2024年?duì)I養(yǎng)師考試專業(yè)術(shù)語(yǔ)試題姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)不能合成，必須通過食物攝取的是：

A.維生素

B.礦物質(zhì)

C.蛋白質(zhì)

D.脂肪

2.下列哪項(xiàng)是人體必需的常量元素？

A.鋅

B.鈣

C.鐵

D.鎂

3.人體所需的必需氨基酸共有幾種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

4.蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要通過以下哪種指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)？

A.蛋白質(zhì)含量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)生物價(jià)

5.膳食指南建議的每日碳水化合物攝入量占總能量的比例是多少？

A.40%-50%

B.50%-60%

C.60%-70%

D.70%-80%

6.人體內(nèi)主要的電解質(zhì)是：

A.蛋白質(zhì)

B.糖

C.鈉

D.鈣

7.膳食纖維的主要功能是：

A.提供能量

B.促進(jìn)消化

C.預(yù)防心血管疾病

D.防止肥胖

8.下列哪項(xiàng)不是維生素的功能？

A.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

B.參與代謝過程

C.提高免疫力

D.增強(qiáng)視力

9.人體所需的維生素種類共有多少種？

A.12種

B.15種

C.20種

D.30種

10.下列哪項(xiàng)是膳食中鈣的最佳來(lái)源？

A.豆制品

B.蔬菜

C.水果

D.蛋類

11.下列哪項(xiàng)是膳食中鋅的最佳來(lái)源？

A.糧食

B.肉類

C.海產(chǎn)品

D.豆制品

12.下列哪項(xiàng)是膳食中鐵的最佳來(lái)源？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.海產(chǎn)品

13.下列哪項(xiàng)是膳食中鎂的最佳來(lái)源？

A.糧食

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

14.下列哪項(xiàng)是膳食中硒的最佳來(lái)源？

A.糧食

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

15.下列哪項(xiàng)是膳食中碘的最佳來(lái)源？

A.糧食

B.肉類

C.蔬菜

D.海產(chǎn)品

16.下列哪項(xiàng)是膳食中鉀的最佳來(lái)源？

A.糧食

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

17.下列哪項(xiàng)是膳食中鉻的最佳來(lái)源？

A.糧食

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

18.下列哪項(xiàng)是膳食中鉬的最佳來(lái)源？

A.糧食

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

19.下列哪項(xiàng)是膳食中氟的最佳來(lái)源？

A.糧食

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

20.下列哪項(xiàng)是膳食中錳的最佳來(lái)源？

A.糧食

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.蛋白質(zhì)的主要功能包括：

A.構(gòu)成和修復(fù)組織

B.調(diào)節(jié)生理功能

C.提供能量

D.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

2.膳食中碳水化合物的主要來(lái)源包括：

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

3.膳食中脂肪的主要功能包括：

A.提供能量

B.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收

C.保持體溫

D.保護(hù)內(nèi)臟

4.維生素的主要功能包括：

A.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

B.參與代謝過程

C.提高免疫力

D.增強(qiáng)視力

5.礦物質(zhì)的主要功能包括：

A.構(gòu)成骨骼和牙齒

B.參與神經(jīng)傳導(dǎo)

C.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

D.維持細(xì)胞內(nèi)液滲透壓

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質(zhì)是人體唯一的能量來(lái)源。（）

2.碳水化合物在人體內(nèi)可以完全轉(zhuǎn)化為脂肪。（）

3.膳食中脂肪的攝入量越高，患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)越低。（）

4.維生素D可以通過紫外線照射皮膚合成。（）

5.礦物質(zhì)可以通過食物和飲水充分?jǐn)z入，一般不會(huì)發(fā)生缺乏。（）

6.膳食中膳食纖維的攝入量與腸道健康密切相關(guān)。（）

7.蛋白質(zhì)的生物價(jià)越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越好。（）

8.膳食中鈣的攝入量與骨骼健康密切相關(guān)。（）

9.膳食中鋅的攝入量與免疫力密切相關(guān)。（）

10.膳食中硒的攝入量與抗氧化能力密切相關(guān)。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

解析：維生素是人體不能合成的營(yíng)養(yǎng)素，必須通過食物攝取。

2.B

解析：鈣是人體必需的常量元素，參與骨骼和牙齒的構(gòu)成。

3.A

解析：人體必需的氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

4.D

解析：蛋白質(zhì)的生物價(jià)是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)，表示蛋白質(zhì)被機(jī)體利用的程度。

5.B

解析：膳食指南建議的每日碳水化合物攝入量占總能量的比例為50%-60%。

6.C

解析：鈉是人體內(nèi)主要的電解質(zhì)，參與維持細(xì)胞內(nèi)液滲透壓。

7.B

解析：膳食纖維的主要功能是促進(jìn)消化，幫助維持腸道健康。

8.D

解析：維生素D可以通過紫外線照射皮膚合成，不屬于維生素的功能。

9.B

解析：人體所需的維生素種類共有15種，包括脂溶性維生素和水溶性維生素。

10.D

解析：蛋類是膳食中鈣的最佳來(lái)源，含有豐富的鈣質(zhì)。

11.C

解析：海產(chǎn)品是膳食中鋅的最佳來(lái)源，含有豐富的鋅。

12.C

解析：肉類是膳食中鐵的最佳來(lái)源，含有豐富的鐵。

13.C

解析：蔬菜是膳食中鎂的最佳來(lái)源，含有豐富的鎂。

14.C

解析：蔬菜是膳食中硒的最佳來(lái)源，含有豐富的硒。

15.D

解析：海產(chǎn)品是膳食中碘的最佳來(lái)源，含有豐富的碘。

16.C

解析：蔬菜是膳食中鉀的最佳來(lái)源，含有豐富的鉀。

17.A

解析：糧食是膳食中鉻的最佳來(lái)源，含有豐富的鉻。

18.A

解析：糧食是膳食中鉬的最佳來(lái)源，含有豐富的鉬。

19.A

解析：糧食是膳食中氟的最佳來(lái)源，含有豐富的氟。

20.A

解析：糧食是膳食中錳的最佳來(lái)源，含有豐富的錳。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCD

解析：蛋白質(zhì)的主要功能包括構(gòu)成和修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量和促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

2.ABCD

解析：碳水化合物的主要來(lái)源包括谷物、蔬菜、水果和豆類。

3.ABCD

解析：脂肪的主要功能包括提供能量、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收、保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟。

4.ABCD

解析：維生素的主要功能包括促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、參與代謝過程、提高免疫力和增強(qiáng)視力。

5.ABCD

解析：礦物質(zhì)的主要功能包括構(gòu)成骨骼和牙齒、參與神經(jīng)傳導(dǎo)、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和維持細(xì)胞內(nèi)液滲透壓。

三、判斷題

1.×

解析：蛋白質(zhì)不是人體唯一的能量來(lái)源，碳水化合物和脂肪也可以提供能量。

2.×

解析：碳水化合物在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為脂肪，但并非完全轉(zhuǎn)化。

3.×

解析：膳食中脂肪的攝入量過高會(huì)增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

4.√

解析：維生素D可以通過紫外線照射皮膚合成。

5.×

解析：礦物質(zhì)可以通過食物和飲水?dāng)z入，但某些礦物質(zhì)可能