年貴州省職業(yè)院校師生技能大賽暨全國職業(yè)院校技能大賽選拔賽手工制茶競賽賽項(xiàng)規(guī)程一、賽項(xiàng)名稱賽項(xiàng)名稱：手工制茶賽項(xiàng)組別：中職組賽項(xiàng)歸屬產(chǎn)業(yè)：現(xiàn)代農(nóng)業(yè)二、競賽目的三、競賽內(nèi)容四、競賽方式41-2五、競賽流程2021年貴州省職業(yè)院校師生技能大賽暨全國職業(yè)院校技能大賽選拔賽手工制茶競賽日程表日期時間內(nèi)容備注第一天14:00-16:30報到、選手熟悉場地、指導(dǎo)教師參觀場地分批次16:00-17:30領(lǐng)隊(duì)會議抽簽第二天9:00-10:00開幕式10:00-18:00卷曲綠茶手工制作競技扁平綠茶手工制作競技A場地10:00-24:00條形紅茶手工制作競技卷曲形紅茶手工制作競技B場地第三天00:00-10:00條形紅茶手工制作競技卷曲形紅茶手工制作競技B場地08:00-10:30卷曲形綠茶加工技術(shù)缺陷競技扁平形綠茶加工技術(shù)缺陷競技C場地10:30-12:30條形紅茶加工技術(shù)缺陷競技卷曲形紅茶加工技術(shù)缺陷競技C場地16:30-17:30閉幕式競賽流程如下：鮮葉原料及競賽時間表考核分項(xiàng)加工原料比賽時間設(shè)備條件卷曲綠茶一芽一葉0.5kg2h竹編、攤青架、電炒鍋扁形綠茶條形紅茶一芽二葉2.5kg24h竹編、萎凋架、烘干機(jī)卷曲形紅茶一芽二葉2.5kg24h竹編、萎凋架、烘干機(jī)選參賽號： 1.茶品質(zhì)官審評語茶外形語： ：色 、味 香氣 、底 2.茶加工術(shù)缺診斷 。綠茶制作器材序號材料與工具規(guī)格說明數(shù)量1電炒鍋常規(guī)1只/人2茶鮮葉一芽一葉0.5kg/人3竹編常規(guī)1只/人4棕帚常規(guī)1把/人5大簸箕常規(guī)1只/人6小簸箕常規(guī)1只/人7毛巾白色1條/人8礦泉水500ml2人/瓶序號材料與工具規(guī)格說明數(shù)量1紅茶發(fā)酵機(jī)常規(guī)2臺共用2茶葉烘干機(jī)常規(guī)2臺共用3茶鮮葉一芽二葉2.5kg/人4竹編常規(guī)3只/人5棕帚常規(guī)1把/人6大簸箕常規(guī)2只/人7小簸箕常規(guī)1只/人8毛巾白色1條/人9礦泉水500ml2人/瓶綠茶手工制茶現(xiàn)場操作規(guī)范評分表類別占比考核項(xiàng)目考核要點(diǎn)分值得分1.比賽開始前沒有進(jìn)行必要的設(shè)備檢查，扣3分；2.出現(xiàn)故障未經(jīng)裁判允許，私職業(yè)素養(yǎng)5153.比賽中，出現(xiàn)違反現(xiàn)場用電安全行為，視情節(jié)嚴(yán)重程度扣1-10分。制茶流程規(guī)1.1-10范與關(guān)鍵技2.125術(shù)熟練程度流程扣3-5分，扣完為止。1.標(biāo)準(zhǔn)掌握有偏差，視情節(jié)嚴(yán)現(xiàn)場重程度扣1-5分；2.攤青技能技術(shù)不嫻熟，視不手工熟練程度扣1-5分；制茶10%制茶技術(shù)嫻熟與掌控度3.殺青技能技術(shù)不嫻熟，視不熟練程度扣1-5分；404.做形技能技術(shù)不嫻熟，視不操作熟練程度扣1-5分；5.干燥技能技術(shù)不嫻熟，視不規(guī)范熟練程度扣1-5分。