并在菜單上標(biāo)注，確保在后續(xù)的菜品制作和服務(wù)中能夠準(zhǔn)確識別和滿足客人的需求。復(fù)述點(diǎn)單內(nèi)容復(fù)述點(diǎn)單內(nèi)容后，詢問客人是否有遺漏或需要修改的菜品，確保點(diǎn)單信息的準(zhǔn)確性和完整性。詢問是否有遺漏確認(rèn)無誤后下單在確認(rèn)點(diǎn)單信息無誤后，及時(shí)下單并通知廚房開始制作，確?？腿四軌蚣皶r(shí)享用美食。在客人點(diǎn)完餐后，復(fù)述點(diǎn)單內(nèi)容，包括菜品名稱、數(shù)量、口味要求等，確保與客人的需求一致。復(fù)述點(diǎn)單內(nèi)容，確保無誤后下單04上菜順序與節(jié)奏把控按照出餐順序依次上菜，確保菜品新鮮度確保菜品新鮮度及時(shí)將烹飪好的菜品上桌，不要讓菜品在廚房或傳菜過程中過長時(shí)間等待。合理安排上菜時(shí)間盡量在客人到達(dá)后10分鐘內(nèi)上第一道菜，并在兩道菜之間保持適當(dāng)?shù)臅r(shí)間間隔。按照菜單順序上菜根據(jù)菜單的順序，依次上菜，先上冷菜、熱菜、湯類、主食和甜點(diǎn)等。根據(jù)用餐人數(shù)和菜品制作時(shí)間調(diào)整上菜節(jié)奏當(dāng)客人較多或菜品制作時(shí)間較長時(shí)，可適當(dāng)加快上菜節(jié)奏。合理把控上菜節(jié)奏，避免客人等待時(shí)間過長優(yōu)先上特色菜和暢銷菜將餐廳的特色菜和暢銷菜優(yōu)先上桌，以滿足客人的期望和需求。隨時(shí)與客人溝通上菜情況在上菜過程中，隨時(shí)與客人溝通上菜情況，讓客人了解上菜進(jìn)度和剩余時(shí)間。在上菜前，提前準(zhǔn)備好分餐工具，如刀、叉、勺、夾等，并擺放在桌面適當(dāng)位置。提前準(zhǔn)備好分餐工具當(dāng)菜品上桌后，及時(shí)為客人分餐，避免客人自行分餐造成的混亂和不衛(wèi)生。及時(shí)為客人分餐在上菜過程中，隨時(shí)清理桌面上的垃圾和雜物，保持桌面整潔衛(wèi)生。保持桌面整潔衛(wèi)生及時(shí)為客人分餐，保持桌面整潔衛(wèi)生010203觀察客人用餐情況在上菜過程中，隨時(shí)觀察客人的用餐情況，注意客人的口味和用餐速度。適時(shí)詢問是否需要加菜當(dāng)客人快吃完一道菜時(shí)，適時(shí)詢問客人是否需要加菜，以滿足客人的用餐需求。提供個(gè)性化服務(wù)根據(jù)客人的口味和用餐情況，提供個(gè)性化服務(wù)，如推薦菜品、介紹特色等。關(guān)注客人用餐情況，適時(shí)詢問是否需要加菜05席間關(guān)懷與增值服務(wù)隨時(shí)觀察客人飲水情況在客人用餐時(shí)，服務(wù)員需時(shí)刻注意客人的飲水情況，以便及時(shí)添加茶水或飲料。保持水杯滿盈服務(wù)員需定期為客人加水，確保水杯始終保持滿盈狀態(tài)，避免客人需要時(shí)無水可加。提供多種選擇服務(wù)員可以根據(jù)客人的需求和口味，提供多種茶水或飲料的選擇，以滿足不同客人的需求。主動為客人添加茶水或飲料，保持水杯滿盈巡視包間在巡視過程中，服務(wù)員需主動詢問客人需求，及時(shí)響應(yīng)客人的要求，如更換餐具、調(diào)整燈光等。關(guān)注客人需求處理異常情況如果客人遇到任何問題或有投訴，服務(wù)員需及時(shí)、妥善處理，確?？腿藵M意。服務(wù)員需定期巡視包間，檢查設(shè)備設(shè)施是否完好、環(huán)境是否整潔，以及客人是否有需要幫助的地方。定期巡視包間，關(guān)注客人需求并及時(shí)響應(yīng)服務(wù)員需為客人提供衣物掛放服務(wù)，確?？腿说耐馓?、圍巾等物品有合適的掛放位置。衣物掛放對于攜帶行李的客人，服務(wù)員需主動提供行李寄存服務(wù)，確?？腿说男欣畎踩?、便捷。行李寄存根據(jù)客人的需求和酒店的規(guī)定，服務(wù)員還可以提供其他增值服務(wù)，如免費(fèi)擦鞋、免費(fèi)上網(wǎng)等。其他增值服務(wù)提供衣物掛放、行李寄存等增值服務(wù)項(xiàng)目營造氛圍服務(wù)員還可以根據(jù)客人的需求，在包間內(nèi)營造生日氛圍，如播放生日歌曲、安排特別節(jié)目等，讓客人度過一個(gè)難忘的生日。送上祝福如果服務(wù)員發(fā)現(xiàn)客人當(dāng)天過生日，需主動送上生日祝福，讓客人感受到酒店的關(guān)懷。提供小禮物除了送上祝福，服務(wù)員還可以為過生日的客人提供小禮物，如蛋糕、鮮花等，增加客人的驚喜和滿足感。遇到特殊情況（如過生日），主動送上祝福和小禮物06結(jié)賬送客與后續(xù)跟進(jìn)仔細(xì)核對賬單在客人提出結(jié)賬之前，服務(wù)員需要仔細(xì)核對賬單，確保所有消費(fèi)項(xiàng)目都已經(jīng)準(zhǔn)確記錄，避免出現(xiàn)漏單或重復(fù)計(jì)費(fèi)的情況。賬單清晰明了賬單需要清晰明了，列出消費(fèi)項(xiàng)目和價(jià)格，方便客人查看和核對。恭敬呈遞賬單賬單應(yīng)該用雙手恭敬地呈遞給客人，同時(shí)詢問客人是否有需要添加或修改的項(xiàng)目。提前核對賬單，確保準(zhǔn)確無誤后呈遞給客人010203接受多種支付方式，并提供發(fā)票開具服務(wù)酒店餐廳應(yīng)該接受多種支付方式，包括現(xiàn)金、信用卡、銀行卡、移動支付等，以方便客人的支付。多種支付方式服務(wù)員需要熟悉各種支付方式的操作流程，確保支付過程快速、準(zhǔn)確、安全。支付過程便捷客人結(jié)賬后，服務(wù)員應(yīng)該主動詢問客人是否需要開具發(fā)票，并根據(jù)客人的需求開具相應(yīng)的發(fā)票。提供發(fā)票開具服務(wù)表達(dá)感謝之情在客人離開前，服務(wù)員需要向客人表達(dá)感謝之情，感謝客人選擇本餐廳用餐，并對客人的支持和信任表示感謝。邀請?jiān)俅位蓊櫡?wù)員需要邀請客人再次惠顧，表達(dá)出對客人的期待和歡迎。送別至門口服務(wù)員需要將客人送至餐廳門口，并致以告別禮，讓客人感受到熱情和尊重。020301感謝客人光臨并邀請?jiān)俅位蓊?，送別至門口收集反饋意見服務(wù)員需要主動詢問客