2024年度營(yíng)養(yǎng)師復(fù)習(xí)筆記試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括：

A.水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)

C.水、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維

D.水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、脂肪

參考答案：A

2.下列哪種食物富含維生素B1？

A.玉米

B.面粉

C.豆腐

D.雞蛋

參考答案：C

3.以下哪項(xiàng)不屬于膳食纖維的作用？

A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘

B.降低血脂，預(yù)防心血管疾病

C.增加飽腹感，有助于減肥

D.幫助消化，吸收營(yíng)養(yǎng)

參考答案：D

4.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.糧食

參考答案：C

5.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.糧食

參考答案：A

6.以下哪種食物富含維生素A？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.糧食

參考答案：A

7.以下哪種食物富含維生素E？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.糧食

參考答案：B

8.以下哪種食物富含維生素B2？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.糧食

參考答案：A

9.以下哪種食物富含維生素B3？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.糧食

參考答案：C

10.以下哪種食物富含維生素B5？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.糧食

參考答案：D

11.以下哪種食物富含維生素B6？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.糧食

參考答案：A

12.以下哪種食物富含維生素B12？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.糧食

參考答案：C

13.以下哪種食物富含維生素C？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.糧食

參考答案：B

14.以下哪種食物富含維生素D？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.糧食

參考答案：C

15.以下哪種食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.糧食

參考答案：A

16.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.糧食

參考答案：C

17.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.糧食

參考答案：A

18.以下哪種食物富含鋅質(zhì)？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.糧食

參考答案：C

19.以下哪種食物富含硒質(zhì)？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.糧食

參考答案：B

20.以下哪種食物富含碘質(zhì)？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.糧食

參考答案：D

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括：

A.水

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.碳水化合物

E.維生素

F.礦物質(zhì)

參考答案：ABCDEF

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.糧食

E.豆制品

F.動(dòng)物內(nèi)臟

參考答案：ABDE

3.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.紅薯

D.綠豆

E.蓮藕

F.香菇

參考答案：AC

4.以下哪些食物富含維生素E？

A.植物油

B.花生

C.芝麻

D.柑橘

E.蔬菜

F.水果

參考答案：ABC

5.以下哪些食物富含維生素B2？

A.蛋類

B.動(dòng)物肝臟

C.酵母

D.豆類

E.全谷物

F.奶制品

參考答案：ABCF

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.膳食纖維可以增加飽腹感，有助于減肥。（）

參考答案：√

2.蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要。（）

參考答案：√

3.脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

參考答案：√

4.維生素C可以增強(qiáng)免疫力，預(yù)防感冒。（）

參考答案：√

5.鈣質(zhì)有助于骨骼健康，預(yù)防骨質(zhì)疏松。（）

參考答案：√

6.鋅質(zhì)對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和免疫系統(tǒng)有重要作用。（）

參考答案：√

7.鉀質(zhì)有助于維持心臟健康，預(yù)防高血壓。（）

參考答案：√

8.碘質(zhì)有助于甲狀腺功能，預(yù)防甲狀腺疾病。（）

參考答案：√

9.鐵質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致鐵中毒。（）

參考答案：×

10.膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比例對(duì)健康至關(guān)重要。（）

參考答案：√

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A.水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素，它們分別承擔(dān)著不同的生理功能。

2.C.豆腐富含植物性蛋白質(zhì)，是維生素B1的良好來(lái)源。

3.D.膳食纖維雖然對(duì)腸道健康有益，但并不直接幫助消化和吸收營(yíng)養(yǎng)。

4.C.奶制品是鈣質(zhì)的良好來(lái)源，對(duì)于骨骼健康至關(guān)重要。

5.A.鐵質(zhì)在動(dòng)物性食物中含量較高，蔬菜中的鐵質(zhì)吸收率相對(duì)較低。

6.A.維生素A主要存在于動(dòng)物性食物和黃色、橙色的蔬菜中。

7.B.維生素E主要存在于植物油、堅(jiān)果和種子中。

8.A.維生素B2主要存在于動(dòng)物肝臟、蛋類、奶制品和全谷物中。

9.C.維生素B3（煙酸）在動(dòng)物性食物和谷物中含量較高。

10.D.維生素B5（泛酸）在動(dòng)物性食物和谷物中含量較高。

11.A.維生素B6在動(dòng)物性食物和谷物中含量較高。

12.C.維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類、魚(yú)類和奶制品。

13.B.維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中。

14.C.維生素D主要存在于奶制品和太陽(yáng)光照射下皮膚產(chǎn)生的膽固醇中。

15.A.維生素K主要存在于綠葉蔬菜和豆類中。

16.C.奶制品是鈣質(zhì)的良好來(lái)源，對(duì)于骨骼健康至關(guān)重要。

17.A.鐵質(zhì)在動(dòng)物性食物中含量較高，蔬菜中的鐵質(zhì)吸收率相對(duì)較低。

18.C.鋅質(zhì)在動(dòng)物性食物和全谷物中含量較高。

19.B.硒質(zhì)在堅(jiān)果、種子和海產(chǎn)品中含量較高。

20.D.碘質(zhì)主要存在于海產(chǎn)品和加碘鹽中。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDEF.人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，它們?cè)谌梭w中扮演著重要的角色。

2.ABDE.膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、豆類和全谷物中，對(duì)于維持腸道健康和預(yù)防便秘有益。

3.AC.維生素A主要存在于動(dòng)物性食物和黃色、橙色的蔬菜中，如胡蘿卜和紅薯。

4.ABC.維生素E主要存在于植物油、堅(jiān)果和種子中，對(duì)于抗氧化和維持細(xì)胞膜健康有益。

5.ABCF.維生素B2主要存在于動(dòng)物肝臟、蛋類、奶制品和全谷物中，對(duì)于能量代謝和紅細(xì)胞的形成有益。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√.膳食纖維可以增加飽腹感，有助于減肥，同時(shí)還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

2.√.蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育、維持組織結(jié)構(gòu)和免疫功能都至關(guān)重要。

3.√.脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致能量過(guò)剩和肥胖，增加慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

4.√.維生素C可以增強(qiáng)免疫力，預(yù)防感冒，同時(shí)還能促進(jìn)鐵的吸收和抗氧化。

5.√.鈣質(zhì)有助于骨骼健康，預(yù)防骨質(zhì)疏松，同時(shí)還能維持神經(jīng)和肌肉的正常功能。

6.√.鋅質(zhì)對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和免疫系統(tǒng)有重要作用，參與多種酶的活性調(diào)節(jié)。

7.√.