掌握營養(yǎng)成分與解析，試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種維生素被稱為“抗壞血酸”？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

2.人體所需的必需氨基酸共有幾種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

3.下列哪種礦物質對于維持骨骼健康最為重要？

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鋅

4.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

5.下列哪種食物富含不飽和脂肪酸？

A.植物油

B.動物油

C.精煉油

D.精制糖

6.下列哪種維生素對于預防夜盲癥最為重要？

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素B12

D.維生素D

7.下列哪種食物富含蛋白質？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.牛奶

8.下列哪種礦物質對于維持心臟健康最為重要？

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鋅

9.下列哪種食物富含葉酸？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

10.下列哪種食物富含鉀？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

11.下列哪種食物富含鐵？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

12.下列哪種食物富含硒？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

13.下列哪種食物富含維生素E？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

14.下列哪種食物富含維生素B6？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

15.下列哪種食物富含維生素B12？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

16.下列哪種食物富含維生素B9？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

17.下列哪種食物富含維生素B3？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

18.下列哪種食物富含維生素B2？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

19.下列哪種食物富含維生素B1？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

20.下列哪種食物富含維生素B5？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的必需氨基酸包括哪些？

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.異亮氨酸

E.苯丙氨酸

2.下列哪些食物富含鈣？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.堅果

D.水果

E.精制糖

3.下列哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.堅果

D.水果

E.雞蛋

4.下列哪些食物富含鉀？

A.蔬菜

B.水果

C.堅果

D.精制糖

E.動物肝臟

5.下列哪些食物富含硒？

A.蔬菜

B.水果

C.堅果

D.動物肝臟

E.精制糖

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，其中飽和脂肪酸對健康有益。（）

2.膳食纖維可以降低患心血管疾病的風險。（）

3.維生素A過量攝入會導致中毒。（）

4.鈣可以預防骨質疏松癥。（）

5.鐵是合成血紅蛋白的重要成分。（）

6.鋅對于免疫系統(tǒng)有重要作用。（）

7.維生素D可以促進鈣的吸收。（）

8.葉酸可以預防胎兒神經管畸形。（）

9.鉀可以降低血壓。（）

10.硒可以預防癌癥。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路：

1.C（維生素C被稱為“抗壞血酸”，是預防壞血病的重要維生素。）

2.A（人體所需的必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸和纈氨酸。）

3.A（鈣是維持骨骼健康最為重要的礦物質，對于預防骨質疏松癥有重要作用。）

4.C（蔬菜富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。）

5.A（植物油富含不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。）

6.A（維生素A對于預防夜盲癥最為重要，是視網膜感光物質的重要組成部分。）

7.D（牛奶富含蛋白質，是人體獲取蛋白質的重要來源。）

8.A（鈣對于維持心臟健康最為重要，參與心臟的電生理活動。）

9.C（蔬菜富含葉酸，對于孕婦預防胎兒神經管畸形有重要作用。）

10.C（蔬菜富含鉀，有助于維持心臟健康和調節(jié)血壓。）

11.A（紅肉富含鐵，是人體獲取鐵的重要來源。）

12.C（堅果富含硒，是一種重要的抗氧化劑。）

13.D（水果富含維生素E，具有抗氧化作用。）

14.C（蔬菜富含維生素B6，參與蛋白質代謝和紅細胞的生成。）

15.D（水果富含維生素B12，對于維持神經系統(tǒng)健康有重要作用。）

16.C（蔬菜富含維生素B9，即葉酸，對于孕婦預防胎兒神經管畸形有重要作用。）

17.B（綠葉蔬菜富含維生素B3，即煙酸，參與能量代謝。）

18.C（蔬菜富含維生素B2，即核黃素，參與能量代謝和細胞生長。）

19.A（米飯富含維生素B1，即硫胺素，參與能量代謝。）

20.C（蔬菜富含維生素B5，即泛酸，參與能量代謝和脂肪代謝。）

二、多項選擇題答案及解析思路：

1.ABCDE（人體所需的必需氨基酸包括賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸和纈氨酸。）

2.ABC（奶制品、綠葉蔬菜和堅果富含鈣，是人體獲取鈣的重要來源。）

3.ABC（紅肉、綠葉蔬菜和堅果富含鐵，是人體獲取鐵的重要來源。）

4.ABC（蔬菜、水果和堅果富含鉀，有助于維持心臟健康和調節(jié)血壓。）

5.ABCD（蔬菜、水果、堅果和動物肝臟富含硒，是一種重要的抗氧化劑。）

三、判斷題答案及解析思路：

1.×（飽和脂肪酸過量攝入會增加心血管疾病的風險。）

2.√（膳食纖維可以降低患心血管疾病的風險，有助于預防便秘。）

3.√（維生素A過量攝入會導致中毒，出現(xiàn)皮膚干燥、頭痛等癥狀。）

4.√（鈣可以預防骨質疏松癥，是骨骼健康的重要成分。）

5.√（鐵是合成血紅蛋白的重要成分，參與氧氣運輸。）

6.√（鋅對于免疫