1.使用的場地雜亂無章，視情節(jié)嚴(yán)重程度扣1-2分保持場地干凈2.使用未經(jīng)賽項(xiàng)執(zhí)批準(zhǔn)的器整潔、注意衛(wèi)生防護(hù)、工具具、材料等，視情節(jié)嚴(yán)重程度扣1-5分；20復(fù)原擺放正確3.使用設(shè)備后沒有清潔設(shè)備及加工現(xiàn)場，扣1-5分4.1-5比賽時間超過比賽規(guī)定時間每5分鐘扣1分，扣完為止。5紅茶手工制茶現(xiàn)場操作規(guī)范評分表類別占比考核項(xiàng)目考核要點(diǎn)分值得分1.比賽開始前沒有進(jìn)行必要的設(shè)備檢查，扣3分；2.出現(xiàn)故障未經(jīng)裁判允許，私職業(yè)素養(yǎng)5153.比賽中，出現(xiàn)違反現(xiàn)場用電安全行為，視情節(jié)嚴(yán)重程度扣1-10分。制茶流程規(guī)范與關(guān)鍵技術(shù)熟練程度1-101流程扣3-5分，扣完為止。251.標(biāo)準(zhǔn)掌握有偏差，視情節(jié)嚴(yán)現(xiàn)場重程度扣1-5分2.萎凋技能技術(shù)不嫻熟，視不手工熟練程度扣1-5分；3.揉捻技能技術(shù)不嫻熟，視不制茶10%制茶技術(shù)嫻熟與掌控度熟練程度扣1-5分；4.發(fā)酵技能技術(shù)不嫻熟，視不40操作熟練程度扣1-5分；5.毛火（做形）技能技術(shù)不嫻規(guī)范熟，視不熟練程度扣1-5分；6.足火技能技術(shù)不嫻熟，視不熟練程度扣1-5分；1.使用的場地雜亂無章，視情節(jié)嚴(yán)重程度扣1-2分保持場地干凈2.使用未經(jīng)賽項(xiàng)執(zhí)委會批準(zhǔn)的整潔、注意衛(wèi)生防護(hù)、工具器具、材料等，視情節(jié)嚴(yán)重程度扣1-5分；20復(fù)原擺放正確3.使用設(shè)備后沒有清潔設(shè)備及加工現(xiàn)場，扣1-5分4.1-5比賽時間超過比賽規(guī)定時間每5分鐘扣1分，扣完為止。5手工制茶成品茶質(zhì)量評分表類別占比考核項(xiàng)目考核要點(diǎn)分值得分手工制茶成品茶質(zhì)量檢測5%成品茶含水量茶含水量≤7%，不扣分607%<茶含水量≤9%，判分依據(jù)：60-(茶含水量-7%)÷2%×40407%<水分含量0成品茶制率綠茶制率≥19%紅茶制率≥20%4018%≤綠茶制率<19%判分依據(jù)：40-(19%-茶制率)÷1%×2019%≤紅茶制率<20%判分依據(jù)：40-(20%-茶制率)÷1%×2020綠茶制率<18%紅茶制率<19%0裁判感官審評手工制茶品質(zhì)各因子評分權(quán)重表茶類外形湯色香氣滋味葉底綠茶2510253010紅茶2510253010備注：具體評分參照GB/T23776-2018茶葉感官審評方法的規(guī)定。茶葉加工技術(shù)缺陷診斷評分表類別占比考核項(xiàng)目考核要點(diǎn)分值得分茶加工技術(shù)缺陷診斷20%茶葉審評操作規(guī)范服裝不規(guī)范扣2分；指甲55開罐動作錯誤扣1動作生疏酌情扣1-2樣動作不規(guī)范扣1-2樣不規(guī)范扣1扣11分；瀝湯動作不規(guī)范扣1-2分；扣完為止。10濕評內(nèi)質(zhì)操作順序錯誤扣3-5作錯誤扣2錯誤扣1誤扣1分；扣完為