2024營養(yǎng)師復(fù)習(xí)重點(diǎn)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.人體所需的六大營養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維

C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、糖類

D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膽固醇

2.營養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)是：

A.肥胖

B.營養(yǎng)過剩

C.生長發(fā)育遲緩

D.肌肉萎縮

3.食物中毒的主要原因是：

A.食物腐敗

B.食物污染

C.食物過敏

D.食物變質(zhì)

4.下列哪種食物富含鈣質(zhì)：

A.豆腐

B.紅薯

C.雞蛋

D.香蕉

5.維生素C的主要功能是：

A.促進(jìn)生長發(fā)育

B.增強(qiáng)免疫力

C.促進(jìn)鐵的吸收

D.預(yù)防壞血病

6.人體所需的能量主要來自：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

7.下列哪種食物富含膳食纖維：

A.白米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

8.下列哪種食物富含維生素A：

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

9.人體所需的礦物質(zhì)中，含量最多的是：

A.鈣

B.鐵

C.磷

D.鎂

10.下列哪種食物富含維生素B群：

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

11.下列哪種食物富含蛋白質(zhì)：

A.豆腐

B.紅薯

C.雞蛋

D.香蕉

12.下列哪種食物富含脂肪：

A.豆腐

B.紅薯

C.雞蛋

D.香蕉

13.下列哪種食物富含碳水化合物：

A.豆腐

B.紅薯

C.雞蛋

D.香蕉

14.下列哪種食物富含維生素E：

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

15.下列哪種食物富含維生素B1：

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

16.下列哪種食物富含維生素B2：

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

17.下列哪種食物富含維生素B3：

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

18.下列哪種食物富含維生素B5：

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

19.下列哪種食物富含維生素B6：

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

20.下列哪種食物富含維生素B12：

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些屬于蛋白質(zhì)的生理功能：

A.構(gòu)成和修復(fù)組織

B.參與酶的催化作用

C.維持滲透壓平衡

D.促進(jìn)生長發(fā)育

2.以下哪些屬于脂肪的生理功能：

A.提供能量

B.維持體溫

C.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收

D.構(gòu)成細(xì)胞膜

3.以下哪些屬于碳水化合物的生理功能：

A.提供能量

B.促進(jìn)生長發(fā)育

C.參與細(xì)胞膜的構(gòu)成

D.維持血糖水平

4.以下哪些屬于維生素的生理功能：

A.促進(jìn)生長發(fā)育

B.增強(qiáng)免疫力

C.促進(jìn)鐵的吸收

D.預(yù)防壞血病

5.以下哪些屬于礦物質(zhì)的生理功能：

A.構(gòu)成骨骼和牙齒

B.參與酶的活性

C.維持滲透壓平衡

D.預(yù)防貧血

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養(yǎng)不良會導(dǎo)致免疫力下降。（）

2.食物中毒的主要原因是食物腐敗。（）

3.蛋白質(zhì)是人體生長發(fā)育的主要營養(yǎng)素。（）

4.脂肪是人體能量的主要來源。（）

5.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

6.維生素是人體生長發(fā)育的主要營養(yǎng)素。（）

7.礦物質(zhì)是人體生長發(fā)育的主要營養(yǎng)素。（）

8.膳食纖維對預(yù)防便秘有重要作用。（）

9.食物過敏是食物中毒的一種。（）

10.食物中毒可以通過烹飪方法預(yù)防。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水

解析：六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水，這些是人體必需的營養(yǎng)素，分別扮演著不同的生理角色。

2.C.生長發(fā)育遲緩

解析：營養(yǎng)不良通常會導(dǎo)致營養(yǎng)不足，從而影響身體的正常生長發(fā)育，導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩。

3.A.食物腐敗

解析：食物腐敗是由于微生物的生長繁殖導(dǎo)致的，這些微生物會產(chǎn)生有害物質(zhì)，引起食物中毒。

4.A.豆腐

解析：豆腐是豆制品，含有豐富的植物性蛋白質(zhì)，是鈣的良好來源。

5.D.預(yù)防壞血病

解析：維生素C是抗壞血酸，能夠預(yù)防壞血病，同時(shí)參與多種酶的活性。

6.C.碳水化合物

解析：碳水化合物是人體的主要能量來源，尤其是在高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)。

7.C.蔬菜

解析：蔬菜含有豐富的膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

8.A.胡蘿卜

解析：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，是維生素A的前體，對視力有益。

9.A.鈣

解析：鈣是人體骨骼和牙齒的主要成分，也是維持心臟、神經(jīng)和肌肉功能所必需的。

10.B.面包

解析：面包在制作過程中會添加維生素B群，特別是維生素B1（硫胺素）。

11.A.豆腐

解析：豆腐是由大豆制成的，大豆含有豐富的植物性蛋白質(zhì)。

12.C.雞蛋

解析：雞蛋是動(dòng)物性蛋白質(zhì)的良好來源，同時(shí)含有其他必需氨基酸。

13.B.紅薯

解析：紅薯含有較多的碳水化合物，是能量的來源之一。

14.A.胡蘿卜

解析：胡蘿卜含有豐富的β-胡蘿卜素，可以轉(zhuǎn)化為維生素A。

15.A.雞蛋

解析：雞蛋含有豐富的維生素B群，特別是維生素B12。

16.C.蔬菜

解析：蔬菜是維生素B2（核黃素）的良好來源。

17.A.雞蛋

解析：雞蛋含有豐富的維生素B3（煙酸）。

18.C.蔬菜

解析：蔬菜含有維生素B5（泛酸），參與能量代謝。

19.A.雞蛋

解析：雞蛋含有豐富的維生素B6（吡哆醇），參與氨基酸代謝。

20.A.雞蛋

解析：雞蛋是維生素B12（鈷胺素）的良好來源，對紅細(xì)胞的生成至關(guān)重要。

二、多項(xiàng)選擇題

1.A.構(gòu)成和修復(fù)組織

B.參與酶的催化作用

C.維持滲透壓平衡

D.促進(jìn)生長發(fā)育

解析：蛋白質(zhì)的生理功能包括構(gòu)成和修復(fù)組織、參與酶的催化作用、維持滲透壓平衡和促進(jìn)生長發(fā)育。

2.A.提供能量

B.維持體溫

C.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收

D.構(gòu)成細(xì)胞膜

解析：脂肪的生理功能包括提供能量、維持體溫、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收和構(gòu)成細(xì)胞膜。

3.A.提供能量

B.促進(jìn)生長發(fā)育

C.參與細(xì)胞膜的構(gòu)成

D.維持血糖水平

解析：碳水化合物的生理功能包括提供能量、促進(jìn)生長發(fā)育、參與細(xì)胞膜的構(gòu)成和維持血糖水平。

4.A.促進(jìn)生長發(fā)育

B.增強(qiáng)免疫力