2024年?duì)I養(yǎng)師職業(yè)能力測(cè)試試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體必需的，但不能自身合成，必須通過(guò)食物攝入？（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.下列哪項(xiàng)不屬于膳食纖維的主要功能？（）

A.降低血糖

B.增加飽腹感

C.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

D.提高血紅蛋白含量

3.人體所需的微量元素中，以下哪一項(xiàng)的攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致中毒？（）

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.鉀

4.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？（）

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.海產(chǎn)品

5.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素中，以下哪一項(xiàng)是構(gòu)成人體細(xì)胞的主要成分？（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

6.以下哪種食物富含維生素A？（）

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類(lèi)

7.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素中，以下哪一項(xiàng)具有抗氧化作用？（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

8.以下哪種食物富含維生素E？（）

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類(lèi)

9.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素中，以下哪一項(xiàng)具有維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能的作用？（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

10.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？（）

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類(lèi)

11.以下哪種食物富含鋅質(zhì)？（）

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類(lèi)

12.以下哪種食物富含鉀質(zhì)？（）

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類(lèi)

13.以下哪種食物富含硒質(zhì)？（）

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類(lèi)

14.以下哪種食物富含碘質(zhì)？（）

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類(lèi)

15.以下哪種食物富含維生素D？（）

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類(lèi)

16.以下哪種食物富含維生素B1？（）

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類(lèi)

17.以下哪種食物富含維生素B2？（）

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類(lèi)

18.以下哪種食物富含維生素B3？（）

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類(lèi)

19.以下哪種食物富含維生素B5？（）

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類(lèi)

20.以下哪種食物富含維生素B6？（）

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類(lèi)

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物富含蛋白質(zhì)？（）

A.雞蛋

B.魚(yú)肉

C.牛奶

D.米飯

2.以下哪些食物富含膳食纖維？（）

A.燕麥

B.蘋(píng)果

C.香蕉

D.面包

3.以下哪些食物富含維生素A？（）

A.番茄

B.胡蘿卜

C.雞肝

D.牛奶

4.以下哪些食物富含維生素C？（）

A.柑橘

B.西紅柿

C.番茄

D.胡蘿卜

5.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？（）

A.酸奶

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素中，碳水化合物是最主要的能量來(lái)源。（）

2.膳食纖維有助于降低膽固醇水平。（）

3.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素中，蛋白質(zhì)的攝入量與肌肉量成正比。（）

4.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素中，維生素D可以通過(guò)曬太陽(yáng)自身合成。（）

5.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素中，鈣質(zhì)過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致結(jié)石。（）

6.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素中，鐵質(zhì)過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致貧血。（）

7.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素中，鋅質(zhì)過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)遲緩。（）

8.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素中，鉀質(zhì)過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致心臟驟停。（）

9.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素中，硒質(zhì)過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致脫發(fā)。（）

10.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素中，碘質(zhì)過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

解析：維生素是人體必需的，但不能自身合成，必須通過(guò)食物攝入。

2.D

解析：膳食纖維主要功能包括降低血糖、增加飽腹感和促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，與提高血紅蛋白含量無(wú)關(guān)。

3.B

解析：鐵是人體必需的微量元素，但攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致鐵中毒。

4.D

解析：海產(chǎn)品中富含鈣質(zhì)，如蝦、蟹、貝類(lèi)等。

5.A

解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的主要成分，參與身體組織的生長(zhǎng)、修復(fù)和更新。

6.B

解析：胡蘿卜富含維生素A原，能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。

7.D

解析：維生素具有抗氧化作用，可以清除體內(nèi)的自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。

8.D

解析：肉類(lèi)中含有豐富的維生素E，具有抗氧化作用。

9.A

解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成神經(jīng)系統(tǒng)的重要成分，參與神經(jīng)遞質(zhì)的合成。

10.D

解析：肉類(lèi)中含有豐富的鐵質(zhì)，有助于預(yù)防貧血。

11.D

解析：肉類(lèi)中含有豐富的鋅質(zhì)，對(duì)免疫系統(tǒng)有重要作用。

12.D

解析：肉類(lèi)中含有豐富的鉀質(zhì)，有助于維持心臟和肌肉的正常功能。

13.D

解析：肉類(lèi)中含有豐富的硒質(zhì)，具有抗氧化作用。

14.A

解析：蔬菜中含有豐富的碘質(zhì)，對(duì)甲狀腺功能有重要作用。

15.D

解析：肉類(lèi)中含有豐富的維生素D，有助于鈣的吸收。

16.A

解析：蔬菜中含有豐富的維生素B1，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有重要作用。

17.D

解析：肉類(lèi)中含有豐富的維生素B2，參與能量代謝。

18.B

解析：西紅柿中含有豐富的維生素B3，有助于維持皮膚健康。

19.C

解析：糧食中含有豐富的維生素B5，參與能量代謝。

20.A

解析：蔬菜中含有豐富的維生素B6，參與蛋白質(zhì)代謝。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABC

解析：雞蛋、魚(yú)肉和牛奶都是富含蛋白質(zhì)的食物。

2.ABC

解析：燕麥、蘋(píng)果和香蕉都是富含膳食纖維的食物。

3.ABC

解析：番茄、胡蘿卜和雞肝都是富含維生素A的食物。

4.ABC

解析：柑橘、西紅柿和番茄都是富含維生素C的食物。

5.ABC

解析：酸奶、雞蛋和蔬菜都是富含鈣質(zhì)的食物。

三、判斷題

1.√

解析：碳水化合物是人體主要的能量來(lái)源，尤其是葡萄糖。

2.√

解析：膳食纖維可以降低膽固醇水平，預(yù)防心血管疾病。

3.×

解析：蛋白質(zhì)的攝入量與肌肉量不是成正比，還需要考慮運(yùn)動(dòng)等因素。

4.√

解析：維生素D可以通過(guò)曬太陽(yáng)自身合成，尤其是紫外線照射皮膚時(shí)。

5.√

解析：鈣質(zhì)過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致結(jié)石，如腎結(jié)石。

6.×

解析：鐵質(zhì)