考生必讀2024營養(yǎng)師資格證試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營養(yǎng)素中，人體不能自身合成，必須通過食物攝取的是：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.膳食纖維

2.下列哪項(xiàng)不屬于營養(yǎng)素？

A.維生素

B.水分

C.礦物質(zhì)

D.精氨酸

3.人體內(nèi)水分的主要來源是：

A.食物

B.水果和蔬菜

C.飲用水

D.以上都是

4.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.米飯

B.面包

C.雞蛋

D.牛奶

5.蛋白質(zhì)的主要生理功能是：

A.構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)

B.提供能量

C.維持體溫

D.以上都是

6.以下哪種食物富含維生素A？

A.橙子

B.蘋果

C.西紅柿

D.紅蘿卜

7.人體內(nèi)能量代謝的主要物質(zhì)是：

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白質(zhì)

D.維生素

8.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.豬肝

B.豬肉

C.牛奶

D.雞蛋

9.人體內(nèi)維生素D的主要來源是：

A.食物

B.曬太陽

C.藥物

D.以上都是

10.以下哪種食物富含鉀質(zhì)？

A.面包

B.玉米

C.香蕉

D.蘋果

11.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.玉米

D.香蕉

12.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.葡萄

C.西紅柿

D.橙子

13.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.玉米

14.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.香蕉

15.以下哪種食物富含維生素C？

A.橙子

B.蘋果

C.西紅柿

D.玉米

16.以下哪種食物富含維生素E？

A.橄欖油

B.花生油

C.麥芽油

D.葵花籽油

17.以下哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.西蘭花

C.紅薯

D.豆腐

18.以下哪種食物富含鋅質(zhì)？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.香蕉

19.以下哪種食物富含銅質(zhì)？

A.豬肝

B.豬肉

C.牛奶

D.雞蛋

20.以下哪種食物富含硒質(zhì)？

A.玉米

B.香蕉

C.豬肝

D.豬肉

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.營養(yǎng)不良的主要原因有哪些？

A.食物攝入不足

B.食物攝入不均衡

C.食物攝入過量

D.食物攝入過少

2.蛋白質(zhì)的主要生理功能有哪些？

A.構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)

B.提供能量

C.維持體溫

D.促進(jìn)生長發(fā)育

3.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.香蕉

C.蘋果

D.西紅柿

4.以下哪些食物富含礦物質(zhì)？

A.豬肝

B.豬肉

C.牛奶

D.雞蛋

5.以下哪些食物富含維生素？

A.橙子

B.蘋果

C.西紅柿

D.玉米

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養(yǎng)不良是指攝入的營養(yǎng)素不足。（）

2.食物中的蛋白質(zhì)可以完全被人體吸收利用。（）

3.膳食纖維對預(yù)防便秘有很好的作用。（）

4.水是人體必需的營養(yǎng)素，但不需要通過食物攝取。（）

5.礦物質(zhì)是人體生長發(fā)育的重要物質(zhì)，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致中毒。（）

6.維生素C具有很好的抗氧化作用，可以預(yù)防癌癥。（）

7.脂肪是人體能量的主要來源。（）

8.碳水化合物是人體能量的主要來源，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

9.蛋白質(zhì)攝入過多會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良。（）

10.飲食均衡是預(yù)防疾病的關(guān)鍵。（）

試卷答案如下

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：營養(yǎng)素中，膳食纖維是人體不能自身合成的，必須通過食物攝取。

2.D

解析思路：精氨酸是人體自身合成的氨基酸，不屬于必須通過食物攝取的營養(yǎng)素。

3.D

解析思路：人體內(nèi)水分的主要來源包括食物、水果和蔬菜以及飲用水，都是必需的水分?jǐn)z入途徑。

4.D

解析思路：牛奶是富含鈣質(zhì)的食物，適合補(bǔ)充人體所需的鈣質(zhì)。

5.D

解析思路：蛋白質(zhì)具有構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)、提供能量和促進(jìn)生長發(fā)育等多種生理功能。

6.D

解析思路：紅蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。

7.A

解析思路：碳水化合物是人體能量代謝的主要物質(zhì)，能夠迅速提供能量。

8.A

解析思路：豬肝是富含鐵質(zhì)的食物，有助于預(yù)防和治療貧血。

9.B

解析思路：曬太陽可以促進(jìn)人體皮膚中的7-脫氫膽固醇轉(zhuǎn)化為維生素D。

10.C

解析思路：香蕉是富含鉀質(zhì)的水果，有助于維持心臟健康。

11.D

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如香蕉。

12.A

解析思路：燕麥?zhǔn)歉缓S生素B1的食物，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。

13.C

解析思路：豬肝是富含維生素B2的食物，有助于維持視覺和皮膚健康。

14.C

解析思路：豬肝是富含維生素B12的食物，對于紅細(xì)胞的生成有重要作用。

15.A

解析思路：橙子是富含維生素C的水果，有助于增強(qiáng)免疫力。

16.A

解析思路：橄欖油是富含維生素E的食物，具有很好的抗氧化作用。

17.A

解析思路：菠菜是富含維生素K的食物，有助于血液凝固。

18.A

解析思路：豬肉是富含鋅質(zhì)的食物，有助于促進(jìn)生長發(fā)育。

19.A

解析思路：豬肝是富含銅質(zhì)的食物，有助于維持骨骼健康。

20.C

解析思路：豬肝是富含硒質(zhì)的食物，具有抗氧化和抗衰老作用。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.AB

解析思路：營養(yǎng)不良的原因主要包括食物攝入不足和食物攝入不均衡。

2.ABD

解析思路：蛋白質(zhì)的主要生理功能包括構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)、提供能量和促進(jìn)生長發(fā)育。

3.ABCD

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如玉米、香蕉、蘋果和西紅柿。

4.ABCD

解析思路：礦物質(zhì)廣泛存在于各種食物中，如豬肝、豬肉、牛奶和雞蛋。

5.ABC

解析思路：維生素主要存在于各種食物中，如橙子、蘋果、西紅柿和玉米。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：營養(yǎng)不良是指攝入的營養(yǎng)素不足，而非攝入過量。

2.×

解析思路：食物中的蛋白質(zhì)不能完全被人體吸收利用，存在一定比例的消化吸收率。

3.√

解析思路：膳食纖維對預(yù)防便秘有很好的作用，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。

4.×

解析思路：水是人體必需的營養(yǎng)素，雖然可以通過食物攝取，但主要來源是飲用水。

5.√

解析思路：礦物質(zhì)是人體生長發(fā)育的重要物質(zhì)，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致中毒。

6.√

解析思路：維生素C具有很好的抗氧化作用，可以預(yù)防癌癥。

7.√

解析思路：脂肪是人體能量