高級(jí)茶藝師考試模擬題及答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.凍頂烏龍茶的外形是(),色澤青綠,略帶白毫。A、半球形B、松散形C、卷曲形D、花朵形正確答案：A2.()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗,一器多用,沒(méi)有專用茶具。A、明清時(shí)期B、唐宋時(shí)期C、西漢時(shí)期D、原始社會(huì)正確答案：D3.洞庭碧蠓春的產(chǎn)地是().A、江蘇B、云南C、樞建D、浙江正確答案：A4.以下說(shuō)法中,品茶與喝茶的相同點(diǎn)是().A、對(duì)泡茶意境的講究B、對(duì)沖泡茶的方法一致C、對(duì)茶的色香味的講究D、對(duì)泡茶水質(zhì)的講究正確答案：B5.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香,綠茶(),烏龍茶花香A、板栗香B、甜香C、果香D、花香正確答案：A6.宋代飲茶的主要方法是()。A、煎茶B、點(diǎn)茶C、煮茶D、腌茶正確答案：B7.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限,下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。A、《緊壓茶.沱茶》C、《祁門工夫紅茶》D、《閩烘青綠茶》B、《屯炒青綠茶》正確答案：A8.下列選項(xiàng)中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是()。A、盡力發(fā)揮主觀能動(dòng)性B、盡力使品茶客人感到滿意C、盡力宣傳表現(xiàn)自己D、盡力完成自己的工作任務(wù)正確答案：C9.茶樹(shù)扦插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。A、開(kāi)花結(jié)實(shí)的能力B、性狀和特性C、抗病和抗旱能力D、優(yōu)質(zhì)和高產(chǎn)特性正確答案：B10.世界上第一部()的作者是陸羽。A、茶書(shū)B(niǎo)、道書(shū)C、史書(shū)D、經(jīng)書(shū)正確答案：A11.祁紅的外形條索()。A、壯結(jié)重實(shí)B、細(xì)緊挺秀C、壯結(jié)卷曲D、細(xì)緊卷曲正確答案：B12.()盛裝奶茶的高筒茶壺稱“溫都魯”,一般用樺木制成,圓錐形,壺身有四五道金屬箍,箍上刻有各色花紋。A、藏族B、蒙古族C、傣族D、布朗族正確答案：B13.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶(),綠茶板栗香,烏龍茶花香。A、甜香B、清香C、花香D、熟香正確答案：A14.韓國(guó)茶禮的過(guò)程,從迎客、環(huán)境、茶室陳設(shè)、書(shū)畫(huà)、(),投茶、注茶、點(diǎn)茶、喝茶到茶點(diǎn),都有嚴(yán)格的規(guī)矩和程序。A、選茶B、茶具造型與排列C、選擇茶具D、取茶器皿正確答案：B15.在茶藝的接待服務(wù)中,遇到賓客提出的無(wú)理要求時(shí),()最為妥當(dāng)。A、只要賓客的要求對(duì)經(jīng)營(yíng)有利可圖,就盡可能地滿足B、堅(jiān)持要賓客對(duì)無(wú)理的要求道歉C、從賓客處迅速離開(kāi),將問(wèn)題提交給領(lǐng)班或經(jīng)理處理D、耐心加以解釋,婉轉(zhuǎn)地轉(zhuǎn)移話題正確答案：D16.卷曲形名優(yōu)綠茶的代表是()。A、龍井茶B、黃山毛峰C、碧螺春D、信陽(yáng)毛尖正確答案：C17.()的外形條索肥壯重實(shí),色澤烏潤(rùn)顯毫,滋味濃醇,收斂性強(qiáng)。A、滇紅B、祁紅C、寧紅D、英紅正確答案：A18.下列()標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、GB8313-87《茶多酚測(cè)定》B、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》C、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D、SB/T1067-93《祁門紅茶》正確答案：C19.紅茶的發(fā)酵度是(),其葉色深紅,茶湯呈朱紅色。A、0%B、30%C、50%D、100%正確答案：D20.滇紅晶種為云南大葉種,其滋味()。A、濃醇,收斂性弱B、清醇,收斂性弱C、濃醇,收斂性強(qiáng)D、清醇,收斂性強(qiáng)正確答案：C21.下列()屬于茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。A、衡量檢驗(yàn)方法B、茶葉感官審評(píng)方法C、微生物檢驗(yàn)D、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)正確答案：D22.()的香氣濃郁清長(zhǎng),滋味醇厚鮮爽回甘,具有特殊“巖韻”,湯色橙黃清澈。A、武夷水仙B、閩北水仙C、鐵觀音D、黃金桂J正確答案：A23.()飲用茶葉主要是散茶。A、唐代B、明代C、漢代D、宋代正確答案：B24.茶葉中含有()多種化學(xué)成分。A、100B、1000C、300D、600正確答案：D25.潮汕工夫茶被譽(yù)為中國(guó)茶道的“()”。A、活化石B、標(biāo)本C、四寶D、始祖正確答案：A26.在茶藝服務(wù)中接待馬來(lái)西亞客人時(shí),不宜使用()茶具。A、黃色B、白色C、紅色D、蘭色正確答案：A27.()盛裝奶茶的高筒茶壺稱“溫都魯”,一般用樺木制成,圓錐形,壺身有四五道金屬箍,箍上刻有各色花紋。A、藏族B、苗族C、蒙古族D、維吾爾族正確答案：C28.開(kāi)展道德評(píng)價(jià)具體體現(xiàn)在茶藝人員之間()。A、監(jiān)督和揭發(fā)B、學(xué)習(xí)和攀比C、相互批評(píng)和監(jiān)督D、批評(píng)與自我批評(píng)正確答案：D29.()喝茶的茶具是木頭雕刻的小碗,稱“貢碗”,上刻不同的花紋以及不同的茶色,顯示喝茶者身份的高低之別。A、藏族B、蒙古族C、維吾爾族D、苗族正確答案：A30.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類和部分發(fā)酵的()等,共六大類。A、普洱茶B、苦丁茶C、白茶類D、烏龍茶類正確答案：C31.喝茶與品茶主要的不同是()。A、大瓷壺與小品紫砂壺泡茶B、兩者的目的不同,喝茶為了解渴,品茶重在意境,在欣賞C、喝茶的沖泡不用講究,品茶則要按規(guī)范沖泡D、大杯與小杯喝茶正確答案：B32.針形名優(yōu)綠茶的代表是().A、雨花茶B、碧螺舂C、黃山毛峰D、信陽(yáng)毛尖正確答案：A33.英國(guó)人沖泡熱茶,燒水很講究,他們必須用生水現(xiàn)燒,不用冷開(kāi)水,因?yàn)?)。A、喜歡熱飲B、燒久的水會(huì)影響茶味C、冷開(kāi)水的溫度不夠D、冷開(kāi)水沖兌牛奶不好喝正確答案：B34.在茶藝的接待服務(wù)中,遇到賓客提出無(wú)理要求時(shí),()最為妥當(dāng)。A、因賓客提出的是無(wú)理的要求,所以不需要顧及賓客的面子,應(yīng)態(tài)度明確地回絕賓客B、從賓客處迅速離開(kāi),將問(wèn)題提交給領(lǐng)班或經(jīng)理處理C、根據(jù)“來(lái)者都是客”的原則,無(wú)條件地遷就賓客D、根據(jù)賓客的具體要求,應(yīng)變地給予解釋,緩解緊張的氣氛正確答案：D35.()的香氣高強(qiáng)有水蜜桃香,滋味清醇細(xì)長(zhǎng)鮮爽,湯色金黃。A、鐵觀音B、永春佛手C、黃金桂D、武夷肉桂正確答案：C36.茶具款識(shí)印有“福”、“壽”的是()產(chǎn)品。A、民間窯B、晉窯C、御窯D、官窯正確答案：A37.下列()井水,水質(zhì)較差,不適宜泡茶。A、城內(nèi)井B、薛濤井C、文君井D、柳毅井正確答案：A38.扁平形名優(yōu)綠茶的代表是()。A、龍井茶B、信陽(yáng)毛尖C、碧螺春D、黃山毛峰正確答案：A39.綠茶的發(fā)酵度:0。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色翠綠,茶湯()。A、橙紅B、橙黃C、綠黃D、黃綠正確答案：C40.沖泡普洱茶一般用()以上的水溫沖泡。A、125℃B、75℃C、80℃D、95℃正確答案：D41.要泡好一壺茶,需要掌握茶藝的()要素。A、6B、7C、3D、5正確答案：A42.特一級(jí)黃山毛峰的色澤是()。A、象牙色B、碧綠色C、黃褐色D、翠綠色正確答案：A43.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、()、香氣、凈度來(lái)看。A、滋味B、湯色C、葉底D、色澤正確答案：D44.茶葉中的()具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A、氨基酸B、維生素C、茶多酚D、咖啡堿正確答案：C45.下列選項(xiàng)中,()不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A、積極參加社會(huì)實(shí)踐B、開(kāi)展道德評(píng)價(jià)C、強(qiáng)化道德意識(shí)D、提高自己的學(xué)歷水平正確答案：D46.臺(tái)灣茶人稱()為“投湯”。A、沖水B、干壺C、淋壺D、斟茶正確答案：D47.()茶碗稱“翠花碗”,用樺樹(shù)根旋挖成碗形,再包鑲以銀片。A、蒙古族B、布朗族C、藏族D、傣族正確答案：A48.唐代飲茶風(fēng)盛的主要原因是()。A、朝廷詔令B、社會(huì)鼎盛C、文人推崇D、茶葉發(fā)展正確答案：B49.摩洛哥人在日常的社交雞尾酒會(huì)上的三道茶的調(diào)制中,茶葉與糖的重量比一般是()。A、1:8B、1:3C、1:5D、1:10正確答案：D50.茶藝師在春節(jié)期間接待港、澳、臺(tái)的客人時(shí),注意不能說(shuō)()。A、“萬(wàn)事如意”B、“祝賀新年”C、“新年快樂(lè)”D、“恭喜發(fā)財(cái)”正確答案：C51.凍頂烏龍茶香氣為蘭花香、()交融,滋味甘滑爽口。A、畫(huà)香B、桔香C、乳香D、陳香正確答案：C52.基本茶類分為不發(fā)酵的(),全發(fā)酵的紅茶類,半發(fā)酵的青茶類,部分發(fā)酵的白茶類,部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類,共六大類。A、綠茶類B、花茶類C、苦丁茶D、普洱茶正確答案：A53.在茶館接待賓客時(shí),選擇茶具時(shí)較全面的參考因素是:()。A、看喝茶的講究程度、和現(xiàn)有的條件B、看場(chǎng)合、看人數(shù)、看茶葉C、看茶葉的品種、外形D、看喝茶人的身份、喜好正確答案：B54.云南所產(chǎn)的工夫紅茶是()。A、滇紅B、祁紅C、寧紅D、英紅正確答案：A55.()是俄羅斯民族的傳統(tǒng)禮儀。A、“沙瑪瓦特”B、客來(lái)敬茶C、蒙古式飲茶法D、以茶代酒正確答案：B56.雨花茶是()名優(yōu)綠茶的代表.A、扇平形.B、卷曲形C、片形D、針形正確答案：D57.茶葉中的水溶性維生素主要是()族和B族維生素。A、AB、CC、ED、K正確答案：B58.在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中的基本程序是:備器、煮水、備茶、()、置茶、沖泡、奉茶、收具。A、溫壺(杯)B、賞茶C、候水D、清洗茶壺(杯)正確答案：A59.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的()。A、煮茶的技藝B、點(diǎn)茶的技藝C、煎茶的技藝D、炙茶的技藝正確答案：C60.宋代()的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。A、煮茶B、分茶C、注茶D、斗茶正確答案：D61.在荷蘭旅居的阿拉伯人喜愛(ài)飲()。A、薄荷綠茶B、綠茶C、紅茶D、花茶正確答案：A62.審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格,碗容量()。A、160mlB、200mlC、180mlD、190ml正確答案：B63.()茶碗稱“翠花碗”,用樺樹(shù)根旋挖成碗形,再包鑲以銀片。A、維吾爾族B、苗族C、蒙古族D、藏族正確答案：C64.南疆的維吾爾族喜歡用()的長(zhǎng)頸茶壺烹煮清茶。A、鐵制B、銀制C、銅制D、木制正確答案：C65.清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”其四等指的是(),道出品茶要義。A、“色、香、味、韻”B、“香、清、甘、活”C、“香、韻、色、嫩”D、“極品、上品、中品、下品”正確答案：B66.在烏龍茶中()程度最輕的茶是包種茶。A、包揉B、烘炒.C、發(fā)酵D、曬青正確答案：C67.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質(zhì)等。A、葉綠素B、維生素C、蛋白質(zhì)D、葡萄糖正確答案：B68.原始社會(huì)茶具的特點(diǎn)是()。A、石制茶具B、木制茶具C、金屬茶具D、一器多用正確答案：D69.韓國(guó)的茶道分為()和點(diǎn)茶法。A、斗茶法B、抹茶道C、煎茶道D、煮茶法正確答案：D70.被譽(yù)為中國(guó)茶道“活化石”的是0()。A、四川工夫茶B、云南工夫茶C、閩北工夫茶D、潮汕工夫茶正確答案：D71.武夷巖茶的外形(),葉端扭曲,色澤綠褐油潤(rùn)。A、細(xì)緊重實(shí)B、(肥壯卷曲.C、肥壯緊結(jié)D、緊結(jié)卷曲正確答案：C72.茶樹(shù)性喜溫暖、(),通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長(zhǎng)。A、濕潤(rùn)的環(huán)境B、干燥的環(huán)境C、避光的環(huán)境D、陰冷的環(huán)境正確答案：A73.當(dāng)日本賓客到茶藝館品茶時(shí),茶藝師應(yīng)注意不要使用()圖案茶具。A、櫻花B、荷花C、魚(yú)龍D、龍鳳正確答案：B74.干茶外形纖細(xì)。卷曲成螺,白毫密布,色澤銀綠隱翠的是()。A、鐵觀音B、碧螺春C、龍井茶D、雨花茶正確答案：B75.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要()。A、低聲說(shuō)話、緩慢和氣B、態(tài)度和藹、熱情友好C、快速回答、簡(jiǎn)單明了D、嚴(yán)肅認(rèn)真、語(yǔ)氣平和正確答案：B76.灌木型茶樹(shù)的基本特征是()。A、主干明顯,分枝稀,樹(shù)冠短小B、葉大密,分枝粗壯C、葉小而密D、沒(méi)有明顯主干,分枝較密,多近地面處,樹(shù)冠短小正確答案：D77.景瓷宜陶是()茶具的代表。A、唐代B、清代C、宋代D、明代正確答案：D78.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的()。A、煮茶的技藝B、泡茶的技藝C、煎茶的技藝D、庵茶的技藝正確答案：C79.職業(yè)道德是()所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。A、人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中B、人們?cè)诩彝ド钪蠧、人們?cè)谙M(fèi)領(lǐng)域中D、人們?cè)谂c人交往中正確答案：A80.黃金桂的香氣特點(diǎn)是香氣高強(qiáng)有()。A、水蜜桃香B、蘭花香C、桂皮香D、雪梨香正確答案：A81.世界上第一部茶書(shū)的書(shū)名是()。A、《茶譜》B、《茶經(jīng)》C、《煎茶小記》D、《十六湯品》正確答案：B82.制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料的采摘兩葉一芽,大都為對(duì)口葉,()。A、芽葉已成熟B、芽葉已老化C、芽葉中熟D、芽葉幼嫩正確答案：A83.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由()、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、兒茶素B、維生素C、氨基酸D、咖啡堿正確答案：A84.特一級(jí)黃山毛峰的色澤是()。A、碧綠色B、象牙色C、青綠色D、灰綠色正確答案：B85.適宜沖泡綠茶水溫是()。A、85℃B、95℃C、80℃D、90℃正確答案：C86.西湖龍井的產(chǎn)地是().A、浙江杭州B、江蘇蘇州C、~江蘇南京.D、浙江新昌正確答案：A87.在一般茶藝服務(wù)接待中,當(dāng)規(guī)范的茶藝接待方式不適應(yīng)賓客時(shí),下列處理方法中較為恰當(dāng)?shù)氖?)。A、盡可能展示我國(guó)茶文化的禮儀B、想盡辦法讓賓客適應(yīng)我國(guó)的民族禮節(jié)C、可以不用考慮我國(guó)接待的行為準(zhǔn)則,運(yùn)用他們的禮儀來(lái)接待D、可適當(dāng)運(yùn)用他們的禮節(jié)、禮儀,以表示對(duì)賓客的尊重和友好正確答案：D88.()茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。A、元代B、宋代C、唐代D、明代正確答案：C89.泡飲紅茶一般用()的水沖泡。A、75℃B、80℃C、90℃D、100℃正確答案：C90.馬來(lái)西亞傳統(tǒng)