實務(wù)技能與營養(yǎng)師試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養(yǎng)師在評估個體營養(yǎng)狀況時，首先應(yīng)進行的是：

A.食物攝入量調(diào)查

B.身體成分分析

C.健康史詢問

D.生理指標(biāo)檢查

2.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.豬肉

C.魚肉

D.豆腐

3.營養(yǎng)不良的兒童最常見的癥狀是：

A.肥胖

B.營養(yǎng)不良

C.消化不良

D.貧血

4.下列哪種維生素有助于提高免疫力？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

5.營養(yǎng)師在制定膳食計劃時，應(yīng)優(yōu)先考慮：

A.食物的口感

B.食物的價格

C.食物的營養(yǎng)密度

D.食物的文化背景

6.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

7.營養(yǎng)師在指導(dǎo)糖尿病患者飲食時，應(yīng)強調(diào)：

A.限制碳水化合物攝入

B.限制蛋白質(zhì)攝入

C.限制脂肪攝入

D.限制水分?jǐn)z入

8.下列哪種疾病與維生素D缺乏有關(guān)？

A.貧血

B.骨質(zhì)疏松

C.消化不良

D.糖尿病

9.營養(yǎng)師在評估個體營養(yǎng)狀況時，應(yīng)關(guān)注：

A.體重

B.身高

C.體重指數(shù)

D.以上都是

10.下列哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.雞蛋

B.豬肉

C.魚肉

D.豆腐

11.營養(yǎng)師在指導(dǎo)孕婦飲食時，應(yīng)強調(diào)：

A.限制碳水化合物攝入

B.限制蛋白質(zhì)攝入

C.限制脂肪攝入

D.增加維生素和礦物質(zhì)攝入

12.下列哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.豬肉

C.魚肉

D.蔬菜

13.營養(yǎng)師在指導(dǎo)高血壓患者飲食時，應(yīng)強調(diào)：

A.限制碳水化合物攝入

B.限制蛋白質(zhì)攝入

C.限制脂肪攝入

D.增加膳食纖維攝入

14.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.豬肉

C.魚肉

D.豆腐

15.營養(yǎng)師在評估個體營養(yǎng)狀況時，應(yīng)關(guān)注：

A.體重

B.身高

C.體重指數(shù)

D.以上都是

16.下列哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.雞蛋

B.豬肉

C.魚肉

D.豆腐

17.營養(yǎng)師在指導(dǎo)糖尿病患者飲食時，應(yīng)強調(diào)：

A.限制碳水化合物攝入

B.限制蛋白質(zhì)攝入

C.限制脂肪攝入

D.增加膳食纖維攝入

18.下列哪種疾病與維生素D缺乏有關(guān)？

A.貧血

B.骨質(zhì)疏松

C.消化不良

D.糖尿病

19.營養(yǎng)師在評估個體營養(yǎng)狀況時，應(yīng)關(guān)注：

A.體重

B.身高

C.體重指數(shù)

D.以上都是

20.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.豬肉

C.魚肉

D.豆腐

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.營養(yǎng)師在評估個體營養(yǎng)狀況時，應(yīng)考慮以下哪些因素？

A.食物攝入量

B.身體活動量

C.健康史

D.生理指標(biāo)

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.肉類

3.營養(yǎng)師在制定膳食計劃時，應(yīng)遵循以下哪些原則？

A.平衡膳食

B.適量攝入

C.個體化

D.飲食多樣化

4.下列哪些疾病與維生素D缺乏有關(guān)？

A.貧血

B.骨質(zhì)疏松

C.消化不良

D.糖尿病

5.營養(yǎng)師在指導(dǎo)糖尿病患者飲食時，應(yīng)強調(diào)以下哪些方面？

A.限制碳水化合物攝入

B.限制蛋白質(zhì)攝入

C.限制脂肪攝入

D.增加膳食纖維攝入

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養(yǎng)不良的兒童最常見的癥狀是肥胖。（）

2.營養(yǎng)師在評估個體營養(yǎng)狀況時，體重指數(shù)是最重要的指標(biāo)。（）

3.營養(yǎng)師在制定膳食計劃時，應(yīng)優(yōu)先考慮食物的口感。（）

4.營養(yǎng)師在指導(dǎo)高血壓患者飲食時，應(yīng)強調(diào)限制脂肪攝入。（）

5.營養(yǎng)師在評估個體營養(yǎng)狀況時，應(yīng)關(guān)注體重、身高和體重指數(shù)。（）

6.營養(yǎng)師在指導(dǎo)糖尿病患者飲食時，應(yīng)強調(diào)增加膳食纖維攝入。（）

7.營養(yǎng)師在評估個體營養(yǎng)狀況時，應(yīng)關(guān)注食物攝入量、身體活動量、健康史和生理指標(biāo)。（）

8.營養(yǎng)師在制定膳食計劃時，應(yīng)遵循平衡膳食、適量攝入、個體化和飲食多樣化的原則。（）

9.營養(yǎng)師在指導(dǎo)孕婦飲食時，應(yīng)強調(diào)增加維生素和礦物質(zhì)攝入。（）

10.營養(yǎng)師在評估個體營養(yǎng)狀況時，應(yīng)關(guān)注食物攝入量、身體活動量、健康史和生理指標(biāo)。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：營養(yǎng)師在評估個體營養(yǎng)狀況時，首先應(yīng)進行健康史詢問，以了解個體的飲食習(xí)慣、疾病史等信息。

2.D

解析思路：豆腐是植物性食品中鈣質(zhì)含量較高的食物，適合補鈣。

3.D

解析思路：營養(yǎng)不良的兒童最常見的癥狀是貧血，因為營養(yǎng)不良會導(dǎo)致造血原料不足。

4.C

解析思路：維生素C具有抗氧化作用，可以提高免疫力。

5.C

解析思路：營養(yǎng)師在制定膳食計劃時，應(yīng)優(yōu)先考慮食物的營養(yǎng)密度，即食物提供的營養(yǎng)素與能量的比值。

6.C

解析思路：蔬菜富含膳食纖維，有助于腸道健康。

7.A

解析思路：糖尿病患者需要限制碳水化合物攝入，以控制血糖水平。

8.B

解析思路：維生素D有助于鈣的吸收，缺乏維生素D會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

9.D

解析思路：營養(yǎng)師在評估個體營養(yǎng)狀況時，應(yīng)綜合考慮體重、身高和體重指數(shù)等多個指標(biāo)。

10.D

解析思路：豆腐是植物性食品中富含鐵質(zhì)的食物，適合補鐵。

11.D

解析思路：孕婦需要增加維生素和礦物質(zhì)攝入，以滿足胎兒發(fā)育的需要。

12.D

解析思路：蔬菜富含維生素A，有助于維持視力。

13.D

解析思路：高血壓患者需要增加膳食纖維攝入，以降低血壓。

14.D

解析思路：豆腐是植物性食品中富含鈣質(zhì)的食物，適合補鈣。

15.D

解析思路：營養(yǎng)師在評估個體營養(yǎng)狀況時，應(yīng)綜合考慮體重、身高和體重指數(shù)等多個指標(biāo)。

16.D

解析思路：豆腐是植物性食品中富含鐵質(zhì)的食物，適合補鐵。

17.D

解析思路：糖尿病患者需要增加膳食纖維攝入，以控制血糖水平。

18.B

解析思路：維生素D缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，與維生素D缺乏有關(guān)。

19.D

解析思路：營養(yǎng)師在評估個體營養(yǎng)狀況時，應(yīng)綜合考慮體重、身高和體重指數(shù)等多個指標(biāo)。

20.D

解析思路：豆腐是植物性食品中富含鈣質(zhì)的食物，適合補鈣。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：營養(yǎng)師在評估個體營養(yǎng)狀況時，應(yīng)綜合考慮食物攝入量、身體活動量、健康史和生理指標(biāo)等多個方面。

2.ABC

解析思路：蔬菜、水果和粗糧都富含膳食纖維，有助于腸道健康。

3.ABCD

解析思路：營養(yǎng)師在制定膳食計劃時，應(yīng)遵循平衡膳食、適量攝入、個體化和飲食多樣化的原則，以確保營養(yǎng)均衡。

4.AB

解析思路：維生素D缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和貧血，與維生素D缺乏有關(guān)。

5.ABCD

解析思路：營養(yǎng)師在指導(dǎo)糖尿病患者飲食時，應(yīng)強調(diào)限制碳水化合物攝入、限制蛋白質(zhì)攝入、限制脂肪攝入和增加膳食纖維攝入，以控制血糖水平。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：營養(yǎng)不良的兒童最常見的癥狀是貧血，而不是肥胖。

2.×

解析思路：營養(yǎng)師在評估個體營養(yǎng)狀況時，體重指數(shù)是一個重要指標(biāo)，但不是最重要的。

3.×

解析思路：營養(yǎng)師在制定膳食計劃時，應(yīng)優(yōu)先考慮食物的營養(yǎng)密度，而不是口感。

4.×

解析思路：營養(yǎng)師在指導(dǎo)高血壓患者飲食時，應(yīng)強調(diào)限制脂肪攝入，而不是限制碳水化合物攝入。

5.√

解析思路：營養(yǎng)師在評估個體營養(yǎng)狀況時，應(yīng)關(guān)注體重、身高和體重指數(shù)等多個指標(biāo)。

6.√

解析思路：營養(yǎng)師在指導(dǎo)糖尿病患者飲食時，應(yīng)強調(diào)增加膳食纖維攝入，以控制血糖水平。

7.√

解析思路：營養(yǎng)師在評估個體營養(yǎng)狀況時，應(yīng)綜合考慮食物攝入量、身體活動量、健康史和生理指標(biāo